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SORBET AUX FRUITS TROPICAUX
2 grosses mangues mûres - 150 g de sucre cristallisé - 300 ml d’eau - le jus d’un citron vert
ou bien le jus d’une moitié de citron - 1 blanc d’œuf.
Préparez un sirop avec le sucre et l’eau, (voir les instructions de la recette du Sorbet à l’Orange).
Une fois refroidi, ajoutez la chair des mangues réduites en purée ainsi que le jus du citron vert ou
du citron. Versez la préparation dans le glacier et ajoutez le blanc d’œuf en suivant les instructions
données dans la recette du Sorbet aux Agrumes. Les kiwis, papayes ou litchees font également de
délicieux sorbets.
(Pour 600 ml de préparation)
SORBET À LA FRAISE
500 g de fraises fraîches ou de fraises congelées non sucrées (préalablement décongelées) -
100 g de sucre cristallisé - 300 ml d’eau - le jus d’une moitié de citron - 1/2 paquet de
gélatine en poudre - 1 blanc d’œuf (facultatif).
Préparez un sirop avec le sucre et l’eau, en suivant les instructions du Sorbet à l’Orange. Tandis
que le sirop refroidit, réduire les fraises en purée, puis passez-les à travers un tamis pour éliminer
tous les grains. Mélangez la purée de fraises avec le sirop de sucre et ajoutez le jus de citron et la
gélatine, préalablement dissoute dans deux cuillères à soupe d’eau dans un bol placé au-dessus
d’une casserole d’eau bouillante. Pour obtenir un volume plus important d’un sorbet allégé, suivez
les instructions du Sorbet aux Agrumes avant d’incorporer le blanc d’œuf.
(Pour environ 600 ml de préparation)
SORBET AU VIN BLANC
250 g de sucre cristallisé - 175 ml d’eau - le zeste et le jus d’un citron entier - 300 ml de vin
blanc sucré - 2 petits blancs d’œufs ou bien 1 gros blanc d’œuf - 1/2 paquet de gélatine
(facultatif).
Préparez un sirop avec le sucre, I’eau et le zeste de citron en suivant les instructions du Sorbet à
l’Orange. (Pour obtenir un sorbet délicat, passez le sirop à travers un linge fin pour éliminer le
zeste). Ajoutez le jus de citron, le vin et la gélatine fondue, (s’il y a lieu suivre les instructions du
Sorbet à la Fraise), au sirop froid. Quand le sorbet commence à prendre, ajoutez les blancs d’œufs
en suivant les instructions du Sorbet aux Agrumes.
(Pour 450 à 600 ml de préparation)
SORBET À LA TOMATE
600 ml de jus de tomate - le jus de 2 citrons - 1 cuillère à dessert de sauce Worcester -
quelques gouttes de tabasco (facultatif) - 1 cuillère a dessert de sucre - sel, poivre -
125 ml de vodka (facultatif) - 2 blancs d’œufs.
Mélangez ensemble tous les ingrédients. Goûtez et assaisonnez à votre convenance. Le sorbet
sera léger et mousseux. Disposez des boules de sorbet à la tomate sur un lit de feuilles de laitue.
Décorez avec quelques crevettes.
(Pour 600 à 750 ml de préparation)
