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Prodomus
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zu sehr weitergaren (verkochen). Prüfen Sie
alle 5 bis 10 Min. den Zustand der Speisen
durch Sichtkontrolle. Um Austrocknung durch
die Hitze von oben zu reduzieren, erwärmen
Sie die Speisen möglichst auf dem niedrigen
Metall-Rost. Zusätzlich können Sie etwas
Wasser (ca. 0,5 l) in den Glasbehälter geben,
es soll nur den Boden des Glasbehälters
bedecken.
Fleisch garen bei Temperatur 80° C
Sie können Fleischgerichte, je nach Größe,
auf den niedrigen oder den hohen Metall-Rost
auflegen.
Würzen Sie das Fleischstück je nach
Geschmack. Gießen Sie etwas Wasser
(ca. 0,5 l) in den Glasbehälter. Es soll nur den
Boden des Glasbehälters bedecken. Wenden
Sie das Fleisch 1-2 Mal während der Garzeit.
Die Gardauer richtet sich nach Größe, Flüssig-
keitsgehalt, Konsistenz und dem gewünschten
Ergebnis (z. B. englisch, rosa bis ganz durch-
gegart). Fleischgerichte können auch bei höhe-
ren Temperaturen gegart werden, die
Gardauer verkürzt sich dadurch. Hinweise da-
zu finden Sie in der Tabelle (s. S. 14).
Garen und pochieren in Glas- oder Keramik-
formen bei Temperatur 100 °C bis 120 °C
Sie können auf den niedrigen Metall-Rost auch
kleinere, hitzefeste Gläser, oder Keramik-
formen (mit oder ohne Deckel) in den Glas-
behälter stellen und darin vorbereitete Speisen
bei Niedrigtemperatur-Garen oder Aufwärmen.
Rezepte für Gerichte in feuerfesten Formen
finden Sie im Fachhandel.
Fisch garen bei Temperatur 120 °C
Niedrigtemperatur-Garen ist aufgrund längerer
Gardauer nur bedingt für Fisch geeignet.
Denn Fisch wird für gewöhnlich nur kurz
gegart. Beispielsweise Lachs, sollte bei
Niedrigtemperatur besser in Folie gegart
werden, um Austrocknen zu vermeiden.
Garen Sie Fisch mit 60-65 °C Kerntemperatur.
Fischgerichte können auch unter Vakuum
in Folie (sous vide) bereitet werden. Auch
in Aluminium Folie kann er bei maximaler
Temperatur (120 °C) gegart werden. Die
Gardauer ist je nach Fischart, -größe und
Menge unterschiedlich. Den Fisch nicht vor
Erreichen der Kerntemperatur aus dem Gerät
bzw. der Folie nehmen, da er sonst Wasser -
und dadurch massiv an Geschmack verliert.
Bei maximaler Temperatur 120 °C kann eine
Portion Lachsfilet auf dem niedrigen Metall-Rost
in ca. 25 Min. fertig gegart werden.
Tipps um sowohl Austrocknen, als auch Wasser
ziehen (Geschmacksverlust) zu verringern:
Garen Sie Fischfilets in Folie, oder gießen
Sie etwas Wasser (ca. 0,5 l) in den Glasbe-
hälter. Es soll nur den Boden des Glasbehäl-
ters bedecken. Alternativ stellen Sie einen mit
Wasser gefüllten Teller unter den Metall-Rost.
Dünsten mit maximaler Temperatur 120 °C
nur bedingt im Bratschlauch
oder in der
Alufolie möglich
Gemüse sollten Sie möglichst vorher kurz in
einer Pfanne anbraten und dann auf den nied-
rigen Metall-Rost im Bratschlauch in den Glas-
behälter geben. Dies verkürzt die Garzeit und
das Aroma wird erhalten. Empfehlung: Stellen
Sie den niedrigen Metall-Rost in den Glas-
behälter und legen Sie den, mit Gemüse,
Kräutern und Gewürzen gefüllten Bratschlauch
darauf. Je nach Geschmack können Sie z. B.
auch Fischfilet oder Geflügelbrustfilet auf das
Gemüse in den Bratschlauch geben. Bitte
beachten Sie alle Hinweise der Hersteller zum
Garen im Bratschlauch.
Aufbacken, Toasten bei maximaler
Temperatur 120 °C
Brötchen vom Vortag feuchten Sie kurz vorher
an. Sie werden dadurch wieder wie frisch ge-
backen. Legen Sie Lebensmittel zum Aufba-
cken je nach Größe direkt auf den hohen
Metall-Rost unter den Heizkörper.
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