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A Instrucciones De Cocción
IMPORTANTE: Limpie y revise el ahumador completo
antes de cada uso.
Agregue madera saborizante en la bandeja para
astillas de madera y colóquela con su tapa en
el lugar correspondiente de la gaveta para el
contenedor de agua/bandeja para astillas de madera,
como se indica en la sección de ensamble de este
manual de instrucciones. La cantidad y el o los tipos
de madera que utilice quedan a su completo criterio.
Los procedimientos para revisar y agregar madera a
la bandeja para astillas de madera se encuentran en
la página 38 de este manual.
Ubique el contenedor de agua dentro de la gaveta
para el contenedor de agua/bandeja para astillas
de madera, como se indica en la sección de
ensamble de este manual de instrucciones. Rellene
cuidadosamente el contenedor con agua (u otro
líquido similar como cerveza o jugo de manzana)
hasta que quede a 2,54 cm bajo su borde. NO
rebalse ni permita que escape líquido desde el
interior del contenedor de agua. El contenedor de
agua debiera durar alrededor de 3 horas cuando
está lleno. Los procedimientos para revisar y agregar
agua al contenedor se encuentran en la página 38 de
este manual.
Inserte o ajuste las rejillas hasta ubicarlas en la
posición deseada. Para facilitar el acceso a la
comida utilizando tenazas o espátulas:
1. Utilice sólo las rejillas que necesite.
2. Compruebe que las rejillas están ubicadas
correctamente, cómo se muestra en la sección
de ensamble. Consejo para ahumar: Cubrir la
o las rejillas con aceite de cocina o aceite en
aerosol antes de colocar la carne, facilitará su
limpieza después de su uso.
Coloque una sola capa de carne sobre las rejillas
dejando un espacio entre cada trozo. Esto permitirá
que el humo y el vaho caliente circulen de manera
equitativa alrededor de los alimentos.
Dependiendo del tipo y tamaño de la carne, podrá
obtener mejores resultados ahumando entre 2 y 3
horas idealmente a una temperatura constante de
entre 107,2° y 121,1°C. Si desea que la carne quede
más tierna y con un sabor más intenso, cocine entre
104,4° y 115,5°C entre 4 y 6 horas (o más). Si no
cuenta con mucho tiempo, se recomienda utilizar un
rango de temperatura mayor. Una medida de tiempo
comúnmente utilizada es dejar ahumar entre 45 y 60
minutos por cada 0,45 kg de carne. Tome en cuenta
que esto varía dependiendo de si la carne tiene o no
tiene hueso.
Consejos sobre la madera saborizante:
Las astillas de madera pequeñas actúan mejor en
la bandeja.
Utilice maderas duras secas como nogal americano,
pecana, manzano, cerezo o mezquite.
NO utilice maderas resinosas como pino. Por
lo general, estas maderas producen un sabor
desagradable.
Guíese por su sentido del gusto, experimente con
distintos tipos y cantidades de trozosm, astillas o palos
de madera. Pruebe mezclar distintos tipos de madera.
Para producir humo por más tiemp y evitar que la
madera se queme muy rápidom, sumerja la madera
en agua por al menos 30 minutos antes de utilizarla.
[Revise las instrucciones del fabricante de las astillas
de madera].
Gran parte del sabor ahumado se obtiene dentro de
las primeras horas de cocción. Generalmente no es
necesario agregar.
Cuidado Y Mantenimiento
¡PRECAUCIÓN!: Todas las acciones de cuidado y
mantenimiento se deben llevar a cabo únicamente
cuando el ahumador está apagado, completamente
frío y desenchufado de la fuente eléctrica.
Para limpiar, retire la bandeja para agua y la bandeja
para astillas de madera, así como las rejillas
de ahumado del ahumador. Realice la limpieza
utilizando agua caliente con jabón y luego enjuague
y seque completamente. Para facilitar la limpieza, le
conviene cubrir las rejillas con un poco de aceite de
cocina o aceite en aerosol antes de cada uso.
Para limpiar el interior y el exterior del gabinete del
ahumador, simplemente utilice un paño húmedo.
No se recomienda lavar el ahumador rociando agua
directamente de una manguera. Se deben secar
los restos de humedad y no permitir que queden al
interior o en la parte superior del ahumador.
Una vez que las cenizas estén completamente frías,
retire la bandeja para agua y la bandeja para astillas
de madera con la tapa, retire por completo todas
las cenizas y la madera sin quemar y limpie las
bandejas hasta que no queden residuos.
Asegúrese de que la grasa en la bandeja esté
completamente fría antes de quitar la bandeja para
limpiarla. Deseche la grasa y lave bien.
Revise con frecuencia que no haya nidos de
insectos ni insectos en el ahumador.
Revise el cable eléctrico antes de cada uso para
asegurarse de que se encuentre en buenas condiciones.
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