81
De combinatie van grille en ventilator gebruiken .
Met deze bereidingswijze dringt de warmte gelei-
delijk door in de gerechten, zelfs als het oppervlak
direct wordt blootgesteld aan de grill. Geschikt
voor: dikkere stukken vlees; wild gevogelte.
Vlees dat in de oven wordt bereid moet minimaal
1 kg wegen. Uiterst zacht rood vlees dat rauw moet
worden gebakken (rosbief, filet, enz.), of dat alleen
aan de buitenkant moet worden gebakken en waar-
door de sappen behouden blijven, moet gedurende
een korte tijd op hoge temperaturen worden bereid
(200 - 250°C). Wit vlees, wildgevogelte en vis moet
op lage temperaturen (150 - 175°C) worden bereid.
De ingrediënten voor de saus mogen alleen in de
braadslee worden gedaan wanneer de bereidings-
tijd kort is, in het andere geval moeten deze in het
laatste half uur van de bereidingstijd worden toe-
gevoegd. Vlees kan op een ovenbestendige braad-
slee of direct op de roosters worden geplaatst, waar-
onder de lekbak moet worden geplaatst om het
vocht op te vangen. Druk met een lepel op het
vlees om te controleren of het al gaar is. Wanneer
het stevig is, is heet vlees gaar.
Wacht na de bereiding minimaal 15 minuten voor-
dat u het vlees gaat snijden om te voorkomen dat
het vlees te veel sap verliest. Voordat wordt opge-
diend, kunnen de borden op een minimumtempe-
ratuur in de oven worden voorverwarmd.
Geklopt deeg moet aan de lepel bijven plakken aan-
gezien te veel vocht de bereidingstijd verlengd.
Zoete gerechten vereisen gemiddelde temperaturen
(over het algemeen tussen 150 - 200°C) en moeten
worden voorverwarmd (ongeveer 10 minuten). De
ovendeur mag niet worden geopend totdat ten
minste 3/4 van de bereidingstijd is verstreken.
Bereidingstijden zijn afhankelijk van de aard, de
homogeniteit en het volume van de gerechten. Wij
adviseren om uw eerste pogingen in de gaten te
houden en de resultaten te controleren en te ver-
gelijken met de resultaten van dezelfde gerechten
onder vergelijkbare omstandigheden. De onder-
staande drie tabellen I, II en III) bevatten richtlijnen.
Bereiden van vlees en vis
Bakken
Geadviseerde kooktabellen
Koken met de geventi-
leerde grill
