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COCKTAIL AUS GOUDAKÄSE UND MELONE
Zutaten für 4 Personen: 3 bis 4 Melonen (je nach Größe), 300 g mittelalter Gouda-Käse und 100 g
Portulak
Sauce: 2 EL Tomaten-Ketchup, 1 Glas weißer Portwein, 1 Kugel kandierter Ingwer, 1 Gewürzgurke,
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
1. Melonen in der Mitte durchschneiden und Kerne entfernen. Mit einem Kugelstecher Kugeln aus der
Melone herausheben, 10 Stück pro Person. Die ausgehöhlten Melonenhälften in 4 Teile schneiden.
Von deren Unterseite eine Scheibe abschneiden, damit diese als Unterteller dienen und gerade und
fest stehen können.
2. Käse in Dreiecke schneiden, 7 Stück pro Person.
3. Alle Zutaten für die Sauce in den Princess-Mixer geben und alles glatt rühren. Eventuell mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Sauce über die Melonenkugeln gießen.
4. Käsedreiecke und Melonenkugeln mit der Sauce auf die ausgehöhlten Melonenunterteller geben.
Gefüllte Melone auf einen Teller legen und Portulak darum herum garnieren.
GEFÜLLTE FORELLE MIT KRÄUTER-WEINSAUCE
Zutaten für 4 Personen: 8 Forellenfilets, 50 g zerlassene Butter, 100 g gekochte norwegische Garnelen, 1
gegarte rote Paprika, 1 EL Curry, 100 cl Sahne, 1 Schuss Whisky, 1 Ei, Pfeffer und Salz, 250 g gekochter
grüner Spargel und 1 Dose Cherry-Tomaten.
Sauce: 2 gehackte Schalotten, 100 g Butter, 100 cl Weißwein, 100 cl Fischfond, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1
EL gehackter Kerbel, 1 EL gehackte Petersilie, 6 gehackte Basilikumblätter und 2 Sträußchen Dill
(gehackt).
Zubereitung:
1. Enden von den Forellenfilets abschneiden. Diese im Princess-Mixer zusammen mit der gegarten,
roten Paprika, Curry, Sahne, Whisky und Ei pürieren. Garnelen unter das Püree mischen und mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Die 4 Forellenfilets auf einem geölten Backblech auslegen. Garnelenmousse auf den Filets verteilen.
Wieder ein Filet darauf legen und Oberseite mit zerlassener Butter bestreichen. Backblech in einen
auf 180°C vorgewärmten Ofen schieben und den Fisch etwa 15 Minuten garen lassen.
3. Gehackte Schalotten in 100 g Butter bräunen. Mit Weißwein und Sahne ablöschen. Mischung zum
Kochen bringen. Mehlschwitze in einer getrennten Pfanne zubereiten: 50 g Butter zerlassen und das
Mehl darunter rühren. Flüssigkeit in die Mehlschwitze geben und gut verrühren. Erneut zum Kochen
bringen. Die gehackten Kräuter hinzufügen und die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Cherry-Tomaten enthäuten, indem man sie in kochendes Wasser gibt.
5. Gefüllte Forellenfilets auf einen warmen Teller geben. Sauce rundherum verteilen und mit dem
gekochten Spargel und den Cherry-Tomaten garnieren.
GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTEN MIT TOMATEN-BASILIKUMSAUCE
Zutaten für 4 Personen: 12 Zucchini-Blüten, 100 g belgischer Spinat, 6 Eigelb, 2 Schalotten, 100 g
Shiitake-Pilze, 100 g braune Champignons, 1 Knoblauchzehe, 1 gehackte Zwiebel, Pfeffer und Salz und
200 g Limonenpasta.
Sauce: 2 geschälte Fleischtomaten, 1 gelbe Paprika, 2 Schalotten, 50 g schwarze Oliven, 2 EL gehackter
Rosmarin, 2 EL gehackter Basilikum, 2 EL gehacktes Bohnenkraut, 200 cl Tomatensaft und Olivenöl.
Zubereitung:
1. Spinat gut waschen und die Hälfte davon mit den Eigelben pürieren. Schalotten,
Shiitake und braune Champignons würfeln. Den übrigen Spinat grob hacken, und alles
mit einer Knoblauchzehe und etwas Olivenöl gar dämpfen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Zucchini-Blüten damit füllen. Backofen auf 190° C vorwärmen. Die
gefüllten Blüten in eine eingefettete Backofenschale legen. Klein gehackte Zwiebel
darüber streuen.
2. Etwas Olivenöl erwärmen und die gehackte Schalotte darin bräunen. Tomatensaft
hinzufügen und gut einkochen lassen. Fleischtomate schneiden, gelbe Paprika und
schwarze Oliven in dünne Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Die gehackten
Kräuter hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Limonenpaste in Wasser mit Salz und etwas Olivenöl bissfest kochen.
4. Zucchini-Blüten auf einem warmen Teller mit der Pasta und Sauce servieren.
