receitas
Consulte os ‘Conselhos para Fazer Pão’ na página 55.
pão branco
massa suave do tipo continental
ingredientes
●
2,6kg de farinha branca normal
●
1,3 litros de leite
●
300g de açúcar
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450g de margarina
●
100g de fermento fresco ou 50g de fermento seco
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6 ovos, batidos
●
5 pitadas de sal
método 1 Derreta a margarina no leite e eleve a temperatura aos 43˚C.
2 fermento seco (do tipo que necessita de ser reconstituído): adicione o
fermento e o açúcar ao leite e deixe repousar cerca de 10 minutos até
criar espuma.
fermento fresco: desfaça-o e incorpore-o na farinha e adicione o
açúcar.
outros tipos de fermento: siga as instruções do fabricante.
3 Deite o leite na tigela. Adicione os ovos batidos e 2kg de farinha.
4 Bata à velocidade mínima por 1 minuto e depois à velocidade 1 por
mais um minuto. Raspe para baixo.
5 Adicione o sal e a farinha restante e misture à velocidade mínima por 1
minuto e depois à velocidade 1 por 2 - 3 minutos até a massa ficar
suave e homogénea.
6 Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num
local quente até duplicarem de volume.
7 Coza no forno, à temperatura de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6, por 20 - 25
minutos para o pão de forma ou por 15 minutos para os pãezinhos.
8 Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
na base.
●
Quantidade suficiente para cerca de 10 pães de forma.
massa para tartes
ingredientes
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450g de farinha, peneirada com o sal
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5ml (1 colher de chá) de sal
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225g de gordura (misture banha e margarina, directamente do
frigorífico)
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Cerca de 80ml de água
sugestão
●
Não bata excessivamente.
método 1 Coloque a farinha na tigela. Corte grosseiramente a gordura e
adicione-a à farinha.
2 Misture à velocidade 1 até obter a consistência de pão ralado. Pare
antes que a mistura adquira um aspecto gorduroso
3 Adicione a água e misture à velocidade mínima. Pare assim que a água
esteja incorporada.
4 Coza no forno, à temperatura de cerca de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6,
dependendo do recheio.
pavlova
ingredientes
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3 claras de ovos grandes
●
175g de açúcar branco fino
●
275ml de natas
●
fruta fresca, por exemplo framboesas, morangos, uvas e kiwis
método 1 Bata as claras de ovo a uma velocidade alta até formarem castelo
suave.
2 Com o batedor à velocidade 5, adicione gradualmente o açúcar, uma
colher de sopa de cada vez, batendo depois de cada adição.
3 Forre um tabuleiro com papel de silicone e depois, com uma colher,
coloque a mistura do merengue sobre o papel, dando-lhe a forma de um
“ninho” (em círculo, com uma depressão no meio), com
aproximadamente 20 cm de diâmetro.
4 Coloque o tabuleiro num forno pré-aquecido à temperatura de
150ºC/Gás Marca 2 e depois reduza imediatamente a temperatura para
140°C/Gás Marca 1 e coza por 1 hora. Desligue o forno mas deixe a
pavlova dentro do forno até arrefecer.
5 Quando quiser servi-la, pele e retire o papel de silicone e coloque a
pavlova num prato. Bata as natas até formarem um castelo suave,
espalhe as natas sobre a pavlova e decore-a com a fruta.
60
Esta quantidade é para os
modelos Major.
Para os modelos Chef,
reduza as quantidades para
metade e adicione a farinha
toda de uma só vez.
