71
хрустящий китайский кляр
1 t растительное масло 2 t пекарный порошок 75g кукурузная мука
1 E 1 p соль вода
Смешайте яйцо, кукурузную муку, соль и растительное масло с достаточным количеством
холодной воды до образования густой основы, в которую можно добавить яйцо с
панировочными сухарями или кляр.
время приготовления и безопасность пищевых продуктов
Время приготовления указано приблизительно.
Готовьте мясо, птицу и продукты их переработки (фарш, рубленые бифштексы и т. д.) до тех
пор, пока выделяемый сок не станет прозрачным. Готовьте рыбу до тех пор, пока мякоть не
станет полностью матовой. Чипсы (картофель фри) и прочие овощи должны быть
хрустящими.
чипсы (картофель фри)
Используйте подходящий для чипсов сорт картофеля, например King Edward, Cara, Maris
Piper, Romano или Desirée.
•Очистите, нарежьте, промойте и тщательно просушите. Не кладите в корзину более двух
слоев чипсов одновременно. Для достижения лучшего результата готовьте в два этапа:
этап 1 — жарка в течение 5–10 минут (в зависимости от количества) при 170°C. Когда
чипсы станут бледно-золотистыми с прочной корочкой, поднимите корзину из масла,
дайте чипсам стечь и остыть
этап 2 — жарка в течение 2–4 минут при 190°C. Когда чипсы станут золотисто-
коричневыми и хрустящими, достаньте их из масла и отбросьте на дуршлаг,
проложенный бумажным полотенцем.
замороженные чипсы (картофель фри)
Для этого типа продуктов обычно два этапа не требуются. Следуйте инструкциям на
упаковке.
прочие овощи
Многие овощи выдерживают жарку во фритюре — луковые кольца, грибы, цветы цветной
капусты. Их можно готовить из сырого или замороженного состояния, но следует
панировать.
замороженные продукты
•Замороженная пища быстро охлаждает масло, поэтому следует жарить за один раз один
слой.
•Стряхните излишки льда или воды, прежде чем поместить продукты в масло.
•Не давайте кусочкам слипаться.
•Используйте максимальную настройку температуры, медленно опустите корзину в
масло, сокращая пенообразование.
•При приготовлении фасованных пищевых продуктов следуйте указаниям на упаковке
или этикетке.
рыба — замороженная температура (°C) время (минуты)
Панированную рыбу можно жарить из замороженного состояния. Следуйте инструкциям
на упаковке.
камбала 190 5-6
филе 170 10-15
кусочки 190 3
креветки 170 3-5
рыбные котлеты — маленькие 170 3
рыбные котлеты — средние/крупные 170 4-5
молодая рыбка 190 2-3
