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LES POTAGES, LES ENTRÉES, LES ŒUFS
Le réchauffage des soupes surgelées ou en boîte
Le réchauffage des soupes
congelées ou appertisées se fera
sur la puissance 1000 W dans un
récipient transparent aux ondes.
Pensez à remuer plusieurs fois
pendant le réchauffage. Vous
pouvez utiliser la touche
automatique Bol pour le
réchauffage des petites quantités de soupe. (300 ml).
Les potages faits maison
Si vous préparez vous-même vos potages, il importe de couper
tous les légumes à peu près de la même taille, et les pommes de
terre en petits dés. Employer un récipient suffisamment grand
(au moins 2 fois le volume de soupe à cuire) pour éviter tout
débordement. Ajouter peu de liquide afin que les micro-ondes
cuisent les légumes en priorité. Couvrir et cuire sur 1000 W 10 à
15 min. Mixer lorsque les légumes sont bien cuits. Compléter avec
du bouillon bien chaud pour obtenir le volume désiré. Si vous
voulez ajouter des vermicelles dans votre potage, poursuivez
alors la cuisson quelques minutes sur 1000 W.
Les quiches et les tourtes
Afin d’assurer une bonne
coloration des fonds de quiche ou
de tourte, il est indispensable de
préchauffer le four en Chaleur
Tournante 230°/250° et d’utiliser
exclusivement des moules
métalliques (avec ou sans
revêtement anti-adhésif). Vous pouvez alors cuire vos quiches en
Chaleur Tournante 230° en posant le moule sur le trépied haut. En
cas de cuisson combinée (Chaleur Tournante 210°/230° + 100
W préchauffé), il faut poser le moule métallique directement
sur le plateau noir et non sur le trépied. Il faut démouler les
quiches et les tourtes en fin de cuisson et les faire refroidir sur une
grille. Vous éviterez ainsi que la vapeur condensée lors du refroi-
dissement ne ramollisse le fond de pâte.
Les œufs- Le fromage
Ne pas chercher à cuire les œufs
dans leur coquille. En effet, en
micro-ondes, ils explosent du fait
de la pression qui s’exerce à
l’intérieur de la coquille. Cassés, le
jaune explose également si la
pellicule qui le recouvre n’est pas percée. Il ne faut donc pas
hésiter à enfoncer la pointe d’un cure-dent au centre du jaune ; si
l’œuf est bien frais, celui-ci ne s’écoule pas. Le jaune et le blanc
réagissent différemment aux ondes et c’est hélas le jaune qui cuit
le plus vite.
Les œufs pochés : faire chauffer 50 ml d’eau avec du sel et un
trait de vinaigre pendant 1 min sur 1000 W. Casser l’œuf dans
l’eau bouillante et percer délicatement le jaune et le blanc avec un
cure-dent ; cuire sur 600 W 30 à 50 s (selon le calibre de l’œuf).
Laisser reposer 1 min avant d’égoutter et de servir.
Les œufs brouillés : mélanger dans un bol 4 œufs crus avec un
peu de crème ou de lait, une noix de beurre, du sel et du poivre.
Cuire 1 min 30 s sur 1000 W. Sortir et battre énergiquement avec
une fourchette. Poursuivre la cuisson sur 1000 W encore 40 s à 1
min. Les œufs doivent rester crémeux.
Les œufs cocotte : casser l’œuf dans un ramequin beurré, saler
et poivrer, percer le jaune et le blanc avec un cure-dent. Ajouter
les ingrédients désirés (crème, champignons, œufs de lump, etc.).
Compter 1 min 10 s à 1 min 30 s de cuisson par œuf sur 440 W
(ou 2 min sur DÉCONGÉLATION si vous ne désirez pas percer
l’œuf).
Les fromages : réagissent différemment selon leur nature ; plus
ils sont gras et plus ils fondent rapidement. S’ils sont cuits trop
longtemps, ils durcissent. Lorsque cela est possible, il est
préférable d’ajouter le fromage râpé au dernier moment (pour les
pâtes, les gratins, etc.).
