16 Voorgerechten
Voorbereiding: 15 min.
Kooktijd: 40 min.
Voor 4 personen
250 g grietfilets zonder
graat en zonder vel
100 g zalmfilet zonder
graat en zonder vel
3 grote schelpdieren van
St. Jakobsschelpen met
hun koraal
2 eetl. gehakte sjalotten
1 eetl. gehakte bieslook
1 grote eetl. magere crème
fraîche
1 ei
1 klontje boter
Zout, peper
Saus
1 kleine roze grapefruit
3 eetl. olijfolie
3 eetl. arachideolie
4 druppels hazelnotenolie
1 eetl. fijngehakte dille
Zout, peper
Snijd de griet- en zalmfilets in grote stukken. Snijd
elk van de schelpdieren in 3 schijfjes. Mix het
koraal van de schelpdieren, de visfilets, het ei, de
crème fraîche, de sjalot, de kervel, zout en peper in
de keukenmachine. Beboter een kleine rechthoekige
vorm. Doe de helft van het vismengsel erin, leg de
schijfjes schelpdier erop en voeg de rest van het
mengsel toe.
Doe een liter water in het reservoir van de stoom-
koker. De terrine in een stoomschaal plaatsen,
afdekken met aluminiumfolie, het deksel erop
leggen en 40 min. laten stomen. Aan het eind van
de kooktijd, het vocht uit de terrine afgieten.
Maak de saus: Halveer de grapefruit en verwijder
de partjes met behulp van een grapefruitmesje.
Gedurende 30 seconden in de keukenmachine
mixen met de rest van de ingrediënten, behalve de
dille. Doe de saus in een sauskom en voeg de dille
toe. De terrine koud serveren en de grapefruitsaus
er apart bij geven.
Visterrine met grapefruitsaus
