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Lebensmitteleigenschaften &
Garen in der Mikrowelle
Form von Lebensmitteln
Mikrowellen dringen nur etwa 2 cm tief in die Lebensmittel ein. Das Innere dicker
Lebensmittel wird gegart, wenn die außen erzeugte Wärme nach innen wandert.
Nur der äußere Teil der Lebensmittel wird durch die Mikrowellenenergie gegart,
der Rest durch physikalische Wärmeleitung. Die ungünstigste Form für das Garen in
der Mikrowelle ist demnach ein dicker Quader. Die Ecken werden verbrennen,
lange bevor das Innere leicht gewärmt ist. Runde, dünne sowie ringförmige
Lebensmittel garen sehr gut in der Mikrowelle.
Abdecken
Das Abdecken der Lebensmittel führt zum Einschluss der Wärme und des Dampfes,
wodurch Lebensmittel schneller gegart werden. Benutzen Sie einen Deckel oder
Mikrowellenfolie, die Sie an einer Ecke etwas offen lassen, um ein Reißen der Folie
zu verhindern.
Bräunen
Fleisch und Geflügel, das fünfzehn Minuten oder länger gegart wird, bräunt leicht
im eigenen Fett. Lebensmittel, die kürzer gegart werden, können mit einer
Bratensauce wie Worcester-Sauce, Sojasauce oder Barbecue-Sauce bepinselt
werden, um eine appetitliche Farbe zu erhalten. Da nur relativ geringe Mengen
dieser Bratensaucen verwendet werden, wird der Originalgeschmack des Rezeptes
nicht verändert.
Abdecken mit Pergamentpapier
Das Abdecken mit Pergamentpapier hilft sehr gut gegen Spritzer und trägt mit dazu
bei, dass die Wärme in den Lebensmittel bleibt. Da diese Form der Abdeckung
jedoch nicht so dicht ist wie eine Abdeckung mit Deckel oder Frischhaltefolie,
können die Lebensmittel leicht austrocknen.
Anordnung und Aufstellen
Einzelne Lebensmittel wie Ofenkartoffeln, kleine Kuchen und Hors d’œuvres
erwärmen sich gleichmäßiger, wenn sie im Herd in einem gleichmäßigen Abstand,
vorzugsweise kreisförmig, angeordnet werden. Stapeln Sie Lebensmittel niemals
übereinander.
Umrühren
Umrühren ist das A und O beim Garen in der Mikrowelle. Beim herkömmlichen
Kochen dient das Umrühren dazu, Lebensmittel und Speisen zu vermischen. In der
Mikrowelle gegarte Lebensmittel werden jedoch umgerührt, damit die Wärme
gleichmäßig verteilt wird. Immer von außen nach innen rühren, da die Lebensmittel
außen zuerst warm werden.
Wenden
Große, hohe Lebensmittel wie Braten und ganze Hähnchen sollten gewendet
werden, damit sie oben und unten gleichmäßig garen. Es ist ebenfalls
empfehlenswert, Hähnchenteile oder Koteletts zu wenden.
Dickere Teile außen platzieren
Da Mikrowellen in die Außenbereiche der Lebensmittel eindringen, ist es
sinnvoll, dickere Stücke Fleisch, Geflügel und Fisch an den Rand des
Kochgeschirrs zu legen. Auf diese Weise gelangt der größte Teil der
Mikrowellenenergie in die dickeren Stücke, so dass die Lebensmittel
gleichmäßig garen.
Abschirmen
Über die Ecken oder Kanten quadratischer oder rechteckiger Lebensmittel
können Streifen aus Alufolie (die Mikrowellen abhalten) gelegt werden. So wird
verhindert, dass diese Teile verkochen. Verwenden Sie nicht zuviel Folie und
achten Sie darauf, dass die Folie am Behälter befestigt ist und keinen Kontakt
zu den Herdinnenflächen hat, da sie andernfalls zur Entstehung von
„Lichtbögen" im Herd beitragen kann.
Hochlegen
Dicke oder dichte Lebensmittel können höher platziert werden, damit die
Mikrowellen auch von unten und ins Innere der Lebensmittel eindringen
können.
