Der Backofen ist mit einem modernen und leicht lesbaren Display ausgestattet (siehe Abbildung), das zusätzlich
die Benutzung vereinfacht.
Diese Anzeige kommuniziert ununterbrochen mit dem Benutzer, um ihm während des Garvorgangs aller Gerichte,
vom einfachsten bis zum ausgefallensten, zu helfen; sie zeigt die empfohlene Einschubhöhe, die Funktionsart
sowie die Garzeit an, und gibt weiterhin Hinweise zum Vorheizen, zur Türsperre usw.
Die Bedienung des Schalters A gibt Zugang zum linken Menü: Wahl der Garmethode (Création oder Succès),
Einstellung der Minutenuhr, individuelle Einstellungen, Pyrolyse (für Backöfen, die mit dieser Funktion ausgestattet
sind), Temperatureinstellung, Programmierung der Gardauer, Ausschalten des Backofens usw.
Drücken Sie 2 Mal auf den Schalter A, um die Backofenbeleuchtung einzuschalten. Um sie auszuschalten,
drücken Sie den Schalter A erneut.
Der Schalter B ermöglicht es, in diesem Menü zu "surfen" und die getroffene Wahl zu bestätigen.
Die Symbole
, und führen den Benutzer während der unterschiedlichen Vorgänge.
um eine erfolgte Einstellung zu löschen bzw. den Ofen auszuschalten,
um die Garfunktion, Gardauer usw. zu wählen,
zur Bestätigung der erfolgten Einstellung.
Inbetriebnahme des Gerätes
Heizen Sie den leeren Backofen vor dem ersten Gebrauch bei einer Temperatur von 270°C auf, währenddessen ist
der Aufstellungsraum gut zu lüften.
Wir empfehlen die Benutzung der Funktion "Heißluft"
.
Die folgende Seite gibt weitere Hinweise zur Funktion Demo.
Hinweise
Nehmen Sie das Gerät vom Stromnetz und schließen Sie es nach etwa 1 Minute erneut daran an.
Zum Abschalten
der Demo-Funktion
Schalter drehen, bis HILFSMITTEL
aufleuchtet (innerhalb von 2
Minuten nach Einschalten des
Gerät e s)
Schalter
drehen, bis
DEMO
aufleuchtet
Schalter drücken, um
Zugang zu den
Einstellungen zu
erhalten.
Schalter
drehen, bis
DEMO
aufleuchtet
Schalter
zur
Bestätigun
g drücken
Die Demo-Funktion ist
beendet.
Der Backofen
funktioniert auf normale
Ar t
A
B
BB
B
Erscheint nach dem Einschalten des Backofens die dauerhaft leuchtende Uhrzeitanzeige 8:45 auf dem Display
oder wird nach dem Starten eines Garvorgangs die Meldung "DEMO" angezeigt, befolgen Sie die nachfolgend
aufgeführte Anweisungen, um diese Betriebsart zu verlassen:
- 45 -
Hinweis
SPRACHE
Schalter drehen,
um SPRACHE
abzurufen
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Gewünschte
Sprache wählen
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Einstellung wurde
gespeichert
UHR
Schalter drehen,
bis UHR
eingeblendet
wird
Schalter zum
Einstellen
drücken
Schalter drehen,
um die Stunden
einzustellen.
Schalter
drücken, um die
Stunden zu
bestätigen
Schalter drehen,
um die Minuten
einzustellen.
Schalter drücken,
um die Minuten zu
bestätigen
Gleiches Verfahren
anwenden, um die Jahreszeit
Sommer/Winter einzustellen
sowie nach einem
Stromausfall
KONTRAST
Schalter drehen,
bis KONTRAST
aufleuchtet
Schalter
drücken, um
eine
Veränderung
vorzunehmen
Schalter drehen,
um den Kontrast
zu regulieren
Schalter zur
Bestätigung der
Einstellung
drücken
Einstellung wurde
gespeichert
Individuelle Einstellungen
Beim Einschalten des Backofens wird das Menü HILFSMITTEL visualisiert, damit Sie folgende Einstellungen
ausführen können:
•Sprache,
•Uhr,
•Kontrast,
•Pyrolyse erforderlich (nur bei vorbestimmter Einstellung).
Um Zugang zu den verschiedenen Einstellungen zu erhalten, drehen Sie den Schalter B.
Einstellungen: Sprache, Uhr, Kontrast
Die werkseitig für die Backofen-Textanzeige eingestellte Sprache ist Französisch.
Sie kann jedoch geändert werden. Wählen Sie hierzu unter den nachfolgenden Optionen die von Ihnen gewünschte
Sprache: Französisch, Italienisch, Holländisch, Deutsch und Englisch.
Pyrolyse erforderlich (für Backöfen mit dieser Funktion)
Diese Funktion ist bei vorbestimmter Einstellung aktiv und schlägt automatisch einen Pyrolyse-Zyklus vor, der auf
den Verunreinigungsgrad abgestimmt ist. Diese Empfehlung wird auf dem Display bei Beendigung der Garzeit
einige Sekunden lang angezeigt.
Hinweis
Fall 1:
Der Benutzer beschließt,
den Hinweis zu befolgen
Schalter drehen,
bis das Menü
PYROLYSE
aufleuchtet
Schalter drücken,
um EMPFOHLEN
zu bestätigen
Der Pyrolyse-
Zyklus wird
gestartet
Fall 2:
Der Benutzer beschließt,
persönlich den Pyrolyse-
Zyklus zu wählen
Schalter drehen,
bis das Menü
PYROLYSE
aufleuchtet
Weiterdrehen, um
einen anderen
Zyklus zu wählen
Schalter drücken,
um die Wahl zu
bestätigen.
Der gewählte
Pyrolyse-Zyklus
wird gestartet
Fall 3:
Der Benutzer beschließt,
den Hinweis zu ignorieren
Die Nachricht wird erneut bei Beendigung der nächsten Garzeit angezeigt
Fall 4:
Es besteht die
Möglichkeit, den Hinweis
automatisch zu löschen
und eine manuelle
Reinigung des Backofens
vorzunehmen
Schalter drehen,
bis HILFSMITTEL
angezeigt wird
Schalter bis
PYROLYSE
ERFORD. drehen
Schalter drücken,
um Zugang zur
Einstellung zu
erhalten
Schalter drehen,
bis die gewählte
Einstellung
aufleuchtet
Schalter drücken,
um die Wahl zu
bestätigen
Diese Funktion
kann jederzeit
durch gleiche
Verfahrensweise
erneut aktiviert
werden
1.
2.
B
B
B
B
B
B
BBB
B
B
- 46 -
HINWEIS
Schalter auf „Minutenuhr“ drehen.
Die Stunden der Anzeige 0.00
blinken
Schalter drehen, um die
Stunden einzustellen (0
bis 9 Std.)
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Schalter drehen, um
die Minuten
einzustellen (0 bis 59
Min.)
Schalter zur
Bestätigung drücken
Das Display zeigt die Uhrzeit
und die festgelegte Garzeit an
Kindersicherung
Um zu vermeiden, dass Kinder ungewollt die Ofentür öffnen oder die Bedienungselemente berühren, können Sie
Tür und Schalterblende mit sofortiger Wirkung verriegeln: Drücken Sie zu diesem Zweck gleichzeitig die Schalter A
und B für einige Sekunden und bestätigen Sie diese Maßnahme durch Drücken des Schalters B.
Die Kindersicherung kann jederzeit eingeschaltet werden, auch bei ausgeschaltetem Backofen.
ANMERKUNG
Die Türsperre ist nur bei den Modellen vorgesehen, die mit der Pyrolyse-Selbstreinigungsfunktion ausgestattet sind.
ABABAB
Um die Kindersicherung auszuschalten, drücken Sie erneut gleichzeitig die Schalter A und B für einige Sekunden.
Die Minutenuhr
Die Aktivierung der Minutenuhr hat keinen Einfluss auf den Betrieb des Backofens.
Individuelle Einstellungen
3.
HINWEIS
Bei Stromausfall wird die Einstellung gespeichert.
Um die vorhandene Einstellung zu verändern (Aktivieren oder Beenden), ist es unerlässlich, die Stromzufuhr des
Gerätes zu unterbrechen.
DEMO
Das Programm Demo gibt dem Händler die Möglichkeit, den Backofen bei der Vorführung in Betrieb zu nehmen,
ohne dass dieser sich erhitzt.
Die Funktion >DEMO
< ist jedoch durch eine vorprogrammierte Einstellung ausgeschaltet.
Um Zugang zur Demo-Funktion zu erhalten, müssen Sie das Menü "HILFSMITTEL" verlassen, und es
innerhalb von
120 Sekunden nach Einschaltung des Gerätes wieder aktivieren.
Für ein schnelles Zurücksetzen der Zeit auf null drehen Sie
A
auf die Minutenuhr und drücken Sie anschließend
B
zwei Sekunden lang.
Eine Folge von akustischen Signalen zeigt das Ende der Garzeit an. Berühren Sie den Schalter A oder B, um das
Signal zu unterbrechen.
HINWEIS
Zum Aktivieren der
Demo-Funktion:
Schalter drehen, bis
HILFSMITTEL aufleuchtet
Schalter drehen,
bis DEMO
aufleuchtet
Schalter drücken,
um Zugang zu den
Einstellungen zu
erhalten
Schalter drehen
bis DEMO
aufleuchtet
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Demo in Betrieb. Der
Backofen heizt nicht.
Nehmen Sie das Gerät vom Stromnetz und schließen Sie es nach etwa 1 Minute erneut daran an.
Zum Abschalten
der Demo-Funktion
Schalter drehen, bis
HILFSMITTEL aufleuchtet
(innerhalb von 60 Sekunden nach
Einschalten des Gerätes)
Schalter drehen,
bis DEMO
aufleuchtet
Schalter drücken,
um Zugang zu den
Einstellungen zu
erhalten
Schalter drehen,
bis DEMO
aufleuchtet
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Die Demo-Funktion ist
beendet. Der Backofen
funktioniert auf normale Art.
B
BB
B
B
B
B
B
- 47 -
Das Zubehör
Der Backofen verfügt über 5 Ebenen zum Einschieben der Gerichte (Einschubleisten von 1 bis 5, von unten nach
oben nummeriert), je nach dem gewünschten Garvorgang.
Zur Erreichung optimaler Back/Bratergebnisse zeigt das Display für jede Garmethode das zu benutzende Zubehör
und die empfohlene Einschubhöhe an.
Fettpfanne/Backblech
Backrost
Die Fettpfanne bzw. das Backblech
wird verwendet:
•als Auflagefläche für Back/Bratbehältnisse jeder Art bei allen Garvorgängen auf einer Ebene, und zum
Garen im Wasserbad auf Einschubhöhe 2,
•als Auflagefläche für Speisen (Kuchen, Torten, Gebäck usw.) auf Einschubhöhe 2,
•als Auffangschale für Fleischsäfte und Fett, wenn der Backrost benutzt wird (Fleisch, Fisch usw.); in
diesem Fall immer auf Einschubhöhe 1 positionieren.
•als Auflagefläche für Back/Bratbehältnisse oder Speisen beim Garen auf mehreren Ebenen; in diesem Fall
auf Einschubhöhe 1 positionieren.
Wir raten davon ab, die Fettpfanne bzw. das Backblech auf Einschubhöhe 4 und 5 zu benutzen.
Die Grillroste
werden verwendet:
•als Auflagefläche für Back/Bratgefäße beim Garen auf mehreren Ebenen (Einschubhöhe 3 zum Garen auf
zwei Ebenen und Einschubhöhe 3 und 5 beim Garen auf 3 Ebenen)
•als Auflagefläche für Fleisch und Fisch, kombiniert mit der Fettpfanne zum Auffangen der austretenden
Flüssigkeit; in diesem Fall wird der Grillrost auf Ebene 2 eingeschoben,
•als Auflagefläche für aufzutauende Nahrungsmittel, kombiniert mit der Fettpfanne zum Auffangen der
Flüssigkeit; in diesem Fall wird der Grillrost auf Ebene 2 eingeschoben.
HINWEIS
Zum Garen großer Speiseportionen (mehr als 8 kg Gewicht) empfehlen wir, die Fettpfanne zu benutzen. Sollte
jedoch der Einsatz des Grillrostes unerlässlich sein, empfehlen wir Ihnen, diesen umgedreht einzuschieben (
).
Der Pizza-Stein
Dieser wird in der Betriebsweise Succès "Pizzeria" eingesetzt. Er wird auf den Grillrost gelegt und auf Einschubhöhe
4 eingeschoben. Wir verweisen auf den Abschnitt "Garvorgänge Succès"
Der Drehspieß
Der Drehspieß besteht aus einer Halterung, dem Spieß und einem Griff.
Zur Benutzung verfahren Sie wie folgt:
•Schieben Sie die Halterung des Drehspießes (A) auf
Einschubhöhe 3 ein;
•Spießen Sie den Drehspieß in die Mitte des zu bratenden
Fleisches und positionieren sie das Fleisch an einer Stelle,
die gleichweit vom Ende des Spießes (B) entfernt ist;
•Befestigen Sie das Fleisch mithilfe der Klammern (C);
•Befestigen Sie die Klammern im Fleisch mit den Schrauben (D);
•Setzen Sie die Bratspießhalterung ein, und klemmen Sie das
hintere Ende des Spießes in das Loch, das sich auf der Rückwand
des Backofens befindet.
Der verlängerbare Griff aus Isoliermaterial schützt beim Herausnehmen des Grillgutes vor Verbrennungen. Während
des Garvorgangs muss der Griff abgeschraubt sein.
Schieben Sie zum Auffangen des Fleischsaftes die Fettpfanne auf Einschubhöhe 1, und die Drehspießhalterung
auf Einschubhöhe 3.
- 48 -
Hinterer Abstandshalter
Anschlag
Befestigungselemente
Schubsicherung
BACKOFENRROST 3
BACKOFENRROST 2
BACKOFENRROST 1
Backofenauszug (nur bei Modell FG 66/64)
Er wird stets zusammen mit dem Backblech in der vorgesehenen Position (d.h. mit den Halterungen nach oben)
verwendet:
•Auf der zweiten Führungsschiene von unten dient er als Auflagefläche für zu garendes Fleisch; das Backblech
wird dann auf die erste Führung geschoben und dient dem Auffangen von abtropfendem Fett oder Fleischsaft.
•Auf der oberen Führungsschiene (je nach Fleischdicke) dient er als Ablage für das zu grillende Fleisch
(Fleisch vom Rost); die Fettpfanne wird auf die erste Führung gegeben und dient zum Auffangen von abtropfendem
Fett oder Fleischsaft.
•Auf der oberen Führungsschiene beim Garen mit Heißluft.
Die Roste von hinten in folgender Reihenfolge einsetzen:
•Grillrost 2 auf Grillrost 1 schieben,
•Grillrost 3 auf Grillrost 2 setzen,
•die Schubsicherungen anheben,
•das Ganze in den Backofen schieben,
•die Schubsicherungen schließen, damit der Backofenauszug
fest in der Führungsschiene sitzt.
Der Rost wird gehalten, demnach kann das Backblech aus dem
Backofen herausgezogen werden (Rost 2 nach außen ziehen), ohne
den gesamten Backofenauszug herausnehmen zu müssen.
Das Zubehör
Montage des Gleitschienen-Bausatzes (nur an einigen Modellen)
Verfahren Sie zur Montage der Gleitschienen wie folgt:
1. Ziehen Sie die Rahmen aus den Abstandsstücken A heraus
(siehe Abbildung).
2. Wählen Sie die Einschubebene, auf der Sie die Gleitschiene einsetzen möchten.
Setzen Sie auf den Rahmen zuerst das Einrastteil B und dann das Einrastteil C auf.
Achten Sie hierbei auf die Laufrichtung zum Auszug der Gleitschiene.
3. Befestigen Sie die mit den Gleitschienen versehenen beiden Rahmen in den
entsprechenden Löchern der Backofenrückwand (siehe Abbildung). Die oberen Löcher
sind für den linken Rahmen bestimmt, die unteren dagegen für den rechten Rahmen.
4. Stecken Sie die Rahmen abschließend wieder auf die Abstandsstücke A auf.
5. Setzen Sie die Gleitschienen nicht auf Position 5 ein.
A
B
C
Linke
Gleitschiene
Rechte
Gleitschiene
Laufrichtung
D
- 49 -
Dank eines speziellen Systems kann ein Garvorgang/eine Pyrolyse-Selbstreinigung (sofern vorgesehen) an dem
Punkt wiederaufgenommen werden, an dem er/sie zum Zeitpunkt des Stromausfalls unterbrochen wurde, vorausgesetzt,
die Temperatur im Backofeninneren ist in der Zwischenzeit nicht zu stark abgesunken. Auf dem Display wird Ihnen
ein Stromausfall durch das blinkende Symbol
angezeigt, das bei Ausschalten des Backofens erlischt. Denken
Sie daran, die Uhrzeit zu aktualisieren, sofern Sie dies wünschen.
ANMERKUNG
Aus Sicherheitsgründen werden Programmierungen bezüglich noch nicht ausgeführter Garvorgänge nach Rückkehr
der Stromversorgung nicht wiederhergestellt.
Wiederherstellung des Backofenzustandes nach
Stromausfall
- 50 -
FunktionEmpfohlener Garvorgang für ...
Einschubhöhe
Fettpfanne/
Backblech
Einschubhöhe
Bratrost 1
Einschubhöhe
Bratrost 2
EinschiebenHINWEIS
Statisch
Langsames Garen (Rindfleisch,
Gulaschgerichte usw.) oder Kochen im
Wasserbad (Terrinen, Creme usw.)
2vorgeheizt
Zum Kochen im Wasserbad, können Sie das Wasser
direkt in die Fettpfanne gießen.
Heißluft
Gleichzeitiges Backen mehrerer Gerichte
auf 2 oder 3 Ebenen ohne Vermischung
von Geruch oder Geschmack.
13
5 (falls auf 3
Ebenen
gebacken wird)
vorgeheizt
Falls Sie nur ein Gericht backen sollten, schieben Sie
die Fettpfanne/das Backblech auf Einschubhöhe 2.
RostbratenBraten (weißes oder rotes Fleisch)12kalt
Die empfohlene Temperatur garantiert eine perfekte
Garzeit und verhindert Rauchbildung. Die Fettpfanne
auf die 2. Einschubhöhe schieben, falls das Fleisch auf
einer Unterlage liegt.
Gratin
Gratinierte Gerichte (Kartoffelgratin,
Lasagne usw.)
2kalt
Soll ein Gratingericht (kalt oder heiß) 2stärker
überbacken werden, empfiehlt sich das Hinzuschalten
der Funktion Grill.
Temperatur (210° C) nicht veränderbar
Torten
Süße Kuchen und Gemüsekuchen
(Mürbeteig oder Blätterteig)
2vorgeheizt
Optimales Garen bei großer Unterhitze und
angemessene Bräunung des Kuchendeckels
Kuchen
Sämtliches andere, nicht im Programm
„Brioche“ und „Torten“ enthaltene
Gebäck, wie kleine Windbeutel,
Pfundkuchen, Bisquitteig, Apfeltaschen
usw.)
2vorgeheizt
Wird nur auf einer Ebene gebacken, legen Sie das
Kleingebäck (Windbeutel, Apfeltaschen usw.) bzw.
stellen die Kuchenform (Bisquitteig usw.) auf das
Backblech.
Vorbacken
Hefeteig gehen lassen (Brioche, Brot, süße
Kuchen, Croissants usw.)
2kaltTemperatur (40° C) nicht veränderbar
BriocheVerschiedene Gebäckarten mit Hefe2vorgeheizt
Zum Pizza-Backen sollte die Temperatur auf 220°C
genbracht werden.
Weiße
Baisers
Baisers trocknen
2vorgeheizt
Temperatur (70°C) nicht veränderbar – weiße, sehr
knusprige Baisers – Besonders langer
Trockenvorgang.
Gebräunte
Baisers
Baisers backen
2vorgeheizt
Temperatur (110°C) nicht veränderbar – Goldigbraune
Baisers, außen knusprig und innen zart.
Drehspieß*Braten – weißes oder rotes Fleisch13 (Drehspieß)kalt
Grill
Rindersteak, Fisch, Gegrilltes, im Teller
überbackene Gerichte usw.
1
Die Höhe ist von der Größe des
Grillgutes abhängig
vorgeheizt
Auftauen
von
Tiefkühlgut*
12
Wir empfehlen ein langsames Auftauen im
Kühlschrank. Benutzen Sie jedoch den Backofen, dann
sparen Sie die Hälfte der Zeit ein.Diese Funktion ist für
rohe und gekochte Lebensmittel geeignet.
Niedrigtem-
peratur*
Fleisch, Gemüse, Fisch usw.2kalt
Aufwärmen
von Speisen*
Fertiggerichte2kaltTemperatur (140° C) nicht veränderbar
Sterilisieren*Obst, Gemüse usw.2kalt
Das kleine Kochgeschirr kann auf Einschubhöhe 2
eingeschoben werden (Backblech Ebene 1 und
Grillrost auf Ebene 3). Lassen Sie das Kochgeschirr im
Backofen erkalten.
Die Garvorgänge Création
Einführung
Das Programm Création umfasst alle manuell eingestellten Garvorgänge.
Hierfür gibt der Backofen nur die wichtigsten Parameter an, die für das Gelingen aller Rezepte, von den einfachsten
bis zu den anspruchsvollsten, notwendig sind: Temperatur, Wärmequelle, Feuchtigkeitsgrad und Umluft werden
automatisch kontrolliert.
Dieses Kapitel wurde unter wertvoller Mithilfe unseres kulinarischen Beraters verfasst. Wir empfehlen Ihnen,
seine Ratschläge zu befolgen, um die große Erfahrung eines Chefs zu nutzen und stets perfekte Resultate zu
erzielen. Die Garfunktionen, Temperaturen und Einschubhöhen, die Sie wählen können, entsprechen
genau jenen, mit denen unser Berater bei seiner langjährigen Arbeit die besten Ergebnisse erzielt hat.
Für jede Funktion in der Betriebsweise Création wird in der nachfolgend aufgeführten Tabelle angegeben, ob das
Gargut in den kalten oder vorgeheizten Backofen eingeschoben wird. Das Einhalten dieser Angaben sichert ein
optimales Garergebnis zu.
Soll im vorgeheizten Backofen gebacken werden, dann warten Sie bitte, bis die Vorheizzeit abgelaufen ist (Signal
ertönt) und schieben Sie danach Ihr Gargut in den Ofen.
Die Temperatur wird automatisch nach Art des gewählten Garvorgangs festgelegt; es ist jedoch möglich, sie zu
verändern, um ein besonderes Rezept zu verwirklichen (siehe nachfolgende Seite).
Es besteht auch die Möglichkeit, die Garzeit mit sofortigem oder verzögertem Start einzustellen (siehe nachfolgende
Seiten).
HINWEIS
* Für Hinweise zu den Funktionen verweisen wir auf folgende Seite und auf die Back/Brattabelle.
1.
2.
DieFunktionen Création
- 51 -
Die Garvorgänge Création
Drehspieß mit Stoppverzögerungsfunktion
Die Backöfen von Scholtès sind mit einer Stoppverzögerungsfunktion ausgestattet.
Falls Sie eine Garzeit einstellen und bei deren Beendigung das Fleisch nicht sofort aus dem Ofen nehmen, dreht
der Motor weiterhin den Spieß und vermeidet somit, dass das Fleisch anbrennt. Der Drehspieß schaltet sich aus,
sobald die Backofentemperatur genügend gesunken ist.
Hinweise zum Auftauen von Gefriergut
•Ein Produkt, das aufgetaut wird, muss rasch verzehrt werden.
•Frieren Sie keine bereits aufgetauten Lebensmittel wieder ein.
•Sobald das Auftauen beendet ist, nehmen Sie die Lebensmittel aus dem Backofen und kochen oder verzehren
Sie sie innerhalb kurzer Zeit.
Niedrigtemperatur
Diese Art von Garen, die bei den Profiköchen sehr beliebt ist und von diesen seit Jahren angewandt wird, ermöglicht
ein perfektes Garen der Speisen (Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse) bei sehr niedrigen Temperaturen (85-120°C),
wodurch der Geschmack derselben hervorgehoben wird.
Die Vorteile sind nicht zu unterschätzen:
•Da die Gartemperaturen sehr niedrig liegen (im Allgemeinen unter der Verdampfungstemperatur), wird das
Verdampfen der zum Garen eingesetzten Flüssigkeiten (Soßen usw.) auf ein Minimum herabgesetzt, das Gargut
bleibt somit saftig und zart;
•das Fleisch schrumpft nicht so sehr zusammen, wie beim traditionellen Garen. Das Ergebnis ist zartes
Fleisch das keine Ruhephase nach dem Garen erfordert. Braten Sie das Fleisch zuerst in der Kasserolle auf
dem Kochfeld ringsum an.
Vakuumgaren bei Niedrigtemperaturen, eine seit 30 Jahren bei den berühmtesten Köchen beliebte Garart, bietet
zahlreiche Pluspunkte:
•gastronomische: Es begünstigt die Konzentration der Aromen unter Wahrung sämtlicher
Geschmackseigenschaften der Speisen, die weich und zart bleiben.
•hygienische: Es gewährleistet höchste Hygiene, da die Speisen keinerlei Einwirkungen schädlichen Sauerstoffs
ausgesetzt werden, und somit für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden können.
•organisatorische: Dank der längeren Haltbarkeitszeiten können Gerichte längere Zeit im Voraus zubereitet
werden.
•dietetische: Eine solche Garart erfordert nur kleinste Fettmengen, die Speisen sind demnach leicht und
verträglich.
•und ökonomische Pluspunkte: Das Einschrumpfen der Speisen wird wesentlich reduziert.
Zur Anwendung dieser Technik ist ein Vakuumgerät nebst der entsprechenden Beutel erforderlich. Befolgen Sie
aufmerksam die Anleitungen zur Vakuumverpackung von Lebensmitteln und Speisen.
Die Konservierung von rohen Lebensmitteln (Obst, Gemüse usw.) wie auch von gekochten Lebensmitteln (traditionelle
Garart) wird durch Vakuumverpackung garantiert.
Aufwärmen von Speisen
Wird auf der Verpackung vakuumgegarter Speisen ein Aufwärmen in siedendem Wasser vorgegeben, kann diese
Funktion eingesetzt werden. Berücksichtigen Sie hierbei jedoch, dass, im Vergleich zu der angegebenen Heizzeit,
eine doppelt so lange Zeit erforderlich ist. Jedoch gleicht der Start in kaltem Zustand die sonst für das Aufkochen
von Wasser erforderliche Zeit wieder aus.
Sterilisieren
Sterilisieren ist eine Wärmebehandlung, bei der der größte Teil der in den Nahrungsmitteln enthaltenen Bakterien
vernichtet werden. Durch die Sterilisierung wird der Geschmack und die Nährwerte der Nahrungsmittel nicht
beeinträchtigt.
Beim Sterilisieren im Backofen handelt es sich um ein sehr praktisches System im Vergleich zum "klassischen"
Sterilisieren in einem Einmachtopf, für das große Mengen an siedendem Wasser erforderlich sind.
Der Backofen garantiert jedoch dieselbe Sterilisationsqualität.
HINWEIS
Im Allgemeinen haben sterilisierte bzw. eingemachte Produkte eine beschränkte Haltbarkeit und erfordern zur
Aufbewahrung Orte besonderer Eigenschaften (kühle und trockene, vor Licht geschützte Räume), sowie ein
Verfalldatum.
- 52 -
Die Garvorgänge Création
3.
Start eines Garvorgangs Création
Falls Sie im nicht vorgeheizten Backofen backen/braten möchten, schieben Sie Ihr Gargut in den Ofen und stellen
ihn wie folgt ein:
•Den Schalter A nach rechts drehen, bis das Symbol
aufleuchtet;
•Schalter B drehen, bis das der gewählten Garart entsprechende Symbol aufleuchtet;
•Schalter B drücken, um diese Funktion zu bestätigen.
Wenn Sie im vorgeheizten Backofen backen möchten, warten Sie, bis die Vorheizzeit abgelaufen ist (Signal ertönt),
und schieben Sie Ihr Gargut in den Ofen.
Beispiel
Änderung der Temperatur
Für jeden Garvorgang gibt es eine vorbestimmte Temperatur, die jedoch jederzeit während des Backens/Bratens
verändert werden kann:
•Den Schalter A nach rechts drehen, bis das Symbol
aufleuchtet;
•Schalter B drehen, bis die gewünschte Temperatur eingeblendet wird;
•Schalter B drücken, um die Änderung zu bestätigen.
HINWEIS
Während des Vorheizens erscheint auf dem Display der Hinweis VORHEIZZEIT LÄUFT, im Verlauf des Garvorgangs
hingegen GARVORGANG LÄUFT.
Ausschalten des Backofens
Drehen Sie bei Ende des Garvorgangs Schalter A nach links; das Display visualisiert AUSSCHALTEN. Drücken Sie
anschließend Schalter A oder B. Es ist auch möglich, Schalter A nach rechts zu drehen, bis die Ikone erscheint,
und anschließend Schalter A oder B zu drücken.
HINWEIS
Falls Sie die Funktionen "Vorbacken", "Baisers", "Auftauen", "Niedr.Temperat", "Aufheizen", "Sterilisieren" nutzen
wollen, der Backofen jedoch heiß ist, teilt Ihnen ein Signal und das Aufblinken des Hinweises BACKOFEN ZU HEISS
mit, dass dies nicht möglich ist.
Schalten Sie den Backofen aus und versuchen Sie es zu einem späteren Zeitpunkt wieder.
C
F
AB
C
F
AB
C
F
AB
4.
5.
- 53 -
Die Garvorgänge Création
ProgrammierungeinesGarvorgangsCréation
Sie können Folgendes festlegen:
•Dauer der Garzeit mit sofortigem Start (Fall 1) oder späterem Start (Fall 3),
•späterer Start eines Garvorgangs (Fall 2).
6.
Zeit
11h15
12h30
Manueller
Start
Fall 1:
Garzeit = 1h15
Fall 2:
Start für 11.15
Uhr
vorprogrammiert
Programmierter
Start
Manuelles
Abschalten
Fall 3:
Garzeit = 1h15
und
Abschaltzeit für
12.30 Uhr
vorprogrammiert
9h0010h0011h0012h00
10h15
9h0010h0011h0012h00
10h15
9h0010h0011h0012h00
10h15
11h15
Automatischer
Start
Hinweise
Wählen Sie eine Funktion. Schalter A drehen, bis GARZEIT eingeblendet wird. Das Display zeigt an:
<
GARZEIT>
<GARZ.BEGINN>
Fall 1: Sie möchten eine Garzeit festlegen (z.B.:
1h15)
Schalter drehen
und GARZEIT
wählen
Schalter zur
Einstellung
drücken
Die
Stundenanzeige
blinkt
auf:Schalter
drehen, um 1.00
Stunde
einzustellen
Schalter
drücken, um die
Stunde zu
bestätigen
Die
Minutenanzeige
blinkt
auf:Schalter
drehen, um die
Minuten (1.15)
einzustellen.
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Eine Folge von akustischen Signalen zeigt das Ende der
Garzeit an und der Garvorgang wird unterbrochen. Das
Display zeigt die Nachricht GARVORGANG BEENDET
an.Schalten Sie den Backofen aus.
Falls Sie möchten, dass
der Garvorgang z.B. um 12.30 Uhr beendet wird, beachten Sie
Fall 3.
Fall 2: Der Start des Garvorgangs soll später erfolgen, ohne dass die Dauer festgelegt wird (Beispiel: Es ist 9.00 Uhr, der Garvorgang soll um 11.15 Uhr starten)
Schalter drehen
und START
wählen
Schalter zum
Einstellen
drücken
Die
Stundenanzeige
blinkt
auf:Schalter
drehen, bis
11.00 Uhr
angezeigt wird.
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Die
Minutenanzeige
blinkt
auf:Schalter
drehen, um die
Minuten (11.15)
einzustellen.
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Das Display zeigt VORWAHLWARTEZEIT GARVORGANG bis
zum Start um 11.15 Uhr an. Schalten Sie nach Ablauf der
Garzeit den Backofen aus.
Fall 3: Sie möchten den Backofen so programmieren, dass der Garvorgang automatisch und immer zu einem gewissen Zeitpunkt erfolgt (Beispiel: Es ist 9.00 Uhr, das
Gericht soll um 12.30 fertig sein, die Garzeit beträgt 1 h 15). Stellen Sie eine Stunde Garzeit ein (siehe Fall 1), danach
Schalter drehen
und ENDE der
Garzeit wählen
Schalter zur
Einstellung
drücken
Die
Stundenanzeige
blinkt
auf:Schalter
drehen, bis
12.00 Uhr
angezeigt wird.
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Die
Minutenanzeige
blinkt
auf:Schalter
drehen, um die
Minuten (12.30)
einzustellen.
Schalter
drücken, um die
Programmierun
g zu bestätigen
Das Display zeigt die Nachricht VORWAHLWARTEZEIT
GARVORGANG bis zum Start um 11.15 Uhr an. Bei
Beendigung der Garzeit zeigt das Display die Nachricht
GARVORGANG BEENDET an.Schalten Sie den Backofen aus.
B
B
B
BBB
- 54 -
2.
Die Garvorgänge Succès
Einführung
Das Programm Succès umfasst alle automatischen Garvorgänge, die von unserem Küchenchef entwickelt
wurden.
Alle Funktionen in der Betriebsweise Succès sind vollautomatisch: Temperatur und Garzeit sind vorbestimmt
und durch das System C.O.P.® (Programmierte optimale Garzeit) unveränderlich. Somit wird ein perfektes
Ergebnis garantiert. Der Garvorgang wird automatisch unterbrochen und der Backofen zeigt an, wenn das Gargut
gekocht ist (nur die Funktion "Pizzeria" erfordert eine Endbewertung seitens des Benutzers).
Dieses Kapitel wurde unter wertvoller Mithilfe unseres kulinarischen Beraters verfasst. Wir empfehlen Ihnen,
seine Ratschläge zu befolgen, um die große Erfahrung eines Chefs zu nutzen und stets perfekte Resultate zu
erzielen. Die Garfunktionen, Temperaturen und Einschubhöhen, die Sie wählen können, entsprechen
genau jenen, mit denen unser Berater bei seiner langjährigen Arbeit die besten Ergebnisse erzielt hat.
Das Backgut kann in den vorgeheizten oder nicht vorgeheizten Backofen geschoben werden; bei Pizza dagegen:
siehe nachfolgende Seite). Unser kulinarischer Berater empfiehlt nach Möglichkeit den nicht vorgeheizten Backofen.
Normalerweise
zeigt der Backofen den Zeitpunkt zum Einschieben des Backguts durch eine Folge von Signalen
an und es erscheint die Mitteilung BESTAETIGUNG BACKGUT EINGEG.
•Eingabe in den nicht vorgeheizten Ofen: Geben Sie das Gargut in den Backofen und stellen Sie den
Garvorgang ein. Bestätigen Sie die Eingabe durch Drücken des Schalters B.
•Eingabe in den vorgeheizten Backofen: Stellen Sie den Backofen ein und warten Sie, bis er vorgeheizt ist
(eine Folge von Signalen ertönt). Schieben Sie danach das Gargut in den Backofen. Schalter B drücken, um die
Eingabe in den Backofen zu bestätigen.
Es besteht auch die Möglichkeit, eine Garzeit zu einem späterem Start einzustellen (siehe nachfolgende Seite).
Die Funktionen in der Betriebsweise Succès
1.
FunktionEmpfohlener Garvorgang für ...
Einschubhöh
e Fettpfanne/
Backblech
Einschubhöh
e Bratrost 1
Einschubhöh
e Bratrost 2
EinschiebenHINWEIS
Rinderbraten*Rinderbraten12
KalbsbratenKalbsbraten12
SchweinebratenSchweinebraten12
BrathähnchenBrathähnchen12
Lammkeule*Lammkeule12
kalt
Falls das Fleisch auf einer Unterlage liegt, stellen
Sie diese auf die Fettpfanne und auf
Einschubhöhe 2. Sollte der Backofen bereits heiß
sein, können Sie das Gargut auch in den heißen
Backofen einschieben.
Torten
Süße Kuchen oder
Gemüsekuchen (Sand-, Mürbe-
oder Blätterteig)
2
Brioche
Hefegebäck (Brioche,
Mandelkuchen usw.)
2
Plum-Cake
Gebäck mit Backpulver
(Pfundkuchen, Marmorkuchen
usw.)
2
Kuchen
Kuchen ohne Hefe (Clafoutis,
Mandelkuchen, Gemüsekuchen
usw.)
2
kalt
Schieben Sie bei gleichzeitigem Garen die
Fettpfanne bzw. das Backblech auf
Einschubhöhe 1 und die Grillroste auf Position 3
und 5. Sollte der Backofen bereits heiß sein,
können Sie das Gargut auch in den heißen
Backofen schieben.
Pizza*Gefüllte Pizza, Fladen (Hefeteig)2
Dehnen Sie den Teig direkt auf dem Backblech.
Schieben Sie bei gleichzeitigem Garen die
Fettpfanne bzw. das Backblech auf
Einschubhöhe 1 und die Grillroste auf Position 3
und 5.
Pizzeria*
Auf Stein gebackene flache Pizza
(Hefeteig)
4(Stein auf
Backrost)
vorgeheizt
Geben Sie den Stein in den Backofen, um ihn zu
erhitzen. BESTAETIGUNG BACKGUT EINGEG.
HINWEIS
* Für Hinweise zu den Funktionen verweisen wir auf folgende Seite und auf die Back/Brattabelle.
- 55 -
Fleisch
•Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und warten Sie, bis es Zimmertemperatur hat.
•Geben Sie tiefgefrorenes Fleisch erst nach völligem Auftauen in den Backofen.
•Die Zeit zum Durchziehen, die normalerweise bei gebratenem Fleisch nötig ist, ist in diesem Fall in der
Garzeit enthalten. Das Fleisch kann somit sofort konsumiert werden, wenn es aus dem Backofen kommt.
HINWEIS
Bei Rinderbraten und Lammkeule besteht die Möglichkeit, den Garvorgang (das Fleisch ist mehr oder weniger gar)
über die Programmfunktion
zu verlängern bzw. zu verkürzen. Dadurch erhält man einen Braten, der dem eigenen
Geschmack am meisten entspricht.
Wir empfehlen Ihnen, diese Einstellung am Anfang der Vorgangs einzustellen.
Drehen Sie Schalter A, bis das Symbol
, aufleuchtet, drehen Sie nun den Schalter B, um mehr oder weniger stark
durchzubraten. Drücken Sie Schalter B, um die Einstelllung zu bestätigen.
Die getroffene Wahl wird für alle Garvorgänge dieser Art gespeichert.
Die Funktion Pizzeria
•Heizen Sie den Pizzastein auf dem Grillrost auf Einschubhöhe 4 auf;
•nach Ablauf der Vorheizzeit (Tonsignal), geben Sie die Pizza unter Verwendung eines Schiebers in den
Backofen;
•bestätigen Sie die Eingabe durch Drücken des Schalters B (Display-Einblendung: BESTAETIGUNG BACKGUT
EINGEG);
•ist der Garprozess, der sehr kurz ist (3-4 Minuten) abgelaufen, zeigt ein Tonsignal an, dass die Bräunungsphase
begonnen hat.
•Wenn Sie glauben, dass die Pizza gar ist, nehmen Sie sie mit dem Schieber heraus.
Soll eine weitere Pizza gebacken werden, warten Sie bitte ab, bis der Backofen anzeigt, dass der Stein erneut eine
optimale Temperatur erreicht hat.
Es ist möglich, mehrere Pizzas kurz hintereinander zu backen, und dies in sehr kurzer Zeit (zum Beispiel: alle 7-8
Minuten eine fertige Pizza).
Die Garvorgänge Succès
Beginn
Dauer
Ende
Vorheizen des
Steins
Eingabe der
Pizza
Eingabe des
Steins
Herausnehmen
der Pizza
Garen
Bräunen
- 56 -
Die Garvorgänge Succès
Start eines Garvorgangs Succès
Die Parameter "Garzeit" und "Temperatur" sind vorgegeben (nicht veränderbar).
•Den Schalter A nach rechts drehen, bis das Symbol
aufleuchtet;,
•Schalter B drehen, bis das der gewählten Garart entsprechende Symbol aufleuchtet;
•drücken Sie Schalter B, um die Funktion zu bestätigen;
•bestätigen Sie die Eingabe durch Drücken des Schalters B, sobald der Backofen anzeigt: BESTAETIGUNG
BACKGUT EINGEG.
Bei allen Succès-Garvorgängen für Fleisch und Kuchen, erfolgt die Aufforderung zur Bestätigung unverzüglich.
Für die Garvorgänge "Pizza" und "Pizzeria" (siehe Seite 13), erfolgt die Aufforderung zur Bestätigung erst nach
Ablauf der Vorheizzeit.
Beispiel
C
F
AB
C
F
AB
C
F
AB
C
F
AB
Ausschalten des Backofens
Eine Folge von Signalen zeigt das Ende der Garzeit an und auf dem Display erscheint die Nachricht GARVORGANG
BEENDET. Schalten Sie den Backofen aus: Drehen Sie Schalter A nach links; das Display zeigt AUSSCHALTEN an.
Drücken Sie anschließend Schalter A oder B.
Es ist auch möglich, Schalter A nach rechts zu drehen, bis die Ikone
erscheint, und anschließend Schalter A
oder B zu drücken.
HINWEIS
Wenn Sie den Backofen nicht per Hand ausschalten, geschieht dies erst, wenn die Temperatur sich genügend
abgekühlt hat.
3.
4.
- 57 -
HINWEIS
Wählen Sie eine Funktion. Drehen Sie Schalter A, bis GARZEIT eingeblendet wird.
Sie möchten den Backofen so programmieren, dass er sich automatisch einschaltet und zu einem gewissen Zeitpunkt ausschaltet (Beispiel: Es ist 9.00 Uhr und das
Gericht soll um 12.30 fertig sein)
Schalter
drehen, bis
ENDE erscheint
Schalter
drücken, um
Zugang zu den
Einstellungen
zu erhalten
Die
Stundenanzeige
blinkt auf:
Schalter
drehen, bis
12.00 Uhr
angezeigt wird.
Schalter zur
Bestätigung
drücken
Die
Minutenanzeige
blinkt auf:
Schalter
drehen, um die
Minuten (12.30)
einzustellen.
Schalter
drücken, um die
Eingabe zu
bestätigen
Das Display zeigt die Nachricht VORWAHLWARTEZEIT
GARVORGANG für kurze Zeit an. Danach erlischt das
Display und erst bei Beginn des Garvorgangs schaltet es
sich wieder ein (automatisch festgelegt durch die getroffene
Wahl). Um 12.30 Uhr zeigt das Display die Nachricht
GARVORGANG BEENDET an.
Schalten Sie den Backofen aus.
ProgrammierungeinesGarvorgangsSuccès
Die Parameter "Garzeit" und "Temperatur" sind vorgegeben (nicht veränderbar).
Das Garende kann innerhalb von fünf Minuten nach Start des Garvorgangs programmiert werden.
5.
Die Garvorgänge Succès
B
BB
B
B
B
Beispiel des Garvorgangs Succès: "Rinderbraten"
Vorbestimmte Garzeit 55 Minuten
Beendigung für
12.30 Uhr
programmiert
9h0010h0011h0012h00
11h3512h30
Automatischer
Start
- 58 -
Zuordnungstabelle Gerichte/
Garfunktionen
Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion (Création),
abgestimmt auf Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem
Volumen des Backguts abhängig ist.
GARGUTBEISPIELEFUNKTIONTEMPERATURUNTERLAGE
Gemüsekuchen und
Pasteten(Mürbeteig oder
Blätterteig)
Quiche, Lauchtorte usw.Torten220° CBackform auf Backblech
Gefüllte Pizza mit Hefeteig(auch
tiefgefroren)
Pizza, FladenBrioche220° CBackblech
Pizza (anderer Teig)Torten220° CBackform auf Backblech
Plum-Cake (gesalzen)Plum-Cake mit Oliven, Thunfisch usw.
Kuchen
(oder Heißluft)
160° CBackform auf Backblech
Pikante KuchenPikante Kuchen mit Käse, Lachspasteten ...
Kuchen
(oder Heißluft)
200° CBackblech
TerrinenFisch-, Fleisch-, Gemüseterrinen usw.Statisch160° C
Terrinenform auf Backblech
( Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Gerichte in kleinen FormenGeflügelleberpastete, Lachspüree usw.Statisch160° C
Formen auf Backblech
(
Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Soufflé Aufläufe mit Käse, Gemüse, Fisch usw.Heißluft200° CBackform auf Backblech
VORSPEISEN
GratinGratinierte Meeresfrüchte, Toast usw.Grill300° C
auf Backofenrost oder Gefäß
auf Backofenrost
Überbackenes (allg.)Kartoffelgratin, Lasagne usw.
Gratin
(oder Braten)
210 °CGefäß auf Backblech
Gefülltes GemüseKartoffeln, Tomaten, Zucchini, Blumenkohl usw.Heißluft200° CBackblech/Form auf Backblech
Geschmortes Gemüse im
Tontopf
Möhren, Weißwurzel, Kopfsalat usw.Statisch200 °CTontopf auf Backblech
FlanPilzflan, Gemüsefrikadellen usw.Statisch160 °C
Backform in Fettpfanne
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
TerrinenGemüse-TerrinenStatisch160 °C
Backform in Fettpfanne
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
SouffléSpargel-, Tomatensoufflé usw.Heißluft200 °CBackform auf Backblech
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