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Tableau de cuisson Création
! Les programmes de cuisson Création ont des températures de cuisson prédéfinies.
Fonction Cuisson préconisée pour …
Gradin
plateau
émail
Gradin
grille 1
Gradin
grille 2
Enfournement Note
Multiniveaux
Cuisson simultanée de plusieurs plats sur
2 ou 3 niveaux sans transmission d’odeur
ou de saveur
13
5 (en cas
de cuisson
sur 3
niveaux)
chaud
En cas d’utilisation de cette fonction pour une seule cuisson,
placer le plateau émaillé au gradin 2.
Gril
Côtes de boeuf, poisson, grillades, gratins
sur assiette,
1
Le gradin est
fonction de
l’épaisseur de
l’aliment
Chaud
Tournebroche* Cuisson des viandes blanches ou rouges 1 3 (tournebroche) Froid
Gratin
Plats au gratin (gratin de pommes de terre,
soupe Parmentier, lasagnes, etc.)
2Froid
Pour bien faire dorer le dessus d’un gratin déjà cuit et encore
chaud, choisir la fonction gril.
Température (210 °C) non modifiable.
Tradition
Cuissons mijotées (beackeoffe,
bourguignon, braisés, etc.) ou cuissons au
bain-marie (terrines, crèmes, …)
2 Chaud
Pour le bain-marie, possibilité de mettre l’eau directement dans
le plateau émaillé.
Rôtisserie Rôtis (viandes blanches ou rouges) 1 2 Froid
La température préconisée garantit une saisie et une cuisson
parfaites et évite la production de fumée. Si la viande est dans un
plat, placer le plateau émaillé au gradin 2.
Etuve
Levage de pâtes à base de levure de
boulanger (brioches, pain, tarte au sucre,
croissants, etc.)
2 Froid Température (40 °C) non modifiable.
Brioches Pâtisserie (à base de levure de boulanger) 2 Chaud Pour cuire une pizza, la température préconisée est de 220 °C.
Tartes
Tartes salées ou sucrées (pâte brisée ou
feuilletée)
2 Chaud
Cuisson parfaite à température élevée du fond et dorage adéquat
de la garniture.
Pâtisserie
Toutes les pâtisseries, Brioches et tartes
mises à part (petits choux, 4/4, génoise,
chaussons, clafoutis, etc.)
2 Chaud
En cas d’utilisation d’un seul niveau, enfourner la préparation
(choux, chaussons, etc.) ou le moule à gâteau (génoise, etc.) sur
le plateau émaillé.
Meringues
blanches
Séchage des meringues
2 chaud
Température (70 °C) non modifiable – Meringues bien blanches et
craquantes – Durée de séchage plutôt long
Meringues
ambrées
Cuisson de meringues
2 Chaud
Température (110 °C) non modifiable – Meringues dorées,
craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Décongélation* 1 2
La méthode préconisée est toujours une décongélation lente au
réfrigérateur. L’utilisation du four permet d’économiser 50% de
temps. Fonction idoine pour tous les aliments crus ou cuits.
Basse
température 85*
Viandes, légumes, poissons, etc. 2 Froid
Basse
température 95*
Viandes, légumes, poissons, etc. 2 Froid
Basse
température 120*
Viandes, légumes, poissons, etc. 2 Froid
Réchauffage* Plats précuits 2 Froid Température (140 °C) non modifiable.
Pasteurisation*
Fruits, légumes, etc. 2 Froid
Les bocaux de petites dimensions peuvent être enfournés sur 2
niveaux (plateau émaillé au gradin 1 et grille au gradin 3). Laisser
refroidir les bocaux à l’intérieur du four.
Tableau de cuisson Succès
! Les programmes de cuisson Succès ont une température et une durée de cuisson prédéfinies.
Fonction Cuisson préconisée pour …
Gradin
plateau
émaillé
Gradin
grille 1
Gradin
grille 2
Enfournement Note
Rôti de bœuf*
Rôti de boeuf 1 2
Rôti de veau Rôti de veau
12
Rôti de porc Rôti de porc
12
Poulet grille Poulet rôti
12
Gigot d’agneau* Gigot d’agneau
12
Froid
Si la viande est dans un plat, placer ce dernier dans le plateau
émaillé au gradin 2. Possibilité d’enfourner à chaud si le four
est déjà chaud.
Tartes
Tartes salées ou sucrées (pâte sablée ou
brisée ou feuilletée)
2
Brioches
Préparations à base de levure de
boulanger (brioches, kouglofs, …)
2
Gateaux
Préparations à base de levure
chimique (quatre-quarts, marbrés,…)
2
Cake
Gâteaux sans levure (clafoutis, pithiviers,
feuilletés,…)
2
Froid
Pour une cuisson multiple, positionner le plateau émaillé au
gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Possibilité d’enfourner
à chaud si le four est déjà chaud.
Pizza*
Pizzas à pâte épaisse,
fougasses (pâte à pain)
2
Etaler la pâte à pain directement dans le plateau émaillé Pour
une cuisson multiple, positionner le plateau émaillé au gradin 1
et les grilles aux gradins 3 et 5.
Pizzeria* Pizzas à pâte très fine (pâte à pain)
4 (pierre à
pizza)
Chaud
Enfourner la pierre à pizza pour la préchauffer. Attendre
l’affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT pour enfourner la
pizza avec la pelle à pizza
Pain* * * *
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