652012
12
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/19
Pagina verder
CM DGT v10 okt 2012
12
Lage temperaturen en langzaam garend
Langzaam garen
Roosteren op een temperatuur tussen de 110 en 150 ˚C. Het langzaam opwarmen zorgt ervoor
het vlees gelijkmatig gaar wordt.
Roosteren bij een lage temperatuur
Levens beschouwt temperaturen onder de 100 ˚C als lage temperaturen. Dat betekent dat
kerntemperatuur van het gebraad en de oven ongeveer gelijk zijn. Het voordeel van deze
bereidingsmethode is dat het vlees gelijkmatig gaar wordt. Een trage bereiding zorgt er ook voor
dat het vlees lekker mals wordt. Roosteren bij een lage temperatuur kan toegepast worden bij de
bereiding van ieder stuk vlees. Vooral bij vlees met veel bindweefsel is het aan te raden. De
warmhoudtijd bij een kerntemperatuur van 65 ˚ maakt het mogelijk extra malsheid toe te voegen
aan taaie stukken vlees. (Bij temperaturen boven de 60 ˚C droogt het vlees uit).
Inkrimping tijdens het roosteren bij lage temperaturen
Afhankelijk van het vlees kunnen de volgende temperaturen gebruikt worden bij stukken vlees
die medium-rare of doorbakken zouden moeten zijn:
5 uur
10 uur
20 uur
Ca. 25 – 30 % inkrimping
Ca. 35 – 40 % inkrimping
Ca. 45 % inkrimping
12

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Leventi COMBIMAT DIGITAL 2012 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Leventi COMBIMAT DIGITAL 2012 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 0,43 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info