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Miele DGC 5085 XL Handleiding

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Anwendungshinweise
Combi-Dampfgarer
DGC 5080 XL
DGC 5085 XL
M.-Nr. 09 351 940
de-DE
Wichtiges und Wissenswertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Allgemein .........................................................4
Garbehälter.....................................................4
Universalblech / Combirost ........................................4
Ausziehschutz...................................................4
Eigenes Geschirr ................................................5
Dampfgaren.......................................................5
Das Besondere am Dampfgaren ....................................5
Einschubebene..................................................6
Temperatur .....................................................6
Garzeit (Dauer) ..................................................6
Garen mit Flüssigkeit .............................................6
Eigene Rezepte .................................................6
Dampfgaren / Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Dampfgaren / Fleisch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Dampfgaren / Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Dampfgaren / Universal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Krustentiere ......................................................15
Muscheln ........................................................16
Reis ............................................................17
Nudeln / Teigwaren ................................................18
Klöße ...........................................................19
Getreide .........................................................20
Hülsenfrüchte getrocknet ...........................................21
Hühnereier .......................................................22
Obst ............................................................23
Menügaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Auftauen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Erhitzen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Einkochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Obst / Gemüse....................................................30
Kuchen..........................................................32
Inhalt
2
Spezial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Joghurt zubereiten.................................................33
Hefeteig gehenlassen ..............................................34
Gelatine schmelzen ................................................34
Schokolade schmelzen .............................................35
Lebensmittel häuten ...............................................36
Äpfel konservieren .................................................37
Blanchieren ......................................................37
Zwiebeln dünsten .................................................38
Speck auslassen ..................................................38
Geschirr desinfizieren ..............................................39
Feuchte Tücher erwärmen...........................................40
Honig entkristallisieren..............................................40
Fruchtaufstrich zubereiten ...........................................41
Speisenthermometer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Brattabelle .......................................................48
Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Heißluft plus ......................................................50
Ober-Unterhitze ...................................................50
Oberhitze .......................................................50
Unterhitze .......................................................50
Intensivbacken....................................................50
Kuchen Spezial ...................................................50
Combigaren ......................................................51
Hinweise zum Backen ..............................................52
Backtabelle ......................................................54
Grillen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Grilltabelle .......................................................59
Trocknen / Dörren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Inhalt
3
Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch,
damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nut
-
zen können.
Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswertes" finden Sie allge
-
mein gültige Hinweise. Sind bei Lebensmitteln und/oder An
-
wendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den ent
-
sprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.
Allgemein
Garbehälter
Dem Gerät sind Garbehälter aus Edelstahl beigefügt. Ver-
wenden Sie zum Dampfgaren möglichst gelochte Behälter.
Der Dampf kann so von allen Seiten an das Gargut gelangen,
und die Speise gart gleichmäßig.
Universalblech / Combirost
Verwenden Sie das Universalblech mit aufgelegtem Rost,
z. B. beim Grillen, wird das Blech in die Einschubebene ein-
geschoben und der Rost automatisch oberhalb. Ziehen Sie
beim Herausnehmen beide Teile gleichzeitig heraus.
Ausziehschutz
Universalblech und Combirost haben einen Ausziehschutz,
der verhindert, dass sie aus der Einschubebene herausrut
-
schen, wenn sie nur teilweise herausgezogen werden. Zum
Herausnehmen müssen Blech und Rost angehoben werden.
Wichtiges und Wissenswertes
4
Eigenes Geschirr
Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie
dabei:
–
Das Geschirr muss backofengeeignet und dampfbestän
-
dig sein. Möchten Sie zum Dampfgaren Kunststoffgeschirr
verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es ge
-
eignet ist.
–
Dickwandiges Geschirr ist zum Dämpfen weniger geeig
-
net. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken
dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Gar
-
zeit deutlich verlängert.
–
Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost
oder in einen Garbehälter, nicht auf den Boden.
– Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der
Garraumdecke muss mindestens 3 cm betragen, damit
ausreichend Dampf an das Lebensmittel gelangen kann.
Dampfgaren
Das Besondere am Dampfgaren
Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast voll-
ständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.
Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Le
-
bensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen.
Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu
salzen. Die Lebensmittel behalten außerdem ihre frische, na
-
türliche Farbe.
Wichtiges und Wissenswertes
5
Einschubebene
Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch
auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert
sich dadurch nicht.
Temperatur
Beim Dampfgaren werden maximal 100 °C erreicht. Bei die
-
ser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Eini
-
ge empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit
geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen.
In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.
Garzeit (Dauer)
Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen
den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die
Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den fol-
genden Kapiteln darauf hingewiesen.
Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhän-
gig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für
500 g Kartoffeln.
Die in den Tabellen angegebenen Garzeiten sind Richtwerte.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie
können bei Bedarf nachgaren.
Garen mit Flüssigkeit
Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu
2
/
3
,
um beim Entnehmen ein Überschwappen zu verhindern.
Eigene Rezepte
Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden,
können auch im Dampf gegart werden. Die Garzeiten sind
übertragbar. Beachten Sie dabei, dass beim Dampfgaren
nicht gebräunt wird.
Wichtiges und Wissenswertes
6
Frischware
Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. wa
-
schen, putzen und zerkleinern.
Tiefkühlware
Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden.
Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.
Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit kön
-
nen zusammen zubereitet werden.
Zerkleinern Sie größere, zusammengefrorene Stücke. Die
Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung.
Garbehälter
Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erb
-
sen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräu-
me, und der Dampf kann kaum eindringen. Um ein gleichmä-
ßiges Garergebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebens-
mittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa
3-5cmhoch. Verteilen Sie größere Lebensmittelmengen auf
mehrere flache Garbehälter.
Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in ei-
nem Garbehälter zubereitet werden.
Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B.
Rotkohl, in ungelochten Behältern.
Einschubebene
Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse garen,
z. B. Rote Bete, platzieren Sie keine anderen Lebensmittel
darunter. So vermeiden Sie Verfärbungen durch herabtrop
-
fende Flüssigkeit.
Garzeit
Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig
von der Größe des Gargutes und dem gewünschten Gare
-
grad. Beispiel:
festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten
festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten
Rosenkohlröschen, groß, bissfest = ca. 12 Minuten
Rosenkohlröschen, klein, weich = ca. 12 Minuten
Dampfgaren / Gemüse
7
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Gemüse
Gemüse garen #
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Artischocken 100 35 - 40
Blumenkohl, ganz 100 20 - 45
Blumenkohl, Röschen 100 6 - 10
Bohnen, grüne 100 8 - 12
Brokkoli, Röschen 100 4 - 8
Chicorée 100 3 - 5
Chinakohl 100 4 - 6
Erbsen 100 3 - 8
Erbsenschoten 100 3 - 8
Fenchel, halbiert 100 12 - 16
Fenchel, in Streifen 100 6 - 10
Grünkohl, geschnitten 100 20 - 30
Karotten (Möhren), geschnitten 100 6 - 10
Kartoffeln, geschält, halbiert 100 20 - 40
Kohlrabi, in Stifte geschnitten 100 6 - 10
Kürbis, gewürfelt 100 3 - 6
Maiskolben 100 10 - 25
Mangold 100 2 - 6
Paprikastreifen 100 2 - 6
Pellkartoffeln 100 25 - 40
Dampfgaren / Gemüse
8
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Porree (Lauch), geschnitten 100 4 - 8
Porree (Lauch), Stangen halbiert 100 8 - 12
Romanesco, ganz 100 15 - 30
Romanesco, Röschen 100 6 - 10
Rosenkohl 100 12 - 16
Rote Bete, ganz 100 40 - 50
Rotkohl, geschnitten 100 20 - 30
Schwarzwurzel, ganz daumendick 100 8 - 12
Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 100 8 - 10
Spargel, weiß, daumendick 100 10 - 16
Spargel, grün 100 7 - 12
Spinat 100 2 - 4
Spitzkohl, geschnitten 100 8 - 10
Staudensellerie 100 7 - 10
Steckrüben, Stifte/gewürfelt 100 7 - 12
Weißkohl, geschnitten 100 15 - 20
Wirsing, geschnitten 100 6 - 10
Zucchini, Scheiben 100 2 - 4
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf
nachgaren.
Dampfgaren / Gemüse
9
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe
Kapitel "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschließend geschmort werden
soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten wer
-
den. Anschließend wird es im Dampfgarer gegart.
Temperatur
Wurstwaren, z. B. Brüh- oder Weißwürste, müssen bei 90 °C
zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen-
heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g
Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein
Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Die Garzeiten für Wurstwaren betragen, abhängig von der Di-
cke,2-10Minuten.
Tipps
Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen
Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen unge
-
lochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufan
-
gen.
Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur
späteren Verwendung einfrieren.
Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei
90 °C gegart wird.
Dampfgaren / Fleisch
10
Zur Herstellung einer kräftigen Brühe eignen sich Suppen
-
huhn und vom Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe Rippe
und Rinderknochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit
Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Ga
-
ren Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Gar
-
zeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fleisch
Fleisch garen %
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Beinscheibe 100 60 - 70
Eisbein 100 90 - 95
Hähnchenbrustfilet 100 8 - 10
Kalbsgeschnetzeltes 100 3 - 4
Kasselerscheiben 100 6 - 8
Lammragout 100 12 - 16
Putenrouladen 100 12 - 15
Putenschnitzel 100 4 - 6
Poularde 100 50 - 60
Rindergulasch 100 40 - 50
Suppenhuhn 100 50 - 60
Tafelspitz 90 120 - 180
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie
können bei Bedarf nachgaren.
Dampfgaren / Fleisch
11
Frischware
Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen,
ausnehmen und säubern.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi
-
tel "Auftauen").
Vorbereiten
Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder
Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.
Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineral
-
stoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfga
-
ren weitestgehend behält.
Garbehälter
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Einschubebene
Beim Garen von Fisch in gelochten Behältern empfehlen wir,
das Universalblech in der Ebene darunter einzuschieben. So
vermeiden Sie durch herabtropfende Flüssigkeit entstehende
Geschmacksübertragungen und Geruchsbildung im Gerät.
Temperatur
85 °C
Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B.
Seezunge.
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau
und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Soße oder Brühe.
Dampfgaren / Fisch
12
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen
-
heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Ge
-
wicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück
mit 500 g und 2 cm Höhe.
Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie
die angegebenen Garzeiten ein.
Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur
wenige Minuten nachgaren.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu
-
ten, wenn Fisch in Soße oder Brühe gegart wird.
Tipps
Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unter-
stützen Sie den Eigengeschmack.
Garen Sie größere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie den
nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o. Ä.
umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit der
geöffneten Bauchseite darauf.
Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und
Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Was-
ser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen
Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist,
desto kräftiger wird der Fond.
Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit
Essig gegart (Verhältnis Wasser:Essig nach Rezept). Wichtig
ist, die Haut des Fisches nicht zu verletzen. Geeignet für die
-
se Zubereitung sind Karpfen, Forelle, Schleie, Aal und Lachs.
Dampfgaren / Fisch
13
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fisch
Fisch garen $
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Aal 100 5 - 7
Barschfilet 85 6 - 8
Doradenfilet 85 3 - 5
Erdbeerfisch, ganz 85 15 - 20
Forelle, 250 g 90 10 - 12
Haisteak 90 5 - 7
Heilbuttfilet 85 3 - 5
Kabeljaufilet 100 4 - 6
Karpfen, 1,5 kg 100 18 - 25
Lachsfilet 100 4 - 8
Lachsforelle 100 13 - 15
Pangasiusfilet 85 3 - 5
Rotbarschfilet 100 6 - 8
Schellfischfilet 100 6 - 8
Schollenfilet 85 5 - 7
Seeteufelfilet 85 8 - 10
Seezungenfilet 85 2 - 3
Steinbuttfilet 85 3 - 5
Thunfischsteak 100 3 - 5
Viktoriabarschfilet 100 4 - 8
Zanderfilet 85 5 - 7
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir
empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach
-
garen.
Dampfgaren / Fisch
14
Krustentiere
Vorbereitung
Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf.
Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und
waschen Sie sie.
Garbehälter
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Garzeit
Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu
-
ten, wenn Krustentiere in Soße oder Brühe gegart werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Crevetten 90 3
Garnelen 90 3
King Prawns 90 4
Krabben 90 3
Langustenschwänze 95 10 - 15
Shrimps 90 3
Dampfgaren / Universal
15
Muscheln
Frischware
,
Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu.
Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht
essen. Vergiftungsgefahr!
Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stun
-
den, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können.
Bürsten Sie die Muscheln anschließend kräftig, um die an
-
hängenden Fasern zu entfernen.
Tiefkühlware
Tauen Sie gefrorene Muscheln auf.
Garzeit
Je länger Muscheln garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Entenmuscheln 100 2
Herzmuscheln 100 2
Miesmuscheln 100 12
Jacobsmuscheln 90 5
Schwertmuscheln 100 2 - 4
Venusmuscheln 100 4
Dampfgaren / Universal
16
Reis
Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssig
-
keit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an
Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit un
-
terschiedlich.
Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen kei
-
ne Nährstoffe verloren.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Verhältnis
Reis : Flüssigkeit
Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Basmatireis 1 : 1 100 15
Parboiled Reis 1 : 1 100 20
Rundkornreis 1 : 2 100 25
Vollkornreis 1 : 1,5 100 35 - 40
Wildreis 1 : 1 100 35 - 40
Dampfgaren / Universal
17
Nudeln / Teigwaren
Trockenware
Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Ga
-
rens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die
Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung
heißer Flüssigkeit ist das Garergebniss besser.
Einstellungen Trockenware
Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca.
1
/
3
ge
-
kürzt werden, da die Teigwaren bereits während des Aufhei
-
zens quellen.
Frischware
Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal,
müssen nicht quellen. Garen Sie sie in einem gelochten Be-
hälter.
Lösen Sie zusammengeklebte Nudeln bzw. Teigwaren von-
einander und verteilen Sie sie gleichmäßig im Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen Frischware
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Gnocchi 100 2
Knöpfli 100 1
Ravioli 100 2
Spätzle 100 1
Tortellini 100 2
Dampfgaren / Universal
18
Klöße
Fertigklöße im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt
werden, weil sie sonst trotz vorherigen Wässerns nicht genug
Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen.
Garen Sie frische Klöße in einem gefetteten, gelochten Behäl
-
ter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Hefeklöße (Dampfnudeln) 100 12 - 15
Kartoffelklöße im Kochbeutel 100 15 - 18
Semmelknödel im Kochbeutel 100 15 - 18
Dampfgaren / Universal
19
Getreide
Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüs
-
sigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an
Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit
unterschiedlich.
Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart
werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Verhältnis
Getreide: Flüssigkeit
Temperatur
in
°C
Dauer
in
Minuten
Amaranth 1 : 2 100 40
Bulgur 1 : 1 100 10
Grünkern geschrotet 1 : 1 100 10
Grünkern, ganz 1 : 1 100 16 - 18
Hafer, ganz 1 : 1 100 16 - 18
Hafer, geschrotet 1 : 1 100 10
Hirse, ganz 1 : 1 100 30 - 35
Polenta 1 : 3 100 10
Quinoa 1 : 2 100 10
Roggen, ganz 1 : 1 100 30 - 35
Roggen, geschrotet 1 : 1 100 10
Weizen, ganz 1 : 1 100 20 - 25
Weizen, geschrotet 1 : 1 100 10
Dampfgaren / Universal
20
Hülsenfrüchte getrocknet
Hülsenfrüchte quellen während des Garens, deshalb müssen
sie in Flüssigkeit gegart werden. Das Verhältnis Hülsenfrüch
-
te zu Flüssigkeit beträgt 1:3.
Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden
in kaltem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen
werden sie bekömmlicher und die Garzeit wird verkürzt.
Ausnahme: Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur Dauer in Minuten
in °C vorgeweicht nicht vorgeweicht
Bohnen
Kidneybohnen 100 55 110
Rote Bohnen 100 55 110
Schwarze Bohnen 100 60 120
Wachtelbohnen 100 60 120
Weiße Bohnen 100 25 - 30 60
Linsen
Braune Linsen 100 - 15 - 20
Rote Linsen 100 - 8
Erbsen
Gelbe Erbsen 100 20 - 40 40 - 80
Grüne Erbsen,
geschält
100 20-25 40-80
Dampfgaren / Universal
21
Hühnereier
Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zu
-
bereiten möchten.
Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da
sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden,
platzen sie beim Dampfgaren nicht.
Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt
wurden.
Fetten Sie ungelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Eier
-
speisen zubereiten, z B. Eierstich.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Eier Gr. M, weich 100 4 - 5
Eier Gr. M, mittel 100 5 - 7
Eier Gr. M, hart 100 8 - 10
Dampfgaren / Universal
22
Obst
Garen Sie empfindliche Obstsorten, deren Haut leicht platzt
(z. B. Aprikosen), nur mit 90 °C.
Damit kein Saft verloren geht, sollten Sie Obst in einem unge
-
lochten Behälter garen.
Wenn Sie Obst in einem gelochten Behälter garen, schieben
Sie darunter einen ungelochten Behälter ein. So geht eben
-
falls kein Saft verloren.
Tipp
Sie können den aufgefangenen Saft zur Herstellung eines
Tortengusses verwenden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Aprikosenhälften 90 2 - 4
Apfelstücke 100 3 - 5
Birnenstücke 100 3 - 5
Kirschen 90 2 - 4
Pflaumen 100 2 - 4
Rhabarber 100 2 - 3
Sauerkirschen 90 2 - 4
Stachelbeeren 90 2 - 4
Dampfgaren / Universal
23
Menügaren ist das Garen verschiedener Lebensmittel mit un
-
terschiedlichen Garzeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusam
-
menzustellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis und Brokkoli. Die
Lebensmittel werden zeitversetzt in den Dampfgarer gege
-
ben, so sind sie zur gleichen Zeit fertig gegart.
Einschubebene
Wenn Sie in gelochten Behältern tropfende (z. B. Fisch) oder
färbende Lebensmittel (z. B. Rote Bete) garen, platzieren Sie
keine anderen Lebensmittel darunter. So vermeiden Sie Ge
-
schmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssigkeit.
Je nach Größe können auch mehrere Garbehälter in einer
Ebene eingeschoben werden.
Temperatur
Die Temperatur beim Menügaren muss 100 °C betragen, da
der Großteil der Lebensmittel nur bei dieser Temperatur gar
wird.
Garen Sie das Menü keinesfalls mit der geringeren Tempera-
tur, wenn für die Lebensmittel unterschiedliche Temperaturen
empfohlen werden, z. B. für Doradenfilet 85 °C und Kartoffeln
100 °C.
Wird für ein Lebensmittel eine Temperatur von z. B. 85 °C
empfohlen, sollten Sie zunächst testen, wie das Ergebnis ist,
wenn mit 100 °C gegart wird. Empfindliche Fischsorten mit lo-
ser Struktur, z. B. Seezunge und Scholle, werden bei 100 °C
sehr fest.
Garzeit
Wird die empfohlene Gartemperatur erhöht, muss die Garzeit
um ca.
1
/
3
gekürzt werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: lebensmittelabhängig
Menügaren
24
Beispiel
Reis 20 Minuten
Rotbarschfilet 6 Minuten
Brokkoli 4 Minuten
20 Minuten - 6 Minuten = 14 Minuten (1. Garzeit: Reis)
6 Minuten - 4 Minuten = 2 Minuten (2. Garzeit: Rotbarschfilet)
Rest = 4 Minuten (3. Garzeit: Brokkoli)
Garzeiten 20 Min Reis
6 Min Rotbarschfilet
4 Min Brokkoli
Einstellung 14 Min 2 Min 4 Min
^ Geben Sie zuerst den Reis in den Garraum.
^ Stellen Sie die 1. Garzeit ein, also 14 Minuten.
^ Wenn die 14 Minuten abgelaufen sind, geben Sie das Rot-
barschfilet in das Gerät.
^ Stellen Sie die 2. Garzeit ein, also 2 Minuten.
^ Wenn die 2 Minuten abgelaufen sind, geben Sie den Brok-
koli in das Gerät.
^
Stellen Sie die 3. Garzeit ein, also 4 Minuten.
Menügaren
25
Sie erzielen beim Auftauen im Gerät erheblich kürzere Auftau
-
zeiten als bei Raumluft.
Temperatur
Die optimale Auftautemperatur beträgt 60 °C.
Ausnahmen:
Hackfleisch und Wild 50 °C
Vor-/Nachbereitung
Entfernen Sie zum Auftauen grundsätzlich die Verpackung.
Ausnahmen:
Brot und Gebäck in der Verpackung auftauen, da es sonst
Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird.
Lassen Sie das Auftaugut nach dem Entnehmen noch einige
Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Diese Ausgleichszeit ist
erforderlich, um die Wärme gleichmäßig von Außen nach In-
nen zu transportieren.
Garbehälter
Verwenden Sie beim Auftauen von tropfenden Lebensmitteln,
wie Geflügel, einen gelochten Garbehälter.
,
Gießen Sie die Auftauflüssigkeit von Geflügel weg -
auf keinen Fall weiter verwenden! Salmonellengefahr!
Tipps
Fisch muss zum Garen nicht vollkommen auftauen. Es ge
-
nügt, wenn die Oberfläche weich genug wird, um die Gewür
-
ze aufzunehmen. Dazu sind je nach Dicke2-5Minuten aus
-
reichend.
Stückiges Auftaugut, z. B. Beeren und Fleischstücke, nach
der Hälfte der Auftauzeit voneinander lösen und auseinander
legen.
Frieren Sie einmal aufgetaute Lebensmittel nicht wieder ein.
Eingefrorene Fertiggerichte wie auf der Verpackung angege
-
ben auftauen.
Auftauen
26
Betriebsart
Auftauen P
Einstellungen
Auftaugut Gewicht
in g
Temperatur
in °C
Auftauzeit
in Minuten
Ausgleichszeit
in Minuten
Milchprodukte
Käse in Scheiben 125 60 15 10
Quark 250 60 20 - 25 10 - 15
Sahne 250 60 20 - 25 10 - 15
Weichkäse 100 60 15 10 - 15
Obst
Apfelmus 250 60 20 - 25 10 - 15
Apfelstücke 250 60 20 - 25 10 - 15
Aprikosen 500 60 25 - 28 15 - 20
Erdbeeren 300 60 8 - 10 10 - 12
Himbeeren/
Johannisbeeren
300 60 8 10 - 12
Kirschen 150 60 15 10 - 15
Pfirsiche 500 60 25 - 28 15 - 20
Pflaumen 250 60 20 - 25 10 - 15
Stachelbeeren 250 60 20 - 22 10 - 15
Gemüse
im Block gefroren 300 60 20 - 25 10 - 15
Fisch
Forellen 500 60 15 - 18 10 - 15
Hummer 300 60 25 - 30 10 - 15
Krabben 300 60 4 - 6 5
Auftauen
27
Auftaugut Gewicht
in g
Temperatur
in °C
Auftauzeit
in Minuten
Ausgleichszeit
in Minuten
Fleisch
Braten in Scheiben - 60 8 - 10 15 - 20
Hackfleisch 250 50 15 - 20 10 - 15
Hackfleisch 500 50 20 - 30 10 - 15
Gulasch 500 60 30 - 40 10 - 15
Gulasch 1000 60 50 - 60 10 - 15
Leber 250 60 20 - 25 10 - 15
Hasenrücken 500 50 30 - 40 10 - 15
Rehrücken 1000 50 40 - 50 10 - 15
Schnitzel / Kotelett /
Bratwurst
800 60 25 - 35 15 - 20
Geflügel
Hähnchen 1000 60 40 15 - 20
Hähnchenkeulen 150 60 20 - 25 10 - 15
Hähnchenschnitzel 500 60 25 - 30 10 - 15
Putenkeulen 500 60 40 - 45 10 - 15
Gebäck
Blätter-/
Hefeteiggebäck
60 10-12 10-15
Rührteiggebäck /-
kuchen
400 60 15 10 - 15
Brot / Brötchen
Brötchen (4 Stck) 60 30 2
Graubrot, geschn. 250 60 40 15
Vollkornbrot,
geschn.
250 60 65 15
Weißbrot, geschn. 150 60 30 20
Auftauen
28
Lebensmittel werden im Dampfgarer schonend erhitzt, sie
trocknen nicht aus und garen nicht nach. Sie erhitzen gleich
-
mäßig und müssen zwischendurch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Tellergerichte (Fleisch, Gemüse,
Kartoffeln) ebenso erhitzen wie einzelne Lebensmittel.
Gargeschirr
Kleine Mengen können auf einem Teller, größere Mengen im
Garbehälter erhitzt werden.
Dauer
Stellen Sie für ein Tellergericht 10 - 15 Minuten ein. Mehrere
Teller benötigen etwas länger.
Wollen Sie mehrere Erhitzungsvorgänge nacheinander star
-
ten, reduzieren Sie für den zweiten und weitere Vorgänge die
Dauer um ca. 10 Minuten, da der Garraum noch warm ist.
Feuchte
Je feuchter das Lebensmittel, umso geringer ist die einzustel-
lende Feuchte.
Tipps
Die Lebensmittel müssen beim Erhitzen nicht abgedeckt wer-
den.
Erhitzen Sie große Stücke wie Braten nicht im Ganzen, son
-
dern portionsweise als Tellergericht. Halbieren Sie kompakte
Stücke wie gefüllte Paprika oder Rouladen.
Panierte Lebensmittel, z. B. Schnitzel, bleiben nicht kross.
Erhitzen Sie Saucen separat.
Ausnahmen: Speisen die in Saucen zubereitet werden (z. B.
Gulasch).
Betriebsart
Erhitzen (
Erhitzen
29
Einstellungen
Lebensmittel Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Zeit
in Minuten
Gemüse
Möhren
Blumenkohl
Kohlrabi
Bohnen
120 70 8 - 10
Beilagen
Nudeln
Reis
Kartoffeln, längs halbiert
120 70 8 - 10
Klöße
Kartoffelpüree
140 70 18 - 20
Fleisch und Geflügel
Braten in Scheiben, 1 1/2 cm dick
Rouladen, in Scheiben geschnitten
Gulasch
Lammragout
Königsberger Klopse
Hähnchenschnitzel
Putenschnitzel, in Scheiben geschnitten
140 70 11 - 13
Fisch
Fischfilet
Fischroulade, in 2 Stücke geschnitten
140 70 10 - 12
Tellergerichte
Spaghetti, Tomatensauce
Schweinebraten, Kartoffeln, Gemüse
Gefüllte Paprikaschote (halbiert), Reis
Hühnerfrikassee, Reis
Gemüsesuppe
Cremesuppe
Klare Suppe
Eintopf
120 70 10 - 12
Erhitzen
30
Obst / Gemüse
Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne
Druckstellen und faule Stellen.
Gläser
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und
Zubehör. Sie können Gläser mit Twist-Off-Deckel sowie mit
Glasdeckel und Gummidichtung verwenden.
Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Größe haben,
damit alles gleichmäßig eingekocht wird.
Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen des Einkoch
-
gutes mit einem sauberen Tuch und heißen Wasser und ver
-
schließen Sie die Gläser.
Obst
Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber
gründlich und lassen Sie es abtropfen. Beerenobst sehr vor-
sichtig waschen, es ist sehr empfindlich und wird schnell zer-
drückt.
Entfernen Sie ggf. Schalen, Stiele, Kerne oder Steine.
Zerkleinern Sie größeres Obst. Schneiden Sie z. B. Äpfel in
Spalten.
Soll größeres Steinobst mit Stein (Pflaumen, Aprikosen) ein-
gekocht werden, stechen Sie die Früchte mehrere Male mit
einer Gabel oder einem Holzstäbchen an, da sie sonst plat
-
zen.
Gemüse
Waschen, putzen und zerkleinern Sie Gemüse.
Blanchieren Sie Gemüse vor dem Einkochen, damit es seine
Farbe behält (siehe Kapitel "Blanchieren").
Füllmenge
Füllen Sie die Lebensmittel nur locker in das Glas bis
max. 3 cm unter den Rand. Die Zellwände werden zerstört,
wenn das Lebensmittel gepresst wird. Stoßen Sie das Glas
sanft auf ein Tuch, damit sich der Inhalt besser verteilt.
Füllen Sie die Gläser mit Flüssigkeit auf. Das Einkochgut
muss bedeckt sein.
Verwenden Sie bei Obst eine Zuckerlösung, bei Gemüse
nach Belieben eine Salz- oder Essiglösung.
Einkochen
31
Tipps
Nutzen Sie die Nachwärme, indem Sie die Gläser erst 30 Mi
-
nuten nach dem Ausschalten aus dem Garraum entnehmen.
Lassen Sie dann die Gläser mit einem Tuch bedeckt ca. 24
Stunden langsam abkühlen.
Vorgehensweise
^
Stellen Sie die gleich großen Gläser in einen gelochten
Garbehälter. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
^
Schieben Sie den Behälter in die unterste Einschubebene.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Einkochgut Temperatur in °C Dauer in Minuten*
Obst
Äpfel 90 50
Apfelmus 90 65
Johannisbeeren 80 50
Stachelbeeren 80 55
Steinobst 85 55
Gemüse
Bohnen 100 120
Gurken 90 55
* Die angegebenen Zeiten beziehen sich auf 1,0 l-Gläser.
Bei 0,5 l-Gläsern verringert sich die Zeit um 15 Minuten,
bei 0,25 l-Gläsern um 20 Minuten.
Einkochen
32
Kuchen
Zum Einkochen geeignet sind Rühr-, Biskuit- und Hefeteig.
Der Kuchen ist ca. 6 Monate haltbar.
Kuchen mit Obst ist nicht lagerfähig, er muss innerhalb von
2 Tagen verbraucht werden.
Gläser
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und
Zubehör. Die Gläser müssen unten schmaler sein als oben
(Sturzgläser). Am besten geeignet sind 0,25 l-Gläser.
Die Gläser müssen mit einem Einkochring, Glasdeckel und
Federringklammer verschließbar sein.
Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Größe haben,
damit alles gleichmäßig eingekocht wird.
Vorgehensweise
^ Fetten Sie die Gläser bis ca. 1 cm unter dem Rand mit But-
ter ein.
^ Streuen Sie das Glas mit Semmelbröseln (Paniermehl) aus.
^ Füllen Sie die Gläser 1/2 oder 3/4 mit Teig (rezeptabhän-
gig). Achten Sie darauf, dass der Gläserrand sauber bleibt.
^ Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
^
Stellen Sie die offenen gleich großen Gläser auf den Rost.
Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
^
Verschließen Sie die Gläser sofort nach dem Einkochen
mit Einkochring, Deckel und Klammer; der Kuchen darf
nicht abkühlen.
Ist der Teig etwas über den Rand aufgegangen, kann er
mit dem Glasdeckel in das Glas gedrückt werden.
Einstellungen
Teigart Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Rührteig Ober-Unterhitze - 160 - 25 - 45
Biskuit Ober-Unterhitze - 160 - 50 - 55
Hefeteig Combigaren
Ober-Unterhitze
1
2
30
160
100
30
10
30-35
Einkochen
33
Joghurt zubereiten
Sie können zur Joghurtzubereitung frisches Joghurt mit le
-
benden Kulturen oder Joghurtferment, z. B aus dem Reform
-
haus, verwenden.
Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte H-Milch und frische
Milch geeignet. Joghurt und Milch müssen den gleichen Fett
-
gehalt aufweisen.
Frische Milch muss zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!)
und dann auf 40 °C abgekühlt werden, damit der daraus zu
-
bereitete Joghurt fest wird.
Tipps
Die Festigkeit des selbst zubereiteten Joghurts hängt von der
Konsistenz des zur Herstellung verwendeten Joghurts ab.
Bei Verwendung von frischer Milch wird der Joghurt etwas
fester als bei H-Milch.
Erst wenn der Joghurt durchgekühlt ist, erhält er seine maxi-
male Festigkeit.
Bei Verwendung von Joghurtferment kann Joghurt aus einer
Milch/Sahne-Mischung hergestellt werden. Mischen Sie
3/4 Ltr. Milch mit 1/4 Ltr. Sahne.
Im Handel sind spezielle Joghurtgläser erhältlich.
Vorgehensweise
^
Verrühren Sie 100 g Joghurt mit 1 l Milch oder stellen Sie
die Mischung mit Joghurtferment laut Packungsanweisung
her.
^
Füllen Sie die Milchmischung in Portionsgläser und ver
-
schließen Sie die Gläser.
^
Stellen Sie die geschlossenen Portionsgläser in einen Gar
-
behälter. Die Gläser sollten sich nicht berühren.
Platzieren Sie die Gläser möglichst weit unten im Gerät.
Betriebsart
Dampfgaren / Universal
Einstellungen
Temperatur: 47 °C
Dauer: 6:00 Stunden
Spezial
34
Hefeteig gehenlassen
Vorgehensweise
^
Bereiten Sie den Teig nach Rezeptangaben zu.
Betriebsart (geräteabhängig)
Combigaren-Heißluft plus
Combigaren
Combigaren-Backen
Einstellungen
Temperatur: 30 °C
Feuchte: 100 %
Dauer: nach Rezeptangabe
Gelatine schmelzen
Vorgehensweise
^ Weichen Sie Blattgelatine 5 Minuten in einer Schüssel mit
kaltem Wasser ein. Die Gelatineblätter müssen gut mit
Wasser bedeckt sein. Drücken Sie die Gelatineblätter aus
und gießen Sie das Wasser aus der Schüssel. Geben Sie
die ausgedrückten Gelatineblätter zurück in die Schüssel.
^
Geben Sie gemahlene Gelatine in eine Schüssel und fügen
Sie so viel Wasser hinzu, wie auf der Verpackung angege
-
ben ist.
^
Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es in einen ge
-
lochten Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 90 °C
Dauer: 1 Minute
Spezial
35
Schokolade schmelzen
Sie können jede Art von Schokolade im Gerät schmelzen.
Vorgehensweise
^
Zerkleinern Sie die Schokolade.
Stellen Sie Fettglasur in der ungeöffneten Packung in einen
gelochten Garbehälter.
^
Geben Sie größere Mengen in einen ungelochten Garbe
-
hälter und kleinere Mengen in eine Tasse oder Schüssel.
^
Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer
temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder
einem Deckel ab.
^
Rühren Sie größere Mengen zwischendurch einmal um.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 90 °C
Dauer: 10 Minuten
Spezial
36
Lebensmittel häuten
Vorgehensweise
^
Schneiden Sie Lebensmittel wie Tomaten, Nektarinen usw.
am Stielansatz über Kreuz ein. So läßt sich die Haut besser
abziehen.
^
Geben Sie die Lebensmittel in einen gelochten Garbehäl
-
ter, wenn Sie mit Dampf arbeiten und auf das Universal
-
blech, wenn Sie den Grill benutzen.
^
Schrecken Sie Mandeln sofort nach der Entnahme mit kal
-
tem Wasser ab. Sie lassen sich sonst nicht häuten.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Grill Y / Z
Einstellungen
Lebensmittel Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Aprikosen 100 1
Mandeln 100 1
Nektarinen 100 1
Paprika 100 4
Pfirsiche 100 1
Tomaten 100 2
Grill
Paprika, halbiert 225 10
Tomaten 225 7
Spezial
37
Äpfel konservieren
Sie können unbehandelte Äpfel länger haltbar machen. Bei
optimaler Lagerung in einem trockenen, kühlen und gut
durchlüfteten Raum beträgt die Haltbarkeit 5 bis 6 Monate.
Dies geht nur mit Äpfeln, nicht mit anderen Kernobstsorten.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 50 °C
Dauer: 5 Minuten
Blanchieren
Gemüse und Obst, das eingefroren werden soll, sollte vorher
blanchiert werden. Die Qualität der Lebensmittel bleibt da-
durch während der Gefrierlagerung besser erhalten.
Bei Gemüse, das vor der Weiterverarbeitung blanchiert wird,
bleibt die Farbe besser erhalten.
Vorgehensweise
^
Legen Sie das vorbereitete Gemüse/Obst in einen geloch
-
ten Garbehälter.
^
Geben Sie das Gemüse/Obst nach dem Blanchieren zum
schnellen Abkühlen in Eiswasser. Lassen Sie es danach
gut abtropfen.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer:1-2Minuten
Spezial
38
Zwiebeln dünsten
Dünsten bedeutet Garen im eigenen Saft, evtl. unter Zugabe
von etwas Fett.
Vorgehensweise
^
Zerkleinern Sie die Zwiebeln und geben Sie sie mit etwas
Butter in einen ungelochten Behälter.
^
Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer
temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder
einem Deckel ab.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 4 Minuten
Speck auslassen
Der Speck wird nicht gebräunt.
Vorgehensweise
^
Geben Sie den Speck (gewürfelt, in Streifen oder Schei
-
ben) in einen ungelochten Behälter.
^
Decken Sie den Garbehälter mit einer temperatur-
(bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem De
-
ckel ab.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 4 Minuten
Spezial
39
Geschirr desinfizieren
Im Gerät desinfiziertes Geschirr und Babyflaschen sind nach
Ablauf des Programms keimfrei im Sinne des bekannten Aus
-
kochens. Prüfen Sie jedoch zuvor anhand der Herstelleranga
-
ben, ob alle Bestandteile temperatur- (bis 100 °C) und
dampfbeständig sind.
Setzen Sie Babyflaschen erst wieder zusammen, wenn sie
vollständig trocken sind. Nur so lässt sich ein erneutes Ver
-
keimen vermeiden.
Vorgehensweise
^
Zerlegen Sie Babyflaschen in ihre Bestandteile.
Platzieren Sie alle Geschirrteile in einem gelochten Garbe
-
hälter so, dass sie sich nicht gegenseitig berühren (liegend
oder mit der Öffnung nach unten). So kann der heiße
Dampf ungehindert die einzelnen Teile umströmen.
^ Schieben Sie den Behälter in die unterste Einschubebene.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 15 Minuten
Spezial
40
Feuchte Tücher erwärmen
Vorgehensweise
^
Feuchten Sie Gästehandtücher an und rollen Sie sie fest
auf.
^
Legen Sie die Handtücher nebeneinander in einen geloch
-
ten Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 70 °C
Dauer: 2 Minuten
Honig entkristallisieren
Vorgehensweise
^ Drehen Sie den Deckel leicht auf und stellen Sie das Glas
in einen gelochten Behälter.
^
Rühren Sie den Honig zwischendurch einmal um.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 60 °C
Dauer: 90 Minuten (unabhängig von der Glasgröße oder Ho
-
nigmenge im Glas)
Spezial
41
Fruchtaufstrich zubereiten
Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne
Druckstellen und faule Stellen.
Gläser
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser mit
Twist-Off-Deckel bis max. 250 ml Inhalt.
Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen der Masse mit
einem sauberen Tuch und heißem Wasser.
Vorbereitung
Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber
gründlich und lassen Sie es abtropfen. Waschen Sie Beeren
-
obst sehr vorsichtig, es ist sehr empfindlich und wird schnell
zerdrückt.
Entfernen Sie Stiele, Kerne oder Steine.
Pürieren Sie das Obst, da der Fruchtaufstrich sonst nicht fest
wird.
Fügen Sie dem Püree die entsprechende Menge Gelierzu-
cker zu (siehe Herstellerangabe). Rühren Sie die Masse gut
durch.
Werden zur Zubereitung süße Früchte/Beeren verwendet,
empfehlen wir die Zugabe von Zitronensäure.
Vorgehensweise
^
Füllen Sie die Gläser bis knapp unter den Rand mit der
Masse.
^
Stellen Sie die offenen Gläser in einen gelochten Behälter.
^
Verschließen Sie die Gläser, sobald der Garvorgang been
-
det ist.
Betriebsart
Combigaren G Heißluft plus
Einstellungen
Temperatur: 150 °C
Feuchte: 20 %
Dauer: 30 Minuten
Spezial
42
Funktionsweise
Die Messspitze des Speisenthermometers, die Sie in das
Fleisch stecken, misst die Temperatur im Inneren des Flei
-
sches: die Kerntemperatur.
Die einzustellende Kerntemperatur ist abhängig vom ge
-
wünschten Gargrad und der Fleischsorte. Sie kann im Be
-
reich von 30 bis 99 °C gewählt werden.
Die Garzeit ist abhängig von Garraumtemperatur und Dicke
des Fleisches. Je höher die Garraumtemperatur und je dün
-
ner das Fleisch, umso schneller wird die eingestellte Kern
-
temperatur erreicht.
Der Garvorgang wird automatisch beendet, wenn die Kern
-
temperatur den eingestellten Wert erreicht hat.
Ausnahme: bei der Betriebsart Combigaren wurde ein weite-
rer Garschritt eingestellt, z. B. zum Bräunen.
Die Übertragung der Kerntemperaturwerte an die Geräteelek-
tronik erfolgt über Funksignale zwischen dem Sender im Griff
des Speisenthermometers und der Empfangsantenne in der
Mitte des Oberhitze-Heizkörpers.
Die einwandfreie Funkübertragung ist nur bei geschlossener
Tür gewährleistet. Wird während eines Garvorganges die Tür
geöffnet, um z. B. einen Braten zu begießen, wird die Funk-
übertragung unterbrochen. Sie wird erst wieder nach dem
Schließen der Tür fortgesetzt. Es dauert ein paar Sekunden,
bis im Display dann wieder die aktuelle Kerntemperatur an
-
gezeigt wird.
Wird das Speisenthermometer nicht verwendet, darf es
während eines Garvorganges nicht im Garraum liegen
bleiben. Der Temperatursensor wird bei Temperaturen
über 100 °C zerstört.
Stecken Sie das Speisenthermometer immer in die Aufbe
-
wahrungshülse, wenn Sie es nicht verwenden.
Eingesteckt im Gargut besteht keine Beschädigungsge
-
fahr, da die Kerntemperatur nur bis 99 °C eingestellt wer
-
den kann.
Speisenthermometer
43
Verwendungsmöglichkeiten
Das Speisenthermometer kann bei den folgenden Betriebsar
-
ten verwendet werden:
- Combigaren Heißluft Plus,
- Combigaren Ober-Unterhitze
- Heißluft Plus
- Umluftgrill
- Ober-Unterhitze
- Intensivbacken
- Kuchen spezial
Wichtige Hinweise zur Verwendung
Um eine optimale Funktionsweise zu gewährleisten, be-
achten Sie bitte unbedingt die folgenden Hinweise.
Vermeiden Sie:
– metallische Gargefäße mit hohen und schmalen Formen,
da diese die Funksignale abschwächen können.
– metallische Gegenstände oberhalb des Speisenthermome-
ters, wie Bräterdeckel, Alu-Folie oder Rost und Universal-
blech in den darüberliegenden Einschubebenen. Glasde-
ckel können verwendet werden.
–
die gleichzeitige Verwendung eines weiteren handelsübli
-
chen Speisenthermometers aus Metall.
–
dass der Griff des Speisenthermometers in der Garflüssig
-
keit liegt, oder auf dem Gargut oder dem Rand des Garge
-
fäßes aufliegt.
Verwenden Sie das Speisenthermometer nicht zum Tra
-
gen des Gargutes. Bruchgefahr!
Speisenthermometer
44
Die Metallspitze des Speisenthermometers muss komplett in
das Gargut eingestochen werden und ungefähr den Kern er
-
reichen. Der Griff sollte dabei schräg nach oben zeigen und
nicht waagerecht in Richtung der Garraumecken oder der Tür
weisen.
Die Metallspitze darf keine Knochen berühren und nicht an
besonders fettreichen Stellen eingestochen werden. Fettge
-
webe und Knochen können zum vorzeitigen Abschalten füh
-
ren.
Wählen Sie bei stark marmoriertem, durchwachsenem Fleisch
den höheren Wert des in der Tabelle angegebenen Kerntem
-
peraturbereiches.
Bei der Verwendung eines Bratschlauches/-beutels stechen
Sie das Speisenthermometer durch die Folie bis zum Kern
des Bratgutes. Sie können es auch mit dem Fleisch in den
Bratschlauch/-beutel geben. Beachten Sie hierbei auch die
Angaben des Herstellers.
Haben Sie das Fleisch in Alufolie eingewickelt, muss das
Speisenthermometer durch die Folie bis zum Kern des Brat-
gutes eingestochen werden.
Vorgehensweise
^ Bereiten Sie das Gargut vor.
^
Nehmen Sie das Speisenthermometer aus der Aufbewah
-
rungshülse hinter der Blende.
^
Stechen Sie die Metallspitze des Speisenthermometers
komplett in das Gargut ein. Achten Sie darauf, dass der
Griff schräg nach oben zeigt.
^
Schieben Sie das Gargut ein.
^
Wählen Sie die gewünschte Betriebsart.
^
Ändern Sie ggf. die Vorschlags- und/oder Kerntemperatur.
Wird das Speisenthermometer nicht erkannt, ändern Sie
bitte die Position des Thermometers im Gargut.
Speisenthermometer
45
Tipps
Wenn Sie mehrere Fleischstücke gleichzeitig garen möchten,
stecken Sie das Speisenthermometer in das höchste Stück
Fleisch.
Ist das Fleisch bei Erreichen der Kerntemperatur noch nicht
nach Ihrem Wunsch gegart, stecken Sie das Speisenthermo
-
meter an einer anderen Stelle ein, und wiederholen Sie den
Vorgang.
Einstellungen
Fleisch Kerntemperatur °C
Kalbsbraten 75 - 80
Kasseler 75 - 85
Lammkeule 80 - 85
Lammrücken 70 - 75
Reh- / Hasenrücken 65 - 75
Rinderbraten 80 - 90
Rinderfilet / Roastbeef
englisch
medium
durch
40-45
50-60
60-70
Schweinebraten / Nacken 80 - 90
Schweinefilet / Kotelettstück 70 - 80
Wild / Keule 80 - 90
Speisenthermometer
46
Wir empfehlen zum Braten die Betriebsarten Combigaren
Heißluft Plus und Combigaren Ober-Unterhitze.
Achten Sie darauf, dass der Fettfilter eingesetzt ist.
Braten Sie Fleisch nie in gefrorenem Zustand, da es dabei
austrocknet. Tauen Sie es vorher auf.
Beim Braten wird nicht vorgeheizt. Das vorbereitete Fleisch
wird in das kalte Gerät gegeben.
Entfernen Sie vor dem Braten Haut und Sehnen. Würzen Sie
das Fleisch nach Belieben und belegen Sie es mit Butterflo
-
cken; Wild mit Speckscheiben. Wild wird besonders zart,
wenn es vor dem Garen über Nacht in Beize (z. B. Butter-
milch) eingelegt wird.
Wenn Sie mehrere Fleischstücke gleichzeitig garen möchten,
verwenden Sie möglichst Stücke mit gleicher Höhe.
Lassen Sie den fertigen Braten vor dem Anschneiden etwa
10 Minuten "ruhen", damit sich der Fleischsaft gleichmäßig
verteilen kann.
Braten
47
Combigaren
Je niedriger die Garraumtemperatur, umso länger dauert der
Garprozess und desto zarter wird das Fleisch.
Braten Sie Fleisch auf dem Rost mit untergeschobenem Uni
-
versalblech. Somit wird der Fleischsaft aufgefangen und kann
anschließend zur Soßenzubereitung verwendet werden.
Die Oberfläche von mageren Fleisch trocknet durch die Zu
-
gabe von Dampf nicht aus. Es gelingt besonders gut, wenn
im 1. Garschritt mit hoher Temperatur und geringer Feuchte
gebräunt und im 2. Garschritt mit dem Speisenthermometer
zu Ende gegart wird. Die Temperatur sollte im 2. Garschritt
ca. 30 °C höher sein als die gewählte Kerntemperatur.
Garen Sie fettes Fleisch mit Kruste im ersten Schritt mit hoher
Temperatur, um das Fett auszulassen und die Kruste zu
bräunen. Im zweiten Schritt wird die Temperatur reduziert
und die Feuchtigkeit angehoben. Im dritten Schritt wird die
Temperatur angehoben, damit die Kruste kross und blasig
wird.
Schmorgerichte sollten im 1. Garschritt mit hoher Temperatur
und geringer Feuchte gebräunt und im 2. Garschritt mit dem
Speisenthermometer und hoher Feuchte zu Ende gegart wer-
den. Die Garraumtemperatur sollte im 2. Garschritt ca. 30 °C
höher sein als die gewählte Kerntemperatur.
Braten
48
Brattabelle
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Kern-
temperatur
Geflügel
Ente bis 3 kg Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
100
130
200 - 220
95
30
30
30
75
20-30
-
-
-
Gans bis 4 kg Combigaren
Heißluft plus
1
2
100
140
95
30
60
180 - 210
-
-
Gänsekeulen Combigaren
Heißluft plus
1
2
100
180
95
30
30
45-60
-
-
Hähnchenschenkel Combigaren
Heißluft plus
1
2
200
200 - 225
95
30
15
25-35
-
-
Putenbrust Combigaren
Heißluft plus
1
2
225
120
20
70
40-50
-
-
85
Kalb
Filet Heißluft plus - 200 - 225 - - 55 - 75
Schmorbraten* Combigaren
Heißluft plus
1
2
200 - 225
145
20
50
30-35
-
-
75-80
Lamm
Keule* Combigaren
Ober -Unterhitze
1
2
200
130
30
95
20
-
-
70-85
Rind
Filet Heißluft plus - 200 - 225 - - 45 - 60
Roastbeef Heißluft plus - 200 - 225 - - 55 - 70
Schmorbraten* Combigaren
Heißluft plus
1
2
200 - 225
145
20
50
30-35
-
-
85
Schwein
Filet Combigaren
Heißluft plus
- 220 - 225 30 - 70 - 80
Haxe Combigaren
Heißluft plus
- 190 - 210 30 120 - 130 -
Kasseler Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
200
130
85
20
100
100
30
70
60
-
-
-
Krustenbraten Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
205
85
180
20
100
20
40-70
15
-
80
Lummerbraten* Combigaren
Heißluft plus
1
2
200 - 225
150
30
50
40
-
-
75
Schmorbraten* Combigaren
Heißluft plus
1
2
180 - 210
150
30
50
30
-
-
80-90
* Wenn eine Soße zubereitet werden soll, geben Sie zu Beginn der Bratzeit etwas heißes Wasser
oder heiße Brühe in das Universalblech
Braten
49
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Kern-
temperatur
Wild
**Hirschbraten* Combigaren
Heißluft plus
1
2
225
100
30
95
20-30
-
-
80-90
**Rehkeule* Combigaren
Heißluft plus
1
2
225
100
30
95
20-30
-
-
80-90
**Wildschwein-
braten*
Combigaren
Heißluft plus
1
2
200 - 220
150
30
50
30-35
-
-
80-90
* Wenn eine Soße zubereitet werden soll, geben Sie zu Beginn der Bratzeit etwas heißes Wasser
oder heiße Brühe in das Universalblech.
** Bei mariniertem Fleisch ist die Bräunung dunkler als bei nicht mariniertem Fleisch.
Braten
50
Heißluft plus
Zum Backen auf mehreren Ebenen
Reduzieren Sie Temperaturen, die für Ober-Unterhitze ange
-
geben sind, bei Heißluft plus um 20 °C.
Ober-Unterhitze
Zum Backen von traditionellen Rezepten und Zubereiten von
Soufflés.
Backen Sie jeweils nur auf einer Ebene.
Backen Sie Blechkuchen in der mittleren Einschubebene.
Verwenden Sie ältere Kochbücher oder Rezepte, stellen Sie
die Temperatur 10 °C niedriger ein als im Rezept angegeben.
Die Garzeit ändert sich nicht.
Oberhitze
Zum Nachbacken der Oberseite, Gratinieren, Aufläufe über-
backen, Baumkuchen backen.
Unterhitze
Zum Ende der Backzeit wählen, wenn das Gargut mehr Bräu-
nung auf der Unterseite bekommen soll
Intensivbacken
Zum Backen von Kuchen mit feuchtem Belag, z. B. Quarktor
-
te, Pflaumenkuchen, Quiche, Lorraine, Wähe,
Kuchen mit Guss ohne vorher abgebackenem Boden, z. B.
Eierschecke
Pizza.
Backen Sie in der untersten Einschubebene.
Kuchen Spezial
Für Rührteig, Brandteig (z. B. Windbeutel) und Tiefkühl-Lau
-
gengebäck.
Backen
51
Combigaren
Glanz bei Brot, Brötchen und Blätterteig erhält man durch Be
-
schwaden (max. Feuchte, niedrige Temperatur) im 1. Gar
-
schritt. Die Bräunung erfolgt mit hoher Feuchte und hoher
Temperatur. Getrocknet wird mit geringer Feuchte und hoher
Temperatur.
Bereiten Sie Aufbackbrötchen bei 90 % Feuchte und der auf
der Verpackung angegebenen Temperatur zu.
Backen Sie Brötchen vom Vortag mit folgenden Einstellungen
auf: Combigaren Heißluft Plus, 1. Schritt 7 Minuten, 95 %
Feuchte und 100 °C, 2. Schritt 3 Minuten, 20 % Feuchte und
160 °C.
Backen
52
Hinweise zum Backen
Kuchen, Pizza, Pommes Frites oder Ähnliches sollten nur
goldgelb gebräunt und nicht dunkelbraun gebacken werden.
Nehmen Sie beim Backen den Fettfilter an der Rückwand he
-
raus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung
aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen, üppig belegte
Pizza).
Backformen
Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen.
Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller
an den Teig weiter. Weißblechformen reflektieren die Hitze,
d. h. sie stoßen sie ab. Kuchen in Weißblechformen benöti
-
gen eine längere Backzeit.
Stellen Sie Kuchen in länglichen Formen längs in den Gar-
raum. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal,
und es wird ein gleichmäßiges Backergebnis erreicht.
Universalblech
Das Universalblech muss aufgrund der Antihafteigenschaften
der PerfectClean veredelten Oberfläche vor dem Backen
nicht eingefettet werden.
Backpapier
Backpapier ist erforderlich bei
–
Laugengebäck (z. B. Brezel, Stangen), da die bei der
Teigzubereitung verwendete Natronlauge die
PerfectClean-veredelte Oberfläche beschädigen kann.
–
Teigen, die aufgrund ihres hohen Eiweißanteils leicht fest
-
kleben, wie z. B. Biskuit, Baiser oder Makronen.
Backen
53
Tiefkühlprodukte
Stellen Sie zum Backen von Tiefkühlprodukten wie Pommes
Frites, Kroketten, Kuchen, Pizza und Baguettes die niedrigste
der vom Hersteller angegebenen Temperaturen ein.
Backen Sie Tiefkühl-Kuchen, -Pizza oder -Baguettes auf dem
Rost mit aufgelegtem Backpapier. Back- oder Universalblech
können sich bei diesen Tiefkühlprodukten so stark verziehen,
dass sie im heißen Zustand nicht entnommen werden kön
-
nen.
Tiefkühlprodukte wie Pommes Frites, Kroketten oder Ähnli
-
ches können auf dem Universalblech gebacken werden. Le
-
gen Sie zum schonenden Garen dieser Tiefkühlprodukte
Backpapier unter. Wenden Sie das Gargut mehrfach.
Einschubebene
Backen Sie nur auf einer Ebene, wenn Sie feuchte Kuchen
wie Pflaumenkuchen zubereiten.
Backen Sie maximal auf 2 Ebenen gleichzeitig.
Wenn Sie auf 2 Ebenen gleichzeitig backen möchten, ver-
wenden Sie die Ebene 1 und 2.
Hinweise zu Tabellenangaben
Wählen Sie die untere Temperatur der Tabellenangabe.
Stellen Sie die Temperatur nicht höher ein als angegeben.
Höhere Temperaturen verkürzen zwar die Backzeit, haben
aber nicht selten einen sehr unterschiedlichen Bräunungs
-
grad zur Folge und unter Umständen wird das Backgut auch
nicht gar.
Prüfen Sie nach Ablauf der kürzesten Garzeit, ob das Back
-
gut gar ist. Stechen Sie dazu mit einem Holzstäbchen in den
Teig. Haften keine feuchten Teigkrümel am Holzstäbchen, ist
das Backgut gar.
Backen
54
Backtabelle
Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer in
Minuten
Biskuitteig
Blech Heißluft plus - 150 - 180 - 25
Form Ober-Unterhitze - 160 - 170 - 25 - 35
Blätterteig
gefüllt Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
4
100
190 - 210
190 - 210
190 - 210
100
90
75
20
7
10
5
6
Kleingebäck Combigaren
Heißluft plus
2
3
100
180
160 - 180
100
75
20
7
9
15
Brandteig
Eclairs Kuchen spezial - 150 - 50
Windbeutel Kuchen spezial - 150 - 50
Hefeteig
Baguette Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
4
40
50
210
180 - 210
100
100
50
20
8
4
6
30
Brötchen Combigaren
Heißluft plus
1
2
155
20
90
20
9
20-30
Croissant Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
90
175
175 - 225
100
90
20
2
10
15
Dinkelbrot* Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
4
40
50
210
180 - 210
100
100
50
20
8
4
6
30
Fladenbrot Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
4
40
50
210
165 - 185
100
100
20
20
10
2
6
25
* Die Angaben beziehen sich auf 500 g Mehl gleichgültig ob als Laib oder in der Kastenform
gebacken.
Backen
55
Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Hefeteig
Hefezopf Combigaren
Ober-Unterhitze
1
2
3
90
150
150 - 180
100
90
20
2
15
15
Kastenweißbrot Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
4
40
50
210
220
100
100
50
20
8
4
6
25-30
Mehrkornbrötchen Combigaren
Heißluft plus
1
2
155
210
90
20
9
20-30
Pflaumenkuchen Intensivbacken - 175 - 205 - 35
Pizza Intensivbacken - 175 - 205 - 35
Roggenmischbrot* Combigaren
Heißluft plus
1
2
210
190 - 210
50
20
5
50
Stollen Combigaren
Heißluft plus
1
2
150
150 - 170
100
20
30
30
Weißbrot* Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
4
40
50
210
190 - 210
100
100
50
20
8
4
6
30
Weizenmischbrot* Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
4
40
50
210
190 - 210
100
100
50
20
8
4
6
30
Weizenvollkornbrot* Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
4
40
50
210
190 - 215
100
100
50
20
8
4
6
30
Zwiebelkuchen Intensivbacken - 190 - 25 - 35
* Die Angaben beziehen sich auf 500 g Mehl gleichgültig ob als Laib oder in der Kastenform
gebacken
Backen
56
Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Mürbeteig
Baumkuchen Grill groß - 225 - 2-3pro
Schicht
Blech mit Belag Intensivbacken - 170 - 190 - 35 - 45
Form mit feuchtem
Belag
Combigaren
Ober-Unterhitze
1
2
Vorheizen
210
190
20
20
15
20-30
Form mit trockenem Be
-
lag
Combigaren
Heißluft plus
- 200 85 35
Kleingebäck Combigaren
Heißluft plus
1
2
185
185
50
20
6
10-15
Quark-Öl-Teig
Blech Ober-Unterhitze - 170 - 190 - 50
Pizza Intensivbacken - 155 - 190 - 30
Rührteig
Blech mit Obstbelag Intensivbacken - 170 - 190 - 40
Kleingebäck Combigaren
Ober-Unterhitze
- 150 - 190 95 25
Kuchenform Kuchen spezial - 170 - 190 - 55
Sauerteig
Roggenbrot** Combigaren
Heißluft plus
1
2
3
210
210
175
60
20
20
6
6
60
* Die Angaben beziehen sich auf 500 g Mehl gleichgültig ob als Laib oder in der Kastenform
gebacken.
** Das Gerät muss vorgeheizt werden.
Backen
57
Die Gerätetür muss während des Grillens geschlossen
sein, da sonst die Bedienelemente heiß werden. Verbren
-
nungsgefahr!
Verwenden Sie das Speisenthermoter keinesfalls bei den
Betriebsarten Grill groß, Grill klein und Combigaren/Grill.
Verwenden Sie die Betriebsart
–
Grill groß/klein zum Grillen von flachem Grillgut und zum
Überbacken in Formen.
–
Umluftgrill zum Grillen von Grillgut mit größerem Durch
-
messer, z. B. Geflügel, Rollbraten.
Benutzen Sie zum Grillen den Rost mit untergeschobenem
Universalblech.
Grillen Sie hohes Grillgut, z. B. Hähnchenhälften, auf der mitt-
leren Einschubebene, und flaches Grillgut, z. B. Steaks, auf
der obersten Einschubebene.
Der Grill wird nicht vorgeheizt. Das Grillgut wird in den kalten
Garraum eingeschoben.
Die Gewichtsangaben beziehen sich auf das Gewicht pro
Stück. Sie können eine Forelle à 250 g oder mehrere Forellen
à 250 g gleichzeitig garen.
Wenden Sie das Grillgut nach 2/3 der Grillzeit. Ausnahmen
sind in der Grilltabelle gekennzeichnet.
Vorgehensweise
^
Legen Sie den Rost auf das Universalblech.
^
Legen Sie das Grillgut auf.
^
Schieben Sie das Grillgut ein, und schließen Sie die Tür.
^
Wählen Sie die Betriebsart und Temperatur.
Grillen
58
Tipps
Marinieren Sie mageres Fleisch oder bestreichen Sie es mit
Öl. Andere Fette werden leicht zu dunkel oder entwickeln
Rauch.
Achten Sie darauf, dass die Scheiben etwa gleich dick sind,
damit die Grillzeiten nicht zu unterschiedlich sind.
Gehen Sie beim Wenden des Grillgutes zügig vor, damit der
Garraum nicht zu stark auskühlt.
Ist die Oberfläche größerer Fleischstücke bereits stark ge
-
bräunt und der Kern noch nicht gar, können Sie das Grillgut
in eine niedrigere Einschubebene geben oder mit einer nied
-
rigeren Temperatur weitergrillen.
Wenn Sie feststellen wollen, wie weit das Fleisch gegart ist,
drücken Sie mit einem Löffel auf das Fleisch:
– Ist es noch sehr elastisch, so ist es im Inneren noch rot
("englisch").
– Gibt es wenig nach, ist es innen rosa ("medium").
– Gibt es kaum nach, ist es ganz durchgegrillt ("well done").
Das Fleisch wird besonders zart, wenn es mit der Betriebsart
Combigaren Grill bei einer maximalen Feuchte von 20 % zu-
bereitet wird.
Grillen
59
Grilltabelle
Grillgut Einschub
-
ebene Rost
Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Fisch
Forelle*/**
250 g
2 Umluftgrillen - 200 - 20 - 25
Forelle*/**
250 g
2 Grill groß - 225 - 25 - 30
Forelle*/**
500 - 600 g
2 Grill groß - 225 - 25 - 30
Lachs*/**
800 - 1000 g
2 Grill groß - 190 - 40 - 45
Makrele 2 Combigaren Grill 225 20 20 - 25
Geflügel
Entenbrust*,
rosa
3 Combigaren Grill
Combigaren HL plus
Combigaren Grill
1
2
3
225
30
225
20
20
20
15
20
7-13
Entenbrust*,
durch
3 Combigaren Grill
Combigaren HL plus
Combigaren Grill
Combigaren HL plus
1
2
3
4
225
30
225
30
20
20
20
20
15
20
7-13
5
Hähnchen*,
ganz
1, 2*** Combigaren HL plus
Combigaren HL plus
Combigaren Grill
1
2
3
225
150
225
20
80
20
20
40
10
Fleisch/Wurst
Bratwurst
fein / grob
3 Grill groß - 225 - 15 - 20
Frikadelle 3 Grill groß - 225 - 20 - 25
Frikadelle 2 Umluftgrillen - 225 - 25 - 30
Nürnberger
Bratwurst
3 Grill groß - 225 - 10 - 15
Nürnberger
Bratwurst
3 Umluftgrillen - 225 - 10 - 15
Thüringer
Bratwurst
3 Grill groß - 225 - 15 - 20
* nicht wenden
** Auf die Größe des Grrillgutes zugeschnittenes Backpapier unterlegen
*** abhängig von der Größe
Grillen
60
Grillgut Einschub
-
ebene Rost
Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Gratinieren
Pfirsichhälften* 3 Grill groß - 225 - 5 - 10
Tomatenhälften* 3 Grill groß - 225 - 5 - 10
Sonstiges
Toastbrot bräu
-
nen
3 Grill groß - 225 - 5 - 8
Toast Hawai* 2 Grill groß - 225 - 10 - 15
* nicht wenden
Grillen
61
Benutzen Sie zum Trocknen / Dörren ausschließlich die Be
-
triebsart Heißluft plus, damit die Feuchtigkeit entweichen
kann.
Vorgehensweise
^
Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke.
^
Verteilen Sie die Stücke auf dem Rost oder in einem ge
-
lochten Behälter.
^
Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Ebene.
Tipp
Bananen und Ananas eignen sich nicht zum Trocknen.
Einstellungen
Heißluft plus U
Lebensmittel Temperatur in °C Dauer in Std
Apfelringe 50 - 70 5 - 8
Aprikosen, halbiert,
entsteint
60-70 10-12
Birnenspalten 70 - 80 7 - 8
Kräuter 40 - 60 1,5 - 2,5
Pilze 50 - 70 3 - 4
Tomaten, geviertelt 60 - 70 7 - 9
Zitrusfrüchte in Schei
-
ben
70-80 8-9
Zwetschgen, entsteint 60 - 70 10 - 12
Trocknen / Dörren
62
63
Änderungen vorbehalten / 0712
M.-Nr. 09 351 940 / 00
… 54 …

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Miele DGC 5085 XL Aanvulling / aanpassing - English - 48 pagina's

Miele DGC 5085 XL Gebruiksaanwijzing - English - 84 pagina's


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