750111
63
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/72
Pagina verder
Für Sie in unserem Kochstudio getestet de
63
Vakuumierbeutel
Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen nur für diesen
Zweck vorgesehene, hitzebeständige Vakuumierbeutel.
Der Vakuumierbeutel darf nur einmal verwendet
werden. Verwenden Sie ihn nicht mehrfach.
Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen
Sie sie gekauft haben (z.B. portionierter Fisch). Diese
Beutel sind nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.
Vakuumieren
Nutzen Sie für das Vakuumieren der Speisen einen
Kammervakuumierer, der ein 99% Vakuum erzeugen
kann. Nur so kann eine gleichmäßige
Wärmeübertragung und somit perfektes Garergebnis
erzielt werden.
Hinweis: Zum Befüllen des Vakuumierbeutels klappen
sie den Rand des Beutels 3 - 4 cm um und stellen ihn
in ein Gefäß, z.B. in einen Messbecher.
Kontrollieren Sie vor dem Garen ob das Vakuum im
Vakuumierbeutel intakt ist. Achten Sie auf diese Punkte:
Es befindet sich keine/ kaum Luft im
Vakuumierbeutel.
Die Schweißnaht ist einwandfrei geschlossen.
Es sind keine Löcher im Vakuumierbeutel.
Verwenden Sie nicht den Kerntemperaturfühler.
Fleisch- oder Fischstücke nicht übereinander legen.
Gemüse und Dessert wurden möglichst flach
einvakuumiert.
Damit die Naht einwandfrei gelingt, ist es wichtig,
dass der Vakuumierbeutelrand im Bereich der Naht
nicht mit Lebensmittelresten benetzt ist.
Im Zweifelsfall das Gargut in einen neuen
Vakuumierbeutel füllen und erneut vakuumieren.
Lebensmittel sollten maximal einen Tag vor dem
Garprozess vakuumiert werden. Nur so kann verhindert
werden, dass Gase aus dem Lebensmittel entweichen
(z.B. bei Gemüse), die die Wärmeübertragung
unterbinden oder dass die Speisen durch den
Vakuumdruck ihre Struktur und dadurch ihr
Garverhalten verändern.
Qualität der Lebensmittel
Die Qualität des Garergebnisses wird zu 100% durch
die Beschaffenheit der Ausgangsware beeinflusst.
Verwenden Sie nur frische Lebensmittel der besten
Güteklasse. Nur so kann ein sicheres und
geschmacklich einwandfreies Garergebnis
gewährleistet werden.
Zubereitung
Durch das Garen unter Vakuum können keine Aromen
entweichen. Dabei ist zu beachten, dass gewohnte
Mengen von Aromen wie z.B. Gewürzen, Kräutern und
Knoblauch den Geschmack wesentlich stärker
beeinflussen bzw. intensivieren können. Beginnen Sie
daher zunächst mit der Hälfte der Ihnen bekannten
Mengen.
Bei Ausgangsware von hoher Qualität reicht es häufig
aus, nur ein kleines Stück Butter sowie etwas Salz mit in
den Vakuumierbeutel zu geben. Meist reicht die
Intensivierung der natürlichen Lebensmittelaromen
schon für ein Geschmackserlebnis.
Diese Zutaten beeinflussen die Zubereitung der Speise
Salz und Zucker verkürzen die Garzeit
Säurehaltige Lebensmittel, wie beispielsweise
Zitrone oder Essig, lassen die Speisen fester werden
Alkohol oder Knoblauch geben den Speisen einen
unangenehmen Beigeschmack
Legen Sie die vakuumierten Speisen nicht übereinander
oder zu dicht nebeneinander auf die Roste. Für eine
gleichmäßige Wärmeverteilung sollten die Lebensmittel
sich nicht berühren. Die Universalpfanne immer auf
Ebene 1 einschieben, um abtropfendes Kondensat
aufzufangen.
Achtung!
Gefahr von Möbelschäden
Für Sous-vide-Garen nur eine Wassertankfüllung
verwenden. Verwenden Sie keine zweite
Wassertankfüllung, da sich sonst auf dem
Garraumboden viel Wasser sammelt. Das Wasser kann
aus dem Garraum laufen.
Die Zubereitung der Lebensmittel aus der Einstelltabelle
ist auf die Reichweite einer Wassertankfüllung
ausgelegt.
Generell gilt bei vollständig gefülltem Wassertank je
nach Temperatur folgende maximale Gardauer:
:Warnung – Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser sammelt sich während des Garens auf
dem Vakuumierbeutel. Vakuumierbeutel mit einem
Topflappen vorsichtig anheben, so dass das heiße
Wasser in die Universalpfanne oder den Garbehälter
abläuft. Anschließend den Vakuumierbeutel vorsichtig
mit einem Topflappen entnehmen.
Nach dem Garvorgang den Garraum erst auskühlen
lassen, dann das Wasser auf dem Garraumboden mit
einem Schwamm aufwischen.
Den Vakuumierbeutel von außen abtrocknen, in ein
sauberes Gefäß legen und mit einer Schere öffnen. Das
gesamte Gargut und die enthaltene Flüssigkeit in das
Gefäß geben. Aus dem Sud oder der Marinade können
Sie eine Soße zubereiten.
Das Gargut kann nach dem Sous-vide-Garen wie folgt
fertiggestellt werden:
Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden pro
Seite in einer Pfanne anbraten. Dadurch erhält es eine
schöne Kruste und die gewohnten Röstaromen, ohne
zu übergaren.
Wichtig: Tupfen Sie das Fleisch mit einem Küchentuch
ab bevor Sie es in das heiße Öl geben um Fettspritzer
zu vermeiden.
Gemüse: kurz in einer Pfanne anbraten, um
Röstaromen zu erhalten. Dabei kann es
unproblematisch abgeschmeckt oder mit anderen
Zutaten vermengt werden.
Temperatur in °C max. Dauer in Min.
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90
63

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Neff C17FS22G0 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Neff C17FS22G0 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 9,91 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Andere handleiding(en) van Neff C17FS22G0

Neff C17FS22G0 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 72 pagina's

Neff C17FS22G0 Installatiehandleiding - Alle talen - 19 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info