типы масла.
3. Невозможно улучшить качество
масла, использованного слишком
много раз, смешиванием со
свежим маслом, потому что в
таком случае свежее масло также
скоро портится.
4.
.
5. Выбор правильной температуры
для жарения пищи в фритюре
является решающим фактором
для получения хороших
результатов. Если масло не
достаточно горячо, продукт может
впитывать слишком много масла.
Поэтому лучше опустить сетку в
масло только после завершения
нагрева. Если масло слишком
горячо, корочка образуется
слишком быстро, и пища не
прожаривается полностью.
6.
.
7. Не жарьте слишком много
продуктов одновременно.
Отдельные куски должны
свободно “плавать” в масле, без
прикосновения друг к другу.
8. При жарении продукта в тесте,
проверьте, что тесто
приклеивается к продукту и
уберите излишки муки.
9. Масло, которое уже неоднократно
использовалось ранее (или масло,
содержащее осадок частиц от
предыдущего применения)
становится легко
воспламеняющимся и имеет
тенденцию к возгоранию. Это
можно легко определить, так как
оно становится вязким и темнее
по цвету, и, кроме того, начинает
неприятно пахнуть и пениться.
10. Поэтому очень желательно
заменять масло после трех- или
четырех кратного применения,
памятуя о том, что срок его
службы зависит в основном от
типа и количества поджаренной
пищи.
11. Можно продлить срок службы
масла посредством фильтрования
после каждого цикла
использования.
12. Можно хранить масло во
фритюрнице, если она плотно
закрыта и хранится в холодном
месте.
● Перед тем, как приступить к чистке
фритюрницы или перед тем, как
убрать ее, убедитесь, что она
отключена от сети и полностью
остыла.
● Для избежания риска
электрического шока, нельзя ни
мыть наружные поверхности
фритюрницы и электропровод
водой, ни погружать их в воду.
-
Чтобы удалить масло из
фритюрницы, подождите, пока
достаточно остынет, но еще не
загустеет и перелейте его в какую-
нибудь теплостойкую емкость через
сливной носик. Можно
фильтровать масло, пропуская его
через впитывающую бумагу в
воронке или в жарочной сетке.
● Нельзя выливать отработанное
масло в кухонную мойку. Можно
выбросить холодное масло с
мусором.
-
Внутреннюю поверхность жарочной
емкости можно почистить
специальной тонкой бумагой,
применяемой для бытовых нужд,
после чего протереть влажной
53
