23
NO
OM TILBEREDNING MED
SOUS VIDE
Sous vide har lenge
vært en populær
tilberedningsmetode for
profesjonelle kokker.
“Sous vide” er fransk
for “under vakuum”.
Det beskriver en
tilberedningsmetode der
maten legges i forseglede
vakuumposer og tilberedes
i vannbad. Maten
tilberedes ved konstant lav
temperatur over lang tid
for å gjøre den saftig og
velsmakende. Ettersom
vakuumposen er forseglet,
tilberedes maten i sin
egen saft sammen med
marinaden eller krydderet
du har tilsatt. Vitaminer,
mineraler og saft beholdes
og smaken på maten
forsterkes.
Det gjør maten sunnere,
saftigere og mer
velsmakende. Ettersom
kjøtt som er tilberedt sous
vide, blir ekstra mørt, går
det an å bruke rimeligere
deler, for eksempel
nakkefilet, skank og bog,
som ofte har mer smak
enn de dyrere stykkene.
Ettersom sous vide-
tilberedning krever at
maten pakkes separat i
vakuum, kan flere typer
mat tilberedes sammen,
så lenge tilberednings-
temperaturen er den
samme.
Det skal mye til å koke
i stykker mat med sous
vide, men konsistensen
i maten kan endres litt
under tilberedningen.
Maten kan tilberedes i god
tid før servering, slik at
sous vide er perfekt når du
har gjester.
