7
1/2 theelepel olijfolie
1 theelepel witte wijnazijn
1/4 theelepel fijngehakte verse gember
Gebruik de maatbeker om water in de metalen bak te gieten tot aan hard 6 of medium 4. Kruid de vis met
zout, peper, komijn en limoensap en stoom deze op de stoomplaat in ongeveer 6 minuten per kant gaar.
Zet de vis 10 minuten weg om af te koelen. Meng de ingrediënten in een kleine schaal door elkaar.
Verdeel de vis met een vork in grove stukken. Schud de bladgroenten erdoor en zoveel van de dressing
dat de blaadjes allemaal licht zijn bedekt. Leg de salade op een bordje. Leg de avocadoplakjes en partjes
grapefruit boven op het bordje met salade en besprenkel deze lichtjes met de dressing. Garneren met taugé.
GESTOOMDE KIPSALADE MET SESAMSAUS
Mushi Dori no Gomadare Salad
Sesamsaus gemaakt van het vleessap van gekookte kip is eenvoudig te bereiden. Dit soort dressing met
sesam (gomadare) wordt veel toegepast in Japan en wordt gebruikt voor zowel vlees als groente. Dit
kipgerecht kan uitstekend als voorgerecht worden opgediend, maar is ook erg lekker met koude pasta.
1 lente-ui
zout en peper
1/2 kleine komkommer
70 gram kippenpoten zonder bot met vel
1/4 theelepel sake
1/4 theelepel sesamolie
klein stukje geplette gember
Voor de sesamsaus:
1 theelepel van het vleessap van de gekookte kip (en zo nodig water)
1 eetlepel sesampasta
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel fijne suiker
1 theelepel rijstazijn
1/4 theelepel chilipasta of to-ban-jan
1/2 eetlepel grof gemalen sesamzaadjes
1/2 eetlepel fijngesnipperde lente-ui
1/2 theelepel fijngehakte gember
1/2 theelepel fijngehakte knoflook
1. Hak de lente-ui fijn in diagonale stukken en houd het groene deel apart voor de bereiding van de kip.
Week deze een paar minuten in koud water om de bittere uiensmaak te kwijt te raken.
2. Bestrooi de komkommer op een snijplank met een beetje zout en wrijf dit in, spoel vervolgens af. Dit
vermindert het aroma van de komkommer en geeft het een mooie groene kleur. Sla met een stamper
op de komkommer (gebruik een fles wanneer u geen stamper heeft) en breek deze met uw handen in
stukken zodat er ongelijke stukken ontstaan.
3. Gebruik de maatbeker om water in de metalen bak te gieten tot aan hard 2 of medium 6. Steek de
stukken kip aan een spies en leg deze in op de stoomplaat. Voeg zout, peper en olie toe en doe het
groene deel van de lente-ui en de gember erbovenop. Stoom de kip gaar. Zet weg om af te koelen.
Bewaar het vleessap van de kip voor gebruik in de sesamsaus.
4. Haal de kip van de spies en doe deze in een serveerschaal. Meng de komkommer erdoor en leg de
lente-ui erbovenop.
5. Meng alle ingrediënten voor de sesamsaus in een kleine schaal en giet deze over de kip
met komkommer.
Opmerking over de ingrediënten:
Gomadare — wat "aangemaakt met sesamsaus" betekent — kan gemaakt worden met
kant-en-klare sesampasta of op een meer traditionele manier, door geroosterd sesamzaad
tot een grove pasta te vermalen in een suribachi (vijzel en stamper). Tahini, een Griekse
sesampasta, is een goed en makkelijk verkrijgbaar alternatief, maar het heeft een iets
afwijkende smaak omdat deze niet van geroosterd sesamzaad is gemaakt. Een ander
alternatief is ongezoete pindakaas.
