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Schaerer Coffee Factory Handleiding

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Schaerer Coffee Factory
Betriebsanleitung
V07 / 03.2010
2
www.schaerer.com
Betriebsanleitung SCF - DE
03.2010 / Version 07
Vorstellung und Allgemeines
Wir gratulieren Ihnen zum Kauf Ihrer
Schaerer Kaffeemaschine.
Die technische Konzeption, Langlebigkeit,
Wirtschaftlichkeit und vor allem die Kaffeequalität
werden Sie überzeugen.
Die Kaffeemaschine Schaerer Coffee Factory ist
ein Einzeltassen-Vollautomat für Espresso, Café
Crème, Cappuccino, Milchkaffee, Latte Macchiato und
Heißwasser. Optional ist die Zubereitung von heißen
Choc-Getränken optional mit zwei verschiedenen
Choc-Sorten (Twin-Choc) und die Dampfausgabe
möglich.
Mit Hilfe der optionalen Decaf-Taste kann jedes Kaffee-
Getränk mit entkoffeinierten Bohnen aus der 2. Mühle
ausgegeben werden.
Jedes Getränk wird auf Tastendruck frisch gebrüht, das
garantiert eine hohe Qualität der Getränke.
Die Bedienerführung der Kaffeemaschine erfolgt über
ein grasches Touch-Screen-Display.
Die Kaffeemaschine ist für die Zubereitung von bis zu
15.000 Kaffeebezügen und 6.000 Choc-Getränken pro
Jahr konzipiert. Nach jeweils 15.000 Brühungen ist eine
Kundenpege durch den Benutzer, nach jeweils 30.000
Brühungen ist eine Wartung erforderlich.
Bitte unbedingt die Anleitung im Kapitel Software
w Einstellen w Wasserhärte und Reichweite beachten
und die Einstellungen entsprechend vornehmen.
Bitte lesen Sie diese
Betriebsanleitung
vor Gebrauch der
Kaffeemaschine!
Die Betriebsanleitung dem
Personal zugänglich machen!
Wichtig!
Kapitel 1 Vorstellung
Zeichen und Symbole der
Betriebsanleitung beachten!
Kapitel Sicherheit beachten!
Bei Nichteinhaltung der
Wartungsvorgaben
(siehe Kapitel Wartung) wird
keine Haftung für eventuelle
Schäden übernommen.
Ebenso entfallen in
solchen Fällen sämtliche
Gewährleistungspichten.
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03.2010 / Version 07
Inhaltsverzeichnis
Kapitel 1 Vorstellung 6
1.1 Bezeichnung der Kaffeemaschinenteile 6
Zeichen und Symbole der Betriebsanleitung ...............................8
Glossar .............................................................9
Kapitel 2 Bedienen 10
2.1 Kaffeemaschine einschalten 10
2.2 Getränkeausgabe 10
2.3 Decaf-Taste (optional) 10
2.4 Milch oder Milchschaum (optional) 11
2.4.1 Milch- oder Milchschaumausgabe .........................................11
2.4.2 Milch anschließen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Standard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Mit Schaerer Cooler, Schaerer Cup&Cool (optional) .........................11
2.5 Heißwasserausgabe 12
2.6 Dampfausgabe (optional) 12
Getränke erwärmen ..................................................12
Milch aufschäumen (optional). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
2.7 Höhenverstellung Kombiauslauf 13
2.8 Bohnenbehälter/Produktbehälter 13
2.9 Twin-Topping-Behälter/Twin-Choc-Behälter (optional) 13
2.10 Handeinwurf (optional)/Tabletteneinwurf 13
2.11 Satzbehälter 14
2.12 Theken-Satzdurchwurf (optional) 14
2.13 Tropfschale 15
2.14 Integrierter Milchkühler (optional) 15
2.15 Kaffeemaschine ausschalten 15
Kapitel 3 Software 16
3.1 Übersicht 16
3.2 Betriebsbereitschaft 18
3.2.1 Warmspülen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
3.2.2 Baristafeld .......................................................... 18
3.2.3 Info ................................................................ 18
Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Pege ............................................................ 18
Brühzeit .......................................................... 18
Protokoll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.2.4 Umschaltfeld (optional) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.2.5 Zum Auswahlmenü .................................................... 19
3.3 Auswahlmenü 20
3.3.1 Milch und Schaum ................................................... 20
Milchschaumqualität ................................................ 20
Pausenzeit für Latte Macchiato ....................................... 20
3.3.2 Timerprogramm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Timerzustand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Timer einstellen .................................................... 21
Tag kopieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Timerübersicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Timer löschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Timerinfo ......................................................... 23
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Inhaltsverzeichnis
3.3.3 Pege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Reinigungsprogramm ................................................ 24
Schäumerreinigung ................................................. 24
Mixerspülung ...................................................... 24
Entkalkung ........................................................ 25
Entkalkung Maschine mit Wassertank oder mit Aquaex
Entkalkung Maschine mit Festwasseranschluss
Filtertausch .......................................................
27
Filter spülen ....................................................... 28
Kundenpege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
3.3.4 Einstellen .......................................................... 28
Rezepte und Getränketasten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Anwahl der Getränketasten beim Einstellen
Anwahl einer Getränketaste auf der 2. Ebene
Werte anpassen
Testbrühung mit den aktuellen Werten starten
Einstellung speichern
Füllmengen
Rezepte ändern
Decaf einstellen (optional)
Tastenbelegung
Mühle für Kaffeegetränk auswählen
Portionierer für Chocgetränk auswählen
Mehl wiegen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
Kesseltemperatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Reset .............................................................31
Uhrzeit und Datum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Sprache Displayführung ..............................................31
Display-Kontrast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Kalklter vorhanden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Wasserhärte/Reichweite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Aufwärmspülen .................................................... 32
Schäumerspülung (optional) .......................................... 32
Spülintervall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Bedienoptionen .................................................... 32
Beleuchtung (optional) ............................................... 33
Intro ............................................................. 33
3.3.5 PIN-Eingabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
3.3.6 PIN-Rechte Zugangskontrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Ebene Reinigen .................................................... 34
Ebene Einstellen ................................................... 34
Ebene Abrechnen .................................................. 34
PIN löschen ....................................................... 35
3.3.7 Abrechnen von Getränken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Kapitel 4 Sonstige Einstellungen 36
4.1 Mechanische Einstellungen 36
4.1.1 Mahlgrad einstellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
4.1.2 Aquaex (optional) Umschalten Festwasseranschluss/Wassertank . . . . . . . . . . . . . . 36
4.2 Beschriftung der Getränketasten 37
5
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Inhaltsverzeichnis
Kapitel 5 Pege 38
5.1 Tägliche Reinigung 39
5.1.1 Reinigungsprogramm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
5.1.2 Reinigung Milchsystem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Standard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Plug&Clean ....................................................... 40
5.1.3 Mixerspülung ........................................................ 40
5.1.4 Reinigung Kombiauslauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
5.1.5 Reinigung Milchbehälter (optional) ....................................... 40
5.1.6 Allgemeine Reinigung ................................................ 40
5.2 Wöchentliche Reinigung 41
5.2.1 Reinigung Brüheinheit ................................................. 41
5.2.2 Reinigung Mixer Choc/Topping (optional) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
5.2.3 Reinigung Milchfach .................................................. 43
5.2.4 Reinigung Wassertank . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
5.3 Regelmäßige Reinigung 44
5.3.1 Reinigung Bohnenbehälter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
5.3.2 Reinigung Produktbehälter (optional) ...................................... 44
5.4 Reinigung Dampfauslauf 46
5.5 Filtertausch 46
5.6 Entkalkung 46
Kapitel 6 HACCP Reinigungskonzept 47
Kapitel 7 Wartung 49
7.1 Wartung Kaffeemaschine 49
7.2 Wartung Mixer (Choc) 50
7.3 Wartung Mixer (Topping) 50
7.4 Schaerer Kundenservice 50
Kapitel 8 Meldungen und Hinweise 51
8.1 Meldungen Bedienen 51
8.2 Fehlermeldungen/Störungen 52
8.3 Fehler ohne Fehlermeldung 55
Kapitel 9 Sicherheit 56
9.1 Gefahren für den Bediener 56
9.2 Gefahren für die Kaffeemaschine 57
9.3 Richtlinien 58
9.4 Pichten des Betreibers 58
9.5 Gewährleistungsansprüche 59
Keine Gewähr wird geleistet: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Anhang: Technische Daten 61
Technische Daten Kaffeemaschine 61
Einsatz- und Installationsbedingungen 61
Anhang: Zubehör und Ersatzteile 64
Index 66
6
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20
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5
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1 14
5
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6
8
10
17
7
14
16
2
9
Vorstellung und Allgemeines
Display „Eine Tastenebene“
Kapitel 1 Vorstellung
1.1 Bezeichnung der Kaffeemaschinenteile
15
2
3
3
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Vorstellung und Allgemeines
1
Bohnenbehälter (optional 1 oder 2)
2
Handeinwurf (je nach Ausstattung)
3
Tabletteneinwurf (je nach Ausstattung)
4
Choc-Behälter / Topping-Behälter / Twin-Topping-Behälter /
Twin-Choc-Behälter (optional)
5
Touch-Screen-Display
6
Getränketasten
7
Höhenverstellbarer Kombiauslauf mit integriertem Milchschäumer
8
Abdeckung Milchfach / Plug&Clean-Anschluss / Intergrierter Milchkühler (optional)
9
Satzbehälter
10
Herausnehmbare Tropfschale mit Tropfblech
11
ON / OFF-Taste
12
Dampftaste (optional) oder Decaf-Taste (optional)
13
Heißwassertaste
14
Verschiebbare Blende
15
Brüheinheit
16
Dampfausgabe (optional) bzw. Heißwasserausgabe
17
Wassertank
(bei Kaffeemaschinen ohne Festwasseranschluss oder bei Aquaex)
18
Warmspülfeld
19
Baristafeld
20
Anzeige Timer und Uhrzeit
21
Infofeld
22
Anzeige Meldungen / Fehler
23
Menüfeld (öffnet das Auswahlmenü)
24
Umschaltfeld zweite Ebene (Kreis, optional)
8
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Vorstellung und Allgemeines
Zeichen und Symbole der Betriebsanleitung
Achtung!
Gefahr für Maschine!
Achtung!
Gefahr für Benutzer!
Die Anleitung beachten! Kapitel Sicherheit beachten!
Achtung!
Heiße Flüssigkeit!
Achtung!
Heiße Oberäche!
Kapitel Sicherheit beachten! Kapitel Sicherheit beachten!
Achtung!
Heißer Dampf!
Achtung!
Quetschgefahr!
Kapitel Sicherheit beachten! Kapitel Sicherheit beachten!
Tipp
Hinweis
Querverweis
Startposition
Auswahlmenü
Ist in dieser Betriebsanleitung das Menü-Symbol
abgebildet, startet die Beschreibung bei der
Startposition Auswahlmenü.
Aufruf des Auswahlmenüs
Auf dem Display Betriebsbereitschaft die Zone ohne
Felder antippen
Es werden weitere Felder aktiviert.
Auf
tippen
Das Auswahlmenü wird angezeigt.
Es gibt weitere Anzeigemöglichkeiten w Auswahlmenü.
Display Betriebsbereitschaft
... mit weiteren Feldern
Auswahlmenü
9
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Vorstellung und Allgemeines
Glossar
Begriff Erklärung
y Aufzählungen, Auswahlmöglichkeiten y
Einzelne Arbeitsschritte
Kursiver Text Zustandsbeschreibung der Kaffeemaschine und / oder
Erklärungen automatisch durchgeführter Schritte.
sec Sekunden
min Minuten
Aquaex Umschaltmöglichkeit von Wassertank zu Festwasseranschluss
und umgekehrt. w Sonstige Einstellungen.
Barista Professioneller Kaffeezubereiter
Choc Heiße Schokolade
Decaf Entkoffeinierter Kaffee
Getränkeausgabe Ausgabe von Kaffee, Heißwasser oder Choc-Getränken
Haupthahn Wasserabsperrventil, Eckventil
Karbonathärte Angabe in °dH. Die Wasserhärte ist ein Maß für den im
Wasser gelösten Kalk.
Milchsystem Kombiauslauf, Milchdüse und Milchschlauch
Mixersystem Gesamte Baugruppe, Mixer mit Portionierer für Choc / Topping
O-Ringe Dichtungen
Preinfusion Der Kaffee wird vor der Brühung kurz angebrüht um seine
Aromastoffe intensiver zu lösen.
Pressen Automatisches Pressen des Kaffeemehls vor der Brühung.
Reichweite Zum Beispiel: Literleistung des Wasserlters
Satzrutsche Siehe Satzdurchwurf Kapitel 2.12
Selbstbedienung Kunden-Selbstbedienung
Spülung Zwischenreinigung
Topping Milchpulver
Twin-Topping Geteilter Behälter für zwei Pulversorten,
zum Beispiel Choc und Topping
10
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Bedienen
Kapitel 2 Bedienen
Die erste Inbetriebnahme nach Auslieferung
ab Werk erfolgt über ein Display geführtes
Installationsprogramm.
2.1 Kaffeemaschine einschalten
Länger als 2 sec auf die ON / OFF-Taste drücken
Die Kaffeemaschine schaltet ein und heizt auf.
Ist die Kaffeemaschine zur Getränkeausgabe bereit,
erscheint das Display Betriebsbereitschaft.
2.2 Getränkeausgabe
Drücken auf die Getränketasten löst die Ausgabe der
eingestellten Getränke aus.
Beleuchtete Taste y = Ausgabebereitschaft
Blinkende Taste y = Getränkeausgabe
Unbeleuchtete Taste y = nicht ausgabebereit /
Taste gesperrt
Trinkgefäß in geeigneter Größe unterstellen
Gewünschte Getränketaste drücken
Das gewählte Getränk und der Fortschritt der Ausgabe
werden auf dem Display angezeigt.
2.3 Decaf-Taste (optional)
Zubereitung eines entkoffeinierten Kaffeegetränks aus
der Decaf-Mühle:
Auf die Decaf-Taste drücken
Auf die gewünschte Getränketaste drücken
Bei Option Decaf ist die Option Dampfausgabe nicht
möglich.
Erste Inbetriebnahme
w Installationsanleitung
PIN-Schutz
w S o f t w a r e
w Einstellen
w Bedienoptionen
Seite 32
w Timerprogramm
Seite 20
Heiße Flüssigkeiten
im Ausgabebereich!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Tastenbelegung
w S o f t w a r e w Einstellen
w Rezepte und Getränketasten
Seite 28
11
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2.4 Milch oder Milchschaum (optional)
2.4.1 Milch- oder Milchschaumausgabe
Auf die mit Milch oder mit Milchschaum belegte
Getränketaste drücken
Die Ausgabe erfolgt. Die Ausgabe dauert solange die
Taste gedrückt wird.
2.4.2 Milch anschließen
Die passende Milchdüse verwenden!
grüne Milchdüse y = mit Kühlschrank,
Milchtemperatur 4-8 °C
weiße Milchdüse y = Milchtemperatur 8-16 °C
Standard
Die Milchdüse in den Milchanschluss des
Kombiauslaufs stecken
Die Milchabdeckung nach vorne herausziehen
Die Milchpackung öffnen, dass auf der schmalen
Seite liegend keine Milch ausläuft
Den Milchschlauch mit der beigen Milchdüse in die
Milchpackung stecken
Die Milchpackung vorsichtig in das Milchfach
schieben
Der Schlauch darf bei der Höhenverstellung des
Kombiauslaufs nicht spannen oder knicken.
Die Milchabdeckung wieder aufsetzen
Mit Schaerer Cooler, Schaerer Cup&Cool
(optional)
Die Milchdüse in den Milchanschluss des
Kombiauslaufs stecken
Den Milchbehälter nach vorne aus dem Cooler
herausziehen
Den Deckel des Milchbehälters nach hinten schieben
Die Milch in den Milchbehälter füllen
Den Deckel wieder auf den Behälter setzen
Den Adapter am Milchschlauch in den Anschluss im
Milchbehälterdeckel stecken
Den Milchbehälter vorsichtig zurückschieben
Der Milchschlauch wird in den Adapter gesteckt.
Standardausführung
Ausführung mit Cooler
Milchbehälter Cooler
Adapter Cooler
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2.5 Heißwasserausgabe
Auf die Heißwassertaste drücken
Die Ausgabe erfolgt.
Wird weniger Wasser als eingestellt benötigt,
kann die Ausgabe durch nochmaliges Drücken der
Heißwassertaste gestoppt werden.
2.6 Dampfausgabe (optional)
Dampftaste drücken
Es wird Dampf ausgegeben solange die Dampftaste
gedrückt wird.
Dampf erwärmt Getränke y
Dampf schäumt manuell Milch auf y
Getränke erwärmen
Ein möglichst schlankes und hohes
Cromargangefäß® mit Griff verwenden
Das Gefäß höchstens bis zur Hälfte befüllen
Die Dampfdüse tief in das Gefäß eintauchen
Dampftaste drücken bis die gewünschte Temperatur
erreicht ist
Dampftaste loslassen
Den Dampfauslauf zur Tropfschale schwenken
Die Dampftaste kurz drücken
Reste im Dampfrohr werden ausgespült.
Den Dampfauslauf mit einem feuchten Tuch
abwischen
Milch aufschäumen (optional)
Durch Injektion von Dampf unterhalb der Oberäche
der Milch Luft beimischen
Die Milch erwärmt sich von 5 °C auf 37 °C.
Durch Injektion von Dampf auf dem untersten Drittel
der Milchhöhe, im Uhrzeigersinn drehendes rollen,
wird ein kompakter Milchschaum erzeugt
Die Milch erwärmt sich von 37 °C auf 65 °C.
Achtung!
Heißer Dampf!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Wie Cromargangefäß®
Schaerer Bestell Nr.
06 3417 6040
Achtung!
Heiße Oberächen!
Verbrennungsgefahr!
Milchvolumen
0 °C 35 °C 65 °C
Milchtemperatur in °C Celsius
1 2
Die Milch beim Aufschäumen
nicht überhitzen, die
Milchschaummenge nimmt
sonst ab.
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2.7 Höhenverstellung Kombiauslauf
Der Kombiauslauf ist höhenverstellbar.
Den Auslauf von vorne greifen und in die gewünschte
Höhe schieben
Unterstellhöhen: 70 - 190 mm
2.8 Bohnenbehälter/Produktbehälter
Die Behälter möglichst rechtzeitig nachfüllen.
Die Behälter maximal für den Eintagesbedarf befüllen,
um die Frische der Produkte zu bewahren.
2.9 Twin-Topping-Behälter/
Twin-Choc-Behälter (optional)
Geteilter Behälter für zwei Pulversorten, zum Beispiel
Choc und Topping oder zwei verschiedene Choc-Sorten
Linke Seite: Choc; Rechte Seite: Topping oder y
Linke Seite: Choc 1; Rechte Seite: Choc 2 y
2.10 Handeinwurf (optional)/
Tabletteneinwurf
Kaffeemaschinen mit drei Produktbehältern haben nur
einen Tabletteneinwurf. In den Tabletteneinwurf darf
kein gemahlener Kaffee eingeworfen werden.
Der Handeinwurf / Tabletteneinwurf ist in der Mitte des
Kaffeemaschinendeckels.
Der Tabletteneinwurf wird verwendet:
Als Einwurf für Reinigungstabletten y
Der Handeinwurf wird verwendet:
Als Einwurf für Reinigungstabletten y
Für weitere Kaffeesorten, zum Beispiel für y
entkoffeinierten Kaffee
Zur Kaffeeverprobung y
Kaffeemehl oder Reinigungstablette nur nach
Aufforderung auf dem Display einwerfen.
Kaffeebohnen in die
Bohnenbehälter,
Choc-Pulver in den
Choc-Behälter,
Topping-Pulver in den
Topping-Behälter.
Anleitung beachten!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Tabletteneinwurf
Anleitung beachten!
Kapitel Sicherheit
beachten!
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Zubereitung Kaffeemehl über den Handeinwurf
Die Handeinwurfklappe öffnen
Das Kaffeemehl (maximal 16 g) einwerfen
Die Handeinwurfklappe schließen
Die gewünschte Getränketaste drücken
Für Getränke der Ebene zwei vor dem Öffnen des
Handeinwurfs auf das Umschaltfeld tippen.
2.11 Satzbehälter
Der Satzbehälter fängt das verbrauchte Kaffeemehl auf.
Er fasst den Kaffeesatz von ca. 50 Brühungen.
Auf dem Display erscheint eine Meldung sobald der
Satzbehälter geleert werden muss.
Die Getränkeausgabe ist gesperrt, solange der
Satzbehälter entnommen ist.
Den Kombiauslauf ganz nach oben schieben
Die Blende über dem Satzbehälter nach oben
schieben
Den Satzbehälter herausziehen
Den Satzbehälter leeren und wieder einsetzen
Den Vorgang auf dem Display quittieren
Kann der Satzbehälter nicht eingesetzt werden, den
Schacht auf Kaffeereste überprüfen und diese
entfernen.
Den Satzbehälter vor dem Einsetzen immer leeren!
Das Einsetzen ohne Leeren führt zur Überfüllung des
Satzbehälters. Die Kaffeemaschine wird verschmutzt.
Das kann Folgeschäden verursachen.
2.12 Theken-Satzdurchwurf (optional)
Die Kaffeemaschine kann mit einem Theken-
Satzdurchwurf ausgestattet werden. Der Satzbehälter
und der Kaffeemaschinenboden haben in diesem
Fall einen Durchbruch, der in der bauseitigen Theke
fortgesetzt ist. Der Kaffeesatz wird in einem großen
Behälter unter der Theke aufgefangen.
Handeinwurf
Achtung!
Quetschgefahr!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Täglich reinigen
w P e g e
Anleitung beachten!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Der Theken-Satzdurchwurf ist
nicht nachrüstbar!
Satzrutsche täglich reinigen
w P e g e
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2.13 Tropfschale
Bei Kaffeemaschinen ohne Wasserablauf muss die
Tropfschale regelmäßig entleert werden, spätestens
sobald der rote Schwimmer, die Füllstandsanzeige,
erscheint.
Die Tropfschale vorsichtig herausziehen, leeren und
wieder einsetzen
Bei Kaffeemaschinen mit Ablaufanschluss kann die
Tropfschale ebenfalls entnommen werden (z.B. zur
Reinigung). Sorgfältig wieder einsetzen, damit es nicht
zu unbeabsichtigtem Wasseraustritt kommt.
2.14 Integrierter Milchkühler (optional)
Der integrierte Milchkühler hält vorgekühlte Milch
(ca. 6 °C) kalt. Die Umgebungstemperatur kann dabei
bis ca. 25° betragen.
Die Kühlleistung ist für einen Temperaturunterschied
der Milch zur Umgebungstemperatur von bis zu 20°
ausgelegt.
Milch vorkühlen auf ca. 6 °C
Den Milchkühler einschalten
Den Milchkühler bei Betriebsende wieder am
Kippschalter ausschalten, er wird nicht automatisch mit
der Kaffeemaschine abgeschaltet.
2.15 Kaffeemaschine ausschalten
Vor dem Ausschalten der Kaffeemaschine muss die
tägliche Reinigung durchgeführt werden.
Die ON / OFF-Taste
drücken bis die
Kaffeemaschine ausschaltet
Den Netzstecker ziehen
Kaffeemaschinen mit Festwasseranschluss
Den Haupthahn der Wasserzuleitung schließen
Bei Nichtbeachtung wird im Falle eines Schadens
keine Gewährleistung übernommen.
Heiße Flüssigkeiten!
Tropfschale
vorsichtig bewegen!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Die Tropfschale täglich
reinigen. w P e g e
Der Kippschalter ist direkt
über dem Milchfach.
PIN-Schutz
w S o f t w a r e w Einstellen
w Bedienoptionen
Seite 32
Anleitung beachten!
Kapitel Sicherheit
beachten!
16
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Software
Kapitel 3 Software
3.1 Übersicht
Betriebsbereitschaft
Auf dem Display Betriebsbereitschaft die Zone ohne Felder
antippen. Es werden weitere Felder aktiviert.
Es gibt verschiedene Einstellmöglichkeiten für das Display der
Betriebsbereitschaft.
Liegen Fehler vor, so wird das Feld angezeigt!
Steht eine Reinigung , eine Entkalkung oder ein
Filtertausch an, so wird dies angezeigt!
Andere Anzeigemöglichkeiten w Einstellen w Bedienoptionen.
Felder Display Betriebsbereitschaft
Kapitel 3.2
Warmspülen
Kapitel 3.2.1
Barista (Stärke des Kaffees)
Kapitel 3.2.2
Umschalten (optional)
Kapitel 3.2.4
Auswahlmenü (Menue)
Kapitel 3.2.5
Info
Kapitel 3.2.3
Fehlermeldung
Tippen auf das Feld ruft die Fehlermeldung auf.
Pegemeldung
Tippen auf das Feld führt direkt ins Menü.
Die Reinigung muss durchgeführt werden.
Die Entkalkung muss durchgeführt werden.
Selbstbedienung
und Bedienoptionen
w Einstellen
Seite 33
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Software
Funktionen (Felder) Auswahlmenü
Kapitel 3.3
Milch und Schaum
Kapitel 3.3.1
Timerprogramm
Kapitel 3.3.2
Pege
Kapitel 3.3.3
Einstellen
Kapitel 3.3.4
PIN-Eingabe
Kapitel 3.3.5
PIN-Zugangskontrolle
Kapitel 3.3.6
Abrechnen
Kapitel 3.3.7
Felder Menüsteuerung
Speichern von Einstellungen
Start oder Bestätigung eines Schrittes
Zurück in die höhere Menüebene
Abbrechen / Verlassen ohne speichern (Exit)
Löschen oder Rücksetzen
Testzubereitung starten / Mehlverprobung
Erhöhen oder reduzieren der Einstellwerte
In Listen um eine Seite vorwärts oder zurück springen
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Software
3.2 Betriebsbereitschaft
3.2.1 Warmspülen
Auf das Warmspülfeld tippen
Eine Spülung der Kaffeeleitungen mit heißem Wasser
startet. Das Wasser wärmt das Brühsystem und
garantiert eine optimale Kaffeetemperatur.
3.2.2 Baristafeld
Auf das Baristafeld tippen
Die Kaffeestärke wird einmalig für die nächste Brühung
geändert.
3.2.3 Info
Auf das Feld auf dem Display
„Betriebsbereitschaft“ tippen
Das Menü Informationen erscheint.
Das Hauptmenü „Info“ bietet folgende
Auswahlmöglichkeiten an:
Service
y Servicestelle
Inbetriebnahmedaten y
Nächster Wartungstermin y
Softwareversion y
Pege
Protokoll y
Protokoll der letzten Reinigung
Info Reinigung y
Info letzte Reinigung
Info Entkalkung y
Info letzte / nächste Entkalkung
Info Kalklter (optional) y
Info verbleibende Reichweite
Brühzeit
Brühzeit des zuletzt ausgegebenen Getränks y
Empfohlen nach einer
längeren Brühpause,
insbesondere vor der Ausgabe
einer Tasse Espresso.
Warmspülfeld aktiv / inaktiv
w Einstellen w Bedienoptionen
Seite 33
schwächer (-15 %)
normal, wie eingestellt
stärker (+15 %)
Baristafeld aktiv / inaktiv
w Einstellen w Bedienoptionen
Seite 33
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Software
Protokoll
y Verzeichnis der protokollierten Fehler und Meldungen
(für telefonischen Support)
Timer
Anzeige des Timerzustands (Ein / Aus) y
Anzeige der nächsten Schaltzeit y
3.2.4 Umschaltfeld (optional)
Jede Getränketaste kann doppelt belegt werden.
Dies ist durch eine zweite Ebene der Getränketasten
möglich.
Die Ebene 1 ist aktiviert.
Auf das Umschaltfeld tippen
Die Ebene 2 ist aktiviert.
Nochmaliges Tippen schaltet wieder auf Ebene 1
zurück.
3.2.5 Zum Auswahlmenü
Aufruf des Auswahlmenüs
Auf dem Display Betriebsbereitschaft die Zone ohne
Felder antippen
Es werden weitere Felder aktiviert.
Auf
tippen
Das Auswahlmenü wird angezeigt.
Ebene 1 ist aktiv
Ebene 2 ist aktiv
Umschaltfeld aktiv / inaktiv
w Einstellen w Bedienoptionen
Seite 33
Display Betriebsbereitschaft
... mit weiteren Feldern
Verzögertes Einblenden
w Einstellen w Bedienoptionen
Seite 33
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Software
3.3 Auswahlmenü
3.3.1 Milch und Schaum
Milchschaumqualität
Hier wird die Qualität des Milchschaums eingestellt.
Diese Einstellung ist für alle Getränke mit Milchschaum
gültig. Schwankungen der Milcheigenschaften werden
ausgeglichen.
Verkleinern des Wertes -> feinporiger und geringere
Ausgabetemperatur
Erhöhen des Wertes -> grobporiger und höhere
Ausgabetemperatur
Pausenzeit für Latte Macchiato
Der Latte Macchiato gelingt besser, wenn zwischen
der Milch- und der Milchschaumausgabe die Pause
verlängert wird.
Verkleinern des Wertes -> kleinere Pause
Erhöhen des Wertes -> größere Pause
3.3.2 Timerprogramm
Im Timerprogramm werden Ein- und Ausschaltzeiten
programmiert.
Das Hauptmenü „Timerprogramm“ bietet folgende
Auswahlmöglichkeiten an:
Timerzustand y
Timer einstellen y
Timerübersicht y
Timer löschen y
Timerinfo y
Alternative Ansichten
des Auswahlmenüs bei
geschützten Ebenen.
w PIN-Zugangskontrolle
Seite 34
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Software
Timerzustand
Auf das Feld tippen
Timer aktivieren / deaktivieren = Ein / Aus.
Timer einstellen
Auf das Feld tippen
Programmieren der Ein- und Ausschaltzeiten.
Auf das Feld
tippen
Das Display „Betriebszeit“ erscheint. Hier werden der
Tag, die Uhrzeit und die gewünschte Aktion eingestellt.
Den Tag einstellen (Tag)
1 = Montag y
2 = Dienstag usw. bis 7 = Sonntag y
1-5 = Montag bis Freitag (Werktage) y
1-7 = die ganze Woche (Montag bis Sonntag) y
Die Uhrzeit einstellen (Std, Min)
Die gewünschte Schaltzeit (Aktion) einstellen
Einschaltzeit y =
I
(auf dem Display)
Ausschaltzeit y =
O
(auf dem Display)
Bestätigen mit
oder
Löschen mit
Programmierte Schaltzeiten anzeigen
Auf tippen
Hier werden die programmierten Schaltzeiten angezeigt.
Es sind bis zu 16 Schaltzeiten pro Tag möglich.
Die programmierten Zeiten werden chronologisch
aufgelistet.
Eine neue Schaltzeit wird sofort nach Eingabe und
Bestätigung durch
chronologisch sortiert.
Tippen auf
führt direkt zur Timerübersicht.
Bei aktiviertem Timer wird das
Timersymbol, eine kleine Uhr,
auf dem Display angezeigt.
Beispiel:
Bei Tag 1-5 oder Tag 1-7
werden die Schaltzeiten
auf die angegebenen Tage
kopiert.
Gewünschte Einstellung
mit den Feldern
und
wählen.
Die aktuelle Auswahl wird
invers dargestellt!
22
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Software
Tag kopieren
Ein Tag mit den eingestellten Schaltzeiten kann auf
andere Tage kopiert werden.
Auf das Feld tippen
Programmieren der Ein- und Ausschaltzeiten.
Auf das Feld
tippen
Auf das Zahlenfeld unter tippen
Die Auswahl der Wochentage wird angezeigt.
Auf die Seite 4 blättern
Auf das Feld
tippen
Die Auswahl der Wochentage wird wieder angezeigt.
Den Tag wählen, der kopiert werden soll
Auf das Feld
tippen
Den Tag wählen, auf den die eingestellten Zeiten
kopiert werden sollen
Der Tag ist kopiert.
Timerübersicht
Kontrolle der programmierten Schaltzeiten:
Auf das Feld tippen
Die Wochenübersicht der Schaltzeiten wird grasch
dargestellt. Einschaltzeiten werden durch Balken
gekennzeichnet.
Timer löschen
Auf Seite 2 des Hauptmenüs Timerprogramm auf das
Feld tippen
Zum gewünschten Tag blättern und durch Tippen
auswählen
Es folgt eine Sicherheitsabfrage, ob tatsächlich gelöscht
werden soll.
Bestätigen mit
Der Tag mit allen Schaltzeiten ist gelöscht.
Neben einzelnen Tagen können auch „alle Werktage“,
oder die ganze Woche gelöscht werden.
Bei Tag 1-5 oder Tag 1-7
werden die Schaltzeiten
auf die angegebenen Tage
kopiert.
Angezeigt werden die
einzelnen Tage 1,2,3 ... 7.
Kontrolle der Zeiten
w Timerübersicht
Beispiel:
Schaltzeiten von Montag bis
Freitag (1-5).
Einschaltzeit 7:00 Uhr
Ausschaltzeit 18:00 Uhr
Der Vorgang kann nicht
rückgängig gemacht werden.
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Software
Timerinfo
Auf das Feld tippen ruft ein Display
mit der nächsten Schaltzeit und dem Timerzustand
(Ein / Aus) auf.
3.3.3 Pege
Im Hauptmenü Pege werden die Programme zur
Reinigung und zur Entkalkung gestartet. Der Filtertausch
(optional) und die Wartung werden hier bestätigt.
Das Hauptmenü „Pege“ bietet folgende
Auswahlmöglichkeiten an:
Reinigungsprogramm y
Schäumerreinigung y
Mixerspülung y
Entkalkung y
Filtertausch y
Filter spülen y
Wartung y
Im Kapitel Software w Pege 
werden die Display geführten
Abläufe beschrieben.
Die mechanischen
Reinigungen werden im
Kapitel Pege beschrieben.
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Software
Reinigungsprogramm
Auf das Feld tippen
Das tägliche Reinigungsprogramm startet.
Das Programm führt automatisch durch die
Schäumerreinigung, wenn Milchgetränke ausgegeben
wurden. Bei der Schaerer Coffee Factory mit
Mixersystem folgt die Mixerspülung.
Der Ablauf des Reinigungsprogramms wird in der
Reinigungsanleitung beschrieben.
Vor Durchführung einer Reinigung die
Warnhinweise im Kapitel Sicherheit beachten. Die
Reinigungsanleitung und das Kapitel Pege ab Seite
38 lesen.
Schäumerreinigung
Auf das Feld tippen
Die Schäumerreinigung wird gestartet.
Optional Plug&Clean-Reinigung.
Die Schäumerreinigung wird automatisch mit dem
Reinigungsprogramm durchgeführt.
Mixerspülung
Auf das Feld tippen
Die Mixerspülung wird gestartet.
Die Mixerspülung wird bei vorhandenem Mixersystem
automatisch mit dem Reinigungsprogramm
durchgeführt.
Anleitung beachten!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Plug&Clean-Reinigung
w Pege 
Seite 40
Heiße Flüssigkeiten
im Ausgabebereich!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Heiße Flüssigkeiten
im Ausgabebereich!
Kapitel Sicherheit
beachten!
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Software
Entkalkung
Die Wasserhärte, der Wasserdurchsatz und ob ein
Wasserlter eingesetzt wird bestimmen den Zeitpunkt
einer Entkalkung. Dieser Zeitpunkt wird von der
Schaerer Coffee Factory berechnet und angezeigt.
Die Entkalkung besteht aus drei Abschnitten.
Vorbereitung y
Entkalkung y
Spülung y
Die während der Entkalkung aus dem Auslauf
ausgegebene Entkalkerlösung nicht trinken!
Für die Entkalkung ausschließlich
Schaerer Entkalkungsmittel verwenden.
Ein anderes Entkalkungsmittel könnte zu
Schäden an der Kaffeemaschine führen. Für
Schäden durch die Verwendung eines anderen
Entkalkungsmittels wird keine Haftung übernommen,
Gewährleistungsansprüche entfallen.
Entkalkung Maschine mit Wassertank oder
mit Aquaex
Vorbereitung
Folgendes wird für die Entkalkung benötigt:
2 Flaschen Schaerer Flüssigentkalker (je 0,75 l) y
3 Flaschen mit Wasser (gesamt 2,25 l) y
5 Liter Auffangbehälter y
Ist die Kaffeemaschine aufgeheizt, startet zuerst eine
Abkühlroutine. Dauer Abkühlroutine 5-10 min.
Die Displays führen Schritt für Schritt durch das
Programm. Den Anweisungen folgen!
Den Wassertank entnehmen
Die Entkalkungslösung im Wassertank mit kaltem
Wasser anrühren
Den Wassertank mit Entkalkungslösung einsetzen
Einen Auffangbehälter mit 5 l Fassungsvermögen
unter den Kaffee- und Heißwasserauslauf stellen
Gesamtdauer der Entkalkung
ca. 80 Minuten.
Der Ablauf darf an keiner
Stelle unterbrochen werden.
Achtung!
Entkalkungsmittel ist
reizend! Immer die
Packungshinweise
beachten!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Achtung!
Heißer Dampf und
heißes Wasser!
Verbrennungsgefahr!
Verbrühungsgefahr!
Kapitel Sicherheit
beachten!
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Software
Entkalkung
Die Entkalkung beginnt. Dauer Teilabschnitt ca. 40 min.
Nach Ablauf der Entkalkung den Auffangbehälter
vorsichtig leeren
Den Auffangbehälter wieder unterstellen
Die im Wassertank verbliebene Entkalkungslösung
leeren
Den Wassertank spülen und bis zum Maximum mit
kaltem Wasser füllen
Den Wassertank wieder einsetzen
Spülung
Die Spülung beginnt. Dauer Teilabschnitt ca. 40 min.
Nach Aufforderung frisches kaltes Wasser nachfüllen
(einmal nach ca. 16 min, nochmals nach ca. 32 min)
Den Auffangbehälter leeren
Nach der letzten Spülung wird der Dampfkessel
aufgeheizt. Das heiße Wasser dehnt sich aus und tritt
am Ende als Dampf aus.
Die Entkalkung ist abgeschlossen. Das Ende wird auf
dem Display angezeigt.
Entkalkung Maschine mit
Festwasseranschluss
Vorbereitung
Folgendes wird für die Entkalkung benötigt:
2 Flaschen Schaerer Flüssigentkalker (je 0,75 l) y
3 Flaschen mit Wasser (gesamt 2,25 l) y
5 Liter Auffangbehälter (für Kaffeemaschinen ohne y
Ablaufanschluss)
Ist die Kaffeemaschine aufgeheizt, startet zuerst eine
Abkühlroutine. Dauer Abkühlroutine 5-10 min.
Die Displays führen Schritt für Schritt durch das
Programm. Den Anweisungen folgen!
Den Wassertank entnehmen
Den Haupthahn an der Wasserzuleitung schließen
Den Dichtstopfen an der Wassertankkupplung
gegen den Uhrzeigersinn aufdrehen und entnehmen
(Schlitzschraubendreher, siehe Abbildung 1 und 2)
Die Entkalkungslösung im Wassertank mit kaltem
Wasser anrühren
Bestellnummern der Artikel
w Anhang
Zubehör und Ersatzteile
Seite 64
Achtung!
Heißer Dampf!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Achtung!
Heißer Dampf und
heißes Wasser!
Verbrennungsgefahr!
Verbrühungsgefahr!
Kapitel Sicherheit
beachten!
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Software
Entkalkung
Den Wassertank mit Entkalkerlösung einsetzen und
im Display bestätigen
Die Entkalkung beginnt. Dauer Teilabschnitt ca. 40 min.
Den Wassertank entnehmen und den Rest der
Entkalkungslösung ausleeren
Den Wassertank spülen und bis zum Maximum mit
kaltem Wasser füllen
Den Wassertank wieder einsetzen
Spülung
Die Spülung beginnt. Nach der ersten Spülung aus dem
Wassertank folgt die Aufforderung die Wasserzuleitung
wieder zu öffnen. Dauer Teilabschnitt ca. 40 min.
Haupthahn an der Wasserzuleitung öffnen
Den Wassertank eingesetzt lassen. Die
Wassertankkupplung wird ca. 10 sec aus der
Wasserzuleitung gespült.
Den Wassertank entnehmen und trocknen
Den Dichtstopfen an der Wassertankkupplung
einsetzen und im Uhrzeigersinn zudrehen
(Schlitzschraubendreher, siehe Abbildung 1 und 2)
Den Wassertank wieder einsetzen
Die weiteren Spülungen erfolgen über die
Wasserzuleitung.
Nach der letzten Spülung wird der Dampfkessel
aufgeheizt. Das heiße Wasser dehnt sich aus und tritt
am Ende kurz als Dampf aus.
Die Entkalkung ist abgeschlossen. Das Ende wird auf
dem Display angezeigt.
Filtertausch
Ist die Filterreichweite überschritten, wird einmal täglich
gemeldet, dass der Filtertausch fällig ist.
Der Filter muss innerhalb einer Woche getauscht
werden, sonst wird die Meldung nach jeder Brühung
angezeigt.
Filter tauschen
Den Filtertausch bestätigen
Nach dem Filtertausch erfolgt eine Programmabfolge
zur Spülung und Entlüftung des Wasserlters und des 
Wassersystems. Dabei ießt heißes Wasser aus dem 
Heißwasserauslauf.
Abbildung 1
Abbildung 2
Achtung!
Heißer Dampf!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Anleitung Wasserlter 
beachten!
Die Displays führen Schritt für
Schritt durch das Programm.
Den Anweisungen folgen!
Achtung!
Verbrühungsgefahr!
Kapitel Sicherheit
beachten!
28
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Software
Filter spülen
Mit der Auswahl Filter spülen können nach längeren
Betriebspausen Wassersystem und Wasserlter gespült
und entlüftet werden.
Auf das Feld tippen
Dabei ießt heißes Wasser aus dem Heißwasserauslauf.
Kundenpege
Nach jeweils 15.000 Kaffeebezügen wird einmal täglich
gemeldet, dass die Kundenpege fällig ist.
Diese muss innerhalb einer Woche durchgeführt
werden, sonst wird der Hinweis nach jeder Brühung
angezeigt.
Kundenpege 1 / 15.000 durchführen
3.3.4 Einstellen
Rezepte und Getränketasten
Auf das Feld tippen
Im Menü gibt es die Auswahl:
Füllmengen y
Rezepte ändern y
Tastenbelegung y
Mehl wiegen y
Achtung!
Verbrühungsgefahr!
Kapitel Sicherheit
beachten!
w Anleitung
Kundenpege 1 / 15.000
w Sicherheit
w Gewährleistung
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Software
Anwahl der Getränketasten beim Einstellen
Auf die gewünschte Getränketaste drücken
Anwahl einer Getränketaste auf der
2. Ebene
Auf das Umschaltfeld tippen
Auf die gewünschte Getränketaste drücken
Werte anpassen
Werte mit den Feldern und anpassen
Testbrühung mit den aktuellen Werten
starten
Auf das Feld tippen
Die Werte werden noch nicht gespeichert.
Einstellung speichern
Speichern mit
Füllmengen
Die Füllmengen werden an die Tassen angepasst.
Die einzelnen Bestandteile der Getränke werden ohne
Änderung der Zusammensetzung und der Qualität den
neuen Füllmengen angepasst.
Rezepte ändern
Alle Getränke
Kaffeemehlmenge / Choc-Pulvermenge
Wassermenge
Getränke mit Milch
Milchschaummenge
Milchmenge
Kaffeegetränke
Qualität
= mehr
= weniger
= verlassen ohne
ändern
= Werte speichern
= Test starten
Display Rezepte ändern
Beispiel: Kaffeemehlmenge
Qualität
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Software
Die fünf verfügbaren Qualitätsstufen beeinussen die
Kaffeebrühung.
Je höher die Qualitätsstufe, umso intensiver werden die
Geschmacks- und Aromastoffe des Kaffees gelöst.
Qualität 1 Nach dem Pressen wird dem Kaffeemehl
Platz zum Quellen gegeben.
Qualität 2 Nach dem Pressen wird direkt gebrüht.
Qualität 3 Nach dem Pressen erfolgt eine Preinfusion.
Qualität 4 Nach dem Pressen und der Preinfusion
wird ein zweites Mal nass gepresst.
Qualität 5 Nach dem Pressen erfolgt eine Preinfusion.
Zusätzlich wird die Brühzeit automatisch
verlängert.
Decaf einstellen (optional)
Decaf-Mühle ist immer die linke Mühle.
Tippen auf
Drücken auf die „Decaf-Taste“
Die Kaffeemehlmenge für Decaf wird in Prozent zur
im Standardrezept eingestellten Kaffeemehlmenge
festgelegt.
Diese Einstellung gilt für alle Kaffeegetränke bei
Vorwahl „Decaf“.
Speichern mit
Tastenbelegung
Die Getränke sind den Getränketasten zugeordnet.
Diese Tastenbelegung wird hier eingestellt.
Getränketaste drücken
Das gewünschte Rezept, zum Beispiel Espresso, aus
der Liste auswählen
Mühle für Kaffeegetränk auswählen
(nur bei 2 Mühlen ohne Decaf)
Getränketaste drücken
Rezept, z.B. Espresso auswählen
Mühle (rechts oder links) auswählen
Achtung!
Eine zu hohe
Qualitätseinstellung kann
zu einem Brühwasserfehler
führen!
Neues Rezept laden:
Die bisherigen Einstellungen
werden mit den
Werksstandardwerten des
neuen Rezepts überschrieben.
Es werden nur einstellbare
Rezepte angezeigt.
Beim Getränk Chociatto ist die
Auswahl der Portionierer nicht
möglich.
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Software
Portionierer für Chocgetränk auswählen
(nur bei Twin-Choc)
Getränketaste drücken
Rezept, z.B. Milchchoc 1 auswählen
Portionierer (rechts oder links) auswählen
Mehl wiegen
Den Satzbehälter leeren und einsetzen
Auf das Feld
tippen
Das Kaffeemehl wird direkt in den Satzbehälter
ausgegeben und kann anschließend gewogen werden.
Die Mahlmenge wird dreifach ausgegeben.
Kesseltemperatur
Die gewünschte Kesseltemperatur einstellen
(Änderung der Brühwassertemperatur)
(Standard-Einstellbereich 94° - 99° C)
Reset
Die Software der Kaffeemaschine wird neu gestartet.
Uhrzeit und Datum
Uhrzeit und Datum werden hier eingestellt.
Sprache Displayführung
Die Sprache der Displayführung wird hier eingestellt.
Display-Kontrast
Kontrast des Displays wird hier eingestellt.
(Standardwert ist 70)
Kalklter vorhanden
Ob ein Kalklter vorhanden ist wird hier eingestellt.
Dies wirkt sich auf die Entkalkungsintervalle aus.
32
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Software
Wasserhärte/Reichweite
Bei Kaffeemaschinen mit Festwasseranschluss
(ohne Wasserlter, optional), bei Option Aquaex und 
bei Kaffeemaschinen mit Wassertank wird hier die
Wasserhärte (Karbonathärte) eingestellt.
Bei vorhandenem Wasserlter und Festwasseranschluss 
oder bei Option Aquaex.
Die Reichweite des Wasserlters wird eingestellt.
(Die Reichweite des Wasserlters steht in den 
Wasserlter-Unterlagen.)
Aufwärmspülen
Ob die Kaffeemaschine nach dem Aufheizen die
Brüheinheit mit heißem Wasser spülen soll, wird hier
eingestellt.
Empfohlene Einstellung: aktiv.
Schäumerspülung (optional)
Ob eine automatische Schäumerspülung nach der
letzten Getränkeausgabe mit Milchbestandteilen
erfolgen soll, wird hier eingestellt.
j a / n e i n
Spülintervall
Die Zeitspanne zwischen der letzten Entnahme
eines Getränks mit Milchbestandteil und einer
Schäumerspülung.
Empfohlene Einstellung: 2 Minuten.
Bedienoptionen
Es stehen folgende Bedienoptionen zur Verfügung:
Warmspülfeld (aktiv / inaktiv) y
Baristafeld (aktiv / inaktiv) y
y 2. Ebene (aktiv / inaktiv)
ON / OFF-Taste (direkt / über PIN) y
Menüfeld (sofort / verzögert) y
Bedienen die Kunden die
Kaffeemaschine selbst,
können einige Funktionen
inaktiv geschaltet werden.
Die Felder werden
dann nicht im Display
Betriebsbereitschaft
eingeblendet.
33
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Software
Warmspülfeld
Empfehlung für Selbstbedienung: inaktiv.
Baristafeld
Empfehlung für Selbstbedienung: inaktiv.
2. Ebene / Umschaltfeld
Empfehlung für Selbstbedienung: inaktiv.
ON / OFF-Taste
Empfehlung für Selbstbedienung: über PIN.
Ist hier „über PIN“ eingestellt, wird beim Ein- und
Ausschalten die PIN der Ebene Reinigen abgefragt.
Menüfeld
Empfehlung für Selbstbedienung: verzögert.
Ist hier „verzögert“ eingestellt, wird das Menüfeld nur
angezeigt, wenn zweimal auf das Display getippt wird.
Beleuchtung (optional)
So oft auf das Feld tippen, bis die
gewünschte Farbe erscheint
Bei jedem Tippen wird die nächste Farbe gewählt.
Reihenfolge der Beleuchtungsfarben siehe unten.
Die Startposition ist immer die eingestellte Farbe.
y Positionen 1 – 16: fest voreingestellte Farben
Position 17: y Lauicht (Farbwechsel)
Position 18: y einfrieren Lauicht
Position 19: y LED Beleuchtung „Aus“
Intro
Hier kann das Inbetriebnahme-Programm erneut
durchgespielt werden.
3.3.5 PIN-Eingabe
Einzelne Berechtigungsebenen können mit einer
PIN gesichert werden. Beim Zugang zu einer
PIN-gesicherten Ebene muss über das Feld die
PIN eingeben werden.
Auf das Feld im Auswahlmenü tippen
Es erscheint ein Display mit Zahlentastatur.
Die angeforderte 4-stellige PIN eingeben
Bestätigen mit
Nach Eingabe der gültigen PIN sind die zugeordneten
Funktionen verfügbar.
w PIN-Rechte
Zugangskontrolle
Seite 34
w Zum Auswahlmenü
Seite 19
Nach der letzten Position
beginnt der Durchlauf wieder
bei Position 1.
Display PIN-Eingabe
34
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3.3.6 PIN-Rechte Zugangskontrolle
Wurde für eine Zugangs-Ebene eine PIN vergeben, gibt
es ohne PIN keinen Zugang.
Ebene Reinigen
Nach Eingabe der gültigen PIN Zugang zu:
= Milchschaumqualität einstellen
= Timerprogramm (nur einsehen)
= Pege
= PIN-geschützte ON / OFF-Taste
Ebene Einstellen
Nach Eingabe der gültigen PIN Zugang zu:
= Milchschaumqualität einstellen
= Timerprogramm
= Pege
= PIN-geschützte ON / OFF-Taste
= Einstellen (nur Füllmengen)
Ebene Abrechnen
Nach Eingabe der gültigen PIN Zugang zu:
= Milchschaumqualität einstellen
= Timerprogramm
= Pege
= PIN-geschützte ON / OFF-Taste
= Einstellen (Getränk, Allgemein, Sonstige)
= PIN-Rechte, Zugangskontrolle vergeben
= Abrechnen von Getränken
Zugang Ebene Reinigen
Zugang Ebene Einstellen
Zugang Ebene Abrechnen
Display PIN-Vergabe
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Software
Für jede der Ebenen kann eine PIN vergeben werden.
Die Ebenen sind hierarchisch aufgebaut.
Beispiel: Die PIN für Ebene ist für die
Ebenen und gültig,
jedoch nicht für Ebene .
Auf das Feld im Auswahlmenü tippen
Die gewünschte Ebene wählen
Beispiel:
Es erscheint ein Display mit Zahlentastatur.
Die gewünschte 4-stellige Nummer eingeben
Die eingegebene Nummer wird angezeigt.
Bestätigen mit
Die Ebene ist nun PIN-geschützt.
Bei Vergabe der PIN zu einer untergeordneten Ebene,
wird diese PIN automatisch für die übergeordneten
Ebenen übernommen, falls diese nicht bereits
PIN-geschützt sind.
PIN löschen
Durch Eingabe der Nummer 0000 wird die
Zugangskontrolle für eine Ebene gelöscht.
Bei Löschung der PIN einer Ebene, werden automatisch
die untergeordneten PIN mit gelöscht.
3.3.7 Abrechnen von Getränken
Auf das Feld tippen
Im Menü Tageszähler wird der Zähler für jedes Getränk
angezeigt.
Zähler lesen
Das gewünschte Getränk auf dem Display antippen
Zähler löschen
Auf das Clear-Feld tippen
Ist kein Getränk ausgewählt, erfolgt nach dem Tippen
auf das Clear-Feld eine Rückfrage auf dem Display,
ob die Zähler aller Getränke gelöscht werden sollen.
Die Funktion „Abrechnen von Getränken“ sollte mit
einer PIN für die Ebene Abrechnen vor unberechtigtem
Zugang geschützt werden.
Beispiel:
Eingabe für die Ebene
Reinigen PIN: 1234
Die PIN wird in die
übergeordneten Ebenen
übernommen.
Beispiel:
PIN-Eingabe für die
Ebene Reinigen: 1234
Ebene Einstellen: 9876
Ebene Abrechnen: 7777
36
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03.2010 / Version 07
Sonstige Einstellungen
Kapitel 4 Sonstige Einstellungen
4.1 Mechanische Einstellungen
4.1.1 Mahlgrad einstellen
Die Bohnenbehälter entfernen
Jetzt ist der voreingestellte Mahlgrad sichtbar.
Kaffeeausgabe auslösen und warten bis die Mühle
anläuft
Seitlich an der Maschine den Mahlgrad bei laufender
Mühle mit dem Multitool wie gewünscht ändern
Mühle links Mühle rechts
Mahlgrad 1 fein
Mahlgrad 1 fein
Mahlgrad 6 grob Mahlgrad 6 grob
Quetschgefahr!
Bei laufender Kaffeemaschine und mit abgenommenen
Produktbehältern niemals in die Mahlwerke greifen.
4.1.2 Aquaex (optional) Umschalten
Festwasseranschluss/Wassertank
Stellschraube hinter dem Wassertank mit dem Multitool
in die gewünschte Stellung drehen. Siehe Aufkleber.
Pfeil nach links = Wassertank
Pfeil nach rechts = Festwasseranschluss
Quetschgefahr!
Kapitel Sicherheit
beachten!
w Meldungen
Seite 51
37
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03.2010 / Version 07
Sonstige Einstellungen
4.2 Beschriftung der Getränketasten
Die Kaffeemaschine vorher ausschalten, damit nicht
versehentlich ein Getränk ausgelöst wird.
Die vorhandene Beschriftung hinter der
Frontglasscheibe nach unten herausziehen
Aufkleberfolien mit Hilfe der Schaerer Vorlage nach
Wunsch beschriften
Auf den Beschriftungsträger kleben und wieder hinter
die Frontglasscheibe schieben
Ein Ausdruck der Vorlage ist auf Klebeetiketten oder auf
Papier möglich.
Papier mit Klebestift auf den Beschriftungsträger kleben.
Kostenloser Download
der Schaerer
Beschriftungsvorlage unter
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Passende Klebeetiketten:
Zweckform-Avery Nr. 3659
38
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Pege
Kapitel 5 Pege
Für einen störungsfreien Betrieb der Kaffeemaschine
und für eine optimale Kaffeequalität ist die regelmäßige
Reinigung Voraussetzung.
Vor und nach mehrtägigen Betriebspausen alle
Reinigungen durchführen.
Übersicht Reinigungsintervalle
Pege
Täglich
Wöchentlich
Regelmäßig
Aufforderung
Optional
x O
Schäumerspülung
x
Reinigungsprogramm
x O
Schäumerreinigung
x O
Mixerspülung
x
Reinigung Kombiauslauf Standard
x O
Reinigung Kombiauslauf
Plug&Clean
x O
Reinigung Milchbehälter
x
Reinigung Satzbehälter
x
Reinigung Tropfschale
x
Reinigung Verkleidung
x
Reinigung Brüheinheit
(x) x O
Reinigung Mixer
x
Reinigung Milchfach
x O
Reinigung Wassertank
x
Reinigung Bohnenbehälter
x O
Reinigung Produktbehälter
x O
Reinigung Dampfauslauf
x O
Filtertausch
x
Entkalkung
Täglich = Täglich mindestens einmal und bei Bedarf
Wöchentlich = Wöchentliche Reinigung
Regelmäßig = Regelmäßig bei Bedarf
Aufforderung = Nach Aufforderung
Optional = Optional (je nach Ausstattung)
(x) = Bei Bedarf täglich
Achtung!
Gesundheitsgefahr!
HACCP-Konzept beachten!
w Reinigungsanleitung
w Allgemeine Reinigung
w Wöchentliche Reinigung
w Regelmäßige Reinigung
w S o f t w a r e w P e g e
39
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Pege
5.1 Tägliche Reinigung
5.1.1 Reinigungsprogramm
Das Reinigungsprogramm führt per Software über das
Display durch die Schäumerreinigung.
Bei Kaffeemaschinen mit Mixersystem erfolgt im
Anschluss eine Mixerspülung.
5.1.2 Reinigung Milchsystem
Schäumerreinigung siehe Reinigungsanleitung.
Das Milchsystem besteht aus:
Kombiauslauf y
Milchdüse y
Milchschlauch y
Das Milchsystem muss mindestens einmal täglich,
spätestens nach 24 Stunden, gründlich gereinigt und
damit entkeimt werden.
Für Maschinen mit Plug&Clean muss dies bei
Betriebsschluss im Rahmen der Maschinenreinigung
erfolgen. Erfolgte diese Plug&Clean-Reinigung nicht,
muss der Kombiauslauf zerlegt und manuell gereinigt
werden.
Der Milchschlauch soll in regelmäßigen Abständen
ausgetauscht werden.
Standard
Die Reinigung Kombiauslauf besteht aus zwei,
optional drei Teilen.
Automatische Schäumerspülung nach jedem Getränk y
mit Milch oder Milchschaum (optional)
Display geführte Schäumerreinigung y
Täglich y Kombiauslauf, Milchschlauch und
Milchdüsen in Reinigerlösung einlegen
Heiße Flüssigkeiten
im Ausgabebereich!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Reinigungsprogramm
w Reinigungsanleitung
Heiße Flüssigkeiten
im Ausgabebereich!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Hygienehinweise
beachten!
Siehe HACCP-Konzept!
Reinigung Kombiauslauf
w Reinigungsanleitung
40
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Pege
Plug&Clean
Die Reinigung Plug&Clean besteht aus drei Teilen.
Automatische Schäumerspülung maximal 3 Minuten y
nach jedem Getränk mit Milch oder Milchschaum
Display geführte Milchsystem-Spülung y
Wöchentlich y Kombiauslauf, Milchschlauch und
Milchdüsen in Reinigerlösung einlegen
5.1.3 Mixerspülung
Die Mixerspülung ist eine Zwischenreinigung des
Mixers.
Die Mixerspülung ist Bestandteil des
Reinigungsprogramms.
5.1.4 Reinigung Kombiauslauf
Gründliche Reinigung des Milchsystems. Der
genaue Ablauf dieser manuellen Reinigung ist in der
Reinigungsanleitung beschrieben.
5.1.5 Reinigung Milchbehälter (optional)
Den Milchbehälter täglich und gründlich reinigen.
5.1.6 Allgemeine Reinigung
Reinigung Satzbehälter (Satzrutsche, optional)
Den Satzbehälter leeren und unter ießendem
Wasser ausspülen
Mit einem feuchten Tuch reinigen
Tropfschale, Verkleidung und Frontblende
Die abgekühlte Kaffeemaschine mit einem feuchten
Tuch reinigen
Mit einem feinen Woll- oder Wildlederlappen trocken
reiben
Reinigung Metallächen
Zur Pege der Verkleidungsteile aus Metall
(Oberäche matt) empfehlen wir Schaerer Purargan®
forte.
Nicht mit Scheuerpulver oder Ähnlichem reinigen!
Gefahr, dass Kratzer oder Schrammen entstehen.
Keine scharfen Reiniger verwenden!
Reinigungsprogramm
Plug&Clean
w Reinigungsanleitung
Mixerspülung
w Reinigungsanleitung
Reinigung Kombiauslauf
w Reinigungsanleitung
Hygienehinweise
beachten!
Siehe HACCP-Konzept!
Bestellnummern für das
Schaerer Pegeprogramm
w Anhang
Zubehör und Ersatzteile
Seite 64
Vor Reinigung der
Frontblende die Maschine
ausschalten, damit nicht
versehentlich ein Getränk
ausgelöst wird!
Achtung!
Gefahr für Maschine!
Anleitung beachten!
41
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Pege
5.2 Wöchentliche Reinigung
5.2.1 Reinigung Brüheinheit
Die Kaffeemaschine mit der ON / OFF-Taste
ausschalten
Den Netzstecker ziehen
Den Kombiauslauf ganz nach oben schieben
Den Satzbehälter nach vorne entnehmen
Die Tropfschale entnehmen
Die Brüheinheit ist nun frei zugänglich.
Fest halten, die Brüheinheit kann nach unten rutschen.
Nie Gewalt anwenden! Bruchgefahr!
Mit einer Hand unter die Brüheinheit in den Schacht
greifen und die Arretierung lösen (Abbildung 1)
Die Brüheinheit rausziehen und dabei festhalten
(Abbildung 2)
Die Brüheinheit langsam nach unten führen, kippen
und nach vorne entnehmen
Das Multitool aus dem Zubehör verwenden.
Das Gewinde am Kopf der Brüheinheit gegen den
Uhrzeigersinn drehen (Abbildung 3) bis sich der
Abstreifer in der vorderen Position bendet
Die Feder nach außen über den Rand schieben und
damit entriegeln (Abbildung 4)
Die Einwurfrutsche nach oben klappen
Das Brühsieb unterießendem Wasser oder mit
einem Tuch reinigen
Kaffeemehlreste mit einem Pinsel oder einer Bürste
entfernen
Die Brüheinheit unter ießendem Wasser spülen
Die Brüheinheit niemals im Geschirrspüler reinigen
und niemals Reinigungszusätze verwenden.
Achtung!
Quetschgefahr!
Verletzungsgefahr!
Achtung!
Gefahr für Maschine!
Anleitung beachten!
Abbildung 1
Abbildung 2
Achtung!
Gefahr für Maschine!
Anleitung beachten!
42
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Pege
Die Brüheinheit mit einem Tuch abtrocknen
Vor dem Einbau in die Kaffeemaschine vollständig
trocknen lassen.
Kaffeemehlreste im Schacht entfernen.
Das Kaffeemehl nach vorne herauswischen oder mit
dem Staubsauger absaugen
Die getrocknete Brüheinheit wieder einbauen.
Die Federn in die Einwurfrutsche einhängen
(Abbildung 4)
Den Schieber gedrückt halten und die Brüheinheit in
den Schacht bis an die Rückwand zurücksetzen
Die Brüheinheit senkrecht nach oben schieben, bis
die Arretierung einrastet
Den Satzbehälter einsetzen
Die verschiebbare Blende schließen
Lässt die Brüheinheit sich nicht ohne Widerstand
einsetzen: Das Gewinde am Kopf der Brüheinheit mit
dem Multitool etwas nach links oder rechts drehen bis
die Brüheinheit in die Führung rutscht.
Nie mit Gewalt drücken!
5.2.2 Reinigung Mixer Choc/Topping
(optional)
Choc-Mixer / Topping-Mixer
Je nach verwendetem Pulver häugere Reinigung!
Die Kaffeemaschine mit der ON / OFF-Taste
ausschalten
Den Netzstecker ziehen
Die Milchabdeckung entfernen
Den Mixerschlauch vom Mixer zum Kombiauslauf
abziehen
Den Zapfen des Bajonettverschlusses unterhalb des
Mixerbechers gegen den Uhrzeigersinn drehen
Der Mixerbecher wird aus der Arretierung gelöst.
Abbildung 3
Abbildung 4
Achtung!
Gefahr für Maschine!
Anleitung beachten!
Brühsieb
öffnen
43
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Pege
Der Propeller des Mixers ist jetzt sichtbar und kann
mit einem Tuch gereinigt werden
Den zweiteiligen Mixerbecher zerlegen
Die beiden Mixerbecherteile und den Mixerschlauch
unter ießend warmem Wasser reinigen
Alle Teile vollständig trocknen lassen
Alles wieder zusammenbauen
Beim Zusammenbau müssen alle Öffnungen in die
gleiche Richtung zeigen.
Den Mixerbecher wieder einsetzen
Den Zapfen des Bajonettverschlusses im
Uhrzeigersinn zurückdrehen
Den Mixerschlauch wieder auf die Stutzen des
Mixerbechers und des Kombiauslaufs stecken
Die Milchabdeckung wieder einsetzen
Den Mixerschlauch unbedingt fest aufstecken.
Wichtig, sonst kann ungewollt heißes Wasser oder
heißes Choc- / Topping-Getränk austreten.
5.2.3 Reinigung Milchfach
Wöchentlich oder bei Bedarf mit feuchtem
Reinigungstuch auswischen.
5.2.4 Reinigung Wassertank
Den Wassertank wöchentlich gründlich mit klarem
Wasser ausspülen.
Darauf achten, dass die
Spiralführung aufgesteckt
und der Schlauch nicht
eingeklemmt ist.
Achtung!
Verbrühungsgefahr!
Kapitel Sicherheit
beachten!
44
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Pege
5.3 Regelmäßige Reinigung
5.3.1 Reinigung Bohnenbehälter
Die Bohnenbehälter werden bei Bedarf und in
regelmäßigen Abständen gereinigt (mindestens
monatlich).
Die Kaffeemaschine mit der ON / OFF-Taste
ausschalten
Den Netzstecker ziehen
Die Verriegelung der Bohnenbehälter mit dem
Multitool durch drehen im Uhrzeigersinn öffnen
Die Bohnenbehälter nach oben entnehmen
Die Bohnenbehälter restlos leeren und mit einem
feuchten Tuch gründlich auswischen
Die Bohnenbehälter vollständig trocknen lassen
Die Bohnenbehälter wieder befüllen und aufsetzen
Die Verriegelung mit dem Multitool gegen den
Uhrzeigersinn schließen
Niemals in die Mühlen greifen!
Die Bohnenbehälter niemals im Geschirrspüler
reinigen.
5.3.2 Reinigung Produktbehälter
(optional)
Choc / Topping, Twin-Topping, Twin-Choc
Je nach verwendetem Pulver häugere Reinigung!
Die Kaffeemaschine mit der ON / OFF-Taste
ausschalten
Den Netzstecker ziehen
Die Verriegelung des Produktbehälters mit dem
Multitool durch drehen im Uhrzeigersinn öffnen
Den Produktbehälter nach oben entnehmen und
restlos entleeren
Die Überwurfmutter vorne und hinten abschrauben
Die Portioniererschnecke herausziehen
öffnen schließen
Quetschgefahr!
Kapitel Sicherheit
beachten!
öffnen schließen
45
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Pege
Den Behälter mit einem feuchten Tuch gründlich
auswischen
Die Einzelteile der Portioniererschnecke gründlich
säubern
Den Produktbehälter und die Einzelteile vollständig
trocknen lassen
Die Portioniererschnecke wieder zusammenbauen
und einsetzen, die Überwurfmuttern anschrauben
Auf die richtige Lage des Auswurfs achten!
Den Produktbehälter wieder befüllen und aufsetzen
Die Verriegelung mit dem Multitool gegen den
Uhrzeigersinn schließen
Besonderheiten Twin-Topping-Behälter
Der Twin-Topping-Behälter ist in der Mitte geteilt und
hat zwei gesonderte Fächer für zwei verschiedene
Pulverprodukte, z.B. Topping und Choc.
Beim Zusammenbau auf die richtige Lage der zwei
unterschiedlichen Portioniererschnecken achten.
1 = Choc
2 = Topping
Mit Twin-Choc: zweimal die Portioniererschnecke 1.
Die Produktbehälter niemals im Geschirrspüler
reinigen.
Portionierer mit Einzelteilen
Portioniererschnecke
Twin-Topping
1
2
Ausgebaute
Portioniererschnecken
Achtung!
Gefahr für Maschine!
Anleitung beachten!
46
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Pege
5.4 Reinigung Dampfauslauf
5 ml Reiniger in einem hohen Gefäß mit 0,5 l
lauwarmem Wasser mischen
Dampfdüse in die Reinigungslösung tauchen und
kurz betätigen
Einwirkzeit: 30 Minuten!
Mit einer Bürste reinigen
Gründlich mit Wasser spülen
Auf die Dampftaste drücken
Der Dampf befreit die Löcher der Dampfdüse von
gelösten Milchrückständen und entfernt Reinigerreste.
Die Düse nicht über Nacht in der Reinigungs- oder
Spüllösung stehen lassen!
5.5 Filtertausch
Beim Filtertausch die Betriebsanleitung für den
Wasserlter beachten.
Nach dem Filtertausch die Display geführte Spülung
durchführen.
5.6 Entkalkung
Die Entkalkung ist Display geführt.
Achtung!
Gesundheitsgefahr!
Reiz- und
Verbrühungsgefahr im
Ausgabebereich!
Achtung!
Heißer Dampf!
Kapitel Sicherheit
beachten!
Anleitung beachten!
Kapitel Sicherheit
beachten!
w S o f t w a r e w Filtertausch
Seite 27
w S o f t w a r e w Entkalkung
Seite 25
47
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Reinigungskonzept HACCP
Kapitel 6 HACCP Reinigungskonzept
Sie sind gesetzlich verpichtet dafür zu sorgen,
dass Ihre Gäste durch den Verzehr der durch
Sie ausgegebenen Lebensmittel keinen
Gesundheitsgefahren ausgesetzt werden.
Es wird ein HACCP-Konzept (Hazard Analysis
Critical Control Points) zur Gefahrenidentikation
und -bewertung gefordert. Sie sollen in Ihrem
Betrieb eine Risikoanalyse durchführen. Das Ziel
ist es, Gefahrenpunkte für die Lebensmittelhygiene
zu erkennen und abzustellen. Dafür müssen
Überwachungs- und gegebenenfalls Prüfverfahren
festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pege
und Reinigung erfüllen Schaerer Kaffeemaschinen die
Voraussetzungen der oben genannten Anforderungen.
Wird die Pege und Reinigung der Kaffeemaschine nicht
ordnungsgemäß durchgeführt, wird die Ausgabe von
Milchgetränken hinsichtlich der Lebensmittelhygiene zu
einem Gefahrenpunkt.
Bitte beachten Sie zur Einhaltung des
HACCP-Konzeptes folgende Punkte:
Täglich das Milchsystem entkeimen
Halten Sie sich an die Reinigungsvorgaben für das y
Milchsystem in der Reinigungsanleitung. Dies stellt
sicher, dass Ihr System zu Betriebsbeginn keimarm
ist.
Über das Infofeld können Sie die Protokolle der
letzten Reinigungen abrufen.
Betriebsbeginn immer mit einer frisch geöffneten,
vorgekühlten Milchpackung
y Original verpackte H-Milch ist in der Regel frei von
schädlichen Keimen. Öffnen Sie bei Betriebsbeginn
immer eine neue, vorgekühlte Milchpackung.
Achten Sie beim Öffnen der Milchpackung auf y
absolute Sauberkeit! Durch unsaubere Hände oder
Werkzeuge können beim Öffnen Keime eingetragen
werden.
„Verordnung über
Lebensmittelhygiene
vom 05.08.1997“
Verwenden Sie unser
HACCP-Reinigungskonzept
zur Überwachung der
regelmäßigen Reinigung.
Empfehlung:
Verwenden Sie H-Milch mit
1,5 % Fettgehalt.
48
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03.2010 / Version 07
Reinigungskonzept HACCP
Halten Sie die Milch kühl!
y Halten Sie immer eine vorgekühlte, neue
Milchpackung bereit.
Wird eine vorgekühlte, frisch geöffnete Milchpackung y
innerhalb von maximal 3 Stunden verbraucht, kann
gegebenenfalls auf eine Kühlung während des
Betriebs verzichtet werden.
Bei geringerem Milchverbrauch muss die vorgekühlte y
Milch während des Betriebs weiter gekühlt werden.
Empfehlung für Choc/Topping (optional)
Regelmäßig die Produktbehälter reinigen. Beachten Sie
die Vorgaben im Kapitel P ege.
Beachten Sie die Herstellervorgaben des verwendeten
Pulvers (Choc / Topping).
Die Milch sollte bei
Betriebsbeginn ca. 6 – 8 °C
haben.
Je nach Einstellung ergibt
ein Liter Milch ca. 20
Cappuccino.
Die Schaerer AG
bietet verschiedene
Kühlmöglichkeiten an
(z.B. Schaerer Beistellkühler
oder Schaerer Milchkühler).
Hygienehinweise
beachten!
Siehe Kapitel P ege!
HACCP - Reinigungskonzept
Verwenden Sie nur gekühlte H-Milch, da sonst Gesundheitsrisiken durch Mikrobakterien nicht auszuschließen sind!
Verwenden Sie für Choc und Topping nur Produkte, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten ist.
Reinigungsschritte:
Datum
Reinigungsschritte
Unterschrift
Datum
Reinigungsschritte
UnterschriftUhrzeit Uhrzeit
1 2 3 4 1 2 3 4
1. 1 7 .
2. 18.
3. 19.
4. 20.
5. 21.
6. 22.
7 . 23.
8. 24.
9. 25.
10. 26.
1 1 . 2 7 .
12 . 28.
13 . 29.
14 . 30.
15 . 31.
16.
1. Durchführung des Reinigungsprogramms.
w Reinigungsanleitung
2a. Reinigung des Milchschäumers (Kombiauslauf)
w Reinigungsanleitung
2b. Tägliche Reinigung des Mixers
w Reinigungsanleitung
3a. Schäumerreinigung bzw. Austausch des Kombiauslaufs nach
4 Stunden Betriebszeit. (Unbedingt erforderlich bei geringem
Durchsatz und bei ungekühlter Milch.)
3b. Wöchentliche Reinigung des Mixers und regelmäßige Reinigung
der Produktbehälter. (Kapitel Pege)
4. Allgemeine Maschinenreinigung.
Monat Jahr
49
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03.2010 / Version 07
Wartung
Kapitel 7 Wartung
Bitte beachten Sie, dass es sich um eine professionelle
Gewerbe-Kaffeemaschine handelt, die einer
regelmäßigen Wartung und Entkalkung bedarf.
Der Zeitpunkt für die Entkalkung wird von der Maschine
berechnet und richtet sich nach dem Härtegrad des
örtlichen Frischwassers und ob ein Wasserlter
eingesetzt wird.
Der Wartungszeitpunkt richtet sich nach der Auslastung
der Maschine und wird Ihnen auf dem Display gemeldet.
Die Kaffeemaschine kann nach der Meldung weiter
betrieben werden, die Durchführung oder Beauftragung
der Wartungsarbeiten ist jedoch zur Sicherstellung
der Funktionssicherheit und zur Vermeidung von
Folgeschäden zeitnah vorzunehmen.
7.1 Wartung Kaffeemaschine
Folgende Wartungsstufen sind vorgesehen:
Entkalkung, kann durch den Bediener / Betreiber y
selbst vorgenommen werden.
y Kundenpege alle 15.000 Kaffeebezüge,
spätestens jährlich, kann durch den Betreiber selbst
vorgenommen werden.
y Wartung alle 30.000 Kaffeebezüge, spätestens alle
2 Jahre, nur durch geschultes Personal oder den
Schaerer Service, da hier Sicherheitsüberprüfungen
vorgenommen werden müssen.
Revision nach 6 Jahren, nur durch geschultes y
Personal oder den Schaerer Service, da hier
sicherheitsrelevante Bauteile ausgetauscht werden
müssen.
Entkalkung
w S o f t w a r e w P e g e
Seite 23
Entkalkung
w S o f t w a r e w P e g e
Seite 23
Kundenpege nach 15.000 
Brühungen siehe Anleitung für
die Kundenpege im 
Kundenpege-Kit 1 / 15.000
Bestell Nr. 33 2828 7000
Meldungen Service Wartung
w Meldungen und Hinweise
Seite 51
Für weitere Wartungsarbeiten
und Reparaturen wenden Sie
sich bitte an Ihren zuständigen
Schaerer Service.
Die Telefonnummer nden Sie 
auf dem Adressaufkleber auf
der Kaffeemaschine sowie auf
dem Lieferschein.
50
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03.2010 / Version 07
Wartung
7.2 Wartung Mixer (Choc)
Wartung alle 6.000 Choc-Bezüge, spätestens alle
2 Jahre, nur durch geschultes Personal oder den
Schaerer-Service.
7.3 Wartung Mixer (Topping)
Wartung alle 18.000 Topping-Bezüge, spätestens
alle 2 Jahre, nur durch geschultes Personal oder den
Schaerer-Service.
7.4 Schaerer Kundenservice
Der Schaerer Kundenservice ist für Sie über eine
zentrale Stelle erreichbar, falls die Service-Stelle vor Ort
nicht bekannt ist.
M. Schaerer AG
Allmendweg 8
4528 Zuchwil
Schweiz
Tel.: +41 31 858 51 11
Fax: +41 31 858 51 40
E-Mail: info@schaerer.com
Internet: www.schaerer.com
51
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03.2010 / Version 07
Meldungen und Hinweise
Kapitel 8 Meldungen und Hinweise
8.1 Meldungen Bedienen
Bohnen nachfüllen
Bohnenbehälter nachfüllen (je nach Anzeige)
Überprüfen:
Verriegelung des Produktbehälters offen? y
w P e g e
Die Kaffeebohnen rutschen nicht nach y
Mit großem Löffel umrühren und mit bestätigen
Nur bei Kaffeemaschinen ohne Festwasseranschluss
Wassertank füllen
Wassertank auffüllen und wieder bis zum Anschlag einsetzen
Nur bei Kaffeemaschinen mit Festwasseranschluss
Absperrhahn öffnen
Wasserabsperrhahn öffnen und bestätigen
Wassertank leeren (Aquaex-Maschine)
Wassertank leeren
Meldung nach Umschalten von Wassertank auf
Festwasseranschluss.
Abwassertank voll
(bei Abwassertank mit Vollmeldung)
Abwassertank leeren und wieder einsetzen
Satzbehälter leeren
Satzbehälter leeren
Satzbehälter fehlt
Satzbehälter wieder richtig einsetzen und Blende schließen
Fehler an der Brüheinheit
Brüheinheit ausbauen
Brühsieb reinigen
Brüheinheit wieder einsetzen und darauf achten, dass er
beim Einsetzen richtig einrastet
52
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03.2010 / Version 07
Meldungen und Hinweise
Kaffeemaschinen mit Wassertank
Kalklter tauschen
Filter innerhalb einer Woche tauschen und im Menü
Pege quittieren
Die Betriebsanleitung des Wasserlters beachten!
Kaffeemaschinen mit Festwasseranschluss
Kalklter tauschen
Filter innerhalb einer Woche tauschen und im Menü
Pege quittieren
Die Betriebsanleitung des Wasserlters beachten!
Bitte in der Bedienungsanleitung nachsehen
Anzeige der Fehlernummer.
w Fehlermeldungen / Störungen
Entkalkungsmeldung
Entkalkung innerhalb einer Woche durchführen
w S o f t w a r e w P e g e
Meldung Kunden-Pege 15.000 Brühungen
Kundenpege innerhalb einer Woche durchführen und im
Menü Pege quittieren
Meldung Service-Wartung 30.000 Brühungen
Den Schaerer Service rufen
Meldung Revision nach 6 Jahren
Den Schaerer Service rufen
8.2 Fehlermeldungen/Störungen
Grundsätzliche Vorgehensweise bei Anzeige von
Fehlermeldungen oder Störungen.
Schalten Sie die Kaffeemaschine aus und nach
einigen Sekunden wieder ein
Wiederholen Sie den Vorgang, der zur Störung
geführt hat
53
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03.2010 / Version 07
Meldungen und Hinweise
In vielen Fällen ist danach die Störung behoben und Sie
können weiterarbeiten.
Führt dies nicht zum Erfolg: Suchen Sie in
nachstehender Fehlerliste nach dem angezeigten
Fehlertext bzw. Fehlercode und befolgen Sie die
Handlungsanweisungen.
Falls auch dies nicht zum Erfolg führt oder der
angezeigte Fehler nicht gelistet ist, rufen Sie bitte den
Schaerer Service!
Einige Meldungen führen zur Sperrung einzelner
Funktionen. Das erkennen Sie am Erlöschen der
Getränketastenbeleuchtung. Die Getränke der
beleuchteten Getränketasten können weiter bezogen
werden.
Ihre Schaerer Coffee Factory ist mit einem
Diagnoseprogramm ausgestattet. Auftretende Fehler
werden auf dem Display gemeldet. Die aufgeführten
Fehlermeldungen können auch durch eine Netzstörung
verursacht werden.
Liegt ein aktueller Fehler oder ein Hinweis für den
Betreiber vor, wird das Feld angezeigt.
Auf das Feld tippen
Die Fehlernummer wird angezeigt.
Fehler-
anzeige
Fehler-
bezeichnung
Handlungsanweisung
6 Brüheinheit
Blockierstrom /
Brüheinheit
schwergängig
Kaffeemaschine ausschalten
Brüheinheit reinigen
w P e g e   w Reinigung Brüheinheit
26
36
Mühle rechts
blockiert
Mühle links
blockiert
Kaffeemaschine ausschalten
Den Netzstecker ziehen
Bohnenbehälter abnehmen
Mahlscheibe ausschließlich mit dem
Multitool (Vierkant) gegen den Uhrzeigersinn
drehen (siehe Abbildung)
Behälter wieder aufsetzen
Kaffeemaschine wieder einschalten
w P e g e   w Reinigung Produktbehälter
Bei häugem Auftreten:
Den Mahlgrad eine Stufe gröber stellen
w Sonstige Einstellungen w Mahlgrad einstellen
54
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Meldungen und Hinweise
Fehler-
anzeige
Fehler-
bezeichnung
Handlungsanweisung
88 Boiler
Übertemperatur
Die Getränkeausgabe ist vorübergehend gesperrt.
Überprüfen ob der Haupthahn geöffnet ist oder ob
der Tank gefüllt und richtig eingesetzt ist
Falls anschließend nicht O.K.:
Kaffeemaschine ausschalten
Brüheinheit reinigen
w P e g e   w Reinigung Brüheinheit
Einschalten und nochmals versuchen
(Freigabe erfolgt nach Abkühlung auf Normaltemperatur).
Kaffeemaschine ausschalten, abkühlen lassen und
wieder einschalten
89 Boiler
Heizzeitfehler
Maschine aus- und wieder einschalten
161 Brühwasser-
fehler
Zwischen jedem der folgenden Schritte die Maschine aus- und
wieder einschalten. Wenn der Fehler nicht behoben ist, den
nächsten Schritt ausführen.
Überprüfen ob der Haupthahn geöffnet ist oder ob
der Tank gefüllt und richtig eingesetzt ist
Brüheinheit reinigen
w P e g e   w Reinigung Brüheinheit
Den Mahlgrad gröber einstellen
w Sonstige Einstellungen
Qualität herunterstellen
w Einstellen w R e z e p t e
163 Warmspülen-
Wasserfehler
Zwischen jedem der folgenden Schritte die Maschine aus- und
wieder einschalten. Wenn der Fehler nicht behoben ist, den
nächsten Schritt ausführen.
Überprüfen ob der Haupthahn geöffnet ist oder ob
der Tank gefüllt und richtig eingesetzt ist
Brüheinheit reinigen
w P e g e   w Reinigung Brüheinheit
186 Dampfkessel-
Niveau
Die Ausgabe ist vorübergehend gesperrt.
Prüfen ob der Satzbehälter richtig eingesetzt ist
Maschine aus- und wieder einschalten
188 Dampfkessel
Übertemperatur
Die Ausgabe ist vorübergehend gesperrt.
Nach Freigabe Milchschaum und Dampfauslauf
überprüfen
Maschine ausschalten, abkühlen lassen und wieder
einschalten
189 Dampfkessel
Heizzeitfehler
Maschine aus- und wieder einschalten
55
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Meldungen und Hinweise
8.3 Fehler ohne Fehlermeldung
Fehlerbild Handlungsanweisung
Keine Heißwasserausgabe,
jedoch Wasser im
Satzbehälter
Heißwasserausgabe reinigen
Schaerer Service rufen
(Kaffeeausgabe ist möglich)
Keine Choc-Ausgabe,
jedoch Wasser im
Satzbehälter
Choc-Ausgabe nicht mehr benutzen
Schaerer Service rufen
(Kaffeeausgabe ist möglich)
Choc-Portionierer blockiert,
Choc wird nur mit Wasser
ausgegeben
Portionierer reinigen
w P e g e
Pulver ausleeren
Schnecke von Hand drehen, bis sämtliches Pulver
entfernt ist
Gegebenenfalls mit Wasser ausspülen
Vollständig trocknen (lassen)
Kaffeeausgabe links / rechts
unterschiedlich
Kombiauslauf reinigen
w Reinigungsanleitung
Kein
Milchschaum / Milchausgabe,
obwohl Milch im Behälter ist
Überprüfen, ob Milchschlauch geknickt oder
gequetscht ist
Milchschlauch ordentlich verlegen
Kombiauslauf reinigen
Ansaugdüse verstopft
w Reinigungsanleitung
Milchkühler vereist
Milchschaum nicht in
Ordnung, Temperatur zu kalt
Milchdüse wechseln
- grüne Düse für die Verwendung gekühlter Milch
- weiße Düse für ungekühlte Milch
Kombiauslauf reinigen
w Reinigungsanleitung
Milchkühler kühlt nicht Überprüfen, ob Milchkühler am separaten Schalter
eingeschaltet wurde
Pumpe läuft permanent,
Wasser im Satzbehälter
Maschine aus- und wieder einschalten
Falls nicht behoben den Service anrufen
Milchschäumer und
Wassertank
Montage / Demontage ist
schwergängig
Die O-Ringe mit dem Schaerer „Fett für
Dichtungsringe“ leicht einfetten
Choc / Topping-Behälter lässt
sich nicht einsetzen
Antrieb Portioniererschnecke am Portionierer von
Hand im Uhrzeigersinn leicht verdrehen
56
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03.2010 / Version 07
Sicherheit
Kapitel 9 Sicherheit
9.1 Gefahren für den Bediener
Größtmögliche Sicherheit gehört bei Schaerer zu den
wichtigsten Produktmerkmalen. Die Wirksamkeit der
Sicherheitseinrichtungen ist nur gewährleistet, wenn
Folgendes beachtet wird:
Vor Gebrauch die Betriebsanleitung sorgfältig lesen. y
Berühren Sie keine heißen Maschinenteile. y
Die Kaffeemaschine nicht verwenden, wenn sie nicht y
einwandfrei arbeitet oder wenn sie beschädigt ist.
Die eingebauten Sicherheitseinrichtungen dürfen y
unter keinen Umständen verändert werden.
Dieses Gerät ist nicht dafür bestimmt durch Personen y
(einschließlich Kinder), mit eingeschränkten
physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten
oder mangels Erfahrung und / oder mangels Wissens
benutzt zu werden, es sei denn, sie werden
durch eine für ihre Sicherheit zuständige Person
beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen wie
das Gerät zu benutzen ist.
Kinder sollten beaufsichtigt werden, um y
sicherzustellen, dass sie nicht mit dem Gerät spielen.
Trotz Sicherheitseinrichtungen bleibt jede Maschine bei
unsachgemäßem Umgang mit einem Gefahrenpotenzial
behaftet. Beachten Sie bitte folgende Hinweise im
Umgang mit der Kaffeemaschine, um Verletzungen und
Gesundheitsgefahren zu vermeiden:
Verbrühungsgefahr!
Im Ausgabebereich von Kaffee, Heißwasser und
Dampf besteht Verbrühungsgefahr. Stellen Sie sicher,
dass bei der Getränkeausgabe immer ein Gefäß
untergestellt ist.
Verbrennungsgefahr!
Die Brüheinheit darf nur bei kalter Kaffeemaschine
gereinigt werden. Die Brüheinheit kann heiß werden.
Die Missachtung der
Gefahrenhinweise
kann zu ernsten
Verletzungen führen.
Sicherheitshinweise
beachten!
Heiße Flüssigkeiten
im Ausgabebereich!
Verbrühungsgefahr!
Achtung!
Heißer Dampf!
Verbrennungsgefahr!
Achtung!
Heiße Oberächen!
Verbrennungsgefahr!
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Sicherheit
Quetschgefahr!
Beim Handling aller beweglichen Komponenten besteht
Quetschgefahr! Bei eingeschalteter Kaffeemaschine
nicht in den Bohnenbehälter oder in die Öffnung der
Brüheinheit greifen.
Gesundheitsgefahr!
Die Produktbehälter (Kaffeebohnen / Choc / Topping)
und der Handeinwurf dürfen nur mit Materialien für den
bestimmungsgemäßen Gebrauch befüllt werden!
Gesundheitsgefahr!
Bitte beachten Sie beim Umgang mit dem
Spezialreiniger für Milchschäumer, den
Reinigungstabletten und dem Entkalker die
Schutzmaßnahmen auf der Verpackung.
Der Spezialreiniger für Milchschäumer und
die Reinigungstabletten sind reizend. Die
Reinigungstablette und den Entkalker nur nach
Aufforderung auf dem Display einwerfen.
Reiz- und Verbrühungsgefahr!
Greifen Sie während der Reinigung / der Entkalkung
nie unter die Ausläufe! Während der Reinigung / der
Entkalkung ießt aus dem Kombiauslauf
Reinigungsüssig keit /Entkalkungslösung.
9.2 Gefahren für die Kaffeemaschine
Bitte beachten Sie folgende Hinweise, um technische
Probleme und Schäden an der Kaffeemaschine zu
vermeiden:
Bei Wasser mit einer Karbonathärte von mehr als y
5 °dKH muss ein Schaerer Kalklter vorgeschaltet
werden, sonst kann es an der Kaffeemaschine zu
Schäden durch Verkalkung kommen.
Achten Sie aus versicherungsrechtlichen Gründen y
stets darauf, dass nach Betriebsschluss der
Haupthahn für die Wasserzuleitung geschlossen und
der elektrische Hauptschalter ausgeschaltet oder der
Netzstecker gezogen ist.
Achtung!
Quetschgefahr!
Verletzungsgefahr!
Achtung!
Gesundheitsgefahr!
Nur für den
bestimmungsgemäßen
Gebrauch verwenden!
Achtung!
Gesundheitsgefahr!
Aufschrift auf den
Reinigungsmitteln
beachten!
Achtung!
Gesundheitsgefahr!
Reiz- und
Verbrühungsgefahr im
Ausgabebereich!
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Sicherheit
Wir empfehlen Maßnahmen zur Schadensverhütung y
z.B.:
- Einbau eines geeigneten Wasserwächters in die
Wasserzuleitung
- Installation von Rauchmeldern
Nach einer Betriebspause empfehlen wir vor erneuter y
Inbetriebnahme das Reinigungsprogramm mindestens
zweimal durchzuführen.
w Reinigungsanleitung
9.3 Richtlinien
9.4 Pichten des Betreibers
Der Betreiber solcher Anlagen muss
für die regelmäßige Wartung durch
Schaerer Servicetechniker, deren
Beauftragte oder andere autorisierte
Personen und für die Überprüfung der
Sicherheitseinrichtungen sorgen.
Der Zugang zum Servicebereich ist nur
Personen gestattet, die das Wissen und
die praktische Erfahrung mit dem Gerät
haben, insbesondere was Sicherheit und
Hygiene betrifft.
Die Kaffeemaschine ist vom Betreiber
so aufzustellen, dass die Pege und
Wartung ungehindert möglich ist.
Das Gerät erfüllt die Anforderungen der
Bedarfsgegenständeverordnung
(bzw. Entsprechungen in den
euro päischen Kunststoff-Richtlinien)
sowie der Verordnung (EU) Nr.1935 / 2004
in ihrer jeweils aktuellen Fassung.
Bei Zweck bestimmter Verwendung stellt
das Gerät keine Gesundheitsgefahr oder
sonstige unvertretbare Gefahr dar.
Die eingesetzten Materialien
und Rohstoffe entsprechen der
Bedarfsgegenständeverordnung
(bzw. Entsprechungen in den
europäischen Kunststoffrichtlinie
2002 / 72 / EG ff.).
Das Gerät erfüllt die Anforderungen
aller ein schlägigen Bestimmungen
der Richtlinien MD (MR) 2006 / 42 / EC
(EG), EMCD (EMV) 2004 / 108/EC
(EG), Directive (Richtlinie) 2002 / 95 / EC
(ROHS), Directive (Richtlinie)
2002 / 96 / EC (WEEE).
Die Konformitätserklärung ist dem
Gerät beigelegt. Das Gerät trägt das
CE-Zeichen.
Bei nicht mit der Schaerer abgestimmten
Änderungen des Geräts verliert diese
Erklärung ihre Gültigkeit.
Für Länder außerhalb der EU gelten
die jeweils gültigen nationalen
Bestimmungen.
Das Gerät unterliegt der Elektronik-
Schrottverordnung (WEEE / EU-Richtlinie)
und darf nicht über den Hausmüll
entsorgt werden.
Zur Entsorgung wenden Sie sich an ihren
Schaerer Service,
Anschrift siehe Kapitel 7.4
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Gewährleistung
In der Büro- / Etagenversorgung
oder ähnlichen Selbstbedien ungs-
anwendungen sollte Personal, das in die
Bedienung der Maschine eingewiesen
ist, die Maschine beaufsichtigen. Das
geschulte Personal soll die Einhaltung
der Pegemaßnahmen sicherstellen und
für Anwendungsfragen zur Verfügung
stehen.
Der Betreiber hat dafür zu sorgen,
dass die elektrischen Anlagen
und Betriebsmittel in einem
ordnungsgemäßen Zustand sind (z.B.
nach BGV A3). Zur Sicherstellung der
Betriebssicherheit Ihrer Kaffeemaschine
ist u.a. die regelmäßige Überprüfung der
Sicherheitsventile und der Druckbehälter
erforderlich. Diese Maßnahmen werden
im Rahmen der Wartung durch den
Schaerer Service oder durch von
Schaerer autorisiertem Servicepersonal
durchgeführt.
Die Maschinenreinigung darf nur
mit den von Schaerer vorgesehenen
Schaerer Spezial-Reinigungsmitteln
für die Maschine (Tabletten) und für
das Milchsystem (Flüssigreiniger)
durchgeführt werden.
Schaerer Spezial-Reinigungsmittel,
w Anhang
Zubehör und Ersatzteile
Seite 65
Die Maschinenentkalkung darf nur
mit dem von Schaerer vorgesehenen
Schaerer Spezial-Entkalkungsmittel
durchgeführt werden.
Schaerer Spezial-Entkalkungsmittel,
w Anhang
Zubehör und Ersatzteile
Seite 65
Die Herstellervorgaben zu
Wartungszyklen und Wartungshäugkeit
(w Wartung) sind zu beachten.
9.5 Gewährleistungsansprüche
Dem Käufer stehen während einer
Gewährleistungsfrist von 12 Monaten
ab Gefahrübergang die gesetzlichen
Gewährleistungsrechte zu.
Zunächst ist dem Verkäufer stets
Gelegenheit zur Nacherfüllung innerhalb
angemessener Frist zu gewähren.
Darüber hinausgehende Ansprüche,
insbesondere Schadensersatzansprüche
wegen Folgeschäden, sind - soweit
gesetzlich zulässig - ausgeschlossen.
Sachmängel sind gegenüber dem
Verkäufer unverzüglich schriftlich zu
rügen.
Gewährleistungsfrist
12 Monate
60
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Gewährleistung
Keine Gewähr wird geleistet:
Für sämtliche Teile die einem natürlichen Verschleiß y
unterliegen. Hierzu gehören unter anderen
Dichtungen, Mixer und Brüheinheit.
Für Mängel, die auf Witterungseinüsse, y
Kesselsteinansatz, chemischen, physikalischen,
elektrochemischen oder elektrischen Einüssen
beruhen, sofern sie nicht auf ein Verschulden der
Schaerer zurückzuführen sind.
y Wenn auf einen Kalklter verzichtet wird, obwohl die
Wasserhärte vor Ort den Einsatz eines Kalklters
erfordert und dadurch Mängel auftreten.
Für Mängel, die durch Nichtbefolgen der Vorschriften y
über die Behandlung, Wartung und Pege des Geräts
(z.B. Betriebsanleitung und Wartungsanweisungen)
entstehen.
Für Mängel, die durch das Nichtverwenden von y
Schaerer Originalersatzteilen oder fehlerhafte
Montage durch den Käufer oder Dritte oder durch
fehlerhafte oder nachlässige Behandlung entstehen.
y Für Folgen unsachgemäßer und ohne unsere
Einwilligung vorgenommener Änderungen oder
Instandsetzungsarbeiten des Käufers oder Dritter.
Für Mängel, die durch ungeeignete oder y
unsachgemäße Verwendung entstehen.
Eine ungeeignete Verwendung der Kaffeemaschine y
liegt insbesondere vor, wenn der Kunde innerhalb
der Gewährleistungsfrist von 12 Monaten (ab
Kaufdatum) mehr Kaffeebezüge bzw. Bezüge über
den Choc-Mixer / Topping-Mixer durchführt als die
angegebene Jahreshöchstmenge.
Die Jahreshöchstmenge beträgt max. 15.000
Kaffeebezüge und max. 6.000 Choc-Getränke.
Der Kunde wird in der
Auftragsbestätigung darauf
hingewiesen, wenn der
Einsatz eines Kalklters 
erforderlich ist.
Anleitung beachten!
w Wartung Seite 49
61
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Anhang: Technische Daten
Anhang: Technische Daten
Technische Daten Kaffeemaschine
Nennleistung * 2,0 - 2,2 kW
Empfohlene Tagesleistung
Espresso, Café Crème
100 Tassen
Heißwasserleistung gesamt 10 l / h
Kaffeebohnenbehälter je ca. 500 g (1000 g optional)
Choc-Behälter / Topping-Behälter ca. 500 g
Netzanschluss * 1,N,PE 50 / 60 Hz 220-230 V
Beleuchtung LED class 1
Außenmaße
Breite 325 mm
Höhe mit Bohnenbehälter 675 mm
Tiefe 550 mm
Leergewicht ca. 30-40 kg
Dauerschalldruckpegel (Lpa) ** < 70 dB (A)
Technische Änderungen vorbehalten.
* Sonderausstattungen siehe Typenschild, angegebene Werte sind Grundausstattung.
** Der A-bewertete Schalldruckpegel Lpa (slow) und Lpa (impulse) am Arbeitsplatz des
Bedienpersonals liegt in jeder Betriebsart unter 70 dB (A).
Einsatz- und Installationsbedingungen
Die bauseitigen Vorarbeiten für den elektrischen Anschluss, den Wasseranschluss
und den Abwasseranschluss sind vom Maschinenbetreiber in Auftrag zu
geben. Sie müssen von konzessionierten Installateuren unter Beachtung der
allgemeinen, der nationalen, sowie der örtlichen Vorschriften ausgeführt werden.
Der Schaerer Service darf nur die Verbindung der Maschine zu den vorbereiteten
Anschlüssen herstellen. Er ist weder befugt bauseitige Installationsarbeiten
durchzuführen, noch ist er für deren Durchführung verantwortlich!
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Anhang: Technische Daten
Netzspannungs toleranz 230 V + 6 % - 10 %,
Netzunterbrechung < 50 ms keine Funktionsunterbrechung
Wasserzuleitung
(Festwasseranschluss
optional)
3 / 8 Zoll Schlauchanschluss mit Haupthahn und Schmutzlter,
mit einer Maschenweite von 0,2 bis 0,25 mm, bauseits.
Mind. 0,2 MPa Fließdruck bei 2 l / min., max. 0,6 MPa.
Wassertemperatur max. 35 °C.
Der mit der neuen Kaffeemaschine und / oder mit dem neuen
Wasserlter gelieferte Schlauchsatz muss verwendet werden.
Alte Schlauchsätze nicht weiter verwenden.
Wasserqualität Für Trinkwasser über 5° dKH (Karbonathärte) muss ein
Schaerer Kalklter vorgeschaltet werden.
Wasserablaueitung Schlauch mind. DN 19, Mindestgefälle 2 cm / m
Umgebungs temperatur + 5 °C bis max. + 35 °C (bei Frost Wassersystem entleeren).
Maximale Feuchtigkeit 80 % relative Luftfeuchtigkeit ohne Betauung.
Gerät nicht im Freien verwenden.
Schutzart IP X0
Aufstelläche Das Gerät muss auf einer waagerechten und standfesten
Unterlage stehen.
Das Gerät ist nicht zur Aufstellung auf einer Fläche geeignet,
auf der mit einem Wasserschlauch, einem Dampfstrahlgerät,
einem Dampfreiniger oder ähnlichen Geräten gespritzt oder
gereinigt wird.
Einbauabstände Aus Funktions-, Service- und Sicherheitsaspekten ist bei der
Installation ein Mindestabstand von 50 mm zur Rückwand und
seitlich zum Bau werk - oder zu Schaerer fremden Bauteilen
- erforderlich. Eine freie Höhe von 1100 mm ab Oberkante
Auf stelläche einhalten. Die Höhe der Aufstelläche ab
Oberkante Fußboden ist mindestens 850 mm. Sollen die
An schlüsse der Maschine durch die Theke nach unten geführt
werden, beachten Sie bitte den Platzbedarf der Leitungen, die
den nutzbaren Raum im Unterbau einschränken können.
Einbaumaße Kalklter Siehe Betriebsanleitung des Kalklters.
Diese Vorgaben für den Elektroanschluss und die zitierten Normen gelten für den Anschluss
der Maschine in den Staaten der EU. Gegebenenfalls sind zusätzliche länderspezische
Vorschriften zu beachten. Außerhalb der EU-Staaten ist die Akzeptanz der zitierten Normen
von demjenigen zu prüfen, der die Maschine in Verkehr bringt.
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Anhang: Technische Daten
Die bauseitige Elektroanlage muss nach IEC 364 ausgeführt sein. Zur Erhöhung der Sicherheit
sollte dem Gerät ein FI-Schutzschalter mit 30 mA Nennfehlerstrom (EN 61008) vorgeschaltet sein. In
Gerätenähe bzw. 30 cm unterhalb der Thekenoberkante ist bauseitig an der Rück- oder Seitenwand
des Thekenunterbaus eine Schuko Steckdose oder eine länderspezische einphasige Steckdose 
vorzusehen. Wenn die Netzanschlussleitung dieses Gerätes beschädigt wurde, muss sie durch
unseren Kundendienst oder durch eine ähnlich qualizierte Person ersetzt werden. Wird die Maschine 
bauseits fest angeschlossen, so muss eine allpolig wirkende Trenneinrichtung (Hauptschalter) nach
EN 60947, mit mindestens 3 mm Kontaktöffnung vorgeschaltet werden, bei exiblem Anschluss 
wird die Trenneinrichtung empfohlen. Das Netzanschlusskabel darf nicht an heißen Bauteilen
anliegen. Hauptschalter und Steckdose gehören zur bauseitigen Installation. In Verbindung mit einem
Transportwagen (Mobilstation) darf die Maschine nicht mit einem bauseitigen festen Anschluss
installiert werden.
Um eventuell auftretende Störungen unserer abgeschirmten Datenleitungen durch Potential-
ausgleichsströme zwischen den Geräten zu vermeiden, sollte, für die an einem Abrechnungssystem
angeschlossenen Geräte, ein zusätzlicher Potentialausgleich vorgesehen werden. (Siehe EN 60309)
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Anhang: Zubehör und Ersatzteile
Anhang: Zubehör und Ersatzteile
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Anhang: Zubehör und Ersatzteile
Anzahl Einheit Bezeichnung Bestell-Nr. Pos. Nr. Ausstattung
Portionierer
1 Stück Portionierer Choc 33 2823 5000 4 Choc
1 Stück Portionierer Topping 33 2824 8000 4 Topping
1 Stück Deckel Portionierer 33 2268 9000 1 und 4 alle
1 Bogen Schilder Beschriftung Behälter 33 2315 3000 4 alle
Kaffeesatzbehälter
1 Stück Kaffeesatzbehälter 33 2272 4000 9 alle
Brüheinheit
1 Stück Brüheinheit 33 2823 6099 15 alle
Tropfschale/Tropfblech
1 Stück Tropfschale 33 2254 9000 10 alle
1 Stück Tropfblech 33 2257 2000 10 alle
Wassertank
1 Stück Wassertank 33 2254 1000 17 alle
1 Stück Deckel Wassertank 33 2296 1000 17 alle
1 Stück Sieb Wassertank 062‘608 17 alle
Kundenpege-Kit 1/15.000
1 Stück
Kundenpege-Kit 1/15.000
(mit Frischmilch und Choc)
33 2828 7000 alle
Wasserlter
4 Stück Wasserlter 200 L 071‘397 Wassertank
Bestellnummern für das Schaerer Pegeprogramm:
1 Flasche Milkpure (1000 ml) 071‘530 Frischmilch
1 Dose URNEX Reinigungstabletten (100 Stück) 065‘221 alle
1 Flasche Flüssigentkalker Kamareta (0,75 l) 062‘869 alle
1 Tu be Fett Molukute 5 g 33 2179 9000 alle
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Index
Index
A
Abrechnen von Getränken 35
Absperrhahn öffnen 51
Adapter Cooler 11
Aquaex  36, 51
Aquaex-Maschine  9, 25
Aufruf des Auswahlmenüs: 8
Aufwärmspülen 32
Ausschalten 15
Ausschaltzeit 21, 22
Auswahlmenü 16, 20
B
Barista 9, 16
Baristafeld 18, 33
Bedienen 10
Bedienoptionen 32
Beschriftung der Getränketasten 37
Betriebsbereitschaft 8, 16, 18
Bezeichnung der Kaffeemaschinenteile 6
Bohnenbehälter 7
Bohnen nachfüllen 51
Brühzeit 18
C
Choc-Behälter 7
Choc-Pulvermenge 29
Cup&Cool 11
D
Dampfausgabe 12
Decaf-Taste 7, 10
Diagnoseprogramm 53
Display-Kontrast 31
E
Ebene Abrechnen 34
Ebene Einstellen 34
Ebene Reinigen 34
Einsatz- und Installationsbedingungen 61
Einschaltzeit 21, 22
Einstellen 28
Elektroanschluss 62
Empfehlung für Choc/Topping 48
Entkalkung 25, 26, 27, 46, 49
Entkalkung Maschine mit Festwasseranschluss 26
F
Fehler am Brüher 51
Fehlerliste 53
Fehlermeldung 16
Fehlermeldungen 52
Fehlernummer 52
Fehler ohne Fehlermeldung 55
Fehlertext 53
Felder auf dem Display Betriebsbereitschaft 16
Felder Menüsteuerung 17
Filter spülen 28
Filtertausch 27, 46
Füllmengen 29
Funktionen (Felder) Auswahlmenü 17
G
Gefahren für die Kaffeemaschine 57
Getränkeausgabe 10
Getränketasten 28
Gewährleistungsansprüche 59
Gewährleistungsfrist 60
Glossar 8
H
HACCP Reinigungskonzept 47
Handeinwurf 7, 14
Heißwasserausgabe 12
Hinweise 51
I
Info 16, 18
Integrierter Milchkühler 15
Intro 33
K
Kaffeemaschine einschalten 10
Kaffeemehlmenge 29
Kaffee mit Kaffeemehl 14
Kalklter  27, 46, 49, 60
Kalklter spülen  28
Kalklter vorhanden  31
Keine Gewähr wird geleistet 60
Kesseltemperatur 31
Kundenpege  28, 49
Kundenpege alle 15.000 Kaffeebezüge  49
L
Latte Macchiato 20
M
Mahlgrad einstellen 36
Mechanische Einstellungen 36
Mehl wiegen 31
Meldungen Bedienen 51
Meldungen und Hinweise 51
Menüfeld 33
Milch- oder Milchschaumausgabe 11
Milch anschließen 11
Milchbehälter 40
Milchdüse 11
Milchfach 43
Milch kühl 48
Milch kühlen 11
Milchkühler 15
Milchmenge 29
Milchschaumausgabe 11
Milchschaummenge 29
Milchschaumqualität  20
Milchsystem entkeimen 47
Milchsystem-Spülung Standard 40
Milch und Schaum 20
Mixerspülung 24, 40
67
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Index
O
ON/OFF-Taste 33
P
Pausenzeit für Latte Macchiato 20
Pege  18, 23, 38
Pegemeldung  16
Pichten des Betreibers  58
PIN-Eingabe 33
PIN-Rechte 34
PIN löschen 35
Protokoll 19
Q
Qualität 29
R
Regelmäßige Reinigung 44
Reichweite 32
Reinigung Bohnenbehälter 44
Reinigung Brüheinheit 41
Reinigung Kombiauslauf 40
Reinigung Metallächen  40
Reinigung Milchfach 43
Reinigung Mixer 42
Reinigung Produktbehälter 44
Reinigung Satzbehälter 40
Reinigungskonzept 47
Reinigungsprogramm 24, 39
Reinigung Wassertank 43
Reset 31
Revision nach 6 Jahren 49
Rezepte ändern 29
Rezepte und Getränketasten 28
S
Satzbehälter fehlt 51
Satzbehälter leeren 51
Schaerer Kundenservice 50
Schaerer Originalersatzteile 60
Schaltzeiten anzeigen 21
Schäumerreinigung 24
Schäumerspülung 32
Selbstbedienung 33
Service 18
Sicherheitseinrichtungen 56
Software 16
Sonstige Einstellungen 36
Sprache Displayführung 31
Spülintervall 32
Spülung 26, 27
Störungen 52
Symbole der Betriebsanleitung 8
T
Tabletteneinwurf 7
Tageszähler 35
Tag kopieren 22
Tägliche Reinigung 39
Tastenbelegung 30
Technische Daten 61
Timer 19, 20
Timer einstellen 21
Timerinfo 23
Timer löschen 22
Timerprogramm 20
Timerübersicht 22
Timerzustand 21
Topping-Behälter 7
Touch-Screen-Display 7
Tropfschale 15
Tropfschale, Verkleidung und Frontblende 40
Twin-Topping 9
Twin-Topping-Behälter 7, 13
U
Übersicht Reinigungsintervalle 38
Uhrzeit und Datum 31
Umschalten 16
Umschalten Festwasseranschluss 36
Umschalten Wassertank 36
Umschaltfeld 19, 33
V
Vorbereitung 25
Vorstellung 6
W
Warmspülen 18
Warmspülfeld 32
Warmspülen 16
Warmspülfeld 33
Wartung 49
Wartung alle 30.000 Kaffeebezüge 49
Wartung Kaffeemaschine 49
Wartung Mixer 50
Wasserlter tauschen  52
Wasserhärte 32
Wassertank füllen 51
Wassertank leeren 51
Wöchentliche Reinigung 41
Z
Zähler lesen 35
Zähler löschen 35
Zeichen und Symbole der Betriebsanleitung 8
Zubehör und Ersatzteile 64
Zugangskontrolle 34
Zum Auswahlmenü 19
zweite Ebene 33
Ihr nächster Schaerer AG Servicepartner:
Copyright © Schaerer AG, CH-4528 Zuchwil
Alle Rechte, auch die Übersetzung in fremde Sprachen, vorbehalten. Ohne Schriftliche
Einwilligung des Herausgebers ist es nicht gestattet, diese Schrift oder Teile daraus in
irgendeiner Form, mit Hilfe irgendeines Verfahrens zu kopieren, zu vervielfältigen und zu
verteilen oder unter Verwendung elektronischer Systeme zu übertragen.
Alle in dieser Anleitung aufgeführten Angaben, technischen Daten, Abbildungen und Illustrationen
beruhen auf den zur Zeit der Drucklegung verfügbaren, neuesten Daten. Die Abbildungen und
Illustrationen sind nur Beispiele! Ihre Maschine kann sich von den Abgebildeten unterscheiden
(Optionen). Die Schaerer AG behält sich das Recht vor, zu jedem Zeitpunkt Änderungen
vorzunehmen, ohne erneute Bekanntgabe.
Schaerer AG
Postfach Originalbetriebsanleitung
Allmendweg 8 BASCF_DE
CH-4528 Zuchwil
info@schaerer.com / www.schaerer.com N° 021480
… 68

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