148
Vad man får och inte för
göra med keramikgrytan
• Stengods avbränns vid höga
temperaturer och därför kan
keramikgrytan ha smärre
skönhetsfel, vilket kan innebära att
glaslocket vickar lite. Tillagning vid
låga temperaturer avger ingen ånga
så därför blir värmeförlusten liten.
Vid normalt slitage kan den yttre
ytan bli lite “tråkig”.
• Sätt aldrig keramikgrytan eller
glaslocket i ugnen, frysen,
mikrovågsugnen eller på en gasspis
eller en keramikhäll.
• Värm inte upp den innan du lägger i
ingredienserna.
• Utsätt inte keramikgrytan för
plötsliga temperaturväxlingar. Om
man häller i kallt vatten i en mycket
varm keramikgryta kan den spricka.
• Låt inte keramikgrytan stå i vatten
alltför länge (den kan stå i vatten för
att låta dra). Det finns ett område i
botten på keramikgrytan som måste
vara oglaserad av tillverkningsskäl.
Det här oglaserade området är
poröst och suger därför till sig
vatten, vilket ska undvikas.
• Sätt inte på långkokaren om
keramikgrytan är tom eller om den
inte står på sin bas.
Tips för långkokning
• Långkokaren måste vara åtminstone
halvfull för att uppnå bästa resultat.
• Locket sluter inte helt tätt. Ta inte
bort det i onödan eftersom den
värme som generarats försvinner.
Varje gång locket tas bort ska man
förlänga tillagningstiden med 10
minuter.
• Vid tillagning av soppa ska man
lämna 5 cm mellan keramikgrytans
topp och soppans yta för att
soppan ska kunna sjuda.
• Många recept kräver tillagning
under en hel dag.
Om du inte har tid att förbereda på
förmiddagen går det bra att göra
det kvällen före och sätta in i en
behållare i kylen. Lägg över maten i
keramikgrytan och tillsätt kokande
vatten/sky.
• De flesta kött- och
grönsaksrecepten kräver 4-6
timmar.
• Använd inte fruset kött eller frusen
kyckling om det inte har tinat
ordentligt
först.
• Vissa ingredienser är inte lämpliga
för långkokning. Pasta, skaldjur,
mjölk och grädde ska tillsättas mot
slutet av tillagningstiden. Mycket
kan påverka hur snabbt ett recept
tillagas; vatten- och fettinnehåll,
initiell temperatur på maten och
storleken på maten.
• Mat som är skuren i små bitar
tillagas snabbare. Man får helt
enkelt pröva sig fram för att uppnå
bästa resultat med
långkokaren.
• Grönsaker tar normalt längre tid
att tillaga än kött, så försök att
lägga grönsakerna i den nedre
halvan av grytan.
• All mat måste vara täckt av vätska,
sky eller sås. Förbered vätskan,
skyn eller såsen i en separat kastrull
och häll den över maten i
keramikgrytan så att den täcks helt
och hållet.
• Bryn kött och lök i en kastrull för att
stänga in vätskan. Detta gör också
att fettinnehållet reduceras innan
det läggs ner i keramikgrytan. Om
man inte har tid, är detta inget som
är nödvändigt, men det gör att
smaken förhöjs.
• När man tillagar stekar av t.ex.
oxkött, fläskkött och kyckling är
storleken och formen viktig. Försök
att lägga steken i den nedre 2/3-
delen av grytan och täck den helt
med vatten. Om det behövs kan
den skäras i två halvor. Vikten på
steken ska vara inom den maximala
gränsen.
1,5 kg i en stor långkokare
Tillagningsguide
• Recepten är baserade på MAXIMAL
ARBETSVOLYM
vilka är:
6,5 liter
arbetskapacitet 4,5
liter / 8 portioner
