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• le patatine fritte vanno preparate in due tempi:
- prima friggetele a 160° C per 8-10 minuti
- poi friggetele a 190° C per 2-4 minuti.
Durante la seconda cottura, scuotete il cestello
di tanto in tanto in modo che le patatine
assumano un colore dorato uniforme.
Cibi surgelati
Il cibo tolto dal freezer o dal comparto freezer del
vostro frigorifero (-16/18°C) e immerso nella
friggitrice abbasserà notevolmente la temperatura
dell’olio.
• Per questa ragione, non immergete porzioni
troppo grosse nella friggitrice.
• Lasciate che la friggitrice raggiunga di nuovo la
giusta temperatura prima di preparare
un’ulteriore porzione di cibo surgelato
(15-20 minuti).
Regolate la manopola del termostato alla
temperatura indicata sulla confezione del
cibo surgelato. Se questa indicazione non
venisse riportata, regolate la manopola alla
temperatura più alta (190° C).
Queste istruzioni sono valide anche per alcuni
tipi di cibo che richiedono una preparazione
accurata, come le crocchette di carne.
Le patatine surgelate sono pre-fritte e si
possono friggere in una volta sola: max.
250 g a 190° C per circa 5 minuti.
• I surgelati spesso contengono molto ghiaccio:
togliete tutto il ghiaccio che potete scuotendo il
cibo. Immergete quindi il cibo nell’olio/grasso
con cautela, poiché i cibi surgelati a contatto
con l’olio/grasso bollente possono ribollire e
schizzare olio.
Consigli
• Usate esclusivamente olii o grassi idonei alla
friggitura, per esempio grasso vegetale oppure
olii contenenti acidi polinsaturi.
• Sostituite regolarmente l’olio/grasso. Non
aggiungete mai olio o grasso fresco a quello
usato.
• In generale, l’olio/grasso si deteriora
velocemente quando si friggono alimenti ricchi
di proteine come carne e pesce. Se usate
l’olio/grasso soprattutto per friggere le patate e
lo filtrate dopo ogni uso, lo stesso olio/grasso
può essere usato 10-12 volte. In ogni caso non
usatelo per un periodo superiore ai 6 mesi, poi
gettatelo.
Una volta raffreddato, l’olio può essere messo
in una bottiglia, mentre il grasso indurito può
essere conservato avvolto in un foglio di carta.
Il grasso solidificato si toglie con facilità
Temperatura Tipo di cibo Quantità massima Tempo di cottura*)
scongelato surgelato *) (minuti)
160 °C Pollo 300 g 200 g 20-25
170 °C Crocchette di formaggio 4 pezzi 3 pezzi 5
Frittelle di gamberetti 4-5 pezzi 2-4
180 °C Frittelle di mele 4-5 pezzi 4-5
Frittelle di formaggio 4-5 pezzi 2-4
Bastoncini di pesce 5 pezzi 3 pezzi 5
Polpette 10-13 pezzi 4-5
Cozze 10-12 pezzi 2
1
⁄2-3
190 °C Frittelle 3-4 pezzi 2-4
Ciambelline fritte 3 pezzi 2 pezzi 6-8
Patatine fritte**) 350 g 250 g 5
Cordon bleu 2-3 pezzi 3-4
Crocchette di pesce 4 pezzi 3 pezzi 5
Crocchette di carne 4 pezzi 3 pezzi 5
Crocchette di patate 4 pezzi 3 pezzi 5
Patate a fette 350 g 250 g 5
Cotoletta alla milanese 2 pezzi 2
1
⁄2
-3
*) Nel caso di alimenti surgelati, il tempo di cottura potrà essere più lungo.
**) Per le patatine fritte vedere anche il capitolo “Patatine fritte”.
