27
M
AANVILJELIJÄN
PIERRADE
®
Ohueksi viipaloitua pihvilihaa, vasikkaa, lampaan
fileetä, hanhen tai kalkkunan rintafileetä
M
ERELLINEN PIERRADE
®
Meribassia fileinä (tai siikaa), katkarapuja tai
lohimedaljonkeja ja kampasimpukoita
G
OURMET
PIERRADE
®
Isoja katkarapuja, kampasimpukoita, lohifileetä,
häränfileetä, porsaanfileetä filet mignon,
hanhen rintafileetä
H
EDELMÄ PIERRADE
®
Appelsiineja, omenoita, banaaneja ja aprikooseja
Kypsennä hedelmäviipaleet kivellä. Nosta
lautaselle ja koristele sulatetulla suklaalla,
hedelmäsoseella ja kermavaahdolla.
Grillauskäyttö
GRILLATTUA MERIANTURAA JA KATKARAPUJA
RUOHOSIPULIVOIN KANSSA
4 annosta: 4 pientä nyljettyä merianturaa,
kampelaa tai hietakampelaa, katkarapuja,
yrttejä (timjami, persilja…), ruohosipulia, öljyä,
suolaa, pippuria
Pyyhi ja kuivaa kalafileet. Aseta ne suurelle
lautaselle (ei päällekkäin) ja ripottele päälle
suolaa, pippuria, yrttejä ja ruohosipulia
hienonnettuna. Säilytä jääkaapissa kylmänä.
Valmista ruohosipulivoi: sekoita keskenään
haarukalla pehmennyttä voita, 1/2 sitruunan
mehu sekä suolaa, pippuria ja hienonnettua
ruohosipulia. Kokoa massa kelmuun ja
muotoile pötköksi, jonka panet jääkaappiin
kovettumaan tunnin ajaksi.
Esilämmitä grilli ja kypsennä kevyesti öljytyt
kalafileet ja katkaravut.
Viipaloi maustevoi ja aseta lautasella tarjolle.
Tarjoa kala perunoiden tai riisin kanssa.
MIXED GRILL
Yksi annos: 1 lampaankyljys, 1 lampaan
voimakkaasti maustettu pieni makkara
(chipolata), 1 viipale savupekonia, 1 tomaatti,
1/2 sipulia, öljyä, hienonnettua korianteria tai
kuminaa, suolaa, pippuria
Esilämmitä grilli ja kypsennä lihat ja kasvikset.
Tarjoa perunalohkojen tai salaatin kanssa.
K
ATKARAPUJA MAURILAISKASTIKKEESSA
4 annosta: 8-12 suurta katkarapua,
16 jättikatkarapua, sitruunoita tai limettejä
Maurilaiskastike: 2 munankeltuaista, 2 dl
valkosipulinkynsi, 1 lime, 1 rkl crème fraîche,
1 tl paprikajauhetta, 1 rkl tomaattipyreetä, 1/2 tl
harissaa, suolaa, pippuria
Kastike on majoneesi, joten kaikkien raaka-
aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä kastikkeen
onnistumiseksi. Hienonna salottisipuli hyvin
hienoksi ja murskaa valkosipulinkynsi. Pane ne
laakeaan kulhoon sekä suola, pippuri, sinappi
ja munankeltuaiset. Sekoita hyvin ja lisää öljyä
vähitellen koko ajan hyvin sekoittaen, kunnes
syntyy majoneesi. Sekoita joukkoon limetin
mehu, crème fraîche, paprika, tomaattisose ja
harissa. Säilytä jääkaapissa.
Esilämmitä grilli. Leikkaa katkarapujen kuoret
ja avaa ne. Grillaa. Koristele sitruunaviipaleilla
tai yrteillä ja tarjoa majoneesin kanssa.
Lettukäyttö:
TATTARILETTUTAIKINA
6 annosta: 125 g tattarijauhoja, 25 g
vehnäjauhoja, 1 tl suolaa, 4 dl vettä, 1 muna
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi
(käytä tehosekoitinta. sähkövatkainta tai
monitoimikonetta – taikina syntyy helpommin
eikä siihen tule paakkuja). Anna taikinan
turvota kulhossa jääkaapissa tunnin ajan.
Pane noin 2 ruokalusikallista taikinaa joka
pannuun ja paista lettuja kummaltakin puolelta
noin 1 1/2 minuuttia.
LETTUTAIKINA
6 annosta: 1/2 l maitoa, 3 munaa, 2 rkl öljyä,
250 g vehnäjauhoja, 2 rkl sokeria ja
appelsiininkukkavettä, mikäli teet makeita
lettuja
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi
(käytä tehosekoitinta. sähkövatkainta tai
monitoimikonetta – taikina syntyy helpommin
eikä siihen tule paakkuja). Anna taikinan
turvota kulhossa jääkaapissa tunnin ajan.
Pane noin 2 ruokalusikallista taikinaa joka
pannuun ja paista lettuja kummaltakin puolelta
noin 1 1/2 minuuttia.