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Tabelas
Nos quadros abaixo estão indicados os tipos de
alimentos que podem ser preparados na
fritadeira, bem como as temperaturas e tempos
de preparação a seleccionar.
A tabela indica também a quantidade máxima que
deverá ser usado por cada preparação, para
obter os melhores resultados.Se encontrar
instruções diferentes (para as mesmas
quantidades!) nas embalagens dos alimentos,
deverá seguir estas.
Consulte a tabela que se aplica ao modelo de
fritadeira que adquiriu.
Batatas fritas
Para obter uma porção de batatas fritas mais
gostosas e torradinhas:
• Não usar batatas muito novas.
• Primeiro, cortar as batatas em fatias e, em
seguida, em palitos. Lavar os palitos num
coador, debaixo da torneira de água fria; com
isto evita-se que as batatas grudem enquanto
estão a fritar. Secar as batatas com um pano
de loiça limpo.
• As batatas deverão ser preparadas em duas
etapas:
- Primeiro a 160 °C, por 4 a 6 minutos.
- Em seguida, a 190 °C, por 2 a 4 minutos.
Durante a segunda fritada, mexa com a rede da
fritadeira em pequenos intervalos, para obter
por igual uma cor acastanhada.
Alimentos ultra congelados
Os alimentos retirados da arca ou do congelador
do frigorífico (-16 a -18 ºC) arrefecem
rapidamente o óleo / gordura quando introduzidos
na cuba da fritadeira e poderão absorver
demasiada gordura ou óleo.
• Por isso, não deite grandes porções na
fritadeira.
• Deixe que a fritadeira readquira a temperatura
ideal antes de preparar nova dose de alimentos
congelados (aprox. 15 minutos).
Coloque o selector de temperatura
conforme as indicações da embalagem dos
alimentos congelados.
Se a embalagem não fornecer tais indicações,
coloque o botão na temperatura mais elevada
(190 ºC).
Estas indicações são igualmente válidas para
certos tipos de alimentos que requeiram uma
preparação mais cuidada, como é o caso dos
croquetes de carne.
• As batatas fritas congeladas já passaram por
uma fritura prévia e podem ser fritas numa
única etapa a 190 ºC durante cerca de 5
minutos.
• Os alimentos ultra congelados normalmente
contêm muito gelo. Retire-lhes primeiro o
máximo de gelo que puder.
Em seguida, introduza o cesto com cuidado no
óleo ou na gordura, porque o óleo ou gordura
quentes podem borbulhar e espirrar em
excesso.
Sugestões
• Os especialistas de saúde recomendam a
utilização de gordura ou óleo vegetal puros
contendo ácidos polinsaturados.
Lembre-se que, para manterem as suas
propriedades, estes tipos de gordura e óleo
devem ser renovados mais cedo e mais vezes
do que os outros.
Uma orla de gordura, pegajosa e renitente,
poderá alojar-se na cuba interior acima da linha
indicadora do nível.
• Mude o óleo ou a gordura regularmente. Nunca
misture óleo ou gordura novos ao óleo ou
gordura já utilizados.
• Regra geral, o óleo ou gordura queimam-se
muito rapidamente quando se fritam alimentos
com muitas proteínas (casos da carne e do
peixe).
Se o óleo ou a gordura forem utilizados
sobretudo para fritar batatas e forem filtrados
após cada utilização, poderão servir 10 a 12
vezes.
Em qualquer dos casos, não deverão ser
utilizados por mais de seis meses.
O óleo (depois de arrefecer) pode ser deitado
numa garrafa e a gordura coalhada pode ser
embrulhada num papel.
A gordura coalhada no interior da cuba retira-se
facilmente aquecendo-a (a 160 ºC) até derreter.
(Consulte as instruções da secção "Como usar
a fritadeira" sobre a forma de derreter a gordura
coalhada da fritadeira).
• Substitua sempre todo o óleo / gordura se
começar a borbulhar quando aquece, se
adquirir cheiro ou ganhar sabor a ranço, se a
cor ficar escura e/ou quando começar a
axaropar.
• Antes de introduzir os alimentos no óleo ou na
gordura, verifique se estão secos.
• Limpe a fritadeira com papel de cozinha.
Não se esqueça das paredes interiores.
• Se não utilizar a fritadeira com frequência, é
preferível guardar o óleo numa garrafa (de
vidro) bem fechada, no frigorífico.
