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Remarque importante !
D'après les découvertes les plus récentes de la recherche et de l'industrie des denrées
alimentaires, il est conseillé de respecter les températures max. suivantes pour faire
frire et de faire dorer tout au plus les denrées alimentaires :
170°C pour tous les produits à base de pommes de terre, denrées alimentaires
panées et autres féculents
190°C pour la viande et la volaille sans panure.
Contrairement à quelques conseils sur les emballages, nous conseillons de faire
décongeler les denrées alimentaires surgelées avant de les faire frire.
Après la friture
Nettoyer la graisse de friture
Il est conseillé de retirer régulièrement tous les résidus de panure ou d'aliments frits de
la graisse ou de l'huile de friture. Dans cette friteuse, les impuretés ou l'eau se
déposent dans la « Cool Zone » sous le chauffage et ne brûlent pas.
x Après la friture, faire tout d'abord refroidir la graisse, puis la transvaser
prudemment dans une casserole en métal avec poignées.
x Il faut retirer absolument les restes de panure et d'eau dans l'huile.
x Nettoyer le panier et la cuve (avoir paragraphe « Nettoyage et entretien »).
x Accrocher le panier dans la friteuse (position d'égouttement et mettre de
l'essuie-tout comme filtre dans le panier)
x Reverser la graisse à frire lentement à travers le filtre-papier dans la friteuse.
x N'utiliser le filtre-papier anti-graisse qu'une seule fois.
x Dans le cas où la graisse aurait pris du goût, on peut l'améliorer en amenant
le thermostat un peu au-dessous de 150 °C, en mettant une poignée
d'épinards, de persil, de feuilles de salade ou 2 pommes de terre épluchées,
coupées en tranches, bien séchées dans la graisse réchauffée et en les
laissant dans la graisse aussi longtemps qu'elles prennent une couleur
brunâtre.
Pour conserver l'huile ou la graisse
Si vous faites des fritures assez fréquentes, vous pouvez conserver la graisse dans la
friteuse avec le couvercle fermé. En la conservant dans un endroit frais et sec, la
graisse se garde jusqu'à 6 mois dans la friteuse.
Si vous ne faites pas des fritures aussi souvent, la graisse filtrée peut être conservée
dans un récipient fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière.
Pour les aliments à frire tels que le poisson ou la viande, la graisse qui a servi à frire
peut être réutilisée sans risque 5 à 10 fois. Pour les plats à base de pommes de terre
tels que les pommes frites etc. ou pour les beignets, la graisse est beaucoup moins
sollicitée et peut donc être réutilisée encore plus souvent.
