16
Paistaminen
Tässä luvussa saat tietoja
■ paistamisesta yleensä
■ paistamisesta ilman kantta tai astiaa
■ paistamisesta kannellisessa astiassa
■ lihan, linnun ja kalan paistamisesta (paistotaulukko)
■ vihjeitä ja ohjeita paistamisesta
: Kuumuutta kestämätön paistoastia aiheuttaa
loukkaantumisaavan!
Käytä vain paistoastiaa, joka soveltuu nimenomaan
uunikäyttöön.
Kun paistat CircoTherm®-kiertoilmalla
3, älä käytä
kannatinkorkeutta 2. Ilmankierto heikkenee ja paistotulos on
huonompi.
Paistaminen avoimena
Avoimena paistettaessa käytetään paistoastiaa ilman kantta.
Neste höyrystyy paistamisen aikana paistoastiassa. Lisää
tarvittaessa kuumaa nestettä varovasti.
Kun paistat ylä-/alalämmöllä
%, käännä paisti, kun puolet tai
kaksi kolmasosaa paistoajasta on kulunut.
Paistaminen uunipannulla
Uunipannulla paistettaessa muodostuu paistolientä. Tätä
paistolientä voi käyttää maukkaana kastikepohjana.
Liuota paistoliemi kuumalla vedellä, lihaliemellä tai viinillä tai
vastaavalla. Kiehauta se, sakeuta suurusteella, mausta ja
purista se tarvittaessa siivilän läpi.
Uunipannulla paistaessasi voit kypsentää myös lisukkeet
mukana (esim. vihannekset).
Pienelle paistille voit käyttää uunipannun asemesta pienempää
paistoastiaa. Laita astia suoraan ritilälle.
Paistaminen uunipannulla ja paistiritilällä
Laita paistiritilä uunipannuun syvennys alaspäin ja työnnä nämä
yhdessä samalle kannatinkorkeudelle.
Laita rasvaista lihaa tai lintua paistaessasi uunipannuun
X - ¼
litraa vettä paistin koosta ja tyypistä riippuen.
Paistaminen uunipannulla ja paistopellillä
Paistopelti vähentää uunitilan likaantumista Laita paistopelti
uunipannuun ja työnnä nämä yhdessä samalle
kannatinkorkeudelle.
Tihkuva rasva ja lihaneste valuvat uunipannuun.
Paistaminen suljetussa astiassa
Paistaminen tapahtuu suljetussa paistoastiassa kannen alla.
Kannen alla paistaminen sopii erityisesti haudutettaviin ruokiin.
Laita paisti paistoastiaan. Lisää haudutuslientä varten vettä,
viiniä, etikkaa tai vastaavaa. Peitä astia siihen kuuluvalla
kannella ja työnnä paistoastia ritilälle uuniin.
Paistotaulukko
Paistoaika ja lämpötila riippuvat paistin koosta, korkeudesta,
tyypistä ja laadusta.
Yleisesti pätee: mitä kookkaampi paisti, sitä matalampi
lämpötila ja pidempi paistoaika.
Sivele vähärasvainen liha halutessasi rasvalla tai laita pinnalle
pekonisiivuja.
Taulukon tiedot ovat ohjearvoja ja ne perustuvat paistamiseen
avoimessa astiassa. Arvot voivat vaihdella paistin tyypin ja
määrän ja paistoastian mukaan.
Käytä ensimmäistä kertaa kokeillessasi alempaa annetuista
lämpötiloista. Matalampi lämpötila ruskistaa yleensä
tasaisemmin.
Jätä paisti paistoajan jälkeen noin 10 minuutiksi vetäytymään
pois päältä kytkettyyn, suljettuun uuniin. Annettu paistoaika ei
sisällä suositeltua vetäytymisaikaa.
Taulukon tiedot perustuvat siihen, että ruoka laitetaan kylmään
uuniin ja liha otetaan suoraan jääkaapista.
Uunitilaan muodostuu hyvin kosteita kak-
kuja, esimerkiksi hedelmäkakkua, paistet-
taessa paljon vesihöyryä, joka tiivistyy
laitteen luukkuun.
Avaamalla laitteen luukun varovasti hetkeksi (1-2 kertaa, pidempään paistaessasi use-
ammin) voit poistaa vesihöyryn uunitilasta ja vähentää siten olennaisesti tiivistyneen
vesihöyryn määrää.
Kakku painuu kasaan, kun se otetaan
uunista
Käytä taikinaan vähemmän nestettä.
Käytä pidempää paistoaikaa tai aseta lämpötila vähän matalammaksi.
Annettu paistoaika ei pidä paikkaansa Tarkasta pienleivonnaisten kohdalla leivinpellillä oleva määrä. Pienleivonnaiset eivät
saa koskettaa toisiaan.
Pakastetuote on paistamisen jälkeen epä-
tasaisesti ruskistunut
Kiinnitä huomiota siihen, onko pakastetuote esiruskistettu epätasaisesti. Ruskistus on
sillon epätasainen myös paistoajan jälkeen.
Pakastetuote ei ole ruskistunut, ei ole
rapea, tai annetut ajat eivät pidä paik-
kaansa
Poista pakastetuotteiden pinnalla oleva jää ennen paistamista. Älä käytä pakasteita,
joissa on runsaasti jäätä.
Energiansäästö Esilämmitä vain, kun paistotaulukossa kehotetaan niin tekemään.
Käytä tummia leivontavuokia, koska ne sitovat paremmin lämpöä.
Käytä jälkilämpö hyväksesi ja kytke uuni pitkään paistaessasi 5 - 10 minuuttia ennen
paistoajan loppua pois päältä.
