71
Stoomkoken
Algemene informatie
Stoomkoken heeft alleen maar voordelen! Tenminste als u deze handleiding eerst
aandachtig leest en de aanwijzingen in acht neemt. Stomen is gezond en natuurlijk en de
smaak van de voedingsstoffen blijft behouden. Voor echt verrassende stoomresultaten kan
u een fijne saus of kruidensaus aan het gerecht toevoegen.
Bij stoomkoken blijft de geur in de voedingsstof behouden. U hoeft dan ook geen kruiden aan
het stoomwater toe te voegen. Vis bijvoorbeeld kan u wel parfumeren door hem op een bedje
van algen te leggen. Bij gevogelte kan u een boeketje rozemarijn of dragon gebruiken.
Uw stoomoven is geschikt voor het gelijktijdig bereiden van vlees, vis en groenten.
De stoomoven is ideaal voor het zacht stomen van pasta, rijst en puree zonder dat ze gaan
kleven of uitdrogen.
Gebruik uw stoomoven tevens voor de bereiding van crèmes, flans en rijsttaarten. Bedek ze
met wat aluminiumfolie om te vermijden dat condensatiewater de gerechten week zou
maken.
Zout is overbodig, zelfs in het stoomwater.
Vlees kan u best even in een pan met wat hete boter aanbakken alvorens het in de
stoomoven te plaatsen.
In vergelijking met traditioneel koken in heet water heeft stoomkoken alleen maar voordelen :
Stoomkoken is snel : het stomen begint meteen terwijl bij een kookpot met heet water het
koken na het toevoegen van de voedingsstoffen nog moet hernemen.
Stoomkoken is gezond : vitamines (vooral de in water oplosbare vitamines) en minerale
zouten gaan niet verloren omdat ze amper oplossen in het condensatiewater dat de
voedingsstoffen bevochtigt.
Bovendien komt er bij stoomkoken geen enkele vetstof kijken!
Dank zij de stoom gaat de smaak van het gerecht niet verloren. Stoom zelf heeft geen geur
noch smaak (zoals de typische grill- of baksmaak) en neemt de geur en smaak van de voe-
dingsstoffen niet weg, om de eenvoudige reden dat die niet in het condensatiewater oplossen.
(Een gelukkige) keerzijde van de medaille is wel dat u enkel verse producten kan stomen.
Een niet verse vis of een groente die al een week in de koelkast ligt, zorgt gegarandeerd voor
een catastrofaal resultaat.
Bij stoomkoken geeft de voedingsstof geen smaak en geur af. U kan dan ook perfect geld en
tijd uitsparen door bij voorbeeld een vis en een dessert naast elkaar klaar te stomen (let er
wel op dat ze elkaar niet raken).
Stoomkoken is tevens ideaal om gerechten te blancheren, te ontdooien en op te warmen f
om gerechten warm te houden, in het bijzonder sausen.
Vlees zoals gevogelte, kalfsvlees en varkensvlees bakt u best even in een weinig boter in de
pan aan om het mooier te laten ogen. Plaats het vervolgens in de stoomoven.
Grotere voedingsmiddelen snijdt u best in kleinere stukken om het stomen sneller en
gelijkmatiger te laten verlopen.
NL
