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Saucen
Allgemeine Tipps:
• Nehmen Sie bei der Zubereitung von Saucen lieber ein großes Gefäß, um ein Überkochen zu
vermeiden.
• Rühren Sie die Sauce vor dem Kochen, währenddessen und danach gut um, um Spritzen zu
vermeiden.
• Die Zubereitung in der Mikrowelle eignet sich besonders für Sahnesaucen und dicke,
stärkehaltige Saucen, die rasch garen, ohne am Boden des Gefäßes anzusetzen.
• Die meisten Saucen werden auf MAX zubereitet, mit Ausnahme eihaltiger Saucen, die am
besten bei 440 W oder 600 W zubereitet werden.
• Saucen NICHT abdecken, damit Sie sie leichter umrühren können.
• Während des Kochvorgangs KEINEN Holzlöffel im Geschirr stehen lassen. Er könnte
austrocknen oder sogar verbrennen. Während des Kochvorgangs KEINEN Metalllöffel im
Geschirr stehen lassen.
• Emulgierte Saucen (Béarnaise, Hollandaise, Beurre blanc) bei 100 W erwärmen, dabei
wiederholt kontrollieren.
Sauce Béarnaise
Garzeit: ca. 10 Min. 4 Personen - MIKROWELLE
Gefäß: 1 Schüssel (1 Liter Volumen)
Schalotten und Estragon hacken und zusammen mit dem
Essig und etwas Pfeffer in die Schüssel geben. Zuerst
abgedeckt, dann offen 3 - 4 Minuten bei 600 Watt
einkochen lassen; es müssen am Ende ca. 2 EL
Flüssigkeit zurückbleiben. Abkühlen lassen, dann Eigelb
und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Mischen und 20 - 30
Sekunden bei 600 Watt erhitzen. Herausnehmen und
kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen. Den Vorgang
5- bis 6-mal wiederholen, bis eine cremige Emulsion
entsteht (die Sauce darf nicht kochen). Die Sauce ist fertig,
wenn Sie beim Durchschlagen den Boden der Schüssel
sehen können. Unter ständigem Rühren nach und nach die
weiche Butter hinzufügen. Falls nötig, dabei noch einmal
10 bis 20 Sekunden bei 600 W aufwärmen. Abschmecken
und einige frische Estragonblätter hinzufügen.
Gegebenenfalls bei 100 W aufwärmen, dabei umrühren.
150 g Butter,
2 EL. gehackter Estragon,
30 ml Essig,
3 Eigelb,
30 ml Weißwein,
3 Schalotten, Salz, Pfeffer.
Roquefortsauce
Garzeit: 4 - 5 Minuten 4 Personen - MIKROWELLE
Gefäß: 1 Schüssel (500 ml Volumen)
Roquefort in Stücke schneiden und 1 Minute 30 Sekunden
bei 600 W schmelzen. Sahne und mit 1 EL Wasser
gemischte Speisestärke hinzufügen. 3 Minuten bis 3
Minuten 30 Sekunden auf MAX aufkochen, dabei nach der
Hälfte der Kochzeit mit einem Schneebesen kräftig
durchschlagen. Vor dem Servieren abschmecken. Diese
Sauce schmeckt besonders gut zu rotem Fleisch.
50 g Roquefort,
200 ml Sahne,
2 EL Speisestärke,
Salz, Pfeffer.
