141
Vend svinekød i mel og salt.
Opvarm olien på en pande, og brun
kødet. Tilsæt løg, og steg dem
bløde. Rør karry og paprika i. Rør
grundigt, og tilbered i et par
minutter. Tilsæt resten af
ingredienserne, få til at simre, og
hæld det hele over i gryden til
langtidsstegning. Sæt gryden på
basen, og tilbered i ca. 4-7 timer.
Fjern laurbærblade før servering.
Kogt skinke
Skinke op til 1,5 kg
Læg skinken i gryde, dæk med
koldt vand, og bring i kog, hæld
vand fra og skyl. Læg i gryden til
langtidsstegning, og dæk med
kogende vand. Sæt gryden til
langtidsstegning på basen, dæk til
med låget. Tilbered i ca. 5-7 timer.
Hæld vand fra, og lad den køle lidt
af, før sværden tages af. Lad den
køle af. Pak tæt ind i film. Læg i
køleskab, indtil den er helt afkølet.
Drys rasp på fedtsiden før servering.
VIGTIGT
Når du køber et stykke kød, skal du
sørge for, at det passer til størrelsen
på gryden til langtidsstegning. Den
bør passe ned i gryden, så når den
er dækket med væske, er der stadig
2,5 cm afstand fra overfladen til
grydens kant. Kødet må ikke stikke
op over kanten, og der skal være
plads nok til at dække kødet med
vand. Formen på kødet er lige så
vigtigt som vægten.
Irsk stuvning
8 lammekoteletter
4 løg i skiver
3 tsk. blandede krydderurter
2 store pastinakker
1 kg gulerødder i tykke skiver
1,5 kg kartofler i kvarte
1 liter varm grøntsagsbouillon
3 porrer i skiver
Fjern alt overskydende fedt fra
koteletterne, og læg dem på en
pande med løgene. Brun
koteletterne på begge sider. Drys
blandede krydderurter henover.
Tilsæt pastinakker, gulerødder,
kartofler og porrer, og hæld bouillon
henover. Få til at simre. Hæld alle
ingredienser over i gryden, og sæt
gryden til langtidsstegning på
basen. Sæt låget på gryden.
Tilbered i ca. 5-8 timer.
Lam med linser
800 g gulerødder i skiver
225 g pastinakker i skiver
2 fed hvidløg, knust
2 laurbærblade
250 g orange linser, der har ligget i
blød i 1 time
Salt og friskmalet sort peber
400 ml rødvin
1,5 kg lammekølle i tern
4 spsk. soyasauce
300 g små champignoner
persille til garniture
Læg gulerødder, pastinakker,
hvidløg, laurbærblade og
afdryppede linser i gryden til
langtidsstegning, og tilsæt salt og
peber. Hæld vin i, efter at den er
begyndt at simre på en pande.
Pensl kødet med soyasauce, og
drys salt og peber henover. Læg
oven på grøntsagerne. Sæt gryden
til langtidsstegning på basen, og
læg låg på igen. Tilbered i ca. 6-8
timer. Tilsæt champignoner 30
minutter før endt tilberedning. Fjern
laurbærblade. Pynt med persille, og
server med sprød, grøn salat.
q
