Déposer le pâton avec la couture vers le bas dans
le moule beurré.
Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la
pâte pour éviter qu’elle ne rentre en contact avec
l’élément supérieur. Laisser la pâte encore
reposer durant 45 minutes dans un endroit tiède.
Couvrir d’un essuie-verres puis d’une feuille de
plastique. Un pain bien cuit est un pain dont la
pâte a bien levé, qui est d’une couleur uniforme et
qui sonne creux lorsqu’on tape sur la croûte
inférieure du pain. Pour obtenir une belle croûte
brillante, vous pouvez éventuellement,
immédiatement après la cuisson, badigeonner un
peu d’eau sur le dessus du pain.
Retirer la lèchefrite du four.
Préchauffage : 10 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes.
Pizza
1 moule rond de 20 cm de
diamètre. Pâte : 125 g de
farine de qualité, 3/4 dl de
lait, 2,5 g de sel, 4 g de
levure fraîche, 10 g de
beurre.
Garniture : 200 g de
tomates pelées en
conserve, 50 g de fromage
râpé, 50 g de jambon en
languettes, 50 g de champignons émincés, poivre
et origan.
Pour la préparation de la pâte, voir la recette du
“Pain blanc”. Laisser lever la pâte pendant 20
minutes.
L’étendre au rouleau sur un plan de travail
saupoudré de farine jusqu’à l’obtention d’une
crêpe d’un demi-centimètre d’épaisseur. Disposer
la pâte dans les moules beurrés. Garnir avec les
différents ingrédients.
Retirer la lèchefrite du four.
Préchauffage : 10 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes.
Lorsque la pizza est cuite, vous pouvez aussi la
laisser gratiner encore quelques minutes, pour
que la croûte soit bien croustillante.
Temps de gratinage : 1 - 1,5 minute.
Cake (recette de base)
Moule d’environ 30 cm de
long ; 200 g de sucre
cristallisé ; 200 g de farine
de qualité ; 200 g de beurre
ou margarine ; 1 paquet de
sucre vanillé ; 4 oeufs de
taille moyenne ; 1,5 c à thé
rase de levure en poudre
(ou la quantité indiquée sur
l’emballage) ; 3 g de sel.
Tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
Verser le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans
un saladier et mélanger ces ingrédients pendant 5
à 8 minutes environ, par exemple avec un batteur
électrique (vitesse maximum) pour obtenir une
masse crémeuse. Incorporer les oeufs un à un et
mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une masse
homogène. Tamiser la farine. Ajouter la farine
tamisée, le sel et la levure petit à petit au
mélange, en remuant avec précaution. Ne pas
remuer trop longtemps, car la préparation risque
de retomber. Verser la pâte dans le moule beurré
et enfariné. Placer le moule au milieu sur la grille.
Un cake bien cuit est normalement léger,
parfaitement cuit à l’intérieur, doré, avec une
mince croûte.
Laisser le cake refroidir au four pendand 3 à 5
minutes. Placer alors la porte en position semi-
ouverte.
Retirer la lèchefrite du four.
Préchauffage : 10 minutes
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes.
• Si le cake est trop clair ou trop foncé, il est
possible que le thermostat n’ait pas été sur la
bonne position ou que le temps de cuisson ait
été trop court ou trop long.
• Si le cake n’a pas suffisamment levé, il est
possible que vous ayez utilisé trop de levure ou
battu la pâte trop longtemps.
• Si le cake est retombé, il est possible que
a. vous ayez ouvert la porte du four trop tôt.
(N’ouvrir la porte que si c’est nécessaire, mais
jamais avant que les 3/4 du temps de cuisson
se soient écoulés. Ouvrir alors la porte avec
précaution et la refermer) ;
b. vous ayez heurté le four ou refermé la porte
trop brusquement ;
c. le cake ait refroidi trop vite. (Il doit refroidir
quelque temps dans le four).
• Il est possible que le cake ne soit pas
suffisamment cuit si vous avez utilisé des oeufs
trop gros. La pâte est alors trop humide.
10
