FRANÇAIS 45
B
Enlevez les arêtes et la peau du saumon.
B
Ajoutez le sel, poivre de cayenne, jus de citron,
saumon et le liquide de la boîte au ciboulettes et
oignons hachés et réduisez tous les ingrédients en
purée en utilisant la vitesse 1.
B
Mettez la purée dans le bol.
B
Amenez à ébullition un peu d'eau et faites fondre
la gélatine dans l'eau.
B
Incorporez la gélatine fondue à la purée de
saumon.
B
Placez le disque à émulsionner dans le bol et
fouettez la crème en appuyant sur la touche éclair
pendant 15 secondes.
B
Incorporez la crème fouettée au purée de saumon
à l'aide d'une cuillère de bois.
B
Démoulez la mousse sur un plateau, couvrez-la et
laissez-la refroidir dans le réfrigérateur pendant
quelques heures.
B
Garnissez la mousse de cresson.
Pâte à tartiner
P
- 2 petites carottes en morceaux
- 2-3 cornichons en morceaux
- 75g chou-fleur en morceaux
- 75g céleri en morceaux
- herbes vertes (percil, aneth, estragon, pieds de
céleris tranchés)
- 100g mayonnaise
- 100g fromage blanc
- sel
- poivre
B
Hachez menu les carottes, cornichons, chou-flour,
herbes vertes, pieds de céleri et céleri-rave.
Incorporez la mayonnaise et le fromage blanc, et
assaisonnez à votre goût avec poivre et sel.
Salade de chou espagnole
g
- 1 petit chou rouge
- 2 oignons rouges
- 1 fenouil
- 1 pomme
- jus d'une orange et 2 c.à s. vinaigre de vin
rouge
- 1 c.à s. moutarde
B
Mélangez le jus, la moutarde et le vinaigre.
Tranchez le chou, les oignons, le fenouil et la
pomme.
B
Combinez les ingrédients dans un saladier.
Biscuit de Savoie
P
- 4 œufs
- 300ml eau (35cC)
- une pinçée de sel
- 150g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 150g farine tamisée
- 3g de levure
B
Fouettez les œufs et l'eau pendant environ 2
minutes.Ajoutez en tournant le sucre, vanille et sel
peu à peu et mélangez pendant 1 minute. Le
mélange doit être homogène. Incorporez la farine
