38
Naturalnie mo˝na frytowaç równie˝ wi´ksze
iloÊci (np. 500 g mro˝onych frytek).
Jednak produkty frytowane w wi´kszych
iloÊciach mogà nie byç tak chrupiàce, a sam
czas przygotowania potrawy musi byç
odpowiednio d∏u˝szy.
Frytki
Aby frytki by∏y jak najpi´knejsze i jak
najbardziej chrupiàce:
• nie u˝ywaç zbyt m∏odych ziemniaków;
• ziemniaki pokroiç najpierw w grube plastry, a
nast´pnie w s∏upki, które wyp∏ukaç na sicie
pod zimnà, bie˝àcà wodà (nie b´dà si´
sklejaç w czasie frytowania). Nast´pnie
wysuszyç je (np. bibu∏à).
• Frytki przygotowuje si´ w dwóch fazach:
- najpierw przez 8 - 10 minut w temperaturze
160 °C,
- nast´pnie przez 2 - 4 minuty w
temperaturze 190 °C.
• W czasie drugiej fazy, potrzàsaç co chwil´
koszykiem; frytki zarumienià si´ wtedy ze
wszystkich stron.
Mro˝onki
Potrawy wyj´te z zamra˝alki lub zamra˝alnika
w lodówce (temp. -16/-18 °C) i w∏o˝one do
goràcego oleju (t∏uszczu) powodujà jego
znaczne och∏odzenie, tak ˝e mogà wch∏onàç
zbyt du˝o oleju (t∏uszczu).
W zwiàzku z tym,
• do frytownicy nigdy nie wk∏adaç zbyt du˝ych
porcji.
• przed przystàpieniem do frytowania
mro˝onek, frytownic´ w∏àczyç i rozgrzaç do
˝àdanej temperatury przez 15 - 20 minut.
Nast´pnie regulator temperatury nastawiç
na temperatur´ podanà na opakowaniu.
Je˝eli na opakowaniu nie ma ˝adnej
informacji, to regulator ustawiç na
najwy˝szà temperatur´ (190 °C).
Powy˝sze uwagi odnoszà si´ tak˝e do
potraw wymagajàcych dok∏adnego
przygotowania (np. krokietów z mi´sem).
Mro˝one frytki zosta∏y ju˝ poddane obróbce
wst´pnej, tak ˝e czas frytowania 250 g takich
frytek w temperaturze 190 °C wynosi oko∏o 5
minut.
• Mro˝onki sà cz´sto zbyt oblodzone. Dlatego
te˝ przed frytowaniem strzàsnàç mo˝liwie jak
najwi´cej lodu do zlewozmywaka. Nast´pnie
mro˝onki powoli zanurzaç w goràcym oleju
(t∏uszczu), co pozwoli uniknàç powstawania
p´cherzyków i zapobiegnie pryskaniu.
Cenne wskazówki
• Do frytowania stosowaç wy∏àcznie oleje i
t∏uszcze zalecane do frytowania (oleje i
t∏uszcze roÊlinne, zawierajàce nienasycone
Temp. Rodzaj potrawy Max. iloÊç potrawy Czas frytow.*
w °C Êwie˝ej mro˝onej w minutach
160 kura, kurczak 300 g 200 g 20 - 25
(filet, nó˝ka)
170 krokiety z serem 4 szt. 3 szt. 5
krewetki w cieÊcie 4 - 5 szt. 2 - 4
180 jab∏ko w cieÊcie 4 - 5 szt. 4 - 5
ser w cieÊcie 4 - 5 szt. 2 - 4
paluszki rybne 5 szt. 3 szt. 5
kulki rybne 10 - 13 szt. 4 - 5
ma∏˝e 10 - 12 szt. 2,5 - 3
190 frykadelki 3 - 4 szt. 2 - 4
racuchy, pàczki 3 szt. 2 szt. 6 - 8
frytki** 350 g 250 g 5
Cordon bleu 2 - 3 szt. 3 - 4
krokiety rybne 4 szt. 3 szt. 5
krokiety z mi´sem 4 szt. 3 szt. 5
krokiety
ziemniaczane 4 szt. 3 szt. 5
chipsy ziemniacz. 350 g 250 g 5
sznycel wiedeƒski 2 szt. 2,5 - 3
*) Czas frytowania potraw zamro˝onych mo˝e byç d∏u˝szy ni˝ podany w tabelce.
**) OdnoÊnie frytek przyrzàdzanych ze Êwie˝ych ziemniaków por. punkt „Frytki“.
