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Verser le liquide sur le roux et bien mélanger. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter les herbes
aromatiques hachées fin. Saler et poivrer la sauce.
4. Peler les tomates-cerises après les avoir plongées dans l’eau bouillante.
5. Servir le filet de truite farci sur une assiette chaude. Verser la sauce autour du filet et garnir la sauce
d’asperges cuites et de tomates-cerises.
FLEURS DE COURGETTES FARCIES, SAUCE TOMATE ET BASILIC
Ingrédients pour 4 personnes : 12 fleurs de courgettes, 100 g d’épinards de Belgique, 6 jaunes d’œufs, 2
échalotes, 100 g de shii take, 100 g de cèpes, 1 gousse d’ail, 1 oignon haché fin, sel et poivre, 200 g de
pâte de limon.
Sauce : 2 grosses tomates pelées, 1 poivron jaune, 2 échalotes, 50 g d’olives noires, 2 cuillerées à soupe
de romarin coupé fin, 2 cuillerées à soupe de basilic coupé fin, 2 cuillerées à soupe de sarriette hachée fin,
2 dl de jus de tomates, huile d’olive.
Préparation :
1. Bien laver les épinards. Mélanger la moitié des épinards avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention
d’une purée. Couper les échalotes, le shii take et les cèpes en petits dés. Hacher grossièrement le reste
des épinards et laisser mijoter avec une gousse d’ail et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Farcir
les fleurs de courgettes. Préchauffer le four à 190°C. Placer les fleurs farcies dans un plat beurré.
Répartir l’oignon haché fin sur les fleurs.
2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes hachées fin. Verser le jus de
tomates et laisser le mélange s’épaissir. Emincer la grosse tomate, le poivron jaune et les olives
noires et les ajouter à la sauce. Ajouter les herbes aromatiques hachées fin. Saler et poivrer.
3. Cuire à point la pâte de limon dans de l’eau salée à laquelle on a ajouté un peu d’huile d’olive.
4. Servir les fleurs de courgettes sur une assiette chaude avec la pâte et la sauce.
MILK-SHAKE À LA BANANE
Ingrédients pour 4 personnes : 4 bananes, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 50 g de sucre, 2 dl de
crème à la vanille, 2 dl de crème fraîche, 4 boudoirs et 4 branches de groseilles rouges.
Préparation :
1. Peler les bananes. Mélanger les bananes dans le mixeur avec le jus de citron et le sucre. Verser la
purée obtenue dans un grand bol et ajouter la crème à la vanille.
2. Fouetter la crème fraîche et l’ajouter en dernier au mélange.
3. Servir la mousse de banane dans 4 beaux verres gobelets et les mettre au réfrigérateur.
4. Sortir les desserts du réfrigérateur juste avant de les servir. Les garnir d’une branche de groseilles
rouges et d’un boudoir.
PUDDING DE POIRES
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de poires à cuire (devenant rouges à la cuisson), 2 dl de vin rouge, 2
bâtons de cannelle, 1 feuille de laurier, 3 baies de genièvre, 10 g de gélatine, 2 dl de crème fraîche et 1 dl
de crème Chantilly.
Préparation :
1. Peler les poires et enlever les cœurs. Les faire chauffer dans du vin rouge et de l’eau (les poires
doivent être entièrement recouvertes de liquide). Ajouter toutes les épices et cuire les poires à point.
2. Enlever les poires du liquide de cuisson. Conserver 10 petites poires et mélanger dans le mixeur les
poires restantes pour en faire une purée. Ajouter éventuellement un peu de liquide de cuisson, mais
conserver le reste du liquide de cuisson ! Faire fondre la gélatine dans le four à micro-ondes.
Mélanger avec la spatule la gélatine fondue dans la purée de poires chaude.
3. Fouetter la crème. Couper 5 poires en petits dés. Mélanger avec la spatule la purée de
poires et les dés de poires dans la crème. Garnir le bord du moule de boudoirs. Verser
le mélange dans le moule et laisser épaissir pendant 3 heures environ.
4. Verser le pudding sur une assiette. Découper les poires restantes en quartiers et les
disposer autour du pudding. Garnir de crème Chantilly.
