9
Opmerkingen over de luchttemperatuurmeter
De luchttemperatuurmeter (niet toegankelijk, onzichtbaar en niet te wijzigen door de gebruiker) bewaakt de
temperatuur van de lucht binnen de cel voortdurend.
Dit dient voor:
• het uitvoeren van veiligheidscontroles
• het handhaven van een constante luchttemperatuur in de cel tijdens de “modaliteit conserveren” na de
cycli blast chillen en snel invriezen.
Houders en deksels
Het wordt aanbevolen gebruik te maken van zo ondiep mogelijke bakken en houders, in elk geval niet
dieper dan 65 mm. Vermijd het afdekken van bakken en houders met deksels of folie: hoe groter het
oppervlak van het voedsel dat blootgesteld wordt aan contact met koude lucht, des te korter is de tijd voor
het blasten.
Belangrijk! Controleer of de houders geschikt zijn voor gebruik op lage temperaturen (-40 °C).
Voedsel in het apparaat plaatsen
Zorg ervoor dat de levensmiddelen die snel gekoeld/ingevroren moeten worden elkaar niet overlappen en
geen dikte van meer dan 5-8 cm hebben. Overschrijd de door de fabrikant vastgesteld maximale lading
niet:
Blast chillen: 7 kg of
Snel invriezen: 4 kg
Zorg ervoor dat er voldoende ruimte wordt gehouden tussen de bladen, zodat de lucht goed kan circuleren
en verdeel de lading zo mogelijk gelijkmatig over alle roosters.
De maximale belading voor elk rooster is 5 kg.
Producttemperatuur
Belangrijk! Vermijd het bewaren van bereide levensmiddelen die gechilled en/of snel ingevroren moeten
worden langdurig op kamertemperatuur. Als levensmiddelen bewaard worden op kamertemperatuur worden
ze blootgesteld aan de volgende negatieve veranderingen:
- zij verliezen vocht
- zij verliezen hun oorspronkelijke kwaliteit (kleur, geur, smaak, enz...)
- er bestaat een grotere mogelijkheid van bacteriële besmetting
Daarom wordt geadviseerd de cycli blast chillen en/of snel invriezen te beginnen zodra de voorbereiding
en/of bereiding voltooid is, erop lettend de koelcyclus te starten wanneer de temperatuur van het product te
70 °/80 °C overschrijdt.
Belangrijk! Als er houders op hele hoge temperaturen (hoger dan 80 °C) in het apparaat geplaatst worden,
wordt geadviseerd de vacuümkamer voor te koelen (d.w.z. met niets erin) en het wordt aanbevolen hete
houders niet rechtstreeks op de bodem van de cel te plaatsen, maar op de bijgeleverde rekken.
