111
DESSERTS
• Vorbereitungszeit: 15 min
• Garzeit: 10 min • Ruhezeit: 4 Std.
Für 4 Personen
10 Mandarinen
130 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
40 g Maisstärke
2 Eigelb
10 cl Earl-Grey-Tee
Mandarinencreme "Earl Grey"
Eine Tasse Earl-Grey-Tee zubereiten und abkühlen
lassen.
4 Mandarinen schälen (auch die weiße Haut), file-
tieren und entkernen. In einen tiefen Teller legen,
mit 20 g Zucker bestreuen und 10 cl Tee darüber
gießen. Ziehen lassen.
Währenddessen die restlichen Mandarinen im
Entsafter verarbeiten. In einem Kochtopf den
Mandarinensaft, 20 cl Wasser, den restlichen
Zucker sowie den Vanillezucker mischen und zum
Kochen bringen.
Die Maisstärke in 5 cl kaltem Wasser lösen und zu
dem kochenden Sirup hinzugeben. Eine Minute
unter ständigem Rühren kochen lassen. Vom Feuer
nehmen, das Eigelb untermischen und schlagen.
Den Saft aus dem Teller und die
Mandarinenscheiben hinzufügen und vorsichtig
umrühren. In Schalen füllen, abkühlen lassen und 4
Std. kalt stellen.
