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Tableaux
Les tableaux indiquent les types de plats que
vous pouvez réaliser en une fois avec la friteuse,
ainsi que les temps de préparation et les
températures de cuisson.
Le tableau indique aussi la quantité maximale par
préparation pour des résultats optimaux.
Si vous trouvez des instructions différentes (pour
des mêmes quantités !) sur l'emballage de
l'aliment, respectez-les.
Choisissez le tableau qui s'applique à votre
appareil.
Frites fraîches
Pour obtenir de belles frites bien croustillantes :
• N'utilisez pas de pommes de terre trop
nouvelles.
• Coupez d'abord les pommes de terre en fines
tranches, puis en bâtonnets. Rincez les
bâtonnets dans une passoire sous le robinet
d'eau froide : cela évitera que les frites
n'adhèrent les unes aux autres pendant la
friture. Séchez les frites à l'aide d'un torchon de
cuisine, par exemple.
• Les frites fraîches doivent être préparées en
deux étapes :
- d'abord à 160 °C, pendant 4-6 minutes.
- puis à 190 °C, pendant 2-4 minutes.
Pendant la deuxième étape, secouez le panier
de frites à intervalles rapprochés; les frites
seront alors uniformément dorées.
Aliments surgelés
Les aliments qui sortent du congélateur ou du
compartiment conservateur de votre réfrigérateur
refroidissent fortement l'huile/la graisse dans
laquelle vous les plongez, ce qui a pour effet
d'accroître l'absorption d'huile/de graisse par les
aliments.
• Pour cette raison, ne mettez pas de trop
grosses portions à la fois dans la friture.
• Laissez la friteuse atteindre sa température
optimum avant d'y plonger les surgelés (environ
15 minutes).
Réglez le bouton de température sur la
position qui est indiquée sur l'emballage
des aliments surgelés. A défaut, choisissez la
plus haute température (190 °C).
Ces recommandations sont aussi valables pour
certains mets qui doivent être préparés avec
précaution, tels que les croquettes de viande.
- Les frites surgelées sont pré-frites et peuvent
être cuites en une fois à 190 °C pendant
environ 5 minutes.
- Les aliments surgelés contiennent souvent
beaucoup de glace. Secouez-les pour enlever
le maximum de glace. Puis plongez-les
doucement dans la friteuse, car la glace peut
faire bouillonner l'huile excessivement, qui
risque alors de déborder.
Recommandations
• Les spécialistes de la santé recommandent
souvent l'utilisation de graisse végétale ou
d'huile végétale contenant des acides gras
insaturés.
Il est important de savoir que ces types de
graisse et d'huile doivent être renouvelés plus
souvent que d'autres types de graisse ou
d'huile afin de conserver toutes leurs qualités.
Par ailleurs, une bande collante et tenace de
dépôts graisseux peut se former au-dessus du
niveau de graisse/d'huile.
• Remplacez régulièrement la totalité de l'huile ou
de la graisse. Ne rajoutez jamais de l'huile ou
de la graisse fraîche dans de la friture déjà
usagée.
• En général l'huile ou la graisse se dégrade plus
vite lorsqu'on y fait frire des aliments riches en
protéines (tels que la viande ou le poisson). Si
vous utilisez principalement votre friture pour
frire des pommes de terre et si vous la filtrez
après chaque utilisation, elle pourra servir de
10 à 12 fois. Cependant, ne la gardez pas plus
de 6 mois.
L'huile, une fois refroidie, peut être versée dans
une bouteille. La graisse figée peut quant à elle
être enveloppée dans du vieux papier.
Pour vous débarrasser de la graisse restée
figée à l'intérieur de la cuve, faites chauffer la
friteuse (à 160 °C) jusqu'à ce que la graisse soit
juste fondue. (Voir les instructions données
dans la section "Friteuse").
• Remplacez la totalité de la graisse/de l'huile
lorsque celle-ci se met à grésiller en chauffant,
lorsqu'elle dégage une forte odeur, lorsqu'elle
prend un mauvais goût, lorsqu'elle se fonce ou
lorsqu'elle devient sirupeuse.
• Veillez à ce que les aliments soient aussi secs
que possible, lorsque vous les plongez dans la
friture chaude.
• Essuyez la friteuse avec du papier absorbant.
N'oubliez pas l'intérieur de la cuve.
• Si vous n'utilisez pas régulièrement votre
friteuse, il est préférable de conserver l'huile
dans une bouteille de verre bien fermée que
vous placerez dans le réfrigérateur.
Quant à la graisse, mettez-la dans un pot ou un
bocal fermé (en verre ou en grès).
Ne conservez pas votre huile ou votre graisse
trop longtemps dans la friteuse.
