PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
PATISSIER RESEPTIKIRJA
Valkosuklaakakku
8 annosta
Kakkua varten:
1
⁄2 tl suolaa
150 gr voita, pehmennetään 2,8 dl maitoa
300 gr hienoa sokeria 250 gr valkosuklaata, sulatetaan
4 kananmunaa Tryffelikoristukseen:
1 tl vaniljaesanssia 250 gr valkosuklaata, murretaan paloiksi
350 gr vehnäjauhoja 2,8 dl kuohukermaa
2
1
⁄2 tl leivinjauhetta Tummia suklaalastuja koristeluun
Kakku: esikuumenna uuni 180°C. Voitele kaksi n. 20 cm kakkuvuokaa.
Vaahdota voi pehmeäksi vatkaimella. Lisää joukkoon hieno sokeri ja jatka vatkaamista varoen,
kunnes seos on tasaista. Lisää joukkoon asteittain munat ja vaniljaesanssi. Lisää myös hieman
vehnäjauhoja juoksettumisen estämiseksi.
Sekoita jäljellä olevat kuiva-aineet kulhoon hitaasti vatkaten. Sekoita ensin yhteen sulatettu
suklaa ja maito. Yhdistä seos sitten kakkutaikinaseokseen.
Jaa valmis seos kahteen vuokaan ja paista uunissa 30 minuuttia. Jäähdytä vuokia 10 minuuttia
ja kumoa sitten ylösalaisin jäähtymään.
Kuorrutus: Laita suklaa kiehuvan vesikattilan päälle asetettuun kulhoon, kunnes se sulaa.
Nosta kulho pois kuumuuden päältä.
Vatkaaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää suklaa kermavaahtoon. Sekoita seos tasaiseksi ja
kaada sitä toisen jäähtyneen kakun pinnalle. Aseta toinen kakku edellisen päälle ja kuorruta
jäljellä olevalla suklaaseoksella kakun pinta ja reunat.
Koristele kakku tummilla suklaalastuilla. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.
Välimeren hedelmärengas
6 annosta
450 gr karkeita vehnäjauhoja 75 gr rusinoita
5 ml jauhettua kanelia 50 gr hienoa sokeria
1
⁄2
tl jauhettua inkivääriä
1
⁄2
sitruunan raastettu kuori
1
⁄2 tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä
1
1
⁄2 tl kuivahiivaa 3 dl haaleaa maitoa
50 gr pilkottuja manteleita tai 1 muna (hedelmärenkaan pinnan
pähkinöitä sivelyyn)
Seulo jauhot, kaneli, inkivääri ja suola kulhoon. Lisää joukkoon kuivahiiva, pähkinät. rusinat,
hieno sokeri, sitruunan kuoriraaste, oliiviöljy ja maito. Kiinnitä taikinakoukut vatkaimeen ja
sekoita niitä käyttäen mainitut ainekset hitaasti pehmeäksi taikinaksi
Lisää vatkaimen nopeutta ja vaivaa vielä 7 minuuttia, kunnes taikina tuntuu kimmoisalta.
Muokkaa taikina käsilläsi pallomaiseksi. Peitä kulho pyyhkeellä ja jätä taikina nousemaan
lämpimään paikkaan 1 - 1 1/2 tunniksi tai, kunnes sen koko on lähes kaksinkertainen.
Jaa taikina kohoamisen jälkeen jauhotetulla työtasolla kolmeen yhtä suureen osaan.
Kauli jokainen osa n. 60 cm pituiseksi pötköksi ja jätä sivuun.
Letitä taikinarullat tai pyöritä ne haluamallasi tavalla yhteen.
Yhdistä päät hyvin, että ne muodostavat ns. taikinarenkaan.
Aseta taikinarengas kevyesti öljytylle uunipellille, peitä leivinliinalla ja jätä lämpimään paikkaan
kohoamaan 30-45 minuutiksi tai, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
Voitele pinta munalla ja paista uunissa 20-25 minuuttia 200° tai kunnes pinta muuttuu
kullanruskeaksi. Siirrä ritilälle jäähtymään. Tarjoile viipaloituna.
119
