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tempos de cozedura e segurança alimentar
Use estes tempos meramente como orientação
Cozinhe carne, aves e derivados (picado, hambúrgueres, etc.) até o suco sair claro. Cozinhe o
peixe até ficar totalmente opaco. As batatas fritas e outros legumes deverão ficar estaladiços.
batatas fritas
Use uma batata própria para fritar.
•Descasque, corte, lave e seque completamente. Não ponha mais de duas camadas de batatas
no cesto de cada vez. Para melhores resultados, cozinhe em duas fases:
Fase 1 – Frite durante 5-10 minutos (dependendo da quantidade) a 170º C. Quando as batatas
estiverem douradas e a parte de fora estiver firme, retire o cesto do óleo e deixe as batatas
escorrerem e arrefecerem.
Fase 2 – Frite durante 2-4 minutos a 190º C. Quando estiverem muito douradas e estaladiças,
retire-as do óleo e passe-as para um coador forrado com papel de cozinha.
batatas fritas congeladas
Geralmente estas não precisam de duas fases. Siga as instruções da embalagem.
outros vegetais
Há muitos vegetais que podem ser fritos: cebola, cogumelos, couve-flor, alcachofra. Podem ser
fritos frescos ou congelados e deverão levar sempre uma cobertura de polme.
comida congelada
•Os alimentos congelados arrefecem rapidamente o óleo, por isso é melhor fritar uma camada
de cada vez.
•Retire o excesso de gelo ou água antes de colocar os alimentos no óleo.
•Mantenha as peças afastadas ou ficarão coladas.
•Use a configuração de máxima temperatura e coloque o cesto no óleo lentamente para
reduzir a formação de espuma.
•Ao cozinhar alimentos pré-embalados, siga as directrizes das embalagens ou rótulos.
peixe – fresco temperatura (°C) tempo (minutos)
O peixe tem um alto conteúdo em água. Seque-o com papel de cozinha e cubra com polme
antes de cozinhar. Cozinhe o peixe inteiro ou cortado em filetes, dados ou barrinhas.
filetes, barrinhas, camarões 190 3-4
bolinhos 190 3-4
sardinha pequena 190 1-2
peixe – congelado temperatura (°C) tempo (minutos)
O peixe pré-panado pode ser cozinhado sem descongelar. Siga as instruções da embalagem.
solha 190 5-6
filetes 170 10-15
barrinhas 190 3
camarões 170 3-5
bolinhos – pequenos 170 3
bolinhos – médios/grandes 170 4-5
anchovas 190 2-3
carne temperatura (°C) tempo (minutos)
Só se pode fritar carne fresca ou descongelada. Passe-a por ovo e pão ralado ou polme.
barrinhas 190 3
fêveras, bifes – pequenos/grandes 170 10/15
ovos panados 170 10
rissóis, almôndegas 190 6
bifes panados (dependendo da grossura) 170 3-8
