8
VOORZORG BIJ HET
GEBRUIK VAN GESTOLD VET
Sommige typen frituurvet stollen wan-
neer zij afkoelen.
Het is raadzaam om het vet als volgt te
smelten:
– Maak een gat in het vet tot aan de
elektrische weerstand.
– Laat de friteuse ongeveer 1 minuut
werken met de thermostaatknop op
160°C. Zet de friteuse uit door de ther-
mostaatknop op 0 te draaien.
– Herhaal deze operatie totdat al het vet
gesmolten is.
LET OP: Laat de elektrische weer-
stand tijdens het smelten niet gloei-
end heet worden, anders kan het vet
ontbranden.
RAAD VOOR HET FRITUREN
– Elk soort voedsel heeft een optimale bak-
temperatuur. Het is raadzaam zich aan
deze temperatuur te houden, omdat de
frituur week en vet wordt bij een te lage
temperatuur en te hard van buiten en
rauw van binnen bij een te hoge tempera-
tuur.
– Wij raden het gebruik van speciale frituur-
olie aan.
– Zet de mand met het voedsel pas in de
olie wanneer deze op temperatuur is
(nadat het controlelampje is gedoofd).
– Stop de mand niet te vol, anders daalt de
olietemperatuur te sterk wanneer u de
mand in de olie zet en de frituur wordt
week, vet en ongelijkmatig gebakken.
– Het is raadzaam het voedsel in stukken
van ongeveer gelijke, en niet al te grote,
dikte te frituren.
– Voedsel dat in te dikke stukken is gesne-
den wordt niet gaar van binnen, ook al
ziet de buitenkant er na het frituren goed
uit. Alleen als de stukken ongeveer even
dik zijn kunnen zij gelijkmatig gaar wor-
den.
– Grote stukken voedsel (hele kip of vis,
enz.) die gedeeltelijk uit de olie liggen
moeten halverwege de kooktijd omge-
draaid worden.
– Droog het voedsel zorgvuldig af voordat u
het in de mand legt, omdat het anders
week wordt. Dit geldt vooral voor patat-
friet.
– Vis, vlees, groente en al het overige
voedsel met een hoog vochtgehalte kunt
u het best paneren of bestulven met
bloem. Schud het overtollige paneermeel
of bloem van het voedsel voordat u het
frituurt.
– Zout het voedsel niet tijdens het frituren.
– Laat de mand met voedsel na het frituren
niet in de friteuse staan, anders wordt het
voedsel week door de damp van de nog
hete olie.
– Als u de beste kookresultaten wilt berei-
ken moet u de olie na een paar maal fritu-
ren filteren en dikwijls vervangen.
Afb. 1.7
Haak voor het handvat
van de mand
Afb. 1.8
Handvat van de
vastgehaakte mand
Afb. 1.9
Het handvat afhaken, zodat het
naar binnen
geklapt kan
worden
