652010
17
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/40
Pagina verder
17
Beschrijving Leventi oven
4.6 Korte uitleg bereidingswijzen
4.6.1 Mastermind
In de menu’s kunt u kiezen voor verschillende
bereidingswijzen. Onderstaand per bereidingswijze een
korte uitleg. Voor een meer uitgebreide uitleg van
bereidingwijze en bereidingstips zie elders in deze
handleiding.
Bij het instellen van de oven dient u altijd onderstaande
tabel in gedachten te houden.
Opwarmen
De opwarmfase brengt de oven op de juiste temperatuur
voordat producten worden geladen. Het is hierdoor
mogelijk om een hogere temperatuur te bereiken dan bij
de instelling nodig is. Dat compenseert
temperatuurverlies bij het laden van de oven. De
opwarmfase kan alleen als eerste fase gekozen worden.
De opwarmfase is afgelopen als de ingestelde
temperatuur bereikt is.
Vochtfase
De vochtfase wordt vaak gebruikt bij bake off-producten.
U kunt met deze fase een instelbare hoeveelheid vocht
(ml) inbrengen in de oven vóór het afbakken. Deze fase
kunt u eindigen met een pauzetijd.
Deze fase is afgelopen als de ingestelde hoeveelheid
water geïnjecteerd is én de pauzetijd verstreken is.
Bereiding op tijd
Standaard bereidingsmethode op tijdsbasis.
Bij een vochtinstelling van 0% kunt u de klep open of dicht
zetten. Bij alle vochtpercentages hoger dan 0% is de klep
gesloten.
Wanneer u de vochtinstelling op 100% instelt EN een
temperatuur van 100°C of lager, worden er speciale
kookregelingen opgestart.
Deze fase is afgelopen als de ingestelde tijd verstreken is.
Ter ondersteuning en versnelling van deze
bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook
de Boosterfunctie gebruiken.
Bereiding op kern
Standaard bereidingsmethode waarbij de
kerntemperatuur van het product van belang is.
Bij een vochtinstelling van 0% kunt u de klep open of dicht
zetten. Bij alle vochtpercentages hoger dan 0% is de klep
gesloten.
Wanneer u de vochtinstelling op 100 instelt en een
temperatuur van 100°C of lager, worden er speciale
kookregelingen opgestart.
Deze fase is afgelopen als de kerntemperatuur de
ingestelde waarde bereikt heeft.
Ter ondersteuning en versnelling van deze
bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook
de Boosterfunctie gebruiken.
Delta T
Bereidingsmethode waarbij de kerntemperatuur van het
product belangrijk is. De kamertemperatuur wordt
echter maximaal Delta-T hoger dan de kerntemperatuur.
Dit zorgt voor een langzame stijging van de temperatuur
in de kern van het product.
Deze fase is afgelopen als de kerntemperatuur de
ingestelde waarde bereikt.
Ter ondersteuning en versnelling van deze
bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook
de Boosterfunctie gebruiken.
Regenereren
Bereidingsmethode voor het regenereren van
voorbereide borden. Door de speciale vochtregeling is er
geen uitdroging en smaakvervlakking.
Deze fase is afgelopen als de ingestelde tijd verstreken is.
Ter ondersteuning en versnelling van deze
bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook
de Boosterfunctie gebruiken.
Cook & Hold
Bereidingsmethode waarbij de kerntemperatuur van het
product belangrijk is. De ovenkamer wordt eerst naar de
ingestelde temperatuur gebracht. Het verschil tussen de
kamertemperatuur en de kerntemperatuur wordt
daarna teruggebracht naarmate de kerntemperatuur
dichterbij de ingestelde waarde komt. Dit zorgt voor een
langzame stijging van de temperatuur van het product.
Let op: na het bereiken van de ingestelde
kerntemperatuur houdt de oven de kerntemperatuur op
de ingestelde waarde.
Deze fase is pas afgelopen als u de bereiding zelf
afbreekt.
Tabel 1: instellingen
Wat wilt u? instellingen
Convectie 0-300°C en 0% vocht
stomen
(kookregelingen)
50-100°C en 100% vocht
combistoom 0-300°C en vocht > 0% en < 100%
17

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Leventi Combimat Mastermind 2009 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Leventi Combimat Mastermind 2009 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 2,32 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info