Bien choisir sa température :
Nʼoubliez pas !
Pour bien apprécier votre vin voici quelques astuces :
Le carafage n'est autre que le fait de verser le vin dans une carafe dans le but de l'aérer, afin de libérer les
molécules du vin et ses arômes, permettant une oxygénation maximale.
Cette opération s'établit surtout pour les vins jeunes, aux ossatures charpentées, aux tanins austères et aux
acidités prononcées.
Elle ne saurait être bienvenue pour les vieux vins, souvent fragilisés par un long sommeil en cave.
C'est pourquoi, la décantation n'est pas forcement préconisée pour les vins âgés, souvent délicats et
fragiles.
Aujourd’ hui, les verres proposés à la dégustation offrent des formes propices à de belles oxygénations du
vin, il serait donc dommageable pour le vin d'abuser de la carafe.
Laissez la bouteille debout fermée la veille de sa dégustation.
Ouvrez vos vins jeunes (moins de 10 ans), aux architectures opulentes jusqu’à 12 heures à l'avance.
Ouvrez les vieux vins une heure à l'avance.
Cette opération est le chambrage.
N'oubliez jamais que la surface d'aération d'une bouteille de vin, juste ouverte est très faible. Ainsi, le vin
s'ouvrira en douceur, avec élégance et bienveillance.
Français
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CHAMBRAGE :
LE CARAFAGE ET LA DECANTATION :
13°C Cuvées de prestige de Champagne (Krug ®, Bollinger Vieilles vignes Françaises®)
14°C Vins dits oxydatifs, opulents et complexes (Vins jaunes, Vins de voile…)
15°C Vins rouges tendres et souples (Sancerre, Brouilly, Coteaux Champenois …)
16°C Vins de Bourgogne, vins rouges élégants, sur le fruit et persistants de moyenne garde.
17°C Vins de Bordeaux, vins rouges complexes, et tanniques
8°C Champagnes classiques, sur la fraîcheur et l’acidité.
Vins blancs secs et mordants, emplis de fraicheur (Muscadet, Gros plant…)
9°C Vins rosés
10°C Vins blancs moelleux et liquoreux (Sauternes, Jurançon, Vendanges Tardive…)
11°C Champagnes millésimés
12°C Vins blancs de garde, opulents et de belle minéralité (Meursault, Châteauneuf du Pape,
Savennières…)
