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Anwendungshinweise
Combi-Dampfgarer
DGC 5051
DGC 5061
M.-Nr. 07 668 890
de-DE
Wichtiges und Wissenswertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Allgemein .........................................................5
Garbehälter.....................................................5
Eigenes Geschirr ................................................5
Auffangschale...................................................6
Dampfgaren.......................................................6
Das Besondere am Dampfgaren ....................................6
Einschubebene..................................................6
Tiefkühlware ....................................................6
Temperatur .....................................................7
Garzeit (Dauer) ..................................................7
Garen mit Flüssigkeit .............................................7
Eigene Rezepte .................................................7
Dampfgaren / Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Dampfgaren / Fleisch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Dampfgaren / Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Dampfgaren / Universal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Krustentiere ......................................................17
Muscheln ........................................................18
Reis ............................................................19
Nudeln / Teigwaren ................................................20
Klöße ...........................................................21
Getreide .........................................................22
Hülsenfrüchte getrocknet ...........................................23
Hühnereier .......................................................24
Obst ............................................................25
Menügaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Auftauen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Erhitzen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Einkochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Inhalt
2
Entsaften. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Spezial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Joghurt zubereiten.................................................36
Hefeteig gehenlassen ..............................................38
Gelatine schmelzen ................................................38
Schokolade schmelzen .............................................39
Lebensmittel häuten ...............................................40
Äpfel konservieren .................................................41
Blanchieren ......................................................41
Zwiebeln dünsten .................................................42
Speck auslassen ..................................................42
Geschirr desinfizieren ..............................................43
Feuchte Tücher erwärmen...........................................44
Honig entkristallisieren..............................................44
Fruchtaufstrich zubereiten ...........................................45
Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Allgemein ........................................................46
Heißluft plus ......................................................46
Combigaren ......................................................47
Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Allgemein ........................................................50
Heißluft plus ......................................................51
Kuchen Spezial ...................................................52
Automatic........................................................52
Combigaren ......................................................52
Trocknen / Dörren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Rezepte Automatic Backen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Baguette ........................................................56
Croissants .......................................................57
Fladenbrot .......................................................58
Mehrkornbrötchen .................................................58
Quiche ..........................................................59
Schweizer Zopf ...................................................60
Inhalt
3
Wähe ...........................................................60
Weißbrot.........................................................61
Weizenbrötchen...................................................61
Weizenmischbrot ..................................................62
Rezepte Automatic Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Filet in Blätterteig ..................................................63
Hähnchen .......................................................64
Krustenbraten ....................................................64
Lammkrone ......................................................65
Rinderfilet bardiert .................................................65
Rinderbraten .....................................................66
Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade ............................67
Inhalt
4
Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch,
damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nut
-
zen können.
Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswertes" finden Sie allge
-
mein gültige Hinweise. Sind bei Lebensmitteln und/oder An
-
wendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den ent
-
sprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.
Allgemein
Garbehälter
Dem Gerät ist Gargeschirr aus Edelstahl beigefügt. Zur Er-
gänzung sind weitere Garbehälter unterschiedlicher Größe
erhältlich, die gelocht oder ungelocht lieferbar sind (siehe
Gebrauchsanweisung Kapitel "Nachkaufbares Zubehör). So
können für die jeweiligen Speisen die geeigneten Garbehälter
ausgewählt werden.
Verwenden Sie zum Dampfgaren möglichst gelochte Behäl-
ter. Der Dampf kann so von allen Seiten an das Gargut gelan-
gen, und die Speise gart gleichmäßig.
Eigenes Geschirr
Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie
dabei:
Das Geschirr muss backofengeeignet und dampfbestän
-
dig sein. Möchten Sie zum Dampfgaren Kunststoffgeschirr
verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es ge
-
eignet ist.
Dickwandiges Geschirr ist zum Dämpfen weniger geeig
-
net. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken
dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Gar
-
zeit deutlich verlängert.
Wichtiges und Wissenswertes
5
Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost,
nicht auf den Boden.
Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der
Garraumdecke muss mindestens 3 cm groß sein, damit
ausreichend Dampf in das Gefäß eindringen kann.
Auffangschale
Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Einschubebe
-
ne, wenn Sie gelochte Behälter benutzen oder auf dem Rost
braten. Herabtropfende Flüssigkeit kann sich darin sammeln,
und Sie können sie leicht entfernen.
Sie können die Auffangschale bei Bedarf als Garbehälter nut
-
zen. Schieben Sie sie in diesem Fall immer in die unterste
Einschubebene.
Dampfgaren
Das Besondere am Dampfgaren
Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast voll-
ständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.
Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Le-
bensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen.
Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu
salzen. Die Lebensmittel behalten außerdem ihre frische, na
-
türliche Farbe.
Einschubebene
Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch
auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert
sich dadurch nicht.
Tiefkühlware
Geben Sie möglichst nicht mehr als 2,0 kg Tiefkühlware in
das Gerät. Je mehr Tiefkühlware sich im Garraum befindet,
desto länger wird die Aufheizphase.
Wichtiges und Wissenswertes
6
Temperatur
Beim Dampfgaren werden maximal 100 °C erreicht. Bei die
-
ser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Eini
-
ge empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit
geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen.
In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.
Garzeit (Dauer)
Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen
den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die
Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den fol
-
genden Kapiteln darauf hingewiesen.
Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhän
-
gig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für
500 g Kartoffeln.
Die in den Tabellen angegebenen Garzeiten sind Richtwerte.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie
können bei Bedarf nachgaren.
Garen mit Flüssigkeit
Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu
2
/
3
,
um beim Entnehmen ein Überschwappen zu verhindern.
Eigene Rezepte
Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden,
können auch im Dampf gegart werden. Die Garzeiten sind
übertragbar. Beachten Sie dabei, dass beim Dampfgaren
nicht gebräunt wird.
Wichtiges und Wissenswertes
7
Frischware
Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. wa
-
schen, putzen und zerkleinern.
Tiefkühlware
Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden.
Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.
Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit kön
-
nen zusammen zubereitet werden.
Zerkleinern Sie größere, zusammengefrorene Stücke. Die
Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung.
Garbehälter
Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erb
-
sen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräu-
me, und der Dampf kann kaum eindringen. Um ein gleichmä-
ßiges Garergebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebens-
mittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa
3-5cmhoch. Verteilen Sie größere Lebensmittelmengen auf
mehrere flache Garbehälter.
Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in ei-
nem Garbehälter zubereitet werden.
Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B.
Rotkohl, in ungelochten Behältern.
Dampfgaren / Gemüse
8
Einschubebene
Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse, z. B.
Rote Bete, und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Le
-
bensmittel garen, vermeiden Sie Verfärbungen durch herab
-
tropfende Flüssigkeit, indem Sie die Rote Bete direkt über der
Auffangschale einschieben.
Garzeit
Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig
von der Größe des Gargutes und dem gewünschten Gare
-
grad. Beispiel:
festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten
festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten
Rosenkohlröschen, groß, bissfest = ca. 12 Minuten
Rosenkohlröschen, klein, weich = ca. 12 Minuten
Dampfgaren / Gemüse
9
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Gemüse
Gemüse garen #
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Artischocken 100 35 - 40
Blumenkohl, ganz 100 20 - 45
Blumenkohl, Röschen 100 6 - 10
Bohnen, grüne 100 8 - 12
Brokkoli, Röschen 100 4 - 8
Chicorée 100 3 - 5
Chinakohl 100 4 - 6
Erbsen 100 3 - 8
Fenchel, halbiert 100 12 - 16
Fenchel, in Streifen 100 6 - 10
Grünkohl, geschnitten 100 20 - 30
Karotten (Möhren), geschnitten 100 6 - 10
Kartoffeln, geschält, halbiert 100 20 - 40
Kohlrabi, in Stifte geschnitten 100 6 - 10
Kürbis, gewürfelt 100 3 - 6
Maiskolben 100 10 - 25
Mangold 100 2 - 6
Paprikastreifen 100 2 - 6
Pellkartoffeln 100 25 - 40
Dampfgaren / Gemüse
10
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Porree (Lauch), geschnitten 100 4 - 8
Porree (Lauch), Stangen halbiert 100 8 - 12
Romanesco, ganz 100 15 - 30
Romanesco, Röschen 100 6 - 10
Rosenkohl 100 12 - 16
Rote Bete, ganz 100 40 - 50
Rotkohl, geschnitten 100 20 - 30
Schwarzwurzel, ganz daumendick 100 8 - 12
Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 100 8 - 10
Spargel, weiß, daumendick 100 10 - 16
Spargel, grün 100 7 - 12
Spinat 100 2 - 4
Spitzkohl, geschnitten 100 8 - 10
Staudensellerie 100 7 - 10
Steckrüben, Stifte/gewürfelt 100 7 - 12
Weißkohl, geschnitten 100 15 - 20
Wirsing, geschnitten 100 6 - 10
Zucchini, Scheiben 100 2 - 4
Zuckerschoten 100 3 - 8
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf
nachgaren.
Dampfgaren / Gemüse
11
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe
Kapitel "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschließend geschmort werden
soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten wer
-
den. Anschließend wird es im Dampfgarer gegart.
Temperatur
Wurstwaren, z. B. Brüh- oder Weißwürste, müssen bei 90 °C
zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen-
heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g
Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein
Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Die Garzeiten für Wurstwaren betragen, abhängig von der Di-
cke,2-10Minuten.
Tipps
Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen
Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen unge
-
lochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufan
-
gen.
Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur
späteren Verwendung einfrieren.
Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei
90 °C gegart wird.
Dampfgaren / Fleisch
12
Zur Herstellung einer kräftigen Brühe eignen sich Suppen
-
huhn und vom Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe Rippe
und Rinderknochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit
Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Ga
-
ren Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Gar
-
zeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fleisch
Fleisch garen %
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Beinscheibe 100 60 - 70
Eisbein 100 90 - 95
Hähnchenbrustfilet 100 8 - 10
Kalbsgeschnetzeltes 100 3 - 4
Kasselerscheiben 100 6 - 8
Lammragout 100 12 - 16
Putenrouladen 100 12 - 15
Putenschnitzel 100 4 - 6
Poularde 100 50 - 60
Rindergulasch 100 40 - 50
Suppenhuhn 100 50 - 60
Tafelspitz 90 120 - 180
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie
können bei Bedarf nachgaren.
Dampfgaren / Fleisch
13
Frischware
Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen,
ausnehmen und säubern.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi
-
tel "Auftauen").
Vorbereiten
Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder
Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.
Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineral
-
stoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfga
-
ren weitestgehend behält.
Garbehälter
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Einschubebene
Wenn Sie in gelochten Behältern Fisch und gleichzeitig in an-
deren Behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie
Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssig-
keit, indem Sie den Fisch direkt über der Auffangschale ein-
schieben.
Temperatur
85 °C
Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B.
Seezunge.
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau
und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Soße oder Brühe.
Dampfgaren / Fisch
14
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen
-
heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Ge
-
wicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück
mit 500 g und 2 cm Höhe.
Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie
die angegebenen Garzeiten ein.
Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur
wenige Minuten nachgaren.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu
-
ten, wenn Fisch in Soße oder Brühe gegart wird.
Tipps
Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unter-
stützen Sie den Eigengeschmack.
Garen Sie größere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie den
nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o. Ä.
umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit der
geöffneten Bauchseite darauf.
Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und
Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Was-
ser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen
Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist,
desto kräftiger wird der Fond.
Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit
Essig gegart (Verhältnis Wasser:Essig nach Rezept). Wichtig
ist, die Haut des Fisches nicht zu verletzen. Geeignet für die
-
se Zubereitung sind Karpfen, Forelle, Schleie, Aal und Lachs.
Dampfgaren / Fisch
15
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fisch
Fisch garen $
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Aal 100 5 - 7
Barschfilet 85 6 - 8
Doradenfilet 85 3 - 5
Erdbeerfisch, ganz 85 15 - 20
Forelle, 250 g 90 10 - 12
Haisteak 90 5 - 7
Heilbuttfilet 85 3 - 5
Kabeljaufilet 100 4 - 6
Karpfen, 1,5 kg 100 18 - 25
Lachsfilet 100 4 - 8
Lachsforelle 100 13 - 15
Pangasiusfilet 85 3 - 5
Rotbarschfilet 100 6 - 8
Schellfischfilet 100 6 - 8
Schollenfilet 85 5 - 7
Seeteufelfilet 85 8 - 10
Seezungenfilet 85 2 - 3
Steinbuttfilet 85 3 - 5
Thunfischsteak 100 3 - 5
Viktoriabarschfilet 100 4 - 8
Zanderfilet 85 5 - 7
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir
empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach
-
garen.
Dampfgaren / Fisch
16
Krustentiere
Vorbereitung
Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf.
Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und
waschen Sie sie.
Garbehälter
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Garzeit
Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu
-
ten, wenn Krustentiere in Soße oder Brühe gegart werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Crevetten 90 3
Garnelen 90 3
King Prawns 90 4
Krabben 90 3
Langustenschwänze 95 10 - 15
Shrimps 90 3
Dampfgaren / Universal
17
Muscheln
Frischware
,
Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu.
Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht
essen. Vergiftungsgefahr!
Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stun
-
den, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können.
Bürsten Sie die Muscheln anschließend kräftig, um die an
-
hängenden Fasern zu entfernen.
Tiefkühlware
Tauen Sie gefrorene Muscheln auf.
Garzeit
Je länger Muscheln garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Entenmuscheln 100 2
Herzmuscheln 100 2
Miesmuscheln 100 12
Jacobsmuscheln 90 5
Schwertmuscheln 100 2 - 4
Venusmuscheln 100 4
Dampfgaren / Universal
18
Reis
Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssig
-
keit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an
Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit un
-
terschiedlich.
Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen kei
-
ne Nährstoffe verloren.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Verhältnis
Reis : Flüssigkeit
Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Basmatireis 1 : 1 100 15
Parboiled Reis 1 : 1 100 20
Rundkornreis 1 : 2 100 25
Vollkornreis 1 : 1,5 100 35 - 40
Wildreis 1 : 1 100 35 - 40
Dampfgaren / Universal
19
Nudeln / Teigwaren
Trockenware
Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Ga
-
rens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die
Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung
heißer Flüssigkeit ist das Garergebniss besser.
Einstellungen Trockenware
Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca.
1
/
3
ge
-
kürzt werden, da die Teigwaren bereits während des Aufhei
-
zens quellen.
Frischware
Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal,
müssen nicht quellen. Garen Sie sie in einem gelochten Be-
hälter.
Lösen Sie zusammengeklebte Nudeln bzw. Teigwaren von-
einander und verteilen Sie sie gleichmäßig im Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen Frischware
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Gnocchi 100 2
Knöpfli 100 1
Ravioli 100 2
Spätzle 100 1
Tortellini 100 2
Dampfgaren / Universal
20
Klöße
Fertigklöße im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt
werden, weil sie sonst trotz vorherigen Wässerns nicht genug
Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen.
Garen Sie frische Klöße in einem gefetteten, gelochten Behäl
-
ter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Hefeklöße (Dampfnudeln) 100 12 - 15
Kartoffelklöße im Kochbeutel 100 15 - 18
Semmelknödel im Kochbeutel 100 15 - 18
Dampfgaren / Universal
21
Getreide
Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüs
-
sigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an
Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit
unterschiedlich.
Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart
werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Verhältnis
Getreide: Flüssigkeit
Temperatur
in
°C
Dauer
in
Minuten
Amaranth 1 : 2 100 40
Bulgur 1 : 1 100 10
Grünkern geschrotet 1 : 1 100 10
Grünkern, ganz 1 : 1 100 16 - 18
Hafer, ganz 1 : 1 100 16 - 18
Hafer, geschrotet 1 : 1 100 10
Hirse, ganz 1 : 1 100 30 - 35
Polenta 1 : 3 100 10
Quinoa 1 : 2 100 10
Roggen, ganz 1 : 1 100 30 - 35
Roggen, geschrotet 1 : 1 100 10
Weizen, ganz 1 : 1 100 20 - 25
Weizen, geschrotet 1 : 1 100 10
Dampfgaren / Universal
22
Hülsenfrüchte getrocknet
Hülsenfrüchte quellen während des Garens, deshalb müssen
sie in Flüssigkeit gegart werden. Das Verhältnis Hülsenfrüch
-
te zu Flüssigkeit beträgt 1:3.
Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden
in kaltem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen
werden sie bekömmlicher und die Garzeit wird verkürzt.
Ausnahme: Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur Dauer in Minuten
in °C vorgeweicht nicht vorgeweicht
Bohnen
Kidneybohnen 100 55 110
Rote Bohnen 100 55 110
Schwarze Bohnen 100 60 120
Wachtelbohnen 100 60 120
Weiße Bohnen 100 25 - 30 60
Linsen
Braune Linsen 100 - 15 - 20
Rote Linsen 100 - 8
Erbsen
Gelbe Erbsen 100 20 - 40 40 - 80
Grüne Erbsen,
geschält
100 20-25 40-80
Dampfgaren / Universal
23
Hühnereier
Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zu
-
bereiten möchten.
Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da
sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden,
platzen sie beim Dampfgaren nicht.
Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt
wurden.
Fetten Sie ungelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Eier
-
speisen zubereiten, z B. Eierstich.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Eier Gr. M, weich 100 4 - 5
Eier Gr. M, mittel 100 5 - 7
Eier Gr. M, hart 100 8 - 10
Dampfgaren / Universal
24
Obst
Garen Sie empfindliche Obstsorten, deren Haut leicht platzt
(z. B. Aprikosen), nur mit 90 °C.
Damit kein Saft verloren geht, sollten Sie Obst in einem unge
-
lochten Behälter garen.
Wenn Sie Obst in einem gelochten Behälter garen, schieben
Sie darunter einen ungelochten Behälter ein. So geht eben
-
falls kein Saft verloren.
Tipp
Sie können den aufgefangenen Saft zur Herstellung eines
Tortengusses verwenden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Aprikosenhälften 90 2 - 4
Apfelstücke 100 3 - 5
Birnenstücke 100 3 - 5
Kirschen 90 2 - 4
Pflaumen 100 2 - 4
Rhabarber 100 2 - 3
Sauerkirschen 90 2 - 4
Stachelbeeren 90 2 - 4
Dampfgaren / Universal
25
Menügaren ist das Garen verschiedener Lebensmittel mit un
-
terschiedlichen Garzeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusam
-
menzustellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis und Brokkoli. Die
Lebensmittel werden zeitversetzt in den Dampfgarer gege
-
ben, so sind sie zur gleichen Zeit fertig gegart.
Einschubebene
Schieben Sie tropfende (z. B. Fisch) oder färbende Lebens
-
mittel (z. B. Rote Bete) direkt über der Auffangschale ein. So
vermeiden Sie Geschmacksübertragungen oder Verfärbun
-
gen durch herabtropfende Flüssigkeit.
Temperatur
Die Temperatur beim Menügaren muss 100 °C betragen, da
der Großteil der Lebensmittel nur bei dieser Temperatur gar
wird.
Garen Sie das Menü keinesfalls mit der geringeren Tempera-
tur, wenn für die Lebensmittel unterschiedliche Temperaturen
empfohlen werden, z. B. für Doradenfilet 85 °C und Kartoffeln
100 °C.
Wird für ein Lebensmittel eine Temperatur von z. B. 85 °C
empfohlen, sollten Sie zunächst testen, wie das Ergebnis ist,
wenn mit 100 °C gegart wird. Empfindliche Fischsorten mit lo-
ser Struktur, z. B. Seezunge und Scholle, werden bei 100 °C
sehr fest.
Garzeit
Wird die empfohlene Gartemperatur erhöht, muss die Garzeit
um ca.
1
/
3
gekürzt werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: lebensmittelabhängig
Menügaren
26
Beispiel
Reis 20 Minuten
Rotbarschfilet 6 Minuten
Brokkoli 4 Minuten
20 Minuten - 6 Minuten = 14 Minuten (1. Garzeit: Reis)
6 Minuten - 4 Minuten = 2 Minuten (2. Garzeit: Rotbarschfilet)
Rest = 4 Minuten (3. Garzeit: Brokkoli)
Garzeiten 20 Min Reis
6 Min Rotbarschfilet
4 Min Brokkoli
Einstellung 14 Min 2 Min 4 Min
^ Geben Sie zuerst den Reis in den Garraum.
^ Stellen Sie die 1. Garzeit ein, also 14 Minuten.
^ Wenn die 14 Minuten abgelaufen sind, geben Sie das Rot-
barschfilet in das Gerät.
^ Stellen Sie die 2. Garzeit ein, also 2 Minuten.
^ Wenn die 2 Minuten abgelaufen sind, geben Sie den Brok-
koli in das Gerät.
^
Stellen Sie die 3. Garzeit ein, also 4 Minuten.
Menügaren
27
Sie erzielen beim Auftauen im Gerät erheblich kürzere Auftau
-
zeiten als bei Raumluft.
Temperatur
Die optimale Auftautemperatur beträgt 60 °C.
Ausnahmen:
Hackfleisch und Wild 50 °C, Brot und Kuchen 100 °C.
Vor-/Nachbereitung
Entfernen Sie zum Auftauen grundsätzlich die Verpackung.
Ausnahmen:
Brot und Gebäck in der Verpackung auftauen, da es sonst
Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird.
Lassen Sie das Auftaugut nach dem Entnehmen noch einige
Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Diese Ausgleichszeit ist
erforderlich, um die Wärme gleichmäßig von Außen nach In-
nen zu transportieren.
Garbehälter / Rost
Verwenden Sie beim Auftauen von tropfenden Lebensmitteln,
wie Geflügel, den Rost mit untergeschobener Auffangschale.
So liegt das Auftaugut nicht in der Auftauflüssigkeit.
,
Gießen Sie die Auftauflüssigkeit von Geflügel weg - auf
keinen Fall weiter verwenden! Salmonellengefahr!
Nicht tropfende Lebensmittel können Sie auf den Rost, in ei
-
nen Garbehälter oder in eine Schüssel legen.
Tipps
Fisch muss zum Garen nicht vollkommen auftauen. Es ge
-
nügt, wenn die Oberfläche weich genug wird, um die Gewür
-
ze aufzunehmen. Dazu sind je nach Dicke2-5Minuten aus
-
reichend.
Stückiges Auftaugut, z. B. Beeren und Fleischstücke, nach
der Hälfte der Auftauzeit voneinander lösen und auseinander
legen.
Frieren Sie einmal aufgetaute Lebensmittel nicht wieder ein.
Eingefrorene Fertiggerichte wie auf der Verpackung angege
-
ben auftauen.
Auftauen
28
Betriebsart
Auftauen P
Einstellungen
Auftaugut Gewicht
in g
Temperatur
in °C
Auftauzeit
in Minuten
Ausgleichszeit
in Minuten
Milchprodukte
Käse in Scheiben 125 60 15 10
Quark 250 60 20 - 25 10 - 15
Sahne 250 60 20 - 25 10 - 15
Weichkäse 100 60 15 10 - 15
Obst
Apfelmus 250 60 20 - 25 10 - 15
Apfelstücke 250 60 20 - 25 10 - 15
Aprikosen 500 60 25 - 28 15 - 20
Erdbeeren 300 60 8 - 10 10 - 12
Himbeeren/
Johannisbeeren
300 60 8 10 - 12
Kirschen 150 60 15 10 - 15
Pfirsiche 500 60 25 - 28 15 - 20
Pflaumen 250 60 20 - 25 10 - 15
Stachelbeeren 250 60 20 - 22 10 - 15
Gemüse
im Block gefroren 300 60 20 - 25 10 - 15
Fisch
Forellen 500 60 15 - 18 10 - 15
Hummer 300 60 25 - 30 10 - 15
Krabben 300 60 4 - 6 5
Auftauen
29
Auftaugut Gewicht
in g
Temperatur
in °C
Auftauzeit
in Minuten
Ausgleichszeit
in Minuten
Fleisch
Braten in Scheiben - 60 8 - 10 15 - 20
Hackfleisch 250 50 15 - 20 10 - 15
Hackfleisch 500 50 20 - 30 10 - 15
Gulasch 500 60 30 - 40 10 - 15
Gulasch 1000 60 50 - 60 10 - 15
Leber 250 60 20 - 25 10 - 15
Hasenrücken 500 50 30 - 40 10 - 15
Rehrücken 1000 50 40 - 50 10 - 15
Schnitzel / Kotelett
/ Bratwurst
800 60 25 - 35 15 - 20
Geflügel
Hähnchen 1000 60 40 15 - 20
Hähnchenkeulen 150 60 20 - 25 10 - 15
Hähnchenschnitzel 500 60 25 - 30 10 - 15
Putenkeulen 500 60 40 - 45 10 - 15
Gebäck
Blätter-/
Hefeteiggebäck
60 10-12 10-15
Rührteiggebäck /-
kuchen
400 60 15 10 - 15
Brot / Brötchen
Brötchen 100 6 - 7 1 - 2
Graubrot, geschn. 250 100 15 15
Vollkornbrot,
geschn.
250 100 15 - 20 10 - 15
Weißbrot, geschn. 150 100 10 - 15 10 - 15
Auftauen
30
Lebensmittel werden im Dampfgarer schonend erhitzt, sie
trocknen nicht aus und garen nicht nach. Sie erhitzen gleich
-
mäßig und müssen zwischendurch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Tellergerichte (Fleisch, Gemüse,
Kartoffeln) ebenso erhitzen wie einzelne Lebensmittel.
Gargeschirr
Kleine Mengen können auf einem Teller, größere Mengen im
Garbehälter erhitzt werden.
Dauer
Stellen Sie für ein Tellergericht 10 - 15 Minuten ein. Mehrere
Teller benötigen etwas länger.
Wollen Sie mehrere Erhitzungsvorgänge nacheinander star
-
ten, reduzieren Sie für den zweiten und weitere Vorgänge die
Dauer um ca. 10 Minuten, da der Garraum noch warm ist.
Feuchte
Je feuchter das Lebensmittel, umso geringer ist die einzustel-
lende Feuchte.
Tipps
Die Lebensmittel müssen beim Erhitzen nicht abgedeckt wer-
den.
Erhitzen Sie große Stücke wie Braten nicht im Ganzen, son
-
dern portionsweise als Tellergericht. Halbieren Sie kompakte
Stücke wie gefüllte Paprika oder Rouladen.
Panierte Lebensmittel, z. B. Schnitzel, bleiben nicht kross.
Erhitzen Sie Saucen separat.
Ausnahmen: Speisen die in Saucen zubereitet werden (z. B.
Gulasch).
Betriebsart
Erhitzen (
Erhitzen
31
Einstellungen
Lebensmittel Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Zeit
in Minuten
Gemüse
Möhren
Blumenkohl
Kohlrabi
Bohnen
120 70 8 - 10
Beilagen
Nudeln
Reis
Kartoffeln, längs halbiert
120 70 8 - 10
Klöße
Kartoffelpüree
140 70 18 - 20
Fleisch und Geflügel
Braten in Scheiben, 1 1/2 cm dick
Rouladen, in Scheiben geschnitten
Gulasch
Lammragout
Königsberger Klopse
Hähnchenschnitzel
Putenschnitzel, in Scheiben geschnitten
140 70 11 - 13
Fisch
Fischfilet
Fischroulade, in 2 Stücke geschnitten
140 70 10 - 12
Tellergerichte
Spaghetti, Tomatensauce
Schweinebraten, Kartoffeln, Gemüse
Gefüllte Paprikaschote (halbiert), Reis
Hühnerfrikassee, Reis
Gemüsesuppe
Cremesuppe
Klare Suppe
Eintopf
120 70 10 - 12
Erhitzen
32
Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne
Druckstellen und faule Stellen.
Gläser
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und
Zubehör. Sie können Gläser mit Twist-Off-Deckel sowie mit
Glasdeckel und Gummidichtung verwenden.
Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Größe haben,
damit alles gleichmäßig eingekocht wird.
Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen des Einkoch
-
gutes mit einem sauberen Tuch und heißen Wasser und ver
-
schließen Sie die Gläser.
Obst
Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber
gründlich und lassen Sie es abtropfen. Beerenobst sehr vor-
sichtig waschen, es ist sehr empfindlich und wird schnell zer-
drückt.
Entfernen Sie ggf. Schalen, Stiele, Kerne oder Steine.
Zerkleinern Sie größeres Obst. Schneiden Sie z. B. Äpfel in
Spalten.
Soll größeres Steinobst mit Stein (Pflaumen, Aprikosen) ein-
gekocht werden, stechen Sie die Früchte mehrere Male mit
einer Gabel oder einem Holzstäbchen an, da sie sonst plat-
zen.
Gemüse
Waschen, putzen und zerkleinern Sie Gemüse.
Blanchieren Sie Gemüse vor dem Einkochen, damit es seine
Farbe behält (siehe Kapitel "Blanchieren").
Füllmenge
Füllen Sie die Lebensmittel nur locker in das Glas bis
max. 3 cm unter den Rand. Die Zellwände werden zerstört,
wenn das Lebensmittel gepresst wird. Stoßen Sie das Glas
sanft auf ein Tuch, damit sich der Inhalt besser verteilt.
Füllen Sie die Gläser mit Flüssigkeit auf. Das Einkochgut
muss bedeckt sein.
Verwenden Sie bei Obst eine Zuckerlösung, bei Gemüse
nach Belieben eine Salz- oder Essiglösung.
Einkochen
33
Tipps
Nutzen Sie die Nachwärme, indem Sie die Gläser erst 30 Mi
-
nuten nach dem Ausschalten aus dem Garraum entnehmen.
Lassen Sie dann die Gläser mit einem Tuch bedeckt ca. 24
Stunden langsam abkühlen.
Vorgehensweise
^
Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
^
Stellen Sie die gleich großen Gläser auf den Rost. Die Glä
-
ser dürfen sich nicht berühren.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Einkochgut Temperatur in °C Dauer in Minuten*
Obst
Äpfel 90 50
Apfelmus 90 65
Johannisbeeren 80 50
Stachelbeeren 80 55
Steinobst 85 55
Gemüse
Bohnen 100 120
Gurken 90 55
* Die angegebenen Zeiten beziehen sich auf 1,0 l-Gläser.
Bei 0,5 l-Gläsern verringert sich die Zeit um 15 Minuten,
bei 0,25 l-Gläsern um 20 Minuten.
Einkochen
34
Sie können in Ihrem Gerät weiches Obst entsaften, z. B. Bee
-
renobst und Kirschen.
Überreifes Obst ist zur Saftgewinnung bestens geeignet; je
reifer das Obst, desto ergiebiger und aromatischer wird der
Saft.
Vorbereitung
Verlesen und waschen Sie das zu entsaftende Obst. Schnei
-
den Sie schadhafte Stellen heraus.
Entfernen Sie die Stiele von Weintrauben und Sauerkirschen,
da sie Bitterstoffe enthalten. Beeren brauchen nicht entstielt
zu werden.
Tipps
Mischen Sie zur Geschmacksabrundung mildes mit herbem
Obst.
Die Saftmenge und das Aroma werden verbessert, wenn dem
Obst Zucker zugesetzt wird und einige Stunden einziehen
kann. Wir empfehlen auf 1 kg süßes Obst 100 - 150 g Zucker,
auf 1 kg herbes Obst 150 - 200 g Zucker.
Wollen Sie den gewonnenen Saft aufbewahren, füllen Sie ihn
heiß in saubere Flaschen ab und verschließen diese sofort.
Vorgehensweise
^
Legen Sie das vorbereitete Obst in einen gelochten Garbe
-
hälter.
^
Platzieren Sie darunter einen ungelochten Garbehälter oder
die Auffangschale, um den Saft aufzufangen.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 40 - 70 Minuten
Entsaften
35
Joghurt zubereiten
Sie können zur Joghurtzubereitung frisches Joghurt mit le
-
benden Kulturen oder Joghurtferment, z. B aus dem Reform
-
haus, verwenden.
Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte H-Milch und frische
Milch geeignet. Joghurt und Milch müssen den gleichen Fett
-
gehalt aufweisen.
Frische Milch muss zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!)
und dann auf 40 °C abgekühlt werden, damit der daraus zu
-
bereitete Joghurt fest wird.
Tipps
Die Festigkeit des selbst zubereiteten Joghurts hängt von der
Konsistenz des zur Herstellung verwendeten Joghurts ab.
Bei Verwendung von frischer Milch wird der Joghurt etwas
fester als bei H-Milch.
Erst wenn der Joghurt durchgekühlt ist, erhält er seine maxi-
male Festigkeit.
Bei Verwendung von Joghurtferment kann Joghurt aus einer
Milch/Sahne-Mischung hergestellt werden. Mischen Sie
3/4 Ltr. Milch mit 1/4 Ltr. Sahne.
Im Handel sind spezielle Joghurtgläser erhältlich.
Vorgehensweise
^
Verrühren Sie 100 g Joghurt mit 1 l Milch oder stellen Sie
die Mischung mit Joghurtferment laut Packungsanweisung
her.
^
Füllen Sie die Milchmischung in Portionsgläser und ver
-
schließen Sie die Gläser.
^
Stellen Sie die geschlossenen Portionsgläser in einen Gar
-
behälter oder auf den Rost. Die Gläser sollten sich nicht
berühren.
Platzieren Sie die Gläser möglichst weit unten im Gerät.
Spezial
36
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 40 °C
Dauer: 5:00 Stunden
Spezial
37
Hefeteig gehenlassen
Vorgehensweise
^
Bereiten Sie den Teig nach Rezeptangaben zu.
^
Stellen Sie die Teigschüssel auf den Rost.
Betriebsart (geräteabhängig)
Combigaren-Heißluft plus
Combigaren
Combigaren-Backen
Einstellungen
Temperatur: 30 °C
Feuchte: 100 %
Dauer: nach Rezeptangabe
Gelatine schmelzen
Vorgehensweise
^ Weichen Sie Blattgelatine 5 Minuten in einer Schüssel mit
kaltem Wasser ein. Die Gelatineblätter müssen gut mit
Wasser bedeckt sein. Drücken Sie die Gelatineblätter aus
und gießen Sie das Wasser aus der Schüssel. Geben Sie
die ausgedrückten Gelatineblätter zurück in die Schüssel.
^
Geben Sie gemahlene Gelatine in eine Schüssel und fügen
Sie so viel Wasser hinzu, wie auf der Verpackung angege
-
ben ist.
^
Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es auf den
Rost.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 90 °C
Dauer: 1 Minute
Spezial
38
Schokolade schmelzen
Sie können jede Art von Schokolade im Gerät schmelzen.
Vorgehensweise
^
Zerkleinern Sie die Schokolade.
Stellen Sie Fettglasur in der ungeöffneten Packung in einen
gelochten Garbehälter.
^
Geben Sie größere Mengen in einen ungelochten Garbe
-
hälter und kleinere Mengen in eine Tasse oder Schüssel.
^
Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer
temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder
einem Deckel ab.
^
Rühren Sie größere Mengen zwischendurch einmal um.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 90 °C
Dauer: 10 Minuten
Spezial
39
Lebensmittel häuten
Vorgehensweise
^
Schneiden Sie Lebensmittel wie Tomaten, Nektarinen usw.
am Stielansatz über Kreuz ein. So läßt sich die Haut besser
abziehen.
^
Geben Sie die Lebensmittel in einen gelochten Garbehäl
-
ter, wenn Sie mit Dampf arbeiten und auf das Universal
-
blech, wenn Sie den Grill benutzen.
^
Schrecken Sie Mandeln sofort nach der Entnahme mit kal
-
tem Wasser ab. Sie lassen sich sonst nicht häuten.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Grill Y / Z
Einstellungen
Lebensmittel Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Aprikosen 100 1
Mandeln 100 1
Nektarinen 100 1
Paprika 100 4
Pfirsiche 100 1
Tomaten 100 2
Grill
Paprika, halbiert 225 10
Tomaten 225 7
Spezial
40
Äpfel konservieren
Sie können unbehandelte Äpfel länger haltbar machen. Bei
optimaler Lagerung in einem trockenen, kühlen und gut
durchlüfteten Raum beträgt die Haltbarkeit 5 bis 6 Monate.
Dies geht nur mit Äpfeln, nicht mit anderen Kernobstsorten.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 50 °C
Dauer: 5 Minuten
Blanchieren
Gemüse und Obst, das eingefroren werden soll, sollte vorher
blanchiert werden. Die Qualität der Lebensmittel bleibt da-
durch während der Gefrierlagerung besser erhalten.
Bei Gemüse, das vor der Weiterverarbeitung blanchiert wird,
bleibt die Farbe besser erhalten.
Vorgehensweise
^
Legen Sie das vorbereitete Gemüse/Obst in einen geloch
-
ten Garbehälter.
^
Geben Sie das Gemüse/Obst nach dem Blanchieren zum
schnellen Abkühlen in Eiswasser. Lassen Sie es danach
gut abtropfen.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer:1-2Minuten
Spezial
41
Zwiebeln dünsten
Dünsten bedeutet Garen im eigenen Saft, evtl. unter Zugabe
von etwas Fett.
Vorgehensweise
^
Zerkleinern Sie die Zwiebeln und geben Sie sie mit etwas
Butter in einen ungelochten Behälter.
^
Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer
temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder
einem Deckel ab.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 4 Minuten
Speck auslassen
Der Speck wird nicht gebräunt.
Vorgehensweise
^
Geben Sie den Speck (gewürfelt, in Streifen oder Schei
-
ben) in einen ungelochten Behälter.
^
Decken Sie den Garbehälter mit einer temperatur-
(bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem De
-
ckel ab.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 4 Minuten
Spezial
42
Geschirr desinfizieren
Im Gerät desinfiziertes Geschirr und Babyflaschen sind nach
Ablauf des Programms keimfrei im Sinne des bekannten Aus
-
kochens. Prüfen Sie jedoch zuvor anhand der Herstelleranga
-
ben, ob alle Bestandteile temperatur- (bis 100 °C) und
dampfbeständig sind.
Setzen Sie Babyflaschen erst wieder zusammen, wenn sie
vollständig trocken sind. Nur so lässt sich ein erneutes Ver
-
keimen vermeiden.
Vorgehensweise
^
Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
^
Zerlegen Sie Babyflaschen in ihre Bestandteile.
Platzieren Sie alle Geschirrteile auf dem Rost so, dass sie
sich nicht gegenseitig berühren (liegend oder mit der Öff-
nung nach unten). So kann der heiße Dampf ungehindert
die einzelnen Teile umströmen.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 15 Minuten
Spezial
43
Feuchte Tücher erwärmen
Vorgehensweise
^
Feuchten Sie Gästehandtücher an und rollen Sie sie fest
auf.
^
Legen Sie die Handtücher nebeneinander in einen geloch
-
ten Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 70 °C
Dauer: 2 Minuten
Honig entkristallisieren
Vorgehensweise
^ Drehen Sie den Deckel leicht auf und stellen Sie das Glas
in einen gelochten Behälter oder auf den Rost.
^
Rühren Sie den Honig zwischendurch einmal um.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 60 °C
Dauer: 90 Minuten (unabhängig von der Glasgröße oder Ho
-
nigmenge im Glas)
Spezial
44
Fruchtaufstrich zubereiten
Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne
Druckstellen und faule Stellen.
Gläser
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser mit
Twist-Off-Deckel bis max. 250 ml Inhalt.
Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen der Masse mit
einem sauberen Tuch und heißem Wasser.
Vorbereitung
Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber
gründlich und lassen Sie es abtropfen. Waschen Sie Beeren
-
obst sehr vorsichtig, es ist sehr empfindlich und wird schnell
zerdrückt.
Entfernen Sie Stiele, Kerne oder Steine.
Pürieren Sie das Obst, da der Fruchtaufstrich sonst nicht fest
wird.
Fügen Sie dem Püree die entsprechende Menge Gelierzu-
cker zu (siehe Herstellerangabe). Rühren Sie die Masse gut
durch.
Werden zur Zubereitung süße Früchte/Beeren verwendet,
empfehlen wir die Zugabe von Zitronensäure.
Vorgehensweise
^
Füllen Sie die Gläser bis knapp unter den Rand mit der
Masse.
^
Stellen Sie die offenen Gläser in einen gelochten Behälter
oder auf den Rost.
^
Verschließen Sie die Gläser, sobald der Garvorgang been
-
det ist.
Betriebsart
Combigaren G (Heißluft plus)
Einstellungen
Temperatur: 150 °C
Feuchte: 20 %
Dauer: 30 Minuten
Spezial
45
Allgemein
Achten Sie darauf, dass beide Fettfilter eingesetzt sind.
Braten Sie Fleisch nie in gefrorenem Zustand, da es dabei
austrocknet. Tauen Sie es vorher auf.
Legen Sie Fleisch generell direkt auf den Rost und schieben
die Auffangschale darunter ein. So erzielen Sie eine Rundum
-
bräunung und fangen gleichzeitig den Fleischsaft auf, der an
-
schließend zur Soßenzubereitung verwendet werden kann.
Lassen Sie den fertigen Braten vor dem Anschneiden etwa
10 Minuten "ruhen", damit sich der Fleischsaft gleichmäßig
verteilen kann.
Beim Braten wird nicht vorgeheizt. Das vorbereitete Fleisch
wird in das kalte Gerät gegeben.
Heißluft plus
Wir empfehlen, Braten nur in Kombination mit Dampf zuzube-
reiten: mageres Fleisch trocknet nicht aus; Fett spritzt weni-
ger und der Garraum verschmutzt nicht so stark.
Braten
46
Combigaren
Da beim Combigaren mit niedrigen Temperaturen gearbeitet
wird, sind die Garzeiten gegenüber dem üblichen Zubereiten
länger.
Je niedriger die Garraumtemperatur im Vergleich zur Kern
-
temperatur ist, umso länger dauert der Garprozess und desto
zarter wird das Fleisch.
Mageres Fleisch gelingt besonders gut, wenn im 1. Garschritt
mit hoher Temperatur und geringer Feuchte gebräunt und im
2. Garschritt mit reduzierter (niedriger) Temperatur zu Ende
gebraten wird. Die Bratzeit richtet sich nach der Höhe des
Fleischstücks.
Garen Sie fettes Fleisch mit Kruste im 1. Garschritt mit hoher
Temperatur, um das Fett auszulassen und die Kruste zu
bräunen.
Im 2. Garschritt wird die Temperatur reduziert und die Feuch-
tigkeit angehoben. Dadurch gart das Fleisch langsam und
gleichmäßig. Hierbei wird das Muskeleiweiß aufgeschlossen
und das Fleisch zart.
Im 3. Garschritt wird die Temperatur angehoben, damit die
Kruste kross und blasig wird.
Schmorgerichte sollten im 1. Garschritt mit hoher Temperatur
und geringer Feuchte gebräunt und im 2. Garschritt bei redu-
zierter Temperatur und mehr Feuchte über eine lange Zeit
gagart werden. Es wird dadurch besonders zart.
Braten
47
Einstellungen
Combigaren G (Braten)
Fleischart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Geflügel
Ente
(ganz bis 3 kg)
1
2
3
100
130
180
95
30
30
30
60-90
10-20
Gans
(ganz bis 4 kg)
1
2
100
130 - 150
95
30
60
120 - 150
Gänsekeule 1
2
3
100
130
180
95
30
30
30
30-40
10-15
Hähnchen
(ganz)
1
2
200
200 - 225
95
30
40
10
Hähnchenschenkel 1
2
200
200 - 225
95
30
30
10-15
Pute
(ganz bis 4 kg)
1
2
120
190 - 210
30
30
180
15-25
Putenbrust 1
2
200 - 225
100
95
30
30-40
20-60
Putenkeule 1
2
200 - 225
100
95
30
30-40
45-80
Kalb
Filet 1 200 - 225 20 40 - 50
Schmorbraten 1
2
200 - 225
145
20
50
30-35
240
Je niedriger die Temperatur im zweiten Garschritt ist, desto zarter wird der Braten.
Der Garprozess kann dabei mehrere Stunden dauern.
Braten
48
Combigaren G (Braten)
Fleischart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Lamm
Keule 1
2
200 - 225
100
50
30
35-40
120 - 160
Krone 1
2
225
40-70
20
100
20-35
20
Rind
Filet 1 210 - 225 20 40 - 60
Roastbeef 1 200 - 225 20 40 - 120
Schmorbraten 1
2
200 - 225
145
20
50
35
240
Schwein
Filet 1 200 - 225 20 25 - 35
Haxe 1 190 - 210 30 110 - 120
Krustenbraten 1
2
3
205
85
180
20
100
20
40-70
120
20-40
Schmorbraten 1
2
180 - 210
150
30
50
40
50-90
Wild
Hirschbraten 1
2
225
100
30
50
30-40
50 - 120
Rehkeule 1
2
225
100
30
50
35-40
60-80
Wildschweinbraten 1
2
200 - 220
150
30
50
40-45
70-90
Je niedriger die Temperatur im zweiten Garschritt ist, desto zarter wird der Braten.
Der Garprozess kann dabei mehrere Stunden dauern.
Braten
49
Allgemein
Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer
Gesundheit. Daher sollten Kuchen, Pizza, Pommes Frites und
Gebäck nur goldgelb gebräunt werden.
Nehmen Sie beim Backen den Fettfilter an der Rückwand he
-
raus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung
aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen, üppig belegte
Pizza).
Backen Sie Pizza und feuchte Kuchen, z. B. Pflaumenkuchen,
mit der Betriebsart Heißluft plus.
Stellen Sie Kuchen in länglichen Formen längs in den Back
-
ofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal,
und es wird ein gleichmäßiges Backergebnis erreicht.
Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen.
Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller
an den Teig weiter. Weißblechformen reflektieren die Hitze,
d. h. sie stoßen sie ab. Kuchen in Weißblechformen benöti-
gen eine längere Backzeit.
Backen Sie maximal auf 2 Ebenen gleichzeitig.
Wenn Sie auf 2 Ebenen gleichzeitig backen möchten, ver-
wenden Sie die 2. und 4. Ebene von unten. Wird die Auffang-
schale als zweites Backblech benutzt, erzielen Sie ein gleich-
mäßiges Ergebnis, wenn Sie die Auffangschale in die 2. Ebe
-
ne und das Backblech in die 4. Ebene von unten einschie
-
ben.
Backen Sie Brot und Brötchen auf einem gefetteten und be
-
mehlten Blech.
Backen
50
Heißluft plus
Backen Sie nur auf einer Ebene, wenn Sie feuchte Kuchen
wie Pflaumenkuchen zubereiten.
Verwenden Sie zum Backen von Obstkuchen auf dem Blech,
z. B. Pflaumenkuchen, die Auffangschale. Da sie einen höhe
-
ren Rand hat, läuft Obstsaft nicht so schnell über und die
Garraumpflege wird Ihnen auf diese Weise erleichtert.
Stellen Sie zum Backen von Tiefkühlprodukten wie Pommes
Frites, Kroketten, Kuchen, Pizza und Baguettes die niedrigste
der vom Hersteller angegebenen Temperaturen ein.
Reduzieren Sie Temperaturen, die für Ober-/Unterhitze ange
-
geben sind, bei Heißluft plus um 20 °C.
Backtabelle
Heißluft plus U
Teigart Temperatur in °C Dauer in Minuten
Biskuitteig
Biskuitboden hoch 170 - 190 30 - 40
Biskuitrolle 160 - 170 20 - 25
Eiweißgebäck
Baiser 90 - 100 140 - 160
Hefeteig
Pizza
Pflaumen-/
Zwiebelkuchen
200 - 220 25- 30
Quark-Ölteig 150 - 170 30 - 40
Backen
51
Kuchen Spezial
Diese Betriebsart eignet sich besonders für
Rührteig; er geht gleichmäßig auf und wird sehr locker.
Brandteig (z. B. Windbeutel); er geht besonders hoch auf
und trocknet dadurch innen gut ab.
Tiefkühl-Laugengebäck; es bekommt einen schönen Glanz
und die Salzkörner bleiben vollkommen erhalten.
Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen.
Backtabelle
Kuchen Spezial ¡
Teigart Temperatur in °C Dauer in Minuten
Brandteig 140 - 160 50 - 60
Rührteig 150 - 170 50 - 60
Automatic
Verwenden Sie zum Backen die im Backbuch angegebenen
Backformen.
Combigaren
Mürbeteig-Kleingebäck gelingt besonders gut, wenn Sie mit
95 % Feuchte backen.
Glanz bei Brot, Brötchen und Blätterteig erhält man durch Be
-
schwaden (max. Feuchte, niedrige Temperatur) im 1. Gar
-
schritt. Die Bräunung erfolgt mit hoher Feuchte und hoher
Temperatur. Getrocknet wird mit geringer Feuchte und hoher
Temperatur.
Bereiten Sie Aufbackbrötchen bei 90 % Feuchte und der auf
der Verpackung angegebenen Temperatur zu.
Backen
52
Backtabelle
Combigaren G (Backen)
Teigart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Blätterteig 1
2
3
4
100
170 - 190
170 - 190
170 - 190
100
90
75
20
7
15
5
6
Hefeteig
Baguette 1
2
3
4
40
50
210
160 - 195
100
100
50
20
8
4
6
30
Blechkuchen mit Obst 1
2
160 - 190
160
90
30
20-23
6
Croissant 1
2
3
4
100
160 - 180
150
150
100
90
75
30
7
17-22
3
3
Fladenbrot 1
2
3
4
40
50
210
165 - 185
100
100
20
20
10
2
6
25
Hefezopf 1
2
3
100
140 - 170
150
100
90
30
7
17-21
15
Roggenmischbrot 1
2
210
180 - 200
50
20
5
50
Verwenden Sie zum Backen von Broten maximal 750 g Mehl.
Backen
53
Combigaren G (Backen)
Teigart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
Hefeteig
Mehrkornbrötchen 1
2
155
210
90
20
9
15-25
Weißbrot 1
2
3
4
40
50
210
170 - 195
100
100
50
20
8
4
6
30
Weizenbrötchen 1
2
3
40
155
200
100
90
20
6
5
15-25
Weizenmischbrot 1
2
3
4
40
50
210
170 - 190
100
100
50
20
8
4
6
30
Mürbeteig
Kleingebäck 1 150 - 170 95 20 - 25
Obstkuchen gedeckt 1
2
3
180 - 225
150 - 170
150 - 160
30
30
20
6
5
45
Tortenboden 1 160 - 190 95 20 - 25
Auflauf 1 160 - 180 95 45 - 55
Verwenden Sie zum Backen von Broten maximal 750 g Mehl.
Backen
54
Benutzen Sie zum Trocknen / Dörren ausschließlich die Be
-
triebsart Heißluft plus, damit die Feuchtigkeit entweichen
kann.
Vorgehensweise
^
Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke.
^
Verteilen Sie die Stücke auf dem Rost oder in einem ge
-
lochten Behälter.
^
Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Ebene.
Tipp
Bananen und Ananas eignen sich nicht zum Trocknen.
Einstellungen
Heißluft plus U
Lebensmittel Temperatur in °C Dauer in Std
Apfelringe 50 - 70 5 - 8
Aprikosen, halbiert,
entsteint
60-70 10-12
Birnenspalten 70 - 80 7 - 8
Kräuter 40 - 60 1,5 - 2,5
Pilze 50 - 70 3 - 4
Tomaten, geviertelt 60 - 70 7 - 9
Zitrusfrüchte in Schei
-
ben
70-80 8-9
Zwetschgen, entsteint 60 - 70 10 - 12
Trocknen / Dörren
55
Baguette
Programmdauer ca. 50 Minuten
Zutaten für 2 Baguette:
500 g Weizenmehl Type 405
10 g Salz
20 g frische Hefe
3 g Zucker
10 g weiche Butter
260 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
1. Hefe und Zucker im Wasser auflösen
und zusammen mit Salz und Butter zum
Mehl geben.
2. Teig ca. 7 Minuten kneten.
Offen im Gerät für 20 Minuten gehen
lassen bei Einstellung Combigaren,
30 °C, 100 % Feuchte.
3. Teig kurz durchkneten und einen
runden Teigballen formen, dabei die
Ränder nach unten kneten. Teigballen
ca. 1 Minute ruhen lassen.
4. 2 Baguettes formen, auf ein gefette
-
tes und bemehltes Backblech legen.
5. Baguettes S-förmig einschneiden
und backen.
Einstellung:
Automatik / Backen / Baguette
Rezepte Automatic Backen
56
Croissants
Programmdauer ca. 25 Minuten
Zutaten für 10 – 12 Stück:
500 g Weizenmehl
1 TL Salz
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Würfel Hefe
300 ml lauwarme Milch
150 g gekühlte Butter
Zubereitung:
1. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz
und Zucker hinzugeben. Hefe in lau-
warmer Milch auflösen und hinzufügen.
Alle Zutaten 3-4 Minuten zu einem glat-
ten Teig kneten. Offen im Gerät für
45 Minuten gehen lassen bei Einstel-
lung Combigaren, 30 °C, 100 %
Feuchte.
2. Teig zu einem Rechteck von
60 x 40 cm ausrollen, mit der weichen
Butter bestreichen; dabei 2 cm vom
Teigrand frei lassen.
3. Die gekühlte Butter längs halbieren,
so dass zwei Platten entstehen. Diese
in Mehl wenden.
4. Teig quadratisch ausrollen, die But
-
terplatten nebeneinander schräg auf
den Teig legen, die Teigecken überle
-
gen und das Ganze 10 Minuten in den
Kühlschrank stellen.
5. Teig rechteckig ausrollen, von den
kurzen Seiten her 3-fach übereinander
legen und nochmals 10 Minuten in den
Kühlschrank stellen. Diesen Vorgang
noch 2-mal wiederholen.
6. Gekühlten Teig dünn rechteckig aus
-
rollen und quer halbieren so dass 2
Rechtecke entstehen.
7. Aus den beiden Rechtecken jeweils
10 Dreiecke schneiden und diese zur
Spitze hin aufrollen.
8. Auf ein gefettetes und mit Mehl be
-
stäubtes Backblech legen und backen.
Einstellung:
Automatik / Backen / Croissants
Rezepte Automatic Backen
57
Fladenbrot
Programmdauer ca. 55 Minuten
Backform:
28-er Quiche-/Wäheform
Zutaten:
Teig
300 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
2 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl
Belag
2-3 EL Olivenöl
schwarzer Sesam
Zubereitung:
1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in
eine Vertiefung bröseln, Zucker darüber
streuen, lauwarmes Wasser hinzuge-
ben.
Offen im Gerät für 20 Minuten gehen
lassen bei Einstellung Combigaren,
30 °C, 100 % Feuchte.
2. Salz und Öl hinzugeben und alles
zusammen etwa 3-4 Minuten zu einem
glatten Teig kneten.
3. Ein Fladenbrot formen, in die gefette
-
te und mit Mehl ausgestreute Form ge
-
ben. Mit Öl bestreichen, mit Sesam be
-
streuen und backen.
Einstellung:
Automatik / Backen / Fladenbrot
Mehrkornbrötchen
Programmdauer ca. 40 Minuten
Zutaten für8–10Brötchen
Teig
250 g Dinkelmehl Type 630
250 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
2 TL Meersalz
100 g Sonnenblumenkerne
Belag
Mohn
Sesam
Sonnenblumenkerne
Hirse
Zubereitung:
1. Mehl, Salz und Sonnenblumenkerne
miteinander vermischen, Hefe in lau-
warmem Wasser auflösen und hinzuge-
ben.
Offen im Gerät für 20 Minuten gehen
lassen bei Einstellung Combigaren,
30 °C, 100 % Feuchte.
2. Brötchen formen und mit Körnern Ih
-
rer Wahl bestreuen. Auf ein gefettetes
und mit Mehl bestäubtes Backblech le
-
gen und backen.
Einstellung:
Automatik / Backen / Mehrkornbrötchen
58
Rezepte Automatic Backen
Quiche
Programmdauer ca. 40 Minuten
Zutaten für 1 Wähe - oder Pizzaform:
Teig
125 g Weizenmehl
40 ml Wasser
50 g Butter
Belag
25 g durchwachsener Speck, fein ge
-
würfelt
75 g Schinkenspeck, fein gewürfelt
100 g gekochter Schinken, fein gewür
-
felt
1 kleine Knoblauchzehe
25 g Butter
100 g geriebener Gouda
100 g geriebener Emmentaler
125 ml Sahne
2 Eier Größe M
Muskatnuss
1/2 Päckchen TK - Petersilie
1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Die Teigzutaten so lange kneten, bis
ein elastischer Teig entstanden ist. Im
Kühlschrank etwas ruhen lassen.
2. Für den Belag Butter in einer Pfanne
erhitzen, Speck, Schinkenspeck und
Schinken dünsten und die feingehackte
Knoblauchzehe dazugeben.
3. Sahne, Eier, Muskatnuss und Petersi
-
lie miteinander verrühren.
4. Den Teig dünn ausrollen und in die
Wähe- oder Pizzaformen legen, dabei
den Rand hochziehen.
5. Schinken gleichmäßig auf dem Teig
verteilen, mit Käse bestreuen, mit der
Flüssigkeit begießen und backen.
Einstellung:
Automatik / Backen / Quiche/Wähe
Rezepte Automatic Backen
59
Schweizer Zopf
Programmdauer ca. 50 Minuten
Zutaten:
675 g Weizenmehl
75 g Dinkelmehl
2 TL Salz
1 Würfel Hefe
120 g weiche Butter
400 ml lauwarme Vollmilch
Zubereitung:
1. Mehl mit Salz in einer Schüssel mi
-
schen, Hefe zerbröseln und zusammen
mit Butter und Milch dazu geben.
2. Alle Zutaten zu einem glatten Teig
verarbeiten, mit einem feuchten Tuch
zudecken und ca. 1 Stunde gehen las-
sen.
3. Aus dem Teig 3 gleich große Rollen
formen und zu einem Zopf flechten, auf
ein gefettetes Backblech legen und ba-
cken.
Einstellung:
Automatik / Backen / Schweizer Zopf
Wähe
Programmdauer ca. 40 Minuten
Zutaten für 1 Wäheform:
Teig
150 g Weizenmehl
1/4 TL Salz
50 - 75 g Butter
40 ml Wasser
gemahlene Nüsse oder Paniermehl
Belag
500 g Äpfel oder Birnen
Guss
200 ml Sahne
2 Eier Größe M
50 g Zucker
Zubereitung:
1. Die Teigzutaten so lange kneten, bis
ein elastischer Teig entstanden ist. Im
Kühlschrank etwas ruhen lassen.
2. Den Teig dünn ausrollen und in eine
Wähe- oder Pizzaform legen. Den Teig
mit einer Gabel anstechen und Panier
-
mehl oder gemahlene Nüsse darauf
streuen.
3. Obst schälen, in Spalten schneiden
und auf den Teig legen.
4. Sahne, Eier und Zucker verquirlen,
über das Obst gießen und backen.
Einstellung:
Automatik / Backen / Quiche/Wähe
Rezepte Automatic Backen
60
Weißbrot
Programmdauer ca. 50 Minuten
Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 405
20 g frische Hefe
3 g Zucker
10 g Salz
10 g weiche Butter
260 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
1. Hefe in Wasser auflösen, Mehl, Salz,
Zucker und Butter hinzugeben und ca.
7 Minuten kneten, bis ein glatter Teig
entstanden ist.
2. Teig offen im Gerät für 20 Minuten
gehen lassen bei Einstellung Combiga-
ren, 30 °C, 100 % Feuchte.
3. Einen Teigballen formen, dabei die
Ränder nach unten kneten. Teigballen
ca. 1 Minute ruhen lassen.
4. Teig zu einem Laib formen, mehrfach
schräg einschneiden, auf ein gefettetes
und mit Mehl bestäubtes Backblech le
-
gen und backen.
Einstellung:
Automatik / Backen / Weißbrot
Weizenbrötchen
Programmdauer ca. 35 Minuten
Zutaten für8–10Brötchen:
500 g Weizenmehl Type 405
20 g frische Hefe
3 g Zucker
10 g Salz
10 g weiche Butter
260 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
1.Hefe und Zucker im Wasser auflösen,
zusammmen mit Salz und Butter zum
Mehl geben, und ca. 7 Minuten kneten,
bis ein glatter Teig entsteht.
2. Offen im Gerät für 30 Minuten gehen
lassen bei Einstellung Combigaren
30 °C, 100 % Feuchte.
3. Teig durchkneten. Einen Teigballen
formen, dabei die Ränder nach unten
kneten. 8 bis 10 Brötchen formen, auf
zwei gefettete und gemehlte Backble-
che legen, in der Mitte einschneiden
und backen.
Einstellung:
Automatik / Backen / Weizenbrötchen
Rezepte Automatic Backen
61
Weizenmischbrot
Programmdauer ca. 50 Minuten
Zutaten:
375 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl
1 Würfel frische Hefe
1/2 TL Zucker
2-3TL Salz
1El
280 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
1. Hefe in Wasser auflösen, Mehl, Salz
Zucker und Butter hinzufügen und ca.
7 Minuten kneten, bis ein glatter Teig
entsteht.
2. Teig offen im Gerät für 20 Minuten
gehen lassen bei Einstellung Combiga-
ren, 30 °C, 100 % Feuchte.
3. Einen Teigballen formen, dabei die
Ränder nach unten kneten. Teigballen
ca. 1 Minute ruhen lassen.
4. Teig zu einem Laib formen, mehrfach
schräg einschneiden, auf ein gefettetes
und mit Mehl bestäubtes Backblech le
-
gen und backen.
Einstellung:
Automatik / Backen / Weizenmischbrot
Rezepte Automatic Backen
62
Filet in Blätterteig
Programmdauer ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
1 Schweinefilet à 400 g
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
1 Paket runder Blätterteig
4 Scheiben gekochter Schinken
Füllung
1 kleine Karotte
1 kleine Zucchini
200 g Kalbsbrät
4 EL Sahne
60 g Tilsiter in Würfeln
4 Salbei - Blätter
Salz
Pfeffer
Zum Bestreichen
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 TL Dosenmilch
Zubereitung:
1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
und in einer Pfanne in Butterschmalz
von allen Seiten anbraten.
2. Möhre schälen, in kleine Würfel
schneiden, Zucchini ebenfalls in kleine
Würfel schneiden. Beides in je 1 ge
-
lochten Garbehälter legen und bei
100 °C 2 Minuten garen. Abkühlen las
-
sen.
3. Kalbsbrät mit dem Gemüse mischen,
Sahne und Tilsiter hinzufügen.
4. Salbei fein schneiden und mit Salz
und Pfeffer zur Masse geben.
5. Teig auf die Arbeitsfläche legen,
Schinken darauf geben, Füllung gleich
-
mäßig darauf streichen und darauf das
Fleisch legen.
6. Blätterteig aufrollen und mit der
Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes
Blech legen.
7. Eigelb mit Salz und Dosenmilch ver
-
rühren, Blätterteig damit bestreichen
und backen.
Einstellung:
Automatik / Braten / Filet in Blätterteig
Rezepte Automatic Braten
63
Hähnchen
Programmdauer ca. 50 Minuten
Zutaten
1 Hähnchen ca. 1.200 g
2El
Salz
Paprikapulver
Pfeffer
Zubereitung
1. Das Hähnchen sorgfältig von evtl.
vorhandenen Innereien befreien, innen
und außen waschen und sorgfältig tro-
cken tupfen.
2. Öl mit den Gewürzen verrühren und
das Hähnchen damit einpinseln. Rost in
die 3. Einschubebene von unten schie-
ben. Das Hähnchen mit der Brustseite
nach oben in eine feuerfeste Form le-
gen, diese auf den Rost stellen oder
das Hähnchen auf den Rost legen die
Auffangschale darunter einschieben
und braten.
Einstellung
Automatik / Braten / Hähnchen
Krustenbraten
Programmdauer ca. 180 - 210 Minuten,
abhängig von der Höhe
Zutaten für 4 Personen:
750 g Schweinekrustenbraten
Salz
Pfeffer
Thymian
1 Bund Suppengemüse
1/2 l Brühe
1 Becher Crème Fraîche
Stärkemehl
Zubereitung:
1. Suppengemüse putzen, in kleine
Würfel bzw. Ringe schneiden und mit
Brühe in die Auffangschale geben.
2. Die Schwarte beim Metzger kreuz-
weise einschneiden lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Thymian würzen und auf
den Rost legen.
3. Auffangschale in die unterste Ein-
schubebene, Rost in die 2. von unten
einschieben und starten.
4. Nach dem Braten den Sud aus der
Auffangschale durch ein Sieb in einen
Topf passieren.
5. Sauce, falls erforderlich, entfetten
und mit Crème Fraîche und evtl. etwas
Stärkemehl binden. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Einstellung:
Automatik / Braten / Krustenbraten
Rezepte Automatic Braten
64
Lammkrone
Programmdauer ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
1 Lammkrone (1,5 kg)
1-2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Fleisch so an den Knochen ein
-
schneiden, so dass sie frei in die Luft
ragen. Mit Küchengarn zu einem Kreis
(Krone) zusammenbinden.
2. Salz und Pfeffer mit dem Öl verrüh-
ren und das Fleisch damit einpinseln.
3. Das Fleisch auf den Rost legen. Auf-
fangschale in die unterste Einschub-
ebene, den Rost in die 2. von unten ein-
schieben und starten.
Einstellung:
Automatik / Braten / Lammkrone
Tipp:
Lassen Sie das Fleisch vom Metzger
vorbereiten.
Rinderfilet bardiert
Programmdauer ca. 30 - 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
800 g Rinderfilet Mittelstück, ca. 6 cm
hoch
200 g durchwachsener Speck
2-3 EL körniger Senf
Salz
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Küchengarn
Zubereitung:
1. Fleisch von Fett und Sehnen befrei-
en, Kräuter hacken, mit Senf, Salz und
Pfeffer verrühren und auf das Fleisch
geben.
2. Speck dachziegelartig übereinander
legen, Fleisch darauf geben, mit dem
Speck einwickeln und mit Küchengarn
verschnüren.
3. Fleisch auf den Rost geben, Auffang
-
schale in die unterste Einschubebene
und Rost in die 2. von unten einschie
-
ben.
Einstellung:
Automatik / Braten / Rinderfilet
Rezepte Automatic Braten
65
Essigpflaumen-Beilage zu Rin
-
derfilet
Zutaten für 4 Personen:
30 – 50 g brauner Zucker
60 ml Balsamicoessig
150 ml trockener Rotwein
2 Nelken
2 Zimtstangen
1 Teefilter
Bindfaden
500 g entsteinte Pflaumen
1-2 EL Pflaumenmus
Salz
Zucker
Zubereitung:
1. Zucker in einem Topf hellbraun kara-
mellisieren, mit Essig und Rotwein ablö-
schen.
2. Nelken und Zimt in den Teefilter ge-
ben, mit dem Bindfaden zu einem
Säckchen zusammen binden, in den
Topf legen und die Flüssigkeit sirupar
-
tig reduzieren.
3. Pflaumen vierteln, zur Sauce geben
und 5 Minuten mitkochen lassen. Ge
-
würzsäckchen herausnehmen.
4. Pflaumenmus dazugeben und mit
Salz und Zucker abschmecken.
Tipp:
Falls die Sauce zu dünn sein sollte, mit
Speisestärke binden.
Rinderbraten
Programmdauer ca. 260 Minuten
Zutaten für 4-6 Personen:
1 - 1,5 kg Rindfleisch aus der Keule
500 ml Rotwein
500 ml Brühe
Salz
Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
1 Bund Suppengemüse
1 Becher Crème Fraîche
Speisestärke
Zubereitung:
1. Zwiebel grob würfeln, Suppengemü-
se putzen. In kleine Stücke schneiden
und zusammen mit dem Fleisch in Rot-
wein und Brühe für 24 Stunden marinie-
ren.
2. Gemüse, Flüssigkeit und Fleisch in
die Auffangschale geben. Fleisch mit
Alufolie abdecken und Auffangschale in
die 3. Ebene von unten einschieben.
3. Nach 90 Minuten Bratzeit die Alufolie
entfernen.
4. Nach dem Garen das Gemüse mit
dem entstandenen Fond durch ein Sieb
in einen Topf streichen, Crème Fraîche
dazugeben und eventuell mit Stärke
-
mehl binden. Sauce mit Salz und Pfef
-
fer abschmecken.
Einstellung:
Automatik / Braten / Rinderbraten
Rezepte Automatic Braten
66
Roastbeef mit Bratkartoffeln
und Remoulade
Programmdauer ca. 40 - 120 Minuten,
abhängig von der Höhe
Zutaten für4-6Personen:
1 kg Roastbeef, ca. 5 cm hoch
Salz
Pfeffer
Remoulade
1 Becher Joghurt
1-2 Gewürzgurken
2 Schalotten
5 EL Majonäse
Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zitronensaft
Schnittlauch
Bratkartoffeln
1 kg gekochte Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
100 g Schinkenspeck gewürfelt
Butterschmalz
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
1. Fleisch von Sehnen und Fett befrei
-
en, salzen, pfeffern, auf den Rost legen.
Auffangschale in die unterste Einschub
-
ebene, Rost in die 2. von unten ein
-
schieben.
2. In der Zwischenzeit Gewürzgurken
und Schalotten in kleine Würfel schnei
-
den, Schnittlauch in Röllchen und Pe
-
tersilie fein hacken.
3. Alle Zutaten für die Remoulade mit
-
einander verrühren und mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken.
4. Gekochte Kartoffeln und Gemü
-
sezwiebel in Scheiben schneiden. But
-
terschmalz auf der Kochstelle erhitzen,
Kartoffelscheiben, Speck und Zwiebel
hinzufügen, kross braten und mit Salz
und Pfeffer würzen.
Einstellung:
Automatik / Braten / Roastbeef
Rezepte Automatic Braten
67
Änderungen vorbehalten / 0312
M.-Nr. 07 668 890 / 04
57

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