Conseils pratiques
1. Les corps gras
Ne faites jamais fonctionner votre
friteuse sans corps gras.
Employez toujours un corps gras
supportant des températures élevées.
Ne mélangez jamais des corps gras de
natures différentes.
Changez le corps gras lorsqu’il devient
brun (toutes les 8 à 12 fritures suivant
les cuissons réalisées).
Important : Avant chaque utilisation,
percez des trous dans le corps gras
solide avec une spatule non métallique
jusqu’au fond de la cuve afin de permettre
le passage, sous forme de vapeur, de l’eau
emprisonnée sous la graisse.
2. Préparation des aliments à frire
Quelle que soit la recette, les aliments
doivent être parfaitement secs : vous
éviterez les débordements et
prolongerez la durée d’utilisation du
corps gras.
Dans le cas de préparation à base de
pommes de terre (frites, chips, pommes
pailles), après les avoir coupées, lavez-
les à l’eau froide pour éliminer l’amidon.
Elles ne colleront plus entre elles.
Essuyez-les soigneusement.
Dans le cas de préparation à base
d’aliments surgelés, avant la cuisson,
éliminez les cristaux de glace qui les
recouvrent en secouant le panier au-
dessus de l’évier.
3. La cuisson
Evitez de surcharger le panier, vous
provoqueriez une baisse de température
trop importante du bain de friture qui
rendrait la préparation trop grasse.
La capacité de votre friteuse est limitée
à :
- 1 kg de frites fraîches
- 750 g de frites surgelées
Pour un résultat optimum, nous vous
conseillons d’utiliser :
- 550 g de frites fraîches
- 400 g de frites surgelées
Evitez de laisser votre bain de friture en
chauffe inutilement : votre huile durera
plus longtemps.
Ne laissez pas vos préparations cuites
dans le panier en position égouttage trop
longtemps, les vapeurs pourraient les
ramollir et éliminer leur aspect croustillant.
Tableaux de cuisson
Les temps de cuisson sont donnés à
titre indicatif. Vous les ajusterez en
fonction de vos goûts.
Températures et temps de cuisson
Produits frais
Préparation Tempéra- Temps
ture Maxi (min)
Frites (capacité limite 190°C 13 - 15
de sécurite) 1000g
Frites (capacité 190°C 9 - 11
recommandée pour
un résultat optimum) 550g
Filets de cabillaud 180°C 8 - 10
Morceaux de 190°C 2 - 3
camembert frits
Morceaux de 180°C 5 - 6
poulet panés
Filets de poisson 160°C 6 - 8
Chicken kiev 180°C 12 -14
Poulet frit en quartier 180°C 15 - 20
Champignons 150°C 6 - 8
Oignons 160°C 3 - 4
Croquettes de 190°C 9 - 10
pommes de terre
Donuts 170°C 6 - 8
Œufs 170°C 8 - 10
Beignets de pommes 170°C 6 - 8
Pour les surgelés réglez le sélecteur (E)
en position ***. Vous ajusterez
également les temps de cuisson en
fonction des quantités et de vos goûts.
Poids et temps de cuisson
Produits surgelés
Préparation Quantité Temps
(min)
Frites (capacité limite 750 g 11 - 13
de sécurite)
Frites (quantité 400 g 6 - 7
recommandée pour
un résultat optimum)
Pommes noisettes 500 g 8 - 10
Alphabites 16 pièces 3 - 4
Beignets de poulet 12 pièces 4 - 5
Croquettes de poisson 8 pièces 4 - 5
Croquettes de 8 - 10 5 - 6
pommes de terre pièces
Poisson pané (cabillaud) 2 pièces 8 - 10
Champignons 16 pièces 4 - 5
Croquettes de 8 pièces 5 - 6
poisson pané
Oignons 6 - 8 pièces 3 - 4
Beignets aux crevettes 12 pièces 4 - 5
6
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