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Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement
refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse
température.
1. Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille
dans le compartiment de cuisson au niveau
d'enfournement 1 afin de préchauffer le plat.
2. Régler le mode Basse température /.
Pendant la phase de chauffe (15 - 20 minutes), l'indication
“Veuillez attendre“ apparaît dans l'affichage de texte.
3. Dégraisser et dénerver la viande.
4. Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une
croûte avec les arômes de la poêle.
5. Posez le morceau à cuire sur le plat en verre ou en
porcelaine quand le signal retentit et que l'affichage de texte
indique “En service“.
6. Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson
écoulé puis éteindre l'appareil.
Remarque : Une viande cuite à basse température ne
nécessite pas de temps de repos et peut être maintenue au
chaud sans problème à basse température.
Tableau basse température
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le
temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude
contenant de la graisse.
Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez
d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,
gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C
pendant 3 - 5 minutes.
Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,
d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine
correspondant.
Conseils et astuces
Décongélation
Dans ce chapitre, vous apprendrez
comment décongeler avec le mode CircoTherm® Air
pulsé
3
comment utiliser la Position décongélation
Décongélation avec le mode CircoTherm® Air
pulsé
Utilisez le mode CircoTherm® Air pulsé 3 pour décongeler et
cuire des produits congelés et surgelés.
Remarques
Des produits congelés et surgelés une fois décongelés
(surtout de la viande) demandent des temps de cuisson plus
courts que des produits frais
Le temps de cuisson de la viande congelée s'ajoute au
temps de décongélation
Faites toujours décongeler la volaille congelée avant la
cuisson, afin de pouvoir retirer les abats.
Faites cuire du poisson congelé aux mêmes températures
que du poisson frais.
Vous pouvez mettre en même temps dans le compartiment
de cuisson une plus grande quantité de légumes surgelés
cuisinés, conditionnés dans des barquettes alu
Lors de la décongélation sur un niveau, utilisez la hauteur
d'enfournement 1 et pour la décongélation sur deux niveaux
les hauteurs 1 + 3
Pour les produits surgelés, respectez les indications du
fabricant
Saisie en
minutes
Basse tem-
pérature en
minutes
Porc
Filet, entier (env. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm d'épais-
seur)
5 - 6 120 - 150
Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 45 - 60
Steaks de longe
(2 - 3 cm d'épaisseur)
2 - 3 30 - 45
Bœuf
Filet, entier (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Rosbif
(env. 1,5 kg, 5 - 6 cm d'épaisseur)
6 - 7 180 - 210
Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur) 6 - 7 240 - 300
Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 60 - 80
Rumsteck (3 cm d'épaisseur) 3 - 4 50 - 70
Steak dans la hanche
(3 cm d'épaisseur)
3 - 4 50 - 70
Veau
Filet, entier (env. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Noix
(env. 2 kg, 8 - 9 cm d'épaisseur)
6 - 7 360 - 420
Quasi
(env. 1,5 kg, 4 - 5 cm d'épaisseur)
6 - 7 240 - 300
Médaillons (4 cm d'épaisseur) 3 - 4 70 - 90
Agneau
Carré désossé (env. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Gigot sans os, ficelé (env. 1 kg) 6 - 7 240 - 300
Volaille
Blanc de poulet (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Magret de canard (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Blanc de dinde (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Steaks de dinde (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* bien cuit
** respecter les recommandations
La viande cuite à
basse température
refroidit trop vite
Servez-la sur des assiettes préchauf-
fées, accompagnée d'une sauce très
chaude
Maintenir au chaud la
viande cuite à basse
température
Réglez le mode Convection
naturelle
% et la température à
60 °C. Les petits morceaux de viande
peuvent être maintenus au chaud pen-
dant 45 minutes au maximum et les
grands morceaux de viande pendant
2 heures
Saisie en
minutes
Basse tem-
pérature en
minutes
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