750116
32
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/36
Pagina verder
nl Tabellen en tips
32
Bereiding
Door de bereiding onder vacuüm kunnen geen aroma's
ontsnappen. Houd er hierbij rekening mee dat
gebruikelijke aromahoeveelheden, zoals specerijen,
kruiden en knoflook, de smaak aanzienlijk sterker
kunnen beïnvloeden of intensiveren. Begin daarom
eerst met de helft van de hoeveelheden die u gewend
bent.
Wanneer de oorspronkelijke producten van hoge
kwaliteit zijn, volstaat het vaak om ook een klein klontje
boter en wat zout en peper in de vacumeerzak te doen.
Meestal is het intensiveren van de natuurlijke
levensmiddelaroma's voldoende voor een
smaakbeleving.
Deze ingrediënten beïnvloeden de bereiding van de
gerechten
Zout en suiker verkorten de bereidingstijd
Door zuurhoudende levensmiddelen, zoals citroen of
azijn, worden de gerechten vaster
Alcohol of knoflook geven de gerechten een
onaangename bijsmaak
Leg de gevacumeerde gerechten niet op elkaar of te
dicht naast elkaar in de bak met gaatjes. Voor een
gelijkmatige warmteverdeling dienen de
levensmiddelen elkaar niet te raken. De bak zonder
gaatjes altijd op niveau 1inschuiven om afdruipend
condensaat op te vangen.
:Waarschuwing – Risico van verbranding!
Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op de
vacumeerzak. De vacumeerzak met een pannenlap
voorzichtig optillen, zodat het warme water in de
braadslede of de bak loopt. De vacumeerzak
vervolgens voorzichtig met een pannenlap verwijderen.
Na de bereiding de binnenruimte eerst laten afkoelen,
vervolgens het water in de stoomschaal met een spons
afnemen.
De vacumeerzak van buiten droogmaken, in een
schone vorm leggen en met een schaar openen. Het
hele product met het vocht erin in de vorm leggen. Van
het vleessap of de marinade kunt u een saus maken.
Het product kan na de bereiding sous-vide als volgt
worden voltooid:
Vlees: per kant enkele seconden kort en zeer heet
aanbraden in een pan. Hierdoor krijgt het een mooie
korst en het gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het
te gaar wordt.
Belangrijk: dep het vlees alvorens het in de hete olie te
doen met een theedoek af, ter voorkoming van
vetspetters.
Groente: kort aanbraden in een pan, om het
roosteraroma te behouden. De groente kan hierbij
zonder probleem op smaak worden afgemaakt of met
andere ingrediënten worden vermengd.
Vis: kruiden en er hete boter over gieten.
Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog
niet de gewenste gaargraad bereikt, maak de
aanbraadtijd dan wat langer.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo
mogelijk met een hete saus of boter, omdat de
bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur
plaatsvindt.
Levensmiddel Bak Verwar-
mingsme-
thode
Tempera-
tuur in °C
Bereidings-
tijd in min.
Tip/aanwijzing
Vlees
Kalfssteaks, medium, 2 cm dik met + zonder
gaatjes
Sous-vide 60 80 Vacumeren met boter en rozemarijn.
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
saignant, 2- 3 cm dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 58 90
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
medium, 2- 3 cm dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 62 80
Runderfilet, stuk, saignant, 3- 4 cm
dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 58 100
Runderfilet, stuk, medium, 3- 4 cm
dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 62 90
Varkensmedaillons (à 80 g) met + zonder
gaatjes
Sous-vide 63 75 Vacumeren met boter en verse basilicum.
Lamszadel, zonder been met + zonder
gaatjes
Sous-vide 58 50 Vacumeren met wat zout, boter en tijm.
Varkensbuik, 700 g met + zonder
gaatjes
Sous-vide 65 24 uur Vacumeren met boter, rozemarijn, tijm en wat
mosterd.
Tafelspitz, 1 kg met + zonder
gaatjes
Sous-vide 62 18 uur Vacumeren met boter, tijm, laurierblad, peper-
korrels en wortelgewas.
Pulled Pork, 1,5 kg met + zonder
gaatjes
Sous-vide 64 48 uur Vacumeren met boter, sojasaus, liquid smoke,
peper, paprikapoeder en gemalen karwijzaad.
32

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Neff C17DR02N1 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Neff C17DR02N1 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 5,1 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Neff C17DR02N1

Neff C17DR02N1 Installatiehandleiding - Alle talen - 20 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info