D-26
Fleisch
ZUTATEN:
1 kleine Lammkeule
(ca. 1500 g)
Salz, Pfeffer
1 Dose Tomaten
(Einwaage 240 g)
150 g weicher Blauschimmelkäse
3 - 4 EL Soßenbinder, dunkel
Lammkeule in pikanter Sauce
Garzeit: ca. 57 - 62 Min.
ZUBEREITUNG: Lammkeule würzen, in ei-
ne flache Glasform legen und ohne Ab-
deckung mit der Kombination 160 °C
und 440 Watt in 50 - 55 Min. garen
und bräunen. Nach
2
/
3
der Garzeit
wenden.
Anschließend die Lammkeule in Alufolie
gewickelt 10 Min. ruhen lassen.
Tomaten in den Bratenfond geben und bei
1000 Watt ca. 3 Min. erhitzen. Blauschim-
melkäse zufügen und zusammen mit
Tomaten pürieren. Soßenbinder ein-rühren
und bei 1000 Watt in ca. 4 Min. aufkochen
lassen. Zwischendurch umrühren.
Die Sauce zur Lammkeule servieren.
ZUTATEN:
3 große Platten TK-Blätterteig
(ca. 350 g)
6 Schweinemedaillons
(à 60 - 70 g)
Salz, Pfeffer
200 g Crème fraîche
50 g Käse, geraspelt
1 Paket TK-Petersilie
(ca.25 g)
1 - 2 TL Senf
1 Eiweiß
1 Eigelb mit 1 EL Wasser
verrührt
2 TL Sesamsamen
Schweinemedaillons in Blätterteig
Garzeit: ca. 15 - 20 Min.
ZUBEREITUNG: Blätterteig auftauen
lassen und jede Platte halbieren. An-
schließend jedes der 6 Stücke zu einem
Rechteck von ca. 15 x 22 cm ausrollen.
Fleisch würzen und je ein Medaillon in die
Mitte eines Teigrechtecks setzen. Crème
fraîche, Käse, Petersilie sowie Senf verrühren
und auf die Schweinemedaillons verteilen.
Die Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß be-
streichen und über dem Fleisch zusam-
menklappen. Teigränder fest andrücken.
Eigelb mit Wasser verquirlen, die Teigta-
schen damit bestreichen und mit Sesam be-
streuen.
Backpapier (Ø ca. 34 cm) zurechtschnei-
den. Das Gerät mit der Fettpfanne auf dem
niedrigen Rost bei 250 °C vorheizen.
Anschließend die heiße
Fettpfanne heraus-
nehmen und vorsichtig mit dem vorberei-
teten Backpapier belegen. Die Blätterteig-
taschen daraufsetzen. Auf den niedrigen
Rost stellen und ohne Abdeckung mit der
Kombination 230 °C und 100 Watt
in 15 - 20 Min. backen.
ZUTATEN:
1500 g Schweinenacken mit
Knochen (vom Metzger
7 Taschen quer zur Fleischfaser einschneiden
lassen)
Salz, Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
(geputzt ca. 250 g)
100 g durchwachsener Speck,
gewürfelt
1
/
2
Bund Majoran
250 ml Brühe (Instant)
150 ml Brühe (Instant)
2 - 3 EL Crème double
2 - 3 EL Soßenbinder, dunkel
Gefüllter Schweinebraten
Garzeit: ca. 51 - 58 Min.
ZUBEREITUNG: Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer einreiben. Frühlingszwiebeln in
feine Ringe schneiden, mit Speckwürfeln
und Majoran in eine Glasform geben und bei
1000 Watt ca. 5 Min. dünsten. Zwischen-
durch umrühren.
Die Masse auf die Fleischtaschen verteilen,
ggf. die Randstücke mit Holzspießchen
feststecken. Den Braten mit der Knochen-
seite nach unten in eine Glasform geben.
Geschlossen bei 1000 Watt in 8 - 10
Min. angaren. Anschließend ohne Ab-
deckung mit der Kombination 160 °C
und 600 Watt in 35 - 40 Min. zu Ende
garen. Nach ca. 20 Min.
250 ml Brühe zu-
gießen.
Nach der Garzeit den Schweinenacken her-
ausnehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10
Min. ruhen lassen. Den Bratenfond mit
Brühe (150 ml) auffüllen. Crème double und
Soßenbinder einrühren, bei 1000 Watt in ca.
3 Min. aufkochen lassen und zum Braten ser-
vieren.
