NI-47
Nederlands
80 g honing
2 eetlepels verse room
50 g suiker
80 g boter
25 cl koude fleurette-room
4 soepl water
Facultatief:
100 g verbrijzelde nougatine
Karamel- en honingmousse
Kooktijd: 8 tot 10 min. 4 pers. Microgolven
De suiker, honing, boter en 4 eetlepels
water in een kom door elkaar mengen. Het
mengsel zonder deksel 7 tot 9 min. laten
karameliseren op HOOG 1000 W
vermogen. Blussen door de verse room
toe te voegen. Opnieuw enkele seconden
op HOOG 1000 W vermogen in de oven
zetten. Laten afkoelen. Als het mengsel
bijna koud en nog soepel is, de vooraf
geklopte room en de verbrijzelde
nougatine (facultatief) eronder mengen. In
een kom gieten of in quenelles op een
bord schikken. Minstens 2 uren laten
afkoelen in de koelkast. Opdienen met
Engelse via.
1 eiwit
350 g fijne kristalsuiker
4 eiwitten
250 g fijne kristalsuiker
Kooktijd: 2 u tot 2 u 30 min. 6 tot 8 pers.-Hete lucht
1 bakplaat van ongeveer 35x30 cm.
Schuimgebak
Kooktijd: 1 tot 2 min.
De fijne kristalsuiker beetje per beetje bij
het eiwit toevoegen. Langdurig met de
hand kneden tot het bekomen van een
homogeen geheel. In cylindervorm rollen
en schijfjes van “vijf frank” snijden.
Op de glazen draaischijf schikken en 1 tot
2 min. op HOOG 1000 W laten koken.
Het koken stoppen vooraleer ze
verkleuren.
De oven op 100°C voorverwarmen met het
hoog metalen rooster op de lage stand. De
eiwitten tot schuim kloppen, eerst voorzichtig
en op het einde steeds sneller. Voor ze
volledig stijf zijn 2 tot 3 eetlepels suiker
toevoegen en de eiwitten blijven kloppen tot
ze goed stijf zijn. Vervolgens de rest van de
suiker voorzichtig toevoegen met behulp van
een spatel en de massa daarbij oplichten.
De bewerking stopzetten als het mengsel
goed homogeen is en voor het schuim weer
invalt.
Een beboterd bakpapier op een bakplaat
leggen en het schuimgebak in kleine
hoopjes op de plaat schikken met behulp
van een garneerspuitzak of bij gebrek
hieraan met een koffielepel. Indien nodig
op een andere plaat een blad bakpapier
leggen voor een tweede ovenlading. 2 u tot
2 u 30 min. laten bakken. De schuimge-
bakjes zijn gaar als ze perfect droog zijn.
Ze kunnen verschillende weken bewaard
worden in een goed gesloten doos.
200 g bittere chocolade
6 eieren
200 g boter
50 g suiker
Bittere chocolademousse
Kooktijd: 4 tot 6 min. 4 pers.-Microgolven
De chocolade in stukken breken. In een
kom doen samen met de in stukjes
gesneden boter. Afdekken en 4 tot 6 min.
op LAAG 440 W vermogen laten
smelten. Omroeren tot u een romig
mengsel zonder klonters bekomt. De
eieren breken en de eiwitten scheiden van
de dooiers in twee verschillende
slakommen. De dooiers “breken” met de
garde en ze blijven kloppen met
geleidelijke toevoeging van het boter/
chocolademengsel. Laten afkoelen. De
eiwitten tot vast schuim kloppen en er
1 min. voor het einde 50 g suiker aan
toevoegen. Vervolgens de twee kom
inhouden (chocolade+eierdooiers en tot
schuim geklopt eiwit) voorzichtig door
elkaar mengen en de massa daarbij met
de spatel oplichten. Minstens één uur in de
koelkast zetten voor het opdienen.
1 gebakplaat van ongeveer 35x30 cm
6 eieren
sap en schil van een sinaasappel
300 g suiker
2 cl Grand Marnier (na het bakken)
1 koffielepel bloem
80 g zachte boter
Sinaasappel-rolgebak
Kooktijd: 20 min. 6 pers.-Hete lucht
De oven tot 190°C voorverwarmen op
HETE LUCHT met het hoog metalen
rooster in de hoogste stand. Alle
ingrediëten in een kom door elkaar
mengen. De bereiding op een met
beboterd bakpapier beklede vierkante
bakplaat gieten. 18 tot 20 min. bakken in
hoogste stand. De plaat omkeren op een
schone met
kristalsuiker bestrooide keukenhanddoek.
Het papier voorzichtig losmaken en het
baksel strak oprollen. Laten afkoelen. Een
weinig Grand Marnier over het gebak
gieten voor het opdienen.
