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Luftsonde
Die Luftsonde (die nicht vom Benutzer erreicht, gesehen und geändert werden kann) misst ständig die
Lufttemperatur im Kammerinneren.
Zweck:
• Durchführung von Sicherheitskontrollen
• während des "Konservierungsmodus" nach der Schnellkühlung, dem Schockfrosten und dem schnellen
Kühlen von Getränken eine konstante Lufttemperatur in der Kammer beibehalten.
Behälter und Deckel
Möglichst flache Bleche und Behälter (maximal 65 mm) verwenden. Bleche und Behälter sollten nicht mit
Deckeln und isolierenden Filmen bedeckt werden: je höher die Lebensmittelfläche, die mit der kalten Luft
in Berührung kommt, desto niedriger werden die Schnellkühlzeiten sein.
Achtung! Vergewissern Sie sich, dass die Behälter für den Einsatz bei niedrigen Temperaturen geeignet
sind (-40°C).
Beschicken der Maschine
Die schnellzukühlenden/schockzufrostenden Lebensmittel dürfen nicht aufeinander gestellt werden und
dürfen höchstens 5-8 cm dick sein. Bei der Beschickung der Maschine die vom Hersteller vorgegebenen
Höchstmengen beachten:
Schnellkühlung: 7 kg
Schockfrosten: 4 kg
Genug Abstand zwischen den Backblechen einhalten, um eine angemessene Luftzirkulation zu gestatten.
Die maximale Belastbarkeit eines jeden Gitters beläuft sich auf 5 kg.
Lebensmitteltemperatur
Achtung! Die gekochten Lebensmittel, die schnellzukühlen bzw. schockzufrosten sind, möglichst kurze
Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei Raumtemperatur erleiden die Speisen nämlich folgende
negative Veränderungen:
- Feuchtigkeitsverlust
- ihre anfängliche Qualität geht verloren (Farbe, Duft, Geschmack, usw...)
- Erhöhung der bakteriellen Kontaminationsgefahr Aus diesen Gründen empfiehlt man, den Schnellkühl
und/ oder Schockfrostzyklus gleich nach der Zubereitung und/oder dem Kochen zu beginnen; der
Kühlzyklus muss dann beginnen, wenn das Produkt noch sehr hohe Temperaturen hat (mindestens 70°C).
Achtung! Sollte man Behälter mit sehr hohen Temperaturen (über 100°C) einfügen, sollte man die
Kammer leer vorkühlen (d.h. ohne Produkte im Inneren). Heiße Behälter nicht direkt auf den Zellenboden
stellen, sondern auf die mitgelieferten Roste.
Bedienung
