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Vorbereitungszeit: 15 min • Garzeit
ca. 45 min • Trockenzeit: 24 Std.
Für ca. 60 Stück
Fruchtpaste
600 g Pflaumen
1
/2 Zitrone
700 g Zucker
25 g Geliermittel
Die Pflaumen waschen und knapp unter dem
Siedepunkt in Wasser pochieren. Abtropfen lassen
und entsteinen. In der Pürier-Presse verarbeiten
und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. In einer
Schale das Geliermittel mit 75 g Zucker mischen.
Das Coulis damit bestreuen und vorsichtig mit
einem Holzlöffel umrühren.
Das so entstandene Coulis in einen hochwandigen
Topf geben und 300 g Zucker hinzufügen. Unter
Rühren zum Kochen bringen, 300 g Zucker dazu
geben und die Mischung bis auf 110° erhitzen.
Die Paste anschließend etwa 1 cm hoch in eine
Form mit glattem Boden gießen und 24 Std. kalt
stellen. In Quadrate mit etwa 3 cm Seitenlänge
schneiden, in Zucker wälzen, den losen Zucker
abklopfen und die Pflaumenpaste in einem luftdich-
ten Behälter aufbewahren.
Ein geeignetes Geliermittel (aus Apfelpektin)
dürften Sie in der Zuckerabteilung Ihres
Lebensmittelgeschäftes finden.
Pflaumenpaste
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MARMELADEN UND FRUCHTPASTEN
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