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Um quadro na página 93 indica-lhe a decomposição dos diferentes ciclos de acordo com o programa seleccionado.
Pré-aquecimento: apenas activo para os programas 3 e 4. A pá misturadora não funciona durante este espaço
de tempo. Esta etapa permite acelerar a actividade dos fermentos e, deste modo, favorecer a levedura dos pães
compostos por farinhas com tendência a crescerem pouco.
Amassadura: a massa encontra-se no 1.º ou 2.º ciclo do processo de amassadura ou no período de mistura entre
os ciclos de levedura. No decorrer deste ciclo, e para os programas 1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 e 11, tem sempre a possi-
bilidade de adicionar ingredientes: frutos secos, azeitonas, bacon, etc.…Um sinal sonoro indica-lhe em que
momento deve intervir. Consulte o quadro recapitulativo dos tempos de preparação na página 92 e a coluna “extra”.
Esta coluna indica o tempo a ser exibido no ecrã do aparelho quando o sinal sonoro soar. Para saber com maior
precisão ao fim de quanto tempo é que o sinal sonoro é emitido, basta subtrair o tempo da coluna “extra” ao tempo
total da cozedura.
Por exemplo:“extra” = 2:51 e “tempo total” = 3:13, os ingredientes podem ser adicionados ao fim de 22 minutos.
Levedura: a massa encontra-se no 1.º, 2.º ou 3.º ciclo da levedura.
Cozedura: o pão encontra-se no ciclo final da cozedura.
Manutenção do calor: para os programas 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12 e 13, pode deixar a preparação no aparelho.
Um ciclo de manutenção do calor com a duração de uma hora desencadeia-se automaticamente depois da coze-
dura. O visor continua a exibir 0:00 no decorrer da hora de manutenção do calor e o indicador de funcionamento
pisca. No final do ciclo, o aparelho pára automaticamente após a emissão de vários bips.
OS CICLOS
O consumo de energia para a realização de um pão básico de 750 g (programa 1) é de cerca de 0,35 Kwh.
Para calcular o custo do consumo em electricidade basta referir-se ao preço da electricidade local no seu país.
CONSUMO DE ENERGIA
As matérias gordas e o óleo: as matérias gordas tornam o pão mais mole e mais saboroso.Também se conserva
melhor e por mais tempo. Gordura a mais atrasa a levedura. Se utilizar manteiga, corte-a aos pedaços de modo a
reparti-la de forma homogénea na preparação ou derreta-a. Não incorpore manteiga quente. Evite que a gordura entre
em contacto com o fermento dado que esta pode evitar a rehidratação do fermento.
Ovos: os ovos enriquecem a massa, melhoram a cor do pão e favorecem um bom desenvolvimento do miolo. Caso
use ovos, reduza por conseguinte a quantidade de líquidos. Parta os ovos e encha com líquido até obter a quantidade
de líquido indicada na receita. As receitas foram previstas para um ovo médio de 50 g. Se forem maiores, junte um
pouco de farinha; se forem mais pequenos, é necessário colocar um pouco menos de farinha.
Leite: pode usar leite fresco ou leite em pó. Se usar leite em pó, adicione a quantidade de água inicialmente prevista.
Se usar leite fresco, pode também adicionar água: o volume total tem de ser igual ao volume previsto na receita. O
leite possui igualmente um efeito emulsionante, que permite obter alvéolos mais regulares e, logo, um miolo com um
excelente aspecto.
Água: a água rehidrata e activa o fermento. Hidrata também o amido da farinha e permite a formação do miolo. A água
pode ser substituída, em parte ou totalmente, por leite ou outros líquidos. Utilize líquidos à temperatura ambiente.
Farinhas: o peso da farinha varia consideravelmente em função do tipo de farinha utilizado. Consoante a qualidade
da farinha, os resultados da cozedura do pão podem também variar. Conserve a farinha num recipiente hermético
OS INGREDIENTES
Pré-
aquecimento
Utilizado nos
programas
3 e 4
para melhorar
a levedura
da massa.
Amassadura
Permite formar
a estrutura da
massa e, logo, a
sua capacidade
para levedar
de forma
adequada.
Repouso
Permite
à massa
distender-se
de modo
a melhorar
a qualidade da
amassadura.
Levedura
Período de tempo
no decorrer do
qual o fermento
actua de forma a
que o pão cresça
e desenvolva o
seu aroma.
Cozedura
Transforma
a massa
em miolo
e permite que
a côdea fique
dourada e
estaladiça.
Manutenção do calor
Permite manter o pão
quente depois da
cozedura. É, no entanto,
aconselhável tirar o pão
da cuba logo que a
cozedura chegue ao fim.
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