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Cooking table
CATÉGORIE
COUPE/PORTION/
DESCRIPTION
CYCLE DE
CUISSON
TEMPS DE CUISSON
(min)
TEMPS DE
RÉCHAUFFAGE (depuis
un état réfrigéré) (min)
TEMPS DE
RÉCHAUFFAGE
(depuis un état
congelé) (min)
Légumes
Chou-fleur (fleurettes ou
tranches) / broccoli (entier)
Légumes 35-45 20-30 40-50
Courgette (entière) Légumes 35-38 15-25 40-50
Pommes de terre (en morceaux) Légumes 40-50 20-30 40-50
Poivron (moitié ou en
morceaux)
Légumes 35-40 10-20 35-45
Oignon (entier ou en quartiers) Légumes 35-40 10-20 20-30
Carotte (entière) Légumes 35-38 7-20 20-30
Poireau (en morceaux) Légumes 35-38 10-20 20-30
Chicorée Légumes 35-38 10-20 15-25
Betterave (entière ou en
morceaux)
Légumes 35-38 15-25 20-30
Artichaut (moitié, sans épines) Légumes 35-40 7-20 15-25
Fenouil (entier ou en quartiers) Légumes 35-40 15-25 40-50
Asperge (entière) Légumes 35-38 5-15 15-25
Champignons
Champignons / bolets (entiers
ou en morceaux)
Légumes 35-40 10-20 25-35
Armillaires couleur de
miel/chanterelles (entiers)
Légumes 35-38 10-20 25-35
Fruits
Pommes/poires (entières) Fruits 30-35 15-25 30-40
Pommes/poires (en morceaux) Fruits 25-30 10-20 20-30
Mûres/framboises (entières,
fraîches)
Fruits 25-28 10-20 20-30
Ananas (tranches) Fruits 30-35 10-20 20-30
Prunes (entières) Fruits 25-30 10-20 20-30
Crèmes
sucrées
Base au chocolat Crèmes sucrées 35-45 5-15 10-20
Base au chocolat-mascarpone Crèmes sucrées 35-45 5-15 10-20
Base crème-chocolat Crèmes sucrées 35-40 5-15 10-20
